Cum să gătești carne gustoasă?

Se crede că prelucrarea cărnii este cel mai dificil lucru în gătit. El are nevoie de abordarea corectă, astfel încât în ​​final vasul să nu fie uscat sau periculos. Există multe moduri de a găti carne. Poate fi prăjit, copt sau copt. Principalul lucru este să respectați toate regulile de pregătire pentru a face vasul moale și suculent. În acest articol vom analiza cum să gătești carne delicios.

la conținut ↑

Cum să gătești carnea corect și gustoasă?

Pentru ca carnea să fie gustoasă și suculentă, aceasta trebuie să fie prăjită în mod corespunzător. Luați în considerare regulile de bază.

Prima regulă. Alegeți cu înțelepciune

Pentru prepararea oricărui fel principal, o condiție importantă este alegerea corectă a cărnii, în special pentru prăjire și grătar. Este imposibil să gătești o friptură decentă dintr-o parte a piciorului sau pulpa sternului. Pentru a prăji carnea pe un grătar sau o tigaie, profesioniștii sfătuiesc să folosească întrecot, care este marginea groasă a fileului, așa-numita coadă sau marginea subțire.

Important! Calitatea preparatului preparat este afectată de vârsta animalului - carnea unui animal tânăr este mai delicioasă.

A doua regulă. marinată

Pentru a îmbunătăți gustul preparatului preparat, profesioniștii recomandă muratul cărnii. Unul dintre modurile rapide și ușoare este de a arde carnea, care trebuie mai întâi să se rumenească cu usturoi zdrobit și să se adauge ulei vegetal.

Important! Experții nu recomandă pre-sărare, deoarece sucul de carne este eliberat prematur, ceea ce duce la o scădere a gustului farfuriei cu carne. Prin urmare, sare trebuie adăugată numai la sfârșitul prăjirii.

Luați în considerare o metodă de decapare rapidă care poate fi folosită la prăjirea coastei de vițel, miel și porc. Cum să gătești carne gustoasă:

1. Tăiem carnea în porții de 150-200 g.
2. Folosind un ciocan, le batem.
3. Apoi îl introducem în vasele pregătite.
4. Se presara cu amestecul fiert, format din seminte de chei, radacina de patrunjel, frunze de dafin si ceapa tocata.
5. După aceea, turnați ulei vegetal cu suc de lămâie adăugat, în timp ce 5 g ulei reprezintă sucul din a treia parte a lămâii.
6. Viitorul fel de mâncare este sarea și piperul.

A treia regulă. Nu flipă

În procesul de prăjire nu se recomandă întoarcerea adesea a cărnii. De regulă, numai după ce prima parte a fost deja prăjită complet, o puteți transforma în cealaltă parte.

Regula a patra Gradul de prăjire

Înainte de a trece la procesul de prăjire, trebuie să se determine gradul de prăjire, în timp ce carnea este caracterizată de:

• foarte prăjit, numit bine făcut;
• mediu prăjit, cu numele corespunzător mediu;
• cu sânge, ceea ce înseamnă rar;
• Mediu rare;
• mediu bine făcut.

Important! Doar unele feluri de vită, cum ar fi friptura sau friptura de vită, sunt caracterizate printr-o stare semi-prăjită. Carnea de porc, de vițel, de miel nu este niciodată gătită în acest fel.

A cincea regulă. Prăjiți înainte de a servi

Depozitarea pe termen lung afectează gustul feliilor de carne porționate. Prin urmare, este indicat să prăjiți carnea imediat înainte de servire.

la conținut ↑

Sfaturi

Haideți să facem cunoștință cu sfaturile profesioniștilor, urmând ceea ce vă permite să gătiți corect și să gustați carne

• Înainte de a începe să coace, este necesar să lipiți porțiunile feliate de carne cu un șervețel - acest lucru elimină excesul de lichid. După aceea, adăugați condimente sau marinată, după cum solicită rețeta și continuați la gătit.
• Pentru a pregăti tăieturile în carne tocată, adăugați o chiflă uscată, care se înmoaie în lapte. Puteți folosi pesmet în loc de chifle - astfel încât carnea tocată capătă consistența dorită, iar chiftelele fierte vor avea o crustă ușor crocantă.
• Puteți folosi sodă de copt pentru a înmuia carnea. Pentru a face acest lucru, cu 15 minute înainte de marinarea cărnii preparate preparate trebuie zdrobită în pulbere. Pentru a neutraliza mirosul, folosiți câteva picături de suc de lămâie sau de lămâie.
• Pentru a face o friptură crocantă, trebuie mai întâi sărat-o cu sare de rocă, după zece minute, clătiți bine, apoi lăsați-o uscată cu un șervețel. Apoi adăugați condimente conform rețetei.
• Pentru o distribuție uniformă a sării și a condimentelor, acestea trebuie amestecate cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal. Frecăm o bucată de carne crudă cu amestecul rezultat.
• Pentru carnea tocată, cel mai bine este să amestecați mai multe tipuri de carne, precum carnea de vită și carnea de porc, în proporții egale.

Important! Când congelați carnea tocată, încercați să nu adăugați ceapă, deoarece după răcire puternică are un gust neplăcut și este foarte amar.

la conținut ↑

Friptura de vită

Friptura de vită gătită cu salvie prăjită și ouă de prepeliță este perfectă ca un prânz copios sau o cină. Procesul de gătire durează 25 de minute.

ingrediente:

• ouă de prepeliță - 8 bucăți;
• carne de vită - 600 g;
• unt - 40 g;
• pâine de secară - 8 pâine prăjite;
• salvie - 5 ramuri;
• usturoi - 1 cuișor;
• un amestec de ardei diverși;
• sare de mare.

Cum să gătești delicios carne de vită:

1. Pregătim carnea de vită - pentru aceasta folosim partea principală a cochiliei, carnea șoldurilor sau spatele. Spălați carnea, uscați-o și tăiați-o peste fibre în bucăți porționate, care ar trebui să aibă aproximativ 1,5-2 centimetri.
2. Folosind un ciocan, batem bine fiecare bucată înainte de a desface fibrele.
3. Topiți untul într-o tigaie, apoi prăjiți salvia.
4. Când aroma merge, vom continua să prăjim friptura. Fiecare parte în medie trebuie prăjită aproximativ cinci minute.
5. Puneți friptura de vită terminată pe o farfurie caldă și lăsați-o 5-7 minute, astfel încât carnea să se odihnească.
6. Taiem cățelul de usturoi în jumătate și frecăm pâinea prăjită, pe care o prăjim în prealabil.
7. Se prajesc ouale de prepelita in unt.
8. Punem salvia prăjită pe felii de pâine de secară, așezăm carnea odihnită deasupra, apoi un ou de prepeliță. Există două pâine prăjite pe porție. La final, adăugați opțional un amestec de ardei și sare.

Important! În funcție de cât timp vă puteți dedica gătitului și aparatelor de uz casnic, mâncărurilor pe care le aveți la dispoziție, puteți fi, de asemenea, interesat să știți:

• Ce să gătești într-un aragaz lent?
• Cele mai bune retete pentru microunde.
• Ce se poate face în toaster?

la conținut ↑

Friptura de vită

Pentru prepararea fripturilor folosind firul de vită. Fripturile pot fi prajite atat intr-o tigaie cat si pe gratar. Timpul de gătit este de 20 de minute.

ingrediente:

• coadă de vită - 250 g;
• vin roșu uscat - 50 g;
• ulei vegetal - 2 lingurițe;
• piper negru după gust;
• sare după gust.

Luați în considerare procesul de preparare a fripturii de vită:

1. Curățăm carnea de filme. Se taie în două fripturi, aproximativ 120 g fiecare. Sare și piper după gust.
2. Folosind fire, tricotăm fripturi - în acest fel, la prăjire, forma rămâne.
3. Folosind ulei vegetal, prăjiți fripturile pe fiecare parte pentru aproximativ 1,5 minute.
4. Apoi acoperiți tigaia cu un capac, sau o puteți schimba în folie și lăsați să stea timp de aproximativ 10 minute.
5. Se toarnă vin în sucul eliberat în timpul prăjirii și se evaporă până la reducerea volumului la jumătate.

Important! Serviți cu salată și sos după gust.

la conținut ↑

Carne de porc dulce și acră

Timpul de gătit pentru carne de porc în sos dulce și acru este de aproximativ 120 de minute.

Pentru gătit sunt necesare următoarele produse:

• carne de porc - 800 g;
• mere - 1 bucată;
• suc de mere - 300 ml;
• usturoi - 3 căței;
• chei - 3 bucăți;
• otet balsamic - 50 ml;
• otet de vin - 50 ml;
• miere - 2 linguri;
• muștar obișnuit - 2 linguri;
• rozmarin - 2 ramuri;
• cimbru - 2 ramuri;
• ardei în formă de mazăre - 1 lingură;
• piper negru măcinat - 1 lingură;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 lingura.

Cum să gătești carne de porc gustoasă:

1. Cu pieptul meu de porc pregătit, curățăm bine pielea și o uscăm.
2. Înainte de a ajunge la os, întocmim șase secțiuni transversale.
3. Șotul se va scurge, se scurge, fără coji, tăiat la jumătate.
4. Frământați cuișoarele de usturoi nefoliate în timp ce aplicați partea plată a cuțitului.
5. Tăiem mărul în două părți, scoatem semințele și tăiem feliile - aproximativ 0,7 cm fiecare. Între tăieturile perișorului, așezați două bucăți de măr.
6. Amestecăm într-un recipient muștar, miere, vin și oțet balsamic. Adăugați sare și zahăr, bateți până la dizolvarea completă a sării și zahărului. Se toarnă suc de mere și se amestecă.
7. Punem pieptul cu mere într-o formă rezistentă la căldură, adăugăm usturoi și ceapă, așezăm un fir de rozmarin și cimbru la margini.
8. Sare și piper după gust, adăugați piper sub formă de mazăre, turnați sos dulce și acru.
9. Primele 20 de minute, coaceți într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 200 de grade, apoi - reduceți temperatura la 180 de grade, turnând constant carne pe suc, continuați să coaceți aproximativ o oră și jumătate.
10. Pe masă servim vasul, tăiat de-a lungul marginii în bucăți porționate.

Important! Pâinea neagră și ramurile proaspete de rozmarin condimentează vasul gătit.

la conținut ↑

Friptura de porc

Timpul de gătit pentru prăjirea cărnii de porc este de aproximativ 80 de minute.

ingrediente:

• carne de porc - 600 g;
• cartofi - 4 bucăți;
• chei - 2 bucăți;
• usturoi - 2 căței;
• ardei dulce roșu - 2 bucăți;
• ulei de măsline - 3 linguri;
• paprika măcinată - 1 lingură;
• piper negru măcinat - 1 lingură;
• turmeric - 1 lingura;
• produse de patiserie puf fără drojdie - 1 strat;
• semințe de susan - 2 linguri;
• seminte de in - 2 linguri;
• sare - 1 lingura.

Luați în considerare procesul de preparare a cărnii de porc prăjit:

1. Fileul meu de porc, uscat și tăiat în medalioane.
2. Pregătim un amestec de paprika măcinată, sare, piper negru și turmeric. Procesăm fiecare bucată de carne cu acest amestec.
3. Cartofii decojiți se taie în cercuri mici de aproximativ 0,7 cm fiecare.
4. Turnați ulei de măsline în tigaie.
5. La temperaturi ridicate, prăjiți carnea și cartofii până se rumenesc.
6. În usturoi și urechi, îndepărtați coaja de sus. Ceapa se taie în două părți. Frământați usturoiul cu partea plată a cuțitului.
7. Turnăm produse de patiserie cu puf, tăiem un „capac” din al cărui diametru ar trebui să fie puțin mai mare decât forma rezistentă la căldură. Bucățile rămase de aluat pot fi utilizate pentru a face rulouri de pâine care sunt tăiate cu ajutorul tăietor de prăjituri.
8. Într-o formă termorezistentă, puneți cartofii prăjiți și cartofii, între care așezăm usturoiul, ceapa și ardeiul gras. Adăugați sare după gust.
9. Friptura este acoperită cu un „capac” de aluat decorat, care este uns cu ulei de măsline și presărat cu semințe de in și susan.
10. Fierbeți friptura într-un cuptor preîncălzit la temperatura de 180 de grade pentru aproximativ 40-45 de minute.
11. După gătit, tăiem „capacul”, iar în loc de pâine servim la prăjit cu verdeață.

Important! Dieta oricărei persoane ar trebui să fie utilă și variată. În consecință, chiar dacă îți place cu adevărat carnea în diversele ei forme, nu trebuie să te limitezi la consumul de alte produse și produse la fel de gustoase. Folosiți și selecția noastră de rețete:

• Rețete interesante pentru aluat de clătite.
• Ce topping-uri pentru a face clătite?
• TOP salate delicioase delicioase.
• Cele mai bune rețete pentru salate de legume ușoare.
• O selecție de rețete pentru supe pentru fiecare zi.

la conținut ↑

Carne de porc cu legume

Timpul de gătit pentru carne de porc cu legume este de aproximativ 90 de minute. Pentru a prepara acest fel de mâncare, este necesar să pregătiți în prealabil următoarele produse:

• carne de porc - 800 grame;
• ceapă - 4 bucăți;
• morcovi - 1 buc .;
• roșii - 2 buc .;
• piper roșu dulce - 4 buc .;
• usturoi - 4 căței;
• ardei iute - 1 buc .;
• vin roșu uscat - 200 ml;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• cimbru - 1 linguriță;
• sare după gust;
• piper negru măcinat după gust;
• Pătrunjel proaspăt - 1 buchet.

Cum să gătești carne de porc gustoasă:

1. Tăiați carnea de porc în bucăți mari. Cojiți ceapa, roșiile, morcovii, ardeii dulci, tocați grosolan. Ardeiul iute și usturoiul tocat fin.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Bucățile de porc se prăjesc la foc mare până în momentul în care culoarea se schimbă.
3. Pe lângă usturoi, adăugați toate legumele și gătiți timp de aproximativ cinci minute, amestecând constant.
4. Se toarnă vinul, se adaugă usturoiul, cimbru și frunza de dafin.
5. Sare și piper după gust.
6. Cu capacul închis, gătiți aproximativ 1-1,5 ore.

Important! Servind la masă, presară vasul cu pătrunjel.

la conținut ↑

Caserola tocată

Timpul de gătit pentru caserola cu carne tocată este de aproximativ 85 de minute. Pentru a pregăti mâncarea, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• ulei de măsline - 1 lingură;
• ceapă - 1 buc .;
• usturoi - 3 căței;
• cartofi - 750 g;
• unt - 50 g;
• lapte - 0,25 st .;
• brânză tare - 0,25 st .;
• carne de vită măcinată - 750 g;
• mazăre verde congelată - 0,5 linguri;
• ou de pui - 1 buc .;
• pesmet - 0,75 st .;
• sos pentru gratar - 0,25 st .;
• sos de roșii - 0,25 st .;
• pătrunjel - 0,25 st.

Procesul de gătit:

1. Într-o tigaie mică, încălziți uleiul de măsline. Adăugați ceapa, care a fost anterior tăiată mărunt, și fierbeți aproximativ 5 minute. Se adaugă usturoiul, care se trece prin presă, și se gătește încă un minut. Se scoate din aragaz și se lasă 10 minute să se răcească vasul.
2. Fierbeți cartofii în apă sărată până când este fraged. Scurgeți apa. Întoarcem tigaia la foc mic, adăugăm lapte, unt cam 40 g și pregătim piureul de cartofi.
3. Adăugați brânză pre-grăbită, sare și piper după gust. Se amestecă.
4. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Acoperiți vasul de copt cu hârtie specială.
5. Într-un bol mare, amestecați carnea tocată cu un ou, firimituri de pâine uscată, mazăre, roșii și sos de grătar, pătrunjel tocat fin, usturoi prăjit și ceapă. Sare și piper după gust.
6. Pune carnea tocată în forma pregătită. Se coace 25-30 minute.
7. Scoatem vasul din cuptor.
8. Creștem temperatura cuptorului la 200 de grade. Puneți piureul pe carnea tocată, iar untul rămas deasupra cu felii.
9. Se coace aproximativ 30 de minute până se rumenesc.

Important! După gătit, caserola trebuie să rămână în formă timp de 10 minute.

la conținut ↑

Carnea de porc înăbușită în suc de coacăz roșu

Timpul de gătit pentru carnea de porc înăbușită în suc de coacăz roșu este de aproximativ 75 de minute.

ingrediente:

• coacăz roșu - 1,5 linguriță;
• ulei de măsline - 1 lingură;
• ceapă - 1 buc .;
• file de porc - 500 g;
• zahăr brun - 1 lingură;
• sare după gust.

Cum să gătești carne gustoasă:

1. Folosind un storcător, strecurați sucul din coacăze roșii sau ștergeți fructele de padure printr-o sită. Total ar trebui să fie o jumătate de pahar de suc.
2. Carnea mea de porc, uscată, tăiată în cuburi mici.
3. Încălziți uleiul de măsline. Adăugăm ceapa tocată fin, pe care o gătim până la moale.
4. Adăugați carnea de porc, prăjiți până se rumenesc.
5. Adăugați zahărul și sucul de coacăze roșii. Sare și piper după gust.
6. Se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura, se închide capacul și se gătește aproximativ o oră. Dacă sosul a devenit gros, puteți adăuga puțină apă.

Important! Ca farfurie servim orez sau piure de cartofi.

la conținut ↑

Picior de miel cu usturoi și ierburi

Timpul de gătit este de aproximativ 90 de minute.

Ingrediente esențiale:

• picior de miel - 1 buc .;
• usturoi - 5 căței;
• cimbru - 2 ramuri;
• rozmarin - 2 ramuri;
• ulei de măsline - 4 linguri;
• sare - 10 g;
• piper negru măcinat - 6 g;
• vin roșu uscat - 200 ml.

Luați în considerare procesul de preparare a unui picior de miel:

1. Frecați piciorul piciorului cu ulei de măsline.
2. Frecați acest câmp cu un amestec de piper negru și sare.
3. Întindeți piciorul de miel pe o foaie de copt.
4. La aproximativ 45 de grade până la os, facem tăieri frecvente cu un cuțit pe toate părțile cărnii.
5. În secțiunile formate, puneți bucăți lungi de usturoi, cimbru și rozmarin.
6. Piciorul de miel umplut este introdus într-un cuptor preîncălzit.Timpul de gătit depinde de greutatea mielului - pentru fiecare 500 g este nevoie de 20 de minute.
7. Cu aproximativ 30 de minute înainte de finalizarea procesului de gătit, acoperiți mielul cu folie.
8. Pentru a pregăti șuvița, folosim sucul care a fost format ca rezultat al gătitului, la care adăugăm vin și aducem la fiert.

la conținut ↑

Carne de porc la cuptor

Durata de gătire pentru o bucată de carne de porc coaptă este de aproximativ 100 de minute.

ingrediente:

1. o bucată de porc - 500 g;
2. sos de soia - 2 linguri;
3. miere - 1 linguriță;
4. usturoi - 3 căței;
5. rozmarin - 1 cep;
6. piper negru măcinat după gust;
7. ulei vegetal - 1 linguriță;
8. sare - ¼ linguriță.

Cum să gătești carne de porc gustoasă:

• O bucată din carnea mea de porc, scurge și face tăieturi.
• Amestecați usturoiul, sarea și rozmarinul până când se toacă.
• Amestecați mierea și sosul de soia, adăugați amestecul de usturoi-rozmarin. Amestecați marinata, adăugați puțin piper.
• Frecați carnea de porc cu amestecul pregătit, în timp ce frecați bine tăieturile. Am pus carnea la frigider.
• Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. Coaceți carnea de porc aproximativ 40-50 de minute.

Important! La carne de porc era suculent, ar trebui să fie coapte la temperaturi scăzute.

• Dăm vasul finit un pic de „odihnă” și îl servim la masă.

la conținut ↑

Carnea de porc fiartă într-o mânecă de copt

Gătitul carnea de porc fiartă este de aproximativ 60 de minute.

ingrediente:

• o bucată de carne de porc - 700-800 g;
• sare - aproximativ 2-3 lingurițe;
• piper negru după gust;
• condimente după gust;
• usturoi - 3 căței;
• apă - 1 litru;
• frunză de dafin - 2 bucăți.

Luați în considerare procesul de preparare a cărnii de porc fierte:

1. Umpleți tigaia cu apă, dați la fiert, sare, piper, adăugați foi de dafin și alte condimente. Amestecați totul bine.
2. Răcim apa și punem carnea într-o tigaie. În acest caz, carnea ar trebui să fie complet în apă.
3. Acoperim cu folie și punem la frigider cel puțin 3 ore, îl puteți lăsa toată noaptea.
4. În timp, scoatem carnea, o uscăm, sare, piper, frecăm cu mirodenii.
5. Facem tăieturi în care așezăm usturoiul feliat în fâșii.
6. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Puneți carnea într-un manșon de coacere. Deasupra puteți pune o frunză de dafin, care era în marinadă.
7. Se coace aproximativ o oră.
8. La sfârșitul gătitului, tăiați partea superioară a mânecii pentru a forma o crustă aurie.

la conținut ↑

Filmări de stoc

Există atât de multe opțiuni pentru gătitul cărnii și fiecare bucătar are propriile sale secrete. Începeți cu rețete mai simple și, pe măsură ce experimentați, veți înțelege mai bine combinațiile interesante și neobișnuite de carne cu alte produse, veți obține mai multe oportunități de experimentare și veți putea evidenția cu ușurință acele preparate pe care le obțineți cel mai bine.