Hvordan laver man kød velsmagende?

Det menes, at kødforarbejdning er den vanskeligste ting ved madlavning. Han har brug for den rigtige tilgang, så skålen til sidst ikke er tør eller farlig. Der er mange måder at tilberede kød på. Det kan være stegt, stuet eller bagt. Det vigtigste er at følge alle forberedelsesregler for at gøre skålen blød og saftig. I denne artikel skal vi se på, hvordan man laver kød lækker.

til indhold ↑

Hvordan laver man kød ordentligt og velsmagende?

For at kødet skal være velsmagende og saftigt, skal det stegtes ordentligt. Overvej de grundlæggende regler.

Den første regel. Vælg klogt

For tilberedning af ethvert hovedret er en vigtig betingelse det rigtige valg af kød, især til stegning og grilling. Det er umuligt at tilberede en anstændig bøf fra en del af benet eller papirmassen på brystbenet. For at stege kød på en grill eller pande rådgiver fagfolk, at du bruger entrecote, som er den tykke kant af fileten, den såkaldte indrefilet eller den tynde kant.

Vigtigt! Kvaliteten af ​​den forberedte skål påvirkes af dyrets alder - kødet fra et ungt dyr er mere lækkert.

Den anden regel. marinade

For at forbedre smagen på den tilberedte skål rådgiver fagfolk pickling af kød. En af de hurtige og lette måder er at peber kødet, som først skal rives med knust hvidløg og tilsæt vegetabilsk olie.

Vigtigt! Eksperter anbefaler ikke for-saltning, da kødesaft frigøres for tidligt, hvilket fører til et fald i smag af kødretten. Derfor bør salt kun tilsættes efter endt stegning.

Overvej en hurtig pickling-metode, der kan bruges, når du steger kalvekød, lam og svinekød ribben. Sådan tilberedes velsmagende kød:

1. Vi skærer kød i portioner på 150-200 g.
2. Ved hjælp af en hammer slår vi dem af.
3. Derefter lægger vi det i de tilberedte retter.
4. Drys med kogt blanding bestående af kummefrø, persille rod, laurbærblad og hakket løg.
5. Hæld derefter vegetabilsk olie med tilsat citronsaft, mens 5 g olie tegner sig for saften fra den tredje del af citronen.
6. Den fremtidige ret er salt og peber.

Den tredje regel. Vend ikke

I stegningen anbefales det ikke at vende kødet ofte. Som regel kan du først vende den tilbage til den anden side, når den første side allerede er stegt helt.

Regel fire Ristningsgrad

Før man går videre til stegeprocessen, skal man bestemme graden af ​​stegning, mens kødet er kendetegnet ved:

• meget stegt, kaldet godt klaret;
• medium stegt, med det tilsvarende navnemedium;
• med blod, hvilket betyder sjældent;
• medium-sjældne;
• medium godt klaret.

Vigtigt! Kun nogle oksekødretter, såsom bøf eller stegt oksekød, er kendetegnet ved en halvstegt tilstand. Svinekød, kalvekød, lam koges aldrig på denne måde.

Den femte regel. Steg inden servering

Langtidsopbevaring påvirker smagen af ​​portionerede kødskiver. Derfor tilrådes det at stege kødet umiddelbart inden servering.

til indhold ↑

Tips

Lad os blive bekendt med råd fra fagfolk, hvorefter du giver dig mulighed for korrekt og velsmagende kogekød:

• Før du begynder at bage, er det nødvendigt at klappe de skiver, der er dele af kødet, med et serviet - dette fjerner overskydende væske. Derefter tilsættes krydderier eller marinade, som krævet i opskriften, og fortsæt med at lave mad.
• For at tilberede koteletter i hakket kød, tilsættes en tør bolle, der blødgøres i mælken. Du kan bruge brødkrummer i stedet for boller - så det flydende hakket kød får den ønskede konsistens, og de kogte kødboller får en lidt sprød skorpe.
• Du kan bruge bagepulver til at blødgøre kødet. For at gøre dette skal 15 minutter inden marinering af forberedt rått kød knuses i pulver. For at neutralisere lugten skal du bruge et par dråber kalk eller citronsaft.
• For at gøre en bøf sprød, skal du først salte den med sten salt, efter ti minutter, skylle godt og derefter klappe den tør med et serviet. Tilføj derefter krydderier til opskriften.
• For en jævn fordeling af salt og krydderier skal de blandes med tilsætning af en lille mængde vegetabilsk olie. Vi gnider et rå stykke kød med den resulterende blanding.
• For hakket kød er det bedst at blande flere typer kød, såsom oksekød og svinekød, i lige store andele.

Vigtigt! Når du fryser hakket kød, skal du prøve ikke at tilsætte løg, fordi det efter stærk afkøling har en ubehagelig smag og er meget bitter.

til indhold ↑

Oksekød bøf

Den kogte oksesteak med stegte salvie og vagtelæg er perfekt som en solid frokost eller middag. Tilberedningsprocessen tager 25 minutter.

ingredienser:

• vagtelæg - 8 stykker;
• oksekød - 600 g;
• smør - 40 g;
• rugbrød - 8 ristet brød;
• salvie - 5 grene;
• hvidløg - 1 fedd;
• en blanding af forskellige peberfrugter;
• havsalt.

Sådan gør du oksekød velsmagende:

1. Vi tilbereder oksekød - til dette bruger vi hoveddelen af ​​indrefilet, kød på hoften eller ryggen. Vask kødet, tør det og skær det over fibrene i portionerede stykker, som skal være ca. 1,5-2 centimeter.
2. Ved hjælp af en hammer slår vi hvert stykke godt, inden vi løsner fibrene.
3. Smelt smøret i en gryde, og steg derefter salvien.
4. Når aromaen går, fortsætter vi med at stege bøf. Hver side skal i gennemsnit stegt i cirka fem minutter.
5. Læg den færdige oksesteak på en varm plade og lad den stå i 5-7 minutter, så kødet hviler.
6. Vi skærer fedd hvidløg i to og gnider toast af rugbrød, som vi forsteger.
7. Steg vagtelæg i smør.
8. Vi lægger den stegte salvie på skiver rugbrød, lægger det udhvilede kød ovenpå og derefter et vagtelæg. Der er to toasts pr. Portion. I slutningen tilføjes eventuelt en blanding af peberfrugter og salt.

Vigtigt! Afhængig af hvor lang tid du kan bruge til madlavning og hvilke husholdningsapparater, retter, du har til rådighed, kan du også være interesseret i at vide:

• Hvad laver man mad i en langsom komfur?
• De bedste opskrifter på mikrobølgeovn.
• Hvad kan der gøres i brødristeren?

til indhold ↑

Oksekød bøf

Til tilberedning af bøffer med oksekød. Steaks kan stekes både i en gryde og på grillen. Tilberedningstid er 20 minutter.

ingredienser:

• indrefilet af oksekød - 250 g;
• tør rødvin - 50 g;
• vegetabilsk olie - 2 teskefulde;
• sort peber efter smag;
• salt efter smag.

Overvej processen med at fremstille oksestek:

1. Vi renser kødet fra filmene. Skær i to bøffer, cirka 120 g hver. Salt og peber efter smag.
2. Ved hjælp af tråde strikkes vi bøffer - på denne måde, når du steger, forbliver formen.
3. Steg bøfferne på hver side ved hjælp af vegetabilsk olie i ca. 1,5 minutter.
4. Dæk derefter gryden med et låg, eller du kan skifte den i folie og lade stå i ca. 10 minutter.
5. Hæld vin i saften frigivet under stegning, og inddamp, indtil volumenet er halveret.

Vigtigt! Server med salat og sauce efter din smag.

til indhold ↑

Sød og sur svinekød

Tilberedningstid for svinekød i sød og sur sauce er cirka 120 minutter.

Følgende produkter kræves til madlavning:

• svinekød - 800 g;
• æbler - 1 stykke;
• æblejuice - 300 ml;
• hvidløg - 3 nelliker;
• skalotteløg - 3 stykker;
• balsamico eddike - 50 ml;
• vin eddike - 50 ml;
• honning - 2 spsk;
• almindelig sennep - 2 spsk;
• rosmarin - 2 grene;
• timian - 2 grene;
• ærformede peber - 1 spsk;
• formalet sort peber - 1 spsk;
• sukker - 1 tsk;
• salt - 1 spsk.

Sådan tilberedes velsmagende svinekød:

1. Med mit forberedte svinekødbryst renser vi huden godt og tørrer den.
2. Før vi når knoglen, tegner vi seks tværgående sektioner.
3. Vi skal sjalottløg skalotteløg, drænes, uden skrælning, skæres i to.
4. Ædel de ikke-skrællede hvidløgfedd, mens du påfører den flade side af kniven.
5. Vi skærer æblet i to dele, fjerner frøene og hugger skiverne - ca. 0,7 cm hver. Læg to stykker æble ud mellem skærene af brystet.
6. Vi blander sennep, honning, vin og balsamicoeddik i en beholder. Tilsæt salt og sukker, slå, indtil fuldstændig opløsning af salt og sukker. Hæld æblejuice og omrør.
7. Vi lægger brystet med æbler i en varmebestandig form, tilsætter hvidløg og løg, placer en kvist rosmarin og timian langs kanterne.
8. Salt og peber efter smag, tilsæt peber i form af ærter, hæld sød og sur sauce.
9. De første 20 minutter bages i en forvarmet ovn ved en temperatur på 200 grader, derefter - sænk temperaturen til 180 grader, konstant hældes kød på saft, fortsæt med at bage i cirka halvanden time.
10. På bordet serverer vi skålen, skåret langs kanten i portionerede stykker.

Vigtigt! Sort brød og friske grene af rosmarin krydder den kogte skål.

til indhold ↑

Svinesteg

Tilberedningstid til svinesteg er ca. 80 minutter.

ingredienser:

• svinekød - 600 g;
• kartofler - 4 stykker;
• skalotteløg - 2 stykker;
• hvidløg - 2 nelliker;
• rød sød peber - 2 stykker;
• olivenolie - 3 spsk;
• formalet paprika - 1 spsk;
• formalet sort peber - 1 spsk;
• gurkemeje - 1 spsk;
• gærfri butterdej - 1 lag;
• sesamfrø - 2 spsk;
• hørfrø - 2 spsk;
• salt - 1 spsk.

Overvej processen med at tilberede stegt svinekød:

1. Min svinefilet, tørret og skåret i medaljer.
2. Vi tilbereder en blanding af formalet paprika, salt, sort peber og gurkemeje. Vi behandler hvert stykke kød med denne blanding.
3. Skrællede kartofler skæres i små cirkler på hver 0,7 cm hver.
4. Hell olivenolie i gryden.
5. Steg kød og kartofler ved høje temperaturer, indtil de er gyldenbrune.
6. I hvidløg og skalotteløg skal du fjerne topskallet. Løg skæres i to dele. Ædel hvidløg med den flade side af kniven.
7. Vi ruller butterdejer ud, skærer et "låg" derfra, hvis diameter skal være lidt større end den varmebestandige form. De resterende stykker dej kan bruges til at fremstille brødruller, der skæres ud ved hjælp af cookie-skærer.
8. I en varmebestandig form, læg det stegte kød og kartofler, som vi placerer hvidløg, løg og paprika. Tilsæt salt efter smag.
9. Steken er dækket med et dekoreret "låg" af dej, som er smurt med olivenolie og drysset med hørfrø og sesamfrø.
10. Kog steken i en forvarmet ovn ved en temperatur på 180 grader i ca. 40-45 minutter.
11. Efter tilberedning skal du skære "låg" på, og i stedet for brød serverer vi stegen med greener.

Vigtigt! Enhver persons diæt skal være nyttig og varieret. Derfor, selvom du virkelig kan lide kød i dets forskellige former, bør du ikke begrænse dig til at spise andre, lige så velsmagende retter og produkter. Brug også vores udvalg af opskrifter:

• Interessante pandekagedej opskrifter.
• Hvilke toppings at lave til pandekager?
• TOP lækre hjertelige salater.
• De bedste opskrifter på lette grøntsagsalater.
• Et udvalg af opskrifter på supper til hver dag.

til indhold ↑

Svinekød med grøntsager

Tilberedningstid for svinekød med grøntsager er ca. 90 minutter. For at tilberede denne skål er det nødvendigt at forberede følgende produkter på forhånd:

• svinekød - 800 gram;
• løg - 4 stykker;
• gulerødder - 1 stk .;
• tomater - 2 stk .;
• sød rød peber - 4 stk .;
• hvidløg - 4 nelliker;
• chilipeber - 1 stk .;
• tør rødvin - 200 ml;
• laurbærblad - 2 stk .;
• timian - 1 tsk;
• salt efter smag;
• formalet sort peber efter smag;
• Frisk persille - 1 flok.

Sådan tilberedes velsmagende svinekød:

1. Skær svinekødet i store stykker. Skræl løg, tomater, gulerødder, sød peber, hakket groft. Varm peber og hvidløg finhakket.
2. Varm olivenolien i en gryde. Stykke svinekød stegtes over høj varme indtil det øjeblik, hvor farven ændrer sig.
3. Ud over hvidløg, tilsæt alle grøntsager og kog i cirka fem minutter under omrøring konstant.
4. Hæld vinen, tilsæt hvidløg, timian og laurbærblad.
5. Salt og peber efter smag.
6. Kog i 1-1,5 timer med låget lukket.

Vigtigt! Strø skålen med persille på serveringen til bordet.

til indhold ↑

Ovnhakket gryderet

Tilberedningstiden til gryden med hakket kød er ca. 85 minutter. For at tilberede skålen har du brug for følgende ingredienser:

• olivenolie - 1 spsk;
• løg - 1 stk .;
• hvidløg - 3 nelliker;
• kartofler - 750 g;
• smør - 50 g;
• mælk - 0,25 st .;
• hård ost - 0,25 st .;
• malt oksekød - 750 g;
• frosne grønne ærter - 0,5 spsk .;
• kyllingæg - 1 stk .;
• brødsmuler - 0,75 st .;
• grill sauce - 0,25 st .;
• tomatsauce - 0,25 st .;
• persille - 0,25 st.

Tilberedningsprocessen:

1. Varm olivenolien i en lille stegepande. Tilsæt løg, som tidligere er finhakket, og kog i cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg, der føres gennem pressen, og kog endnu et minut. Fjern det fra komfuret og lad det stå i 10 minutter for at afkøle skålen.
2. Kog kartofler i saltet vand, indtil de er møre. Tøm vandet. Vi sætter gryden tilbage i en lille ild, tilsæt mælk, smør ca. 40 g og tilbered potetmos.
3. Tilsæt forrevnet ost, salt og peber efter smag. Stir.
4. Forvarm ovnen til 180 grader. Dæk bagepladen med specielt papir.
5. I en stor skål blandes hakket kød med et æg, tørre brødkrummler, ærter, tomat og grillsauce, finhakket persille, stegte hvidløg og løg. Salt og peber efter smag.
6. Læg hakket kød i den tilberedte form. Bages i 25-30 minutter.
7. Vi tager skålen ud af ovnen.
8. Vi øger ovnens temperatur til 200 grader. Læg potetmos på hakket kød og det resterende smør oven på med skiver.
9. Bages i cirka 30 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Vigtigt! Efter tilberedning skal gryden forblive i form i 10 minutter.

til indhold ↑

Svinekød stegt i rødbærsaft

Tilberedningstid for svinekød stegt i røde rips juice er cirka 75 minutter.

ingredienser:

• ripsbær - 1,5 spsk .;
• olivenolie - 1 spsk;
• løg - 1 stk .;
• svinefilet - 500 g;
• brunt sukker - 1 spsk;
• salt efter smag.

Sådan tilberedes velsmagende kød:

1. Tryk saften ud af røde rips med en juicer, eller tør bærene gennem en sigte. I alt skal der være et halvt glas juice.
2. Min svinekød, tørret, skåret i små terninger.
3. Opvarm olivenolien. Tilsæt finhakket løg, som vi koger, indtil de er bløde.
4. Tilsæt svinekød, stek indtil gyldenbrunt.
5. Tilsæt sukker og solbærsaft. Salt og peber efter smag.
6. Kog op, reducer derefter varmen, luk låget og kog i cirka en time. Hvis saucen er blevet tyk, kan du tilføje lidt vand.

Vigtigt! Som sideskål serverer vi ris eller kartoffelmos.

til indhold ↑

Lamben med hvidløg og urter

Tilberedningstid er ca. 90 minutter.

Væsentlige ingredienser:

• lammelår - 1 stk .;
• hvidløg - 5 nelliker;
• timian - 2 grene;
• rosmarin - 2 grene;
• olivenolie - 4 spsk;
• salt - 10 g;
• formalet sort peber - 6 g;
• tør rødvin - 200 ml.

Overvej processen med at forberede et lammelår:

1. Gnid benet med olivenolie.
2. Gnid dette felt med en blanding af sort peber og salt.
3. Spred lammelåret på en bageplade.
4. Cirka 45 grader mod knoglen foretager vi hyppige snit med en kniv på alle sider af kødet.
5. I de dannede sektioner lægges lange stykker hvidløg, timian og rosmarin.
6. Fyldt lamben placeres i en forvarmet ovn.Tilberedningstid afhænger af lammets vægt - for hver 500 g tager det 20 minutter.
7. Cirka 30 minutter før tilberedningsprocessen er afsluttet, skal du dække lammet med folie.
8. For at tilberede sauce bruger vi den juice, der blev dannet som et resultat af madlavning, hvortil vi tilsætter vin og koger.

til indhold ↑

Bagt svinekød

Tilberedningstiden for et stykke svinekød, der er bagt, er cirka 100 minutter.

ingredienser:

1. et stykke svinekød - 500 g;
2. sojasovs - 2 spsk;
3. honning - 1 tsk;
4. hvidløg - 3 nelliker;
5. rosmarin - 1 kvist;
6. formalet sort peber efter smag;
7. vegetabilsk olie - 1 tsk;
8. salt - ¼ tsk.

Sådan tilberedes velsmagende svinekød:

• Et stykke af min svinekød, dræne og skære.
• Rør hvidløg, salt og rosmarin indtil vild.
• Rør honning og sojasovs, tilsæt hvidløg-rosmarinblandingen. Rør marinaden, tilsæt lidt peber.
• Gnid svinekødet med den forberedte blanding, mens du gnider snittene godt. Vi sætter kødet i køleskabet.
• Forvarm ovnen til 100 grader. Bag svinekød i ca. 40-50 minutter.

Vigtigt! For svinekød var saftigt, skulle det bages ved lave temperaturer.

• Vi giver den færdige parabol lidt "hvile" og serverer den til bordet.

til indhold ↑

Kogt svinekød i en bage ærme

Kogning af kogt svinekød er cirka 60 minutter.

ingredienser:

• et stykke svinekød - 700-800 g;
• salt - ca. 2-3 teskefulde;
• sort peber efter smag;
• krydderier efter smag;
• hvidløg - 3 nelliker;
• vand - 1 liter;
• laurbærblad - 2 stk.

Overvej processen med at tilberede kogt svinekød:

1. Fyld panden med vand, kog op, salt, peber, tilsæt laurbærblad og andet krydderier. Rør alt godt sammen.
2. Vi afkøler vandet og sætter kødet i en gryde. I dette tilfælde skal kødet være helt i vandet.
3. Vi dækker med folie og sætter i køleskabet i mindst 3 timer, du kan lade det være i hele natten.
4. Over tid tager vi kødet ud, tørrer det, salt, peber, gnider med krydderier.
5. Vi laver stykker, hvorpå vi lægger hvidløg skivet i strimler.
6. Forvarm ovnen til 190 grader. Læg kødet i en bage ærme. På toppen kan du lægge et laurbærblad, som lå i marinaden.
7. Bages i cirka en time.
8. Ved afslutningen af ​​madlavningen skal du skære toppen af ​​ærmet af til en gylden skorpe.

til indhold ↑

Lageroptagelser

Der er så mange muligheder for madlavning af kød, og hver kok har sine egne hemmeligheder. Start med enklere opskrifter, og når du oplever, vil du bedre forstå interessante og usædvanlige kombinationer af kød med andre produkter, få flere muligheder for eksperimentering og være i stand til let at fremhæve de retter, du får bedst.