Sa aling mga pinggan mas mahusay na magluto ng karne?

Maraming mga paraan upang magluto. At upang piliin ang pinaka-angkop, kinakailangan upang magpasya kung aling paraan ng pagproseso ang pinapanatili ang lahat ng mga mahahalagang elemento ng mga produkto. Ngayon napagpasyahan naming alamin kung aling paraan ng pagluluto ang pinaka-optimal at sabihin sa iyo kung aling mga pinggan mas mahusay na magluto ng karne, dahil ang lasa ng tapos na ulam higit sa lahat ay nakasalalay sa hugis ng kagamitan at sa materyal na ginamit sa paggawa nito.

sa mga nilalaman ↑

Magluto, magprito, singaw o maghurno?

Upang piliin ang pinaka-angkop na paraan ng pagluluto ng karne, kailangan mong malaman kung ano ang maaari nating makuha o kung ano ang panganib na mawala tayo. Hindi gaanong mga paraan upang magluto ng karne, gayunpaman, ang mga pagpipiliang ito ay kumakatawan sa isang buong larangan ng mga posibilidad. Bilang karagdagan, maraming mga recipe, at bawat isa ay may isang tonelada ng mga pagkakaiba-iba. Para sa paghahanda ng bawat ulam ng karne kailangan mo ng iyong sariling pinggan.

Mga pangunahing pamamaraan ng pagluluto ng karne:

• Pagprito sa isang kawali. Ito ang pinakamabilis at pinaka-angkop na pamamaraan ng pagluluto para sa makapal at malambot na piraso ng karne. Ang isang kawali ay kumikilos bilang isang pag-init ng ibabaw, na maaaring maging alinman sa isang patag na ibaba o may mga espesyal na buto-buto para sa mga steaks.

Mahalaga! Sa isang hiwalay na artikulo, tingnan ang isang seleksyon ng mga kagiliw-giliw na mga recipe, paano pinakamahusay na magprito ng baboy.

• Ihawan. Ito ang pangkalahatang pangalan para sa pagluluto ng karne sa uling o appliances na may elemento ng pag-init. Ang pagluluto ay dahil sa direktang init na nagmumula sa karbon, pati na rin mula sa init na nakalarawan mula sa mga dingding at takip ng grill. Ang temperatura sa loob ng grill ay maaaring lumampas sa 300 degree, na humahantong sa isang mabilis na pag-clog ng mga pores ng pagkain. Dahil sa pag-aari na ito, ang mga lutong pinggan ay nagiging mas malambot.

Mahalaga! Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura mayroong isang mabilis na pagtunaw ng taba. Makakatulong ito na gawing mas madulas ang pagkain.

• Pagagawang. Ang oven ay isang mahusay na pag-imbento ng sangkatauhan. Ngayon ito ay sa bawat kusina. Ang pagkaing niluto sa oven ay nagiging mas malusog kaysa sa iba pa, sapagkat luto ito nang walang direktang pakikipag-ugnay sa apoy o isang ibabaw ng pag-init. Sa mga tuntunin ng pagkakapareho ng paggamot ng init, ang oven ay isang walang kaparis na pinuno. Inirerekomenda ang Oven baking para sa malalaking piraso ng karne.

Mahalaga! Upang piliin ang naaangkop na mode at pamamaraan, ang oras ng pagproseso ng mga produkto, batay sa aling ulam na nais mong matanggap, gamitin ang aming detalyadong tip mula sa post "Ang pagtatakda ng temperatura sa oven".

• Ang stewing ay isang pangmatagalang pagproseso ng karne sa mga lalagyan na may makapal na dingding at isang talukap ng mata. Sa panahon ng stewing, ang mga piraso ng karne ay luto sa kanilang sariling juice, kaya ito ang pinaka kapaki-pakinabang na paraan upang maghanda ng isang produkto na angkop para sa hindi napakalaking piraso ng karne.

Mahalaga! Ang stew ay maaaring ihain bilang isang hiwalay na ulam na may ulam sa gilid ng gulay, at agad na nilagang may mga kabute o gulay.

sa mga nilalaman ↑

Sa aling mga pinggan mas mahusay na maglagay ng karne?

Ang bawat maybahay ay may sariling "pirma" na recipe at ang kanyang sariling "highlight", ngunit ang mga pinggan kung saan ang ulam ay inihanda ay nakakaapekto din sa panlasa ng nilaga. Ang modernong industriya ay gumagawa ng isang malaking bilang ng mga kagamitan sa kusina na gawa sa iba't ibang mga materyales. Ano ang pipiliin, kung aling ulam ay mas mahusay na magluto ng karne? Iminumungkahi namin na pamilyar ka sa tradisyonal na mga pagpipilian para sa karne ng karne.

Duckweed o gansa

Ang makapal, pahaba na hugis na pan ay mainam para sa pagluluto ng buong ibon.Ang pato, gansa, manok at pabo ay ganap na inilalagay sa mga nasabing pinggan at pantay na pinirito.

Ang pangunahing bentahe ng mga ducklings ay ang pantay na pamamahagi ng init. Pinapayagan ka ng disenyo ng pinggan na lutuin hindi lamang isang ibon, kundi pati na rin inihaw, nilaga, hodgepodge. Ang mga produkto sa gooseneck ay hindi nasusunog, ngunit ang isang mahigpit na angkop na takip ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang lahat ng kanilang mga mahahalagang elemento.

Mahalaga! Ang anumang ulam na niluto sa gooseberries ay makatas, mabango at napaka-masarap.

Stewpan

Ang cookware na ito ay isang krus sa pagitan ng isang pan at isang kawali. Gayunpaman, hindi tulad ng mga uri ng kagamitan na ito, ang nilagang kawani ay hindi inilaan para sa pagluluto at pagprito, ngunit para sa pagluluto ng karne at pagkaing gulay, pati na rin para sa paghahanda ng iba't ibang mga sarsa.

Ang hanay ng ware na ito ay sapat na malawak. Kung mas gusto mo ang karne ng karne sa isang kasirola, pagkatapos ay mas gusto ang mga pinggan na may pampalapot na mga pader at sa ilalim. Hindi papayagan ng disenyo na ito ang pagkain na masunog, at ang takip ay makakatulong na mapanatili ang isang mataas na temperatura at maiwasan ang pagsingaw ng likido.

Mahalaga! Ang stewpan ay mainam para sa pagluluto ng karne ng karne, kabute, mga gulay na niluluto. Sa ulam na ito, maaari kang magprito ng pagkain, at pagkatapos, pagdaragdag sa sarsa o sabaw, magpatuloy sa pagluluto. Salamat sa mataas na dingding, karne at anumang iba pang mga produkto ay nilaga nang pantay-pantay, hindi nila kailangang halo-halong madalas, at ang mga pinggan ay makatas.

Kapag bumili ng isang sinigang, bigyang pansin ang talukap ng mata. Ang isang mahusay na takip ay dapat magkasya nang snugly at magkaroon ng isang maliit na butas para makatakas ang singaw. Kung walang tulad ng isang butas, na may mataas na pag-init, ang takip ay tumalon, na nangangahulugang kakailanganin itong ilipat pana-panahon, na hindi maginhawa.

Cauldron

Ang isang tradisyunal na kaldero ay isang palayok na cast-iron na may makapal na dingding at isang kalahating bilog na ibaba. Ang isang kaldero ay ginagamit para sa pagluluto ng karne, pilaf sa isang bukas na apoy.

Ang isang modernong kaldero ay maaaring magamit sa pagluluto ng karne sa isang gasolina. Ang karne sa loob nito ay nagpapainit nang pantay-pantay at hindi nasusunog. Bilang karagdagan, dahil sa disenyo nito, pinapayagan ng kaldero ang paggamit ng mas kaunting langis.

Mahalaga! Ang mga cauldron ay napakapopular, maaari silang magluto hindi lamang tradisyonal na pilaf, kundi pati na rin ang anumang iba pang mga pinggan ng karne at gulay. Ang pangunahing bagay ay pagmasdan ang kalinisan ng naturang mga pinggan. At madali mong gawin ito kung nai-bookmark ang aming pagpipilian ng mga paraan, paano malinis ang isang kaldero.

Latka

Ang Latka ay isang ulam na may makapal na dingding at isang patag na ibaba. Cookware para sa nilagang karne, manok, isda at gulay. Ang flat ilalim ng mga patch ay pantay na pinainit at nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon. Ang mga tampok na katangian ng cookware na ito ay:

• Hugis-itlog o bilog na hugis.
• Mababang bahagi (5-7 cm).
• Mababaw na uka para sa pag-draining ng likido at grasa.
• Masikip na takip ng takip.

Mahalaga! Ang mga modernong latch ay gawa sa keramika, cast iron, heat-resistant glass, aluminyo haluang metal. Pinapayagan ka ng Latka na magluto ng karne sa sarili nitong juice, na nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng produkto.

Casserol

Ang Casserole ay isang makapal na may pader na ceramic o glass pan (palayok) na idinisenyo para sa pangmatagalang nakatayo sa oven. Sa ulam na ito, masarap magluto ng karne sa sarsa, nilagang gulay, manok at pagkaing-dagat. Salamat sa disenyo at ang selyadong takip, ang mga pinggan na inihanda sa casserole ay may napaka-pinong, makatas at mabango na lasa.

Mahalaga! Ang proseso ng extinguishing sa lalagyan na ito ay maaaring tumagal mula 45 minuto hanggang 3 oras.

Broker

Ang roaster ay isang pan na may dalawang hawakan, isang malawak na ibaba at isang flat na talukap ng mata. Pinapayagan ng disenyo na ito ang init na kumalat nang pantay-pantay at kumilos sa pagkain. Sa loob ng frypot sa panahon ng pagluluto na may saradong takip, ang tamang sirkulasyon ng hangin ay nilikha, na nagbibigay-daan sa pantay mong ipamahagi ang init sa mga produkto.

Mahalaga! Ang isang lutong pan ay isang kusinilya na mainam para sa pagluluto ng karne. Ang lahat ng mga pagkaing karne na niluto sa brazier ay may isang mayaman na aroma at panlasa na hindi maihahambing sa anuman. Kadalasan, ang mga brazier ay gawa sa cast iron o aluminyo.

Cast iron

Ang isang palayok na cast-iron ay napakapopular sa mga nayon.Siyempre, ngayon walang mga Russian stoves at grip, ngunit hanggang ngayon ang mga cast irons ay hindi nawala kahit saan, sikat pa rin sila. Ngayon ay maaari mong gamitin ang bakal para sa matagal na pagluluto sa oven. Nasa cast iron na ang pinggan ay lalo na mabango at malasa, marahil ito ay dahil ang pagkain sa ulam na ito ay handa sa pagkaalis ng apoy.

Mahalaga! Ang cast iron ay perpekto para sa karne ng karne, pagluluto ng nilaga, pilaf at iba pang mga pinggan na nangangailangan ng mahabang pagkakalantad sa init.

Palayok na palayok

Ang mga pinggan ng Clay ay ginagamit nang maraming siglo. Ito ay environment friendly at nagbibigay sa mga pinggan ng isang natatanging mayaman na lasa. Ang mga pinggan na inihanda sa mga kaldero ng luad ay nagpapanatili ng lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na elemento, dahil sila ay nilaga sa kanilang sariling juice kasama ang pagdaragdag ng kulay-gatas o sabaw. Maaari mong kalimutan ang tungkol sa labis na taba, dahil ito ay hindi kinakailangan para sa pagluluto sa isang palayok. Bilang karagdagan, ang mga ceramikong pinggan ay nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon - paghahatid ng ulam sa mesa, hindi ka maaaring mag-alala tungkol sa katotohanan na ang pagkain ay mabilis na lumalamig.

Mahalaga! Kapag naglalagay ng mga produkto sa isang palayok, isaalang-alang ang oras ng kanilang paghahanda upang makakuha ng isang bibig-pagtutubig at aesthetically magandang ulam sa output. Ang karne ay nangangailangan ng mas maraming oras upang maghanda kaysa sa patatas, upang ang output ay hindi lumiliko na isang ulam na tulad ng sinigang, magdala ng ilang mga pagkain sa estado na kalahating luto, halimbawa, gaanong iprito ang karne, bahagyang nilagang sa isang kasirola, at pagkatapos ay ilagay sa isang palayok ng mga gulay.

Ang pagkaing karne, isda at gulay ay pinakamahusay na inihanda sa mga nakabahaging kaldero na may dami na 250-500 ML.

Pan

Para sa stewing meat, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga kawali na may isang makapal na ilalim. Sa pamamagitan ng paraan, malayo sa lahat ay naimbento sa negosyong pan, at kamakailan ay napakaraming mga kagiliw-giliw na novelty ang lumitaw.

sa mga nilalaman ↑

Ang pinggan ay mabuti at naiiba

Upang ang pinggan ay hindi lamang makakatulong sa paghahanda ng mga pinggan, ngunit naghahain din ng mahabang panahon, kinakailangan upang pumili ng tamang materyal para sa paggawa nito.

Aluminyo

Karamihan sa mga kamakailan lamang, ang mga aluminyo na pans ay ang pinaka-karaniwan. Ito ang pinakamurang at hindi mapagpanggap na pinggan. Ito ay kinakailangan para sa tubig na kumukulo, gatas, na angkop para sa pagluluto patatas, mga di-acidic na gulay at cereal.

Gayunpaman, sa mga kagamitan sa aluminyo mahigpit na ipinagbabawal na lutuin:

• maanghang at maasim na pinggan;
• karne sa matamis at maasim na sarsa.

Ang acid ay maaaring gumanti sa metal at makagawa ng mga nakakapinsalang compound.

Sa pagpapatakbo, ang aluminyo sa kusinilya ay maikli ang buhay, at sa paglipas ng panahon ay lumilitaw ang mga madilim na lugar. Ang pagkain ay madaling masunog sa ilalim, ngunit mahirap na hugasan ito, dahil imposible na i-scrape ang aluminyo na may isang brush o metal na panghugas. Ang lahat ng nasa itaas ay nalalapat sa mga pans ng aluminyo. Maaari silang magprito ng patatas o mga gulay na sauté, ngunit ang isang kutsara na gawa sa kahoy o plastik lamang ay kailangang ihalo.

Mahalaga! Ang mga pinggan na aluminyo ay hindi angkop para sa paghahanda ng pagkain ng sanggol at pagkain sa pagkain.

Enamelware

Ang mga kagamitan ay gawa sa cast iron o iron at sakop sa 2-3 layer na may glassy enamel. Ang ganitong patong ay maaaring maprotektahan ang metal mula sa kaagnasan. Bilang karagdagan sa magandang hitsura at murang, ang mga enameled na pinggan ay walang espesyal na kalamangan. Ang pagkain sa gayong mga pinggan ay mabilis na nasusunog, lalo na ang gatas at karne. Ngunit para sa paghahanda ng lahat ng mga uri ng atsara at iba't ibang mga paghahanda para sa taglamig, ang mga enameled na pinggan ay perpekto.

Mahalaga! Tulad ng para sa tibay, ang lakas ng naturang pinggan ay hindi maiiwasan. Ang anumang hit sa isang kutsara ay humahantong sa mga chips at pinsala sa patong.

Hindi kinakalawang na asero

Ang ulam na ito ay pinalitan ang "aluminyo" at hanggang sa ngayon ay nananatiling pinakasikat. Ang mga hindi kinakalawang na asero na pinggan ay natutuwa ang mata sa kanilang kinang, bawat oras pagkatapos maghugas ay mukhang bago. Bilang karagdagan, ang hindi kinakalawang na asero ay hindi gumanti sa anumang mga produkto kahit na sa napakataas na temperatura, pinapanatili ang lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na elemento.

Mahalaga! Upang mas madali para sa iyo na pumili ng talagang de-kalidad na kagamitan sa kusina, tingnan ang aming rating ng mga hindi kinakalawang na tagagawa ng cookware ng bakal.

Maaari kang magluto ng karne sa mga nasabing pinggan, ngunit kailangan mong gawin ito nang malinaw ayon sa mga recipe, mabuti na paunang mag-init ng lalagyan at subaybayan para sa posibleng pagkasunog.

Mahalaga! Ang mga nasabing pinggan ay nagsisilbi nang mahabang panahon, at madali itong maalagaan. Kung nasusunog ang pagkain, maaari mo lamang punan ang kawali o kawali na may solusyon na sabon (soda) at pahintulutan ang oras na magbabad.

Kapag naglilinis, mas mahusay na maiwasan ang mga hard washcloth upang hindi masira ang makintab na ibabaw. At kung ano ang eksaktong gamitin - tingnan sa aming artikulo "Paglilinis ng mga pinggan mula sa hindi kinakalawang na asero".

Cast iron

Ang cookware ng iron iron ay tinatawag na walang hanggan, dahil hindi ito nabigo, hindi natatakot sa mga gasgas at hindi kumupas. Ang mga cast iron at gooseberry ay mabuti para sa mga pinggan na nangangailangan ng mahabang pagluluto, dahil ang pagkain ay halos hindi masusunog.

Ang pinggan ay mainam para sa pagluluto ng mga nilagang sibuyas, manok at pilaf, at mga pans ng iron na cast-iron ay kailangang-kailangan para sa pagluluto ng pancake at fritters. Ang iron iron ay dahan-dahang nag-iinit at nagpapalamig din ng napakabagal, kaya't ang pagkain sa naturang mga pinggan ay nananatiling mainit sa loob ng mahabang panahon.

Mahalaga! Ang tanging disbentaha ng cast iron ay ang pagkahilig nito sa kalawang mula sa tubig, kaya ang pinggan ay dapat matuyo kaagad pagkatapos maghugas.

Palayok

Ang mga keramika ng repraktura ay kabilang sa mga katangi-tanging kagamitan sa kusina at ang mga nasabing pinggan ay mahusay para sa pagluluto ng karne. Ang pagkain na inihanda sa tulad ng isang ulam ay nakakakuha ng isang espesyal na panlasa, na tumatagal nang mas mahaba kaysa sa anumang iba pang ulam. Gamit ang ulam na ito, hindi ka maaaring matakot sa anumang mga reaksyon ng kemikal, bilang karagdagan, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at katangian ay ganap na nananatili sa mga produkto.

Napaka-eleganteng, magandang salamin na ceramic o refractory porselana pinggan. Ito ay matibay, kailangang-kailangan para sa mga microwave oven.

Mahalaga! Mga kawalan ng mga keramika: hindi maganda ang nagsasagawa ng init kumpara sa mga metal, pagkasira. Ang mga ceramikong pinggan ay madaling masira.

Salamin ng repraktura

Ito ang huling sigaw ng pan fashion, kahit na ang mga ito ay gawa sa salamin at teapots:

• Ang baso ng repraktura ay ganap na hindi gumagalaw, samakatuwid, ay hindi gumanti sa anumang pagkain.
• Ang baso na lumalaban sa init ay sumisipsip ng init nang mabuti, ay hindi pinahiram ang sarili sa pagbuo ng scale, at madaling malinis.
• Dahil sa mababang thermal conductivity nito, ang pagkain ay dahan-dahang lumalamig sa heat-resistant glassware.
• Ang pagkain na inihanda sa isang baso na pinggan ay mukhang maganda, aesthetically nakalulugod.
• Ang pagkain sa mga nasabing pinggan ay hindi nasusunog, at dahil ang anyo ng salamin ay malinaw, ang babaing punong-abala ay maaaring palaging masuri ang antas ng pagiging handa ng ulam.

Mahalaga! Sa kabila ng lahat ng mga pakinabang, kapag paghawak ng naturang cookware, dapat kang sumunod sa mga hakbang sa kaligtasan: iwasan ang mga banggaan na may mabibigat na mga bagay na metal, biglaang pagbabago sa temperatura, huwag gamitin para sa pagluluto sa kalan.

Teflon coated cookware

Ang mga kagamitan sa kusina na pinahiran ng Teflon ay nagsimula noong 1950s. Sa lalong madaling panahon sinakop niya ang buong mundo, at kung sa tingin mo sa anong uri ng pinggan mas mahusay na magluto ng karne upang hindi gumamit ng labis na taba at kumuha ng isang lutong na niluto o nilagang ulam, kung gayon ito ay lubos na angkop para sa hangaring ito.

Ang mga pinggan na pinahiran ng Teflon ay iba-iba:

1. Ang mga pinggan na pinahiran ng Teflon ay aluminyo, bakal, may enameled sa labas.
2. Ang panloob na ibabaw ay makinis, corrugated, cellular. Ang mga pattern na ito ay dinisenyo para sa higit pang pantay na pag-init. Makinis na buhay mga pans ng teflon - 3-4 na taon, na may isang cellular coating - 5-6 taon, at mga kaldero, mga kawali na may isang magaspang, pampalapot na patong ay tatagal ng 10 taon.

Mahalaga! Ang mas makapal ang mga pader at ibaba, mas mahaba ang pinggan. Mangyaring tandaan na ang pagpapakilos ng pagkain sa naturang pinggan ay kinakailangan sa isang kahoy o teflon spatula upang hindi makapinsala sa ibabaw.

sa mga nilalaman ↑

Sangkap ng stock

Ang kusina ay isang lugar kung saan ang isang babae ay gumagawa ng mga tunay na koronel mula sa mga ordinaryong kalalakihan at nagpapasya sa kapalaran ng estado. At hayaan lamang ang pinakamahusay na mga item sa sambahayan na pumapalibot sa isang babae sa mahalagang site na ito. Inaasahan namin na tutulungan ka ng aming mga tip na piliin ang pinakamahusay na uri ng pinggan, kung saan ang mga pinggan ay hindi lamang malusog, kundi maganda din ang aesthetically.