Како скувати месо укусно?

Верује се да је прерада меса најтежа ствар у кувању. Потребан му је прави приступ тако да на крају јело не буде суво или опасно. Постоји много начина за кухање меса. Може се пржити, пирјати или пећи. Главна ствар је да се придржавате свих правила припреме како би јело било мекано и сочно. У овом ћемо чланку погледати како укусно кухати месо.

до садржаја ↑

Како правилно и укусно кухати месо?

Да би месо било укусно и сочно, мора га правилно пржити. Размотрите основна правила.

Прво правило. Бирајте мудро

За припрему било којег главног јела важан је услов правилан избор меса, нарочито за пржење и роштиљ. Немогуће је скувати пристојан одрезак од дела ногу или пулпе стернума. Да би се месо пржило на роштиљу или тави, професионалци саветују употребу ентрецоте-а, а то је дебела ивица филета, такозвана невена или танка ивица.

Важно! На квалитет припремљеног јела утиче старост животиње - месо младе животиње је укусније.

Друго правило. Маринаде

Да би побољшали укус припремљеног јела, професионалци саветују месо за кисело месо. Један од брзих и једноставних начина је паприка меса, које прво треба нарибати са згњеченим белим луком и додати биљно уље.

Важно! Стручњаци не препоручују пресолирање, јер се месни сок прерано отпушта, што доводи до смањења укуса месног јела. Зато сол треба додати само на крају пржења.

Размотрите брзи начин киселости који се може користити за пржење телећих, јањећих и свињских ребара. Како кувати месо укусно:

1. Месо смо резали на порционе комаде од 150-200 г.
2. Чекићем смо их победили.
3. Затим га стављамо у припремљено јело.
4. Поспите куваном мешавином, која се састоји од семенка кима, корена першуна, ловоровог листа и сецканог лука.
5. Након тога сипајте биљно уље са доданим лимуновим соком, док 5 г уља чини сок трећег дела лимуна.
6. Будуће јело је сол и бибер.

Треће правило. Не окрећите се

У процесу пржења, не препоручује се често превртање меса. По правилу, тек након што је прва страна већ потпуно испржена, можете је пребацити на другу страну.

Правило четврто Степен печења

Пре него што наставите са процесом пржења, треба одредити степен пржења, док месо карактерише:

• веома пржено, зове се добро;
• средње пржено, са одговарајућим средњим именом;
• са крвљу, што значи ретко;
• средње ретке;
• средње добро урађено.

Важно! Само за нека јела од говеђег меса, као што су одрезак или печена говедина, карактерише полу печено стање. Свињетина, телетина, јагњетина се никада не кувају на овај начин.

Пето правило. Пржите пре послуживања

Дуготрајно складиштење утиче на укус порционираних месних кришки. Због тога је препоручљиво месо пржити непосредно пре послуживања.

до садржаја ↑

Савети

Упознајмо се са саветима професионалаца, следећи вам омогућава правилно и укусно кување меса:

• Пре него што почнете да се пече, потребно је да нарезане порције меса залепите убрусом - то уклања вишак течности. Након тога додајте зачине или маринаду, како то захтева рецепт и наставите са кувањем.
• Да бисте припремили котлете у млевеном месу, додајте суву кору, која је омекшана у млеку. Можете користити ледене мрвице уместо пецива - тако млевено месо добије жељену конзистенцију, а куване месне округлице ће имати благо хрскаву корицу.
• Можете користити соду бикарбону за омекшавање меса. Да бисте то учинили, 15 минута пре маринирања припремљено сирово месо треба згњечити у прах. Да бисте неутрализовали мирис, користите неколико капи лимуновог или лимуновог сока.
• Да би одрезак постао хрскав, прво га посолите каменом соли, након десет минута добро исперите, а затим га осушите убрусом. Затим додајте зачине према рецепту.
• За равномерну расподелу соли и зачина, потребно их је помешати са додатком мале количине биљног уља. Резултирајућом смешом протрљамо сирови комад меса.
• За млевено месо је најбоље мешати неколико врста меса, попут говедине и свињетине, у једнаким омјерима.

Важно! Када замрзавате млевено месо, покушајте да не додате лук, јер након јаког хлађења има неугодан укус и врло је горак.

до садржаја ↑

Говеђи одрезак

Кувани бифтек од говеђег меса с прженим јајима од кадуље и препелице савршен је као срдачан ручак или вечера. Процес кухања траје 25 минута.

Састојци

• препелице јаја - 8 комада;
• говеђе месо - 600 г;
• путер - 40 г;
• ражени хлеб - 8 тоста;
• кадуља - 5 грана;
• бели лук - 1 чешањ;
• мешавина различитих паприка;
• морска со.

Како направити говедину укусном:

1. Припремамо говедину - за то користимо главни део листића, месо бокова или леђа. Месо оперите, осушите и исецкајте преко влакана на подељене комаде, који би требало да буду око 1,5-2 центиметра.
2. Чекићем смо сваки комад добро победили пре него што смо растворили влакна.
3. У шерпици истопите путер, а затим испржите кадуљу.
4. Кад арома оде, прелазимо на пржење одрезака. Сваку страну у просеку пржити око пет минута.
5. Готов говеђи одрезак ставите на топли тањир и оставите 5-7 минута, да месо почива.
6. Лук белог лука прережемо на пола и нарежемо тост раженог хлеба, који претходно препржимо.
7. На маслацу пржите препелице од јаја.
8. Пржену кадуљу полажемо на кришке раженог хлеба, на врх ставимо одмарано месо, а затим препелице. Два оброка по порцији. На самом крају, по жељи додајте и мешавину паприка и соли.

Важно! У зависности од тога колико времена можете посветити кувању и којим кућанским апаратима, посудама које имате на располагању, такође би могло да буде заинтересовано да знате:

• Шта кухати у спором шпорету?
• Најбољи рецепти за микроталасну.
• Шта се може учинити у тостеру?

до садржаја ↑

Говеђи одрезак

За припрему одреска користећи телећи филат. Одреске се могу пржити и у тави и на роштиљу. Време кувања је 20 минута.

Састојци

• говеђи филе - 250 г;
• суво црно вино - 50 г;
• биљно уље - 2 кашике;
• црни бибер по укусу;
• со на укус.

Размотрите поступак прављења бифтека од говеђег меса:

1. Месо очистимо од филмова. Исеците га на две одреске, по приближно 120 г. Сол и бибер по укусу.
2. Помоћу нити плетивамо одреске - на тај начин облик остаје при пржењу.
3. Користите биљно уље, пржите одреске са сваке стране око 1,5 минута.
4. Затим поклопите посуду поклопцем или је можете пребацити у фолију и оставити да стоји око 10 минута.
5. Сипајте вино у сок који се ослобађа током пржења и испарава док се волумен не преполови.

Важно! Послужите уз салату и сос по вашем укусу.

до садржаја ↑

Слатка и кисела свињетина

Време кувања свињетине у слатко-киселом сосу је око 120 минута.

Следећи производи су потребни за кување:

• свињетина - 800 г;
• јабуке - 1 комад;
• сок од јабуке - 300 мл;
• бели лук - 3 режња;
• шалотка - 3 комада;
• балзамични сирће - 50 мл;
• винско сирће - 50 мл;
• мед - 2 кашике;
• обична сенф - 2 кашике;
• рузмарин - 2 гране;
• тимијан - 2 гране;
• паприке у облику грашка - 1 кашика;
• мљевени црни бибер - 1 кашика;
• шећер - 1 кашика;
• со - 1 кашика.

Како кувати свињетину укусно:

1. С мојим припремљеним свињским грудима добро очистимо кожу и осушимо је.
2. Пре него што дођемо до кости, нацртамо шест попречних пресјека.
3. Шалотне шалотице оцедимо, одцедимо, без љуштења, преполовимо.
4. Ољуштите неољушћене режњеве белог лука док наносите равну страну ножа.
5. Јабуку нарежемо на два дела, извадимо семенке и ситно нарежемо кришке. Између резова бритвице положите два комада јабуке.
6. У посуди помешамо горчицу, мед, вино и балзамични сирће. Додајте со и шећер, посолите до потпуног растварања соли и шећера. Сипајте сок од јабуке и промешајте.
7. Груди с јабукама положимо у топлотни облик, додамо бели лук и лук, уз рубове ставимо гранчицу рузмарина и тимијана.
8. Солите и попаприте по укусу, додајте бибер у облику грашка, прелијте слатко-киселим сосом.
9. Првих 20 минута пеците у претходно загрејаној рерни на температури од 200 степени, а затим - смањите температуру на 180 степени, непрестано сипајући месо соком, наставите да печете око сат и по.
10. На столу служимо јело, исечено дуж ивице на подељене комаде.

Важно! Црни хлеб и свеже гране рузмарина зачињавају кувано јело.

до садржаја ↑

Свињско печење

Време печења свињског печења је око 80 минута.

Састојци

• свињетина - 600 г;
• кромпир - 4 комада;
• шалотка - 2 комада;
• бели лук - 2 режња;
• црвена слатка паприка - 2 комада;
• маслиново уље - 3 кашике;
• млевена паприка - 1 кашика;
• мљевени црни бибер - 1 кашика;
• куркума - 1 кашика;
• лиснато тијесто без квасца - 1 слој;
• сезамове семенке - 2 кашике;
• семенке лана - 2 кашике;
• со - 1 кашика.

Размотримо поступак кувања печене свињетине:

1. Мој свињски филе, осушен и исечен на медаљоне.
2. Припремамо мешавину млевене паприке, соли, црног бибера и куркуме. Сваки комад меса обрађујемо овом мешавином.
3. Огуљени кромпир се исече на мале кругове, величине око 0,7 цм.
4. У шерпу сипати маслиново уље.
5. На високим температурама пржите месо и кромпир до златно смеђе боје.
6. У белом луку и шалотици уклоните горњу љуску. Лук се исецка на два дела. Ољусите бели лук равном страном ножа.
7. Разваљамо лиснато пециво, од њега изрежемо „поклопац“, чији пречник треба да буде мало већи од облика отпорног на топлоту. Преостали комадићи теста могу се користити за прављење пецива за хлеб који су исечени помоћу колача.
8. У топлотно отпоран облик ставимо пржено месо и кромпир, између којих стављамо бели лук, лук и паприку. Додајте со по укусу.
9. Печено је прекривено украшеним „поклопцем“ тијеста које је намазано маслиновим уљем и посуто ланеним сјеменкама и сезамовим семенкама.
10. Пећи пеците у претходно загрејаној рерни на температури од 180 степени око 40-45 минута.
11. Након кувања прережите „поклопац“ и уместо хлеба сервирамо печење са зеленилом.

Важно! Исхрана било које особе треба да буде корисна и разноврсна. Сходно томе, чак и ако заиста волите месо у разним његовим облицима, не бисте се требали ограничавати на јело других, једнако укусних јела и производа. Такође користите наш избор рецепата:

• Занимљиви рецепти за тесто од палачинки.
• Које преливе за палачинке?
• ТОП укусне срдачне салате.
• Најбољи рецепти за лагане повртне салате.
• Избор рецепата за супе за сваки дан.

до садржаја ↑

Свињетина са поврћем

Време кувања свињетине са поврћем је око 90 минута. Да бисте припремили ово јело, морате припремити следеће производе унапред:

• свињетина - 800 грама;
• лук - 4 комада;
• шаргарепа - 1 ком .;
• парадајз - 2 ком .;
• слатка црвена паприка - 4 ком .;
• бели лук - 4 режња;
• чили бибер - 1 п .;
• суво црно вино - 200 мл;
• ловоров лист - 2 ком .;
• тимијан - 1 кашика;
• со по укусу;
• мљевени црни бибер по укусу;
• Свјежи першун - 1 грозд.

Како кувати свињетину укусно:

1. Свињетину нарежите на велике комаде. Огулите лук, парадајз, шаргарепу, слатке паприке, насјецкане грубо. Љуту паприку и бели лук ситно исецкати.
2. У тави загрејати маслиново уље. Комади свињетине пржени су на јакој ватри до тренутка када се боја промени.
3. Поред белог лука додајте све поврће и кувајте око пет минута, непрестано мешајући.
4. Сипајте вино, додајте бели лук, тимијан и ловоров лист.
5. Сол и бибер по укусу.
6. Са затвореним поклопцем, кувајте око 1-1,5 сати.

Важно! Служите за сто, посуђе поспите першуном.

до садржаја ↑

Пећница млевена касероле

Време кувања млевене месне касероле је око 85 минута. За припрему јела потребни су вам следећи састојци:

• маслиново уље - 1 кашика;
• лук - 1 п .;
• бели лук - 3 режња;
• кромпир - 750 г;
• путер - 50 г;
• млеко - 0,25 ст .;
• тврди сир - 0,25 ст .;
• млевена говедина - 750 г;
• смрзнути зелени грашак - 0,5 тбсп .;
• пилеће јаје - 1 п .;
• дробтине - 0,75 ст .;
• сос за роштиљ - 0,25 ст .;
• парадајз сос - 0,25 ст .;
• першун - 0,25 ст.

Процес кухања:

1. У малој тави загрејте маслиново уље. Додајте лук који је претходно ситно насецкани, па кувајте око 5 минута. Додајте бели лук који је прошао кроз штампу, па кувајте још минут. Скините са шпорета и оставите 10 минута да се јело охлади.
2. Кромпир скувајте у сланој води док не омекша. Испустите воду. Шерпу вратимо на малу ватру, додамо млеко, путер око 40 г и припремимо пире кромпир.
3. Додајте претходно рендирани сир, со и бибер по укусу. Мик.
4. Загрејати рерну на 180 степени. Посуду за печење обложите посебним папиром.
5. У великој посуди помешајте млевено месо са јајетом, сушеним мрвицама хлеба, грашком, парадајзом и роштиљем, ситно сецканим першуном, прженим белим луком и луком. Сол и бибер по укусу.
6. У припремљени облик ставите млевено месо. Пеците 25-30 минута.
7. Извадимо јело из рерне.
8. Повећавамо температуру у рерни на 200 степени. На млевени месо ставите пире кромпир, а преостали путер нарезан на кришке.
9. Пеците око 30 минута до златно браон.

Важно! Након кувања, тепсија треба да остане у форми 10 минута.

до садржаја ↑

Свињетина пирјана у соку од црвене рибизле

Време кувања свињетине пирјане у соку црвене рибизле је око 75 минута.

Састојци

• црвена рибизла - 1,5 тбсп .;
• маслиново уље - 1 кашика;
• лук - 1 п .;
• свињски филе - 500 г;
• смеђи шећер - 1 кашика;
• со на укус.

Како кувати месо укусно:

1. Помоћу соковника исциједите сок из црвене рибизле или обришите бобице кроз сито. Укупно би требало бити пола чаше сока.
2. Свињетину, сушену, исечену на мале коцкице.
3. Загрејати маслиново уље. Додати ситно сецкани лук, који кувамо док не омекша.
4. Додајте свињетину, пржите док не постане златно браон.
5. Додајте сок од шећера и црвене рибизле. Сол и бибер по укусу.
6. Загријте, а затим смањите топлоту, затворите поклопац и кувајте око сат времена. Ако је сос постао густ, можете додати мало воде.

Важно! Као прилог послужујемо пиринач или пире кромпир.

до садржаја ↑

Јагњећа нога са белим луком и зачинским биљем

Време кувања је око 90 минута.

Основни састојци:

• јањећа нога - 1 ком .;
• бели лук - 5 режња;
• тимијан - 2 гране;
• рузмарин - 2 гране;
• маслиново уље - 4 кашике;
• со - 10 г;
• мљевени црни бибер - 6 г;
• суво црно вино - 200 мл.

Размотримо поступак припреме јагњеће ноге:

1. Трљајте ногу маслиновим уљем.
2. Утрљајте ово поље мешавином црног бибера и соли.
3. Јагњећу ногу раширите на лим за печење.
4. На око 45 степени до кости, вршимо честе посекотине ножем са свих страна меса.
5. У формиране одељке ставите дуге комаде белог лука, тимијана и рузмарина.
6. Пуњена јањећа нога се ставља у претходно загрејану рерну.Време кухања зависи од тежине јагњетине - на сваких 500 г потребно је 20 минута.
7. Отприлике 30 минута пре завршетка процеса кувања јањетину прекријте фолијом.
8. За припрему варива користимо сок који је настао као резултат кувања, којем додајемо вино и прокухамо.

до садржаја ↑

Печена свињетина

Време кувања комада свињског меса који се пече је око 100 минута.

Састојци

1. комад свињетине - 500 г;
2. соја сос - 2 кашике;
3. мед - 1 кашика;
4. бели лук - 3 режња;
5. рузмарин - 1 гранчица;
6. мљевени црни бибер по укусу;
7. биљно уље - 1 кашика;
8. со - со и кашичица.

Како кувати свињетину укусно:

• Комад моје свињетине, исциједите и направим резове.
• Помешајте бели лук, со и рузмарин док не порумене.
• Измешајте мед и сој сос, додајте смесу и рузмарин. Измешајте маринаду, додајте мало бибера.
• Припремљеном смешом протрљајте свињетину, а истовремено добро трљајте резове. Ставили смо месо у фрижидер.
• Загрејати рерну на 100 степени. Пеците свињетину око 40-50 минута.

Важно! Да би свињетина била сочна, требала би се пећи на ниским температурама.

• Готовом јелу дајемо мало "одмора" и сервирамо га на сто.

до садржаја ↑

Кухана свињетина у рукаву за печење

Кување свињетине око 60 минута.

Састојци

• комад свињетине - 700-800 г;
• со - око 2-3 кашичице;
• црни бибер по укусу;
• зачини по укусу;
• бели лук - 3 режња;
• вода - 1 литар;
• ловоров лист - 2 комада.

Размотримо поступак кувања свињетине:

1. Посуду напуните водом, прокувајте, посолите, попаприте, додајте ловоров лист и друге зачине. Све добро промијешајте.
2. Охладимо воду и ставимо месо у лончић. У том случају месо треба бити у потпуности у води.
3. Прекривамо фолијом и стављамо у фрижидер на најмање 3 сата, можете је оставити током целе ноћи.
4. Временом месо извадимо, осушимо, посолимо, попапримо, зачинимо зачинима.
5. Правимо резове у које стављамо бели лук исечен на тракице.
6. Загрејати рерну на 190 степени. Ставите месо у рукав за печење. На врх можете ставити ловоров лист, који је био у маринади.
7. Пеците око сат времена.
8. На крају кувања одрежите врх рукавца да добијете златну корицу.

до садржаја ↑

Стоцк фоотаге

Постоји толико много могућности за кување меса, а сваки кувар има своје тајне. Почните с једноставнијим рецептима, а како доживите, боље ћете разумјети занимљиве и необичне комбинације меса с другим производима, добити више могућности за експериментирање и моћи ћете лако истакнути јела која сте добили најбоље.