Em que pratos é melhor cozinhar carne?

Existem muitas maneiras de cozinhar. E, para escolher o mais adequado, é necessário decidir qual método de processamento preserva todos os elementos valiosos dos produtos. Hoje decidimos descobrir qual o melhor método de cozinhar e dizer qual é o melhor para cozinhar a carne, pois o sabor do prato acabado depende muito da forma do utensílio e do material usado em sua fabricação.

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Cozinhar, fritar, cozinhar ou assar?

Para escolher a maneira mais adequada de cozinhar carne, você precisa saber o que podemos ganhar ou o que corremos o risco de perder. Não existem muitas maneiras de cozinhar carne, no entanto, essas opções representam um campo inteiro de possibilidades. Além disso, existem inúmeras receitas, e cada uma tem uma tonelada de variações. Para a preparação de cada prato de carne, você precisa de seus próprios pratos.

Métodos básicos para cozinhar carne:

• Fritar em uma panela. Este é o método de cozimento mais rápido e adequado para pedaços de carne grossos e macios. Uma frigideira atua como uma superfície de aquecimento, que pode ser com fundo plano ou com costelas especiais para bifes.

Importante! Em um artigo separado, veja uma seleção de receitas interessantes, qual a melhor forma de fritar carne de porco.

• Grill. Este é o nome geral para cozinhar carne em carvão ou em aparelhos com um elemento de aquecimento. O cozimento deve-se ao calor direto proveniente do carvão, bem como ao calor refletido nas paredes e na tampa da grelha. A temperatura no interior da grelha pode exceder 300 graus, o que leva a um rápido entupimento dos poros dos alimentos. Devido a essa propriedade, os pratos cozidos ficam mais macios.

Importante! Sob a influência de altas temperaturas, há um rápido derretimento de gordura. Isso ajuda a tornar os alimentos menos oleosos.

• Torrefação. O forno é uma grande invenção da humanidade. Hoje está em todas as cozinhas. Os alimentos cozidos no forno tornam-se muito mais saudáveis ​​do que qualquer outro, porque são cozidos sem contato direto com fogo ou superfície de aquecimento. Em termos de uniformidade no tratamento térmico, o forno é um líder incomparável. Recomenda-se assar no forno para pedaços grandes de carne.

Importante! Para escolher o modo e o método apropriados, o tempo de processamento dos produtos, com base em qual prato você deseja receber, use nossas dicas detalhadas do post “Ajustando a temperatura no forno”.

• Stewing é um processamento a longo prazo de carne em recipientes com paredes espessas e uma tampa. Durante a cozedura, os pedaços de carne são cozidos em seu próprio suco; portanto, é a maneira mais útil de preparar um produto adequado para pedaços de carne não muito grandes.

Importante! O ensopado pode ser servido como um prato separado com um acompanhamento de legumes e imediatamente ensopado com cogumelos ou legumes.

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Em que pratos é melhor cozinhar carne?

Cada dona de casa tem sua própria receita de “assinatura” e seu próprio “entusiasmo”, mas os pratos em que o prato é preparado também afetam o sabor do ensopado. A indústria moderna produz uma enorme variedade de utensílios de cozinha feitos de vários materiais. O que escolher, em qual prato é melhor cozinhar carne? Sugerimos que você se familiarize com as opções tradicionais para estufar carne.

Lentilha-d'água ou ganso

Panelas grossas e em forma oblonga são ideais para estufar pássaros inteiros.Pato, ganso, frango e peru são completamente colocados em tais pratos e uniformemente fritos.

A principal vantagem dos patinhos é a distribuição uniforme do calor. O design dos pratos permite que você cozinhe não apenas um pássaro, mas também assado, ensopado, miscelânea. Os produtos no pescoço de ganso não queimam, mas uma tampa apertada permite salvar todos os seus elementos valiosos.

Importante! Qualquer prato cozido em groselha é suculento, aromático e muito saboroso.

Stewpan

Esta panela é um cruzamento entre uma panela e uma panela. No entanto, diferentemente desses tipos de utensílios, a panela não se destina a cozinhar e fritar, mas a estufar pratos de carne e vegetais, além de preparar uma variedade de molhos.

A variedade deste artigo é ampla o suficiente. Se você preferir cozer a carne em uma panela, prefira pratos com paredes espessas e fundo. Esse design não permitirá que os alimentos queimem, e a tampa ajudará a manter uma temperatura alta e evitará a evaporação do líquido.

Importante! O ensopado é ideal para cozinhar ensopado de carne, cogumelos, estufar legumes. Neste prato, você pode fritar alimentos e, depois, adicionar o molho ou o caldo, continuar a cozinhar. Graças aos muros altos, a carne e qualquer outro produto são cozidos uniformemente, eles não precisam ser misturados com frequência e os pratos são suculentos.

Ao comprar uma panela, preste atenção na tampa. Uma boa cobertura deve caber confortavelmente e ter um pequeno orifício para o vapor escapar. Sem esse orifício, com aquecimento alto, a tampa salta, o que significa que precisará ser deslocada periodicamente, o que não é conveniente.

Caldeirão

Um caldeirão tradicional é uma panela de ferro fundido com paredes espessas e fundo semicircular. Um caldeirão é usado para cozinhar carne, pilaf em fogo aberto.

Um caldeirão moderno pode ser usado para cozinhar carne em um fogão a gás. A carne aquece uniformemente e não queima. Além disso, devido ao seu design, o caldeirão permite o uso de menos óleo.

Importante! Caldeirões são muito populares, eles podem cozinhar não apenas pilaf tradicional, mas também qualquer outro prato de carne e vegetais. O principal é observar a limpeza de tais pratos. E você pode fazer isso facilmente se marcar a nossa seleção de maneiras, como limpar um caldeirão.

Latka

Latka é um prato com paredes grossas e fundo plano. Panelas para estufar carne, aves, peixes e legumes. O fundo plano dos remendos aquece uniformemente e retém o calor por um longo tempo. As características deste utensílio são:

• Forma oval ou redonda.
• Lado baixo (5-7 cm).
• Ranhura rasa para drenagem de fluido e graxa.
• Tampa bem ajustada.

Importante! As travas modernas são feitas de cerâmica, ferro fundido, vidro resistente ao calor e liga de alumínio. Latka permite cozer carne em seu próprio suco, o que permite salvar todas as substâncias úteis do produto.

Caçarola

A caçarola é uma panela de cerâmica ou vidro com paredes espessas projetada para permanecer no forno a longo prazo. Neste prato, é bom cozinhar a carne com molho, ensopado de legumes, aves e frutos do mar. Graças ao design e à tampa selada, os pratos preparados em caçarola têm um sabor muito delicado, suculento e aromático.

Importante! O processo de extinção neste recipiente pode levar de 45 minutos a 3 horas.

Braseiro

A torrefadora é uma panela com duas alças, um fundo largo e uma tampa plana. Esse design permite que o calor se espalhe uniformemente e atue nos alimentos. Dentro do cárter durante o cozimento com a tampa fechada, é criada a circulação de ar correta, que permite distribuir uniformemente o calor aos produtos.

Importante! Uma assadeira é um utensílio ideal para cozinhar carne. Todos os pratos de carne cozidos no braseiro têm um aroma e sabor ricos que são incomparáveis ​​com qualquer coisa. Na maioria das vezes, os braseiros são feitos de ferro fundido ou alumínio.

Ferro fundido

Uma panela de ferro fundido é muito popular nas aldeias.É claro que agora não existem fogões e garras russas, mas até agora os ferros fundidos não desapareceram em nenhum lugar, ainda são populares. Agora você pode usar o ferro para estufar no forno. É no ferro fundido que os pratos são especialmente aromáticos e saborosos, talvez seja porque a comida desse prato fica pronta quando o fogo está apagado.

Importante! O ferro fundido é perfeito para estufar carne, ensopados de cozinha, pilaf e outros pratos que exigem uma longa exposição ao calor.

Pote de cerâmica

Pratos de barro são usados ​​há muitos séculos. É ecológico e confere aos pratos um sabor rico e único. Os pratos preparados em panelas de barro retêm todos os seus elementos úteis, pois são cozidos em seu próprio suco com a adição de creme de leite ou caldo. Você pode esquecer a gordura extra, pois ela simplesmente não é necessária para estufar em uma panela. Além disso, os pratos de cerâmica retêm o calor por um longo tempo - servindo o prato na mesa, você não pode se preocupar com o fato de os alimentos esfriarem rapidamente.

Importante! Ao colocar os produtos em uma panela, considere o tempo de sua preparação para obter um prato de dar água na boca e esteticamente bonito na saída. A carne precisa de muito mais tempo para se preparar do que a batata, para que a saída não se pareça com um mingau, leve alguns alimentos a um estado meio cozido, por exemplo, frite levemente a carne, cozinhe levemente em uma panela e coloque em uma panela de legumes.

Pratos de carne, peixe e vegetais são mais bem preparados em potes com porções com um volume de 250-500 ml.

Pan

Para estufar carne, você pode usar uma variedade de panelas com um fundo grosso. A propósito, longe de tudo foi inventado no negócio de pan, e recentemente surgiram muitas novidades interessantes.

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Os pratos são bons e diferentes

Para que os pratos não apenas ajudem na preparação dos pratos, mas também sirvam por um longo tempo, é necessário escolher o material certo para sua fabricação.

Alumínio

Mais recentemente, as panelas de alumínio foram as mais comuns. Este é o prato mais barato e despretensioso. É indispensável para ferver água, leite, adequado para cozinhar batatas, vegetais não ácidos e cereais.

No entanto, em utensílios de alumínio é estritamente proibido cozinhar:

• pratos picantes e azedos;
• carne em molho agridoce.

O ácido pode reagir com o metal e produzir compostos nocivos.

Em operação, as panelas de alumínio têm vida curta e, com o tempo, manchas escuras aparecem nela. A comida queima facilmente até o fundo, mas é difícil lavá-la, pois é impossível raspar o alumínio com uma escova ou pano de metal. Todas as opções acima se aplicam a panelas de alumínio. Eles podem fritar batatas ou refogar legumes, mas apenas uma colher de madeira ou plástico precisa ser misturada.

Importante! Os pratos de alumínio não são adequados para a preparação de alimentos para bebês e pratos dietéticos.

Enamelware

Os utensílios são feitos de ferro fundido ou ferro e cobertos por 2-3 camadas com esmalte vidrado. Esse revestimento pode proteger o metal da corrosão. Além de boa aparência e baixo custo, os pratos esmaltados não têm vantagens especiais. Os alimentos em tais pratos queimam rapidamente, principalmente leite e carne. Mas para a preparação de todos os tipos de picles e várias preparações para o inverno, pratos esmaltados são ideais.

Importante! Quanto à durabilidade, a resistência de tais pratos é inviável. Qualquer batida com uma colher leva a lascas e danos ao revestimento.

Aço inoxidável

Este prato substituiu o “alumínio” e até hoje continua sendo o mais popular. Pratos de aço inoxidável encantam os olhos com seu brilho, cada vez que são lavados, parecem novos. Além disso, o aço inoxidável não reage com nenhum produto, mesmo em temperaturas muito altas, preserva todos os seus elementos úteis.

Importante! Para facilitar a escolha de utensílios de cozinha de alta qualidade, consulte nossa classificação de fabricantes de panelas de aço inoxidável.

Você pode cozinhar carne nesses pratos, mas precisa fazê-lo claramente de acordo com as receitas; é bom pré-aquecer o recipiente e monitorar a possibilidade de queima.

Importante! Esses pratos servem por um longo tempo e é fácil cuidar deles. Se os alimentos forem queimados, você pode simplesmente encher a panela ou panela com uma solução de sabão (refrigerante) e dar tempo de molho.

Ao limpar, é melhor evitar panos duros para não danificar a superfície brilhante. E o que exatamente usar - veja em nosso artigo "Limpando a louça de aço inoxidável".

Ferro fundido

As panelas de ferro fundido são chamadas de eternas, porque não se deformam, não têm medo de arranhões e não desbotam. Ferros fundidos e groselhas são boas para pratos que exigem cozimento prolongado, pois os alimentos praticamente não queimam.

Os pratos são ideais para cozinhar ensopados, aves e pilaf, e as panelas de ferro fundido são indispensáveis ​​para cozinhar panquecas e bolinhos. O ferro fundido aquece lentamente e também esfria muito lentamente, de modo que os alimentos em tais pratos permanecem quentes por muito tempo.

Importante! A única desvantagem do ferro fundido é sua tendência à ferrugem da água; portanto, a louça deve ser seca imediatamente após a lavagem.

Cerâmica

Cerâmicas refratárias estão entre os requintados utensílios de cozinha e esses pratos são ótimos para cozinhar carne. Os alimentos preparados nesse prato adquirem um sabor especial, que dura muito mais tempo do que em qualquer outro prato. Usando este prato, você não pode ter medo de nenhuma reação química; além disso, todas as substâncias e propriedades úteis permanecem completamente nos produtos.

Pratos de porcelana de vidro ou refratários muito elegantes e bonitos. É durável, indispensável para fornos de microondas.

Importante! Desvantagens da cerâmica: conduz mal o calor em comparação com os metais, fragilidade. Pratos de cerâmica podem ser facilmente quebrados.

Vidro refratário

Este é o último grito da moda pan, embora sejam feitos de vidro e bules:

• O vidro refratário é completamente inerte, portanto, não reage com nenhum alimento.
• O vidro resistente ao calor absorve bem o calor, não se presta à formação de incrustações e é fácil de limpar.
• Devido à sua baixa condutividade térmica, os alimentos esfriam lentamente em vidro resistente ao calor.
• A comida preparada em um prato de vidro fica linda, esteticamente agradável.
• O alimento nesses pratos não queima e, como a forma de vidro é transparente, a anfitriã sempre pode avaliar o grau de prontidão do prato.

Importante! Apesar de todas as vantagens, ao manusear essas panelas, você deve seguir as medidas de segurança: evitar colisões com objetos de metais pesados, mudanças bruscas de temperatura, não usar para cozinhar no fogão.

Panelas com revestimento de teflon

Os utensílios de cozinha revestidos a teflon começaram na década de 1950. Muito em breve ela conquistou o mundo inteiro e, se você pensar em que tipo de pratos, é melhor cozinhar carne para não usar gorduras extras e obter um prato bem cozido ou cozido, então é bastante adequado para esse fim.

Os pratos revestidos a teflon são muito diversos:

1. Os pratos revestidos a teflon são de alumínio, aço, esmaltados por fora.
2. A superfície interna é lisa, ondulada, celular. Esses padrões são projetados para um aquecimento mais uniforme. Vida suave panelas de teflon - 3-4 anos, com revestimento celular - 5-6 anos, e tachos e panelas com revestimento áspero e espessado duram até 10 anos.

Importante! Quanto mais espessas forem as paredes e o fundo, mais os pratos durarão. Observe que é necessário mexer os alimentos em tais pratos com uma espátula de madeira ou teflon para não danificar a superfície.

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A cozinha é um lugar onde uma mulher faz verdadeiros coronéis de homens comuns e decide o destino do estado. E deixe apenas os melhores itens domésticos cercar uma mulher neste site importante. Esperamos que nossas dicas o ajudem a escolher o melhor tipo de louça, na qual pratos serão úteis não apenas, mas também esteticamente bonitos.