Cozinhar no forno - a temperatura correta
Os alimentos preparados no forno são muito mais saudáveis e saborosos do que os cozinhados no fogão. Esses pratos são preparados em seu próprio suco, com uma quantidade mínima de óleo. Qualquer prato favorito que você costumava cozinhar na placa também pode ser cozido no forno. Mesmo as pessoas que não querem desistir completamente de frituras como essa comida. Você pode reduzir os danos e agregar valor à louça combinando esses dois tipos de cozimento. Mesmo os profissionais costumam fritar os alimentos primeiro em um fogão até obter uma crosta dourada e depois deixá-los prontos no forno. Não é apenas o que cozinhamos no forno que importa, a temperatura certa, o modo ideal, os utensílios certos - eles também exigem a abordagem correta. Vamos falar sobre todas essas sutilezas neste artigo.
para conteúdos ↑Como escolher o nível para cozinhar no forno?
Para que sua comida favorita não queime, permaneça suculenta, perfumada e completamente cozida, você precisa saber como escolher o nível certo no forno.
Você pode usar as seguintes regras para isso:
- A melhor opção é o nível médio, pois todos os alimentos são cozidos uniformemente e não queimam.
- Se você precisar de uma deliciosa crosta dourada, é melhor levantar o prato por um curto período de tempo e não um nível superior.
- A tendência do nosso tempo é cozinhar a baixas temperaturas por várias horas. É este método de cozimento que permite salvar todo o sabor, aroma e textura correta de qualquer produto.
- Se você escolher produtos que são difíceis de dourar por baixo, é melhor colocá-los no nível mais baixo e ligar o forte aquecimento do aquecedor inferior. Esta é a melhor opção para fazer pizza - em cima ela estará pronta e no fundo crocante.
- Não é recomendável empurrar a assadeira para perto da parede traseira, para que a circulação de ar não seja perturbada, os alimentos sejam cozidos uniformemente. A propósito, se você ainda não o adquiriu ou se o seu antigo já é de pouca utilidade, leia nossos artigos:
Como determinar o modo ideal para cozinhar?
Os fornos modernos têm um grande número de modos, graças aos quais você pode cozinhar os pratos multi-etapas mais complexos com o máximo conforto. Definir a temperatura do forno não é uma tarefa fácil, especialmente para uma dona de casa iniciante, mas se você conhece alguns segredos, pode escolher os valores ideais.
Dicas para escolher um regime de temperatura:
- O formato tradicional de cozimento é usar o aquecimento superior e inferior. Nesse modo, você pode cozinhar qualquer louça devido ao fato de fornecer uma distribuição uniforme de calor e calor, além de convecção natural. Mas lembre-se de que esta é uma versão lenta, enquanto o aquecedor inferior é mais poderoso.
Importante! Assim, mais frequentemente cozinhe pão, biscoito, biscoitos, batatas fritas, legumes recheados, peixe, carne bovina, caçarolas.
- Ao mesmo tempo, o aquecimento intenso do nível mais baixo e o aquecimento padrão do aquecedor superior são usados para fritar rapidamente por baixo ou para obter uma crosta dourada por cima. Este é o modo ideal para assar em formas pequenas ou panelas.
Importante! Se você gosta de cozinhar em pratos que não conduzem bem ao calor, por exemplo, alumínio ou vidro, use este método. Talvez você também esteja interessado em ler sobre como escolher um bom prato para o forno.
- O modo de aquecimento simultâneo do nível superior e inferior e do ventilador contribui para o efeito uniforme da temperatura nos produtos; um microclima uniforme é criado no interior. Neste modo, os pratos são aquecidos mais intensamente devido às massas de ar, a comida é dourada por todos os lados. Esse é o cenário ideal para bandejas grandes, para cozinhar um grande número de produtos em um prato e grandes pedaços de carne. Por exemplo, pãezinhos, caçarolas, assados, carne de porco cozida, ave inteira.
Importante! A essa temperatura, é melhor não experimentar merengues e omeletes, pois eles não toleram a convecção.
- No modo em que apenas o nível mais baixo é aquecido, é recomendável secar tortas com recheios úmidos por baixo, conservar e pizza marrom. Mas, ao mesmo tempo, é necessário reorganizar constantemente os pratos de um nível para outro, para que o cozimento ocorra uniformemente.
- O modo de aquecimento do ventilador e do fundo é melhor usado para concluir a preparação de tortas abertas, bolos pouco crescentes, pratos em pratos com lados baixos. A comida é suculenta por dentro, tem uma crosta no fundo.
- O modo de ventilador com aquecimento superior é apropriado para pratos que devem ser assados por cima e cozidos uniformemente por dentro.
Importante! Esta é a melhor opção para suflê, caçarola, juliana, lasanha.
- O modo grill é melhor usado para costeletas, bifes, pãezinhos, legumes, filé de peixe, bacon, torradas, salsichas, churrasco, costelinha de porco.
Qual é a melhor maneira de assar pratos no forno?
As mais diversas assadeiras são vendidas nas lojas hoje. Os mais seguros são as formas de ferro fundido, vidro e cerâmica. É mais conveniente assar em assadeiras, elas geralmente vêm completas com um forno.
Ao escolher os pratos certos, use as seguintes recomendações:
- Para pratos úmidos e suculentos, é melhor escolher pratos com lados altos, mas para pratos secos - pelo contrário, assadeiras planas.
- Formas e panelas de cerâmica antes de assar, é melhor aquecer para que não racham da alta temperatura.
- Em panelas de ferro fundido, é melhor fazer caçarolas para que cozinhem uniformemente e rapidamente.
- Os moldes de silicone são mais utilizados para assar pão, bolos, bolos, bolos de queijo. Mesmo sem lubrificação, nada queima neles.
Dicas úteis para cozinhar no forno
A temperatura ideal no forno deve ser selecionada de acordo com muitas nuances importantes, para que os alimentos não sejam apenas totalmente preparados, mas também saudáveis e saborosos.
Dicas profissionais:
- Antes de cada cozimento no forno, certifique-se de aquecê-lo. 10 minutos são suficientes para um armário de gás, 20 minutos para um armário elétrico.
Importante! Carnes excepcionalmente gordurosas podem ser imediatamente colocadas em um forno frio.
- Para que os vegetais não se desfazam durante o cozimento, não se transformem em algodão, é recomendável desligar o dispositivo até que esteja pronto, para que possa ser alcançado sozinho em um forno de resfriamento.
- Ao cozinhar, não abra a tampa para não perturbar a circulação de ar e o microclima. Apenas olhe periodicamente através do vidro, a função de luz de fundo o ajudará. Isto é especialmente verdade para assar e assar.
- Certifique-se de observar o regime de temperatura especificado na receita. Claro, se você não é um chef profissional.
Importante! Se o seu prato é muito antigo e não possui termômetro, é possível determinar a temperatura usando papel comum. Assim, a 100-120 graus, o papel começa a ficar levemente amarelo, quando a temperatura sobe para 190-210 graus, fica marrom, mas a 220 graus já começa a queimar.
- Sal e água podem salvar da queima. Portanto, é melhor cozinhar produtos delicados através de um banho de água.Para evitar queimar, você pode usar um quilograma de sal grosso - apenas polvilhe-o na assadeira inferior.
Importante! Lembre-se: a massa folhada pode ser assada exclusivamente em alta temperatura, biscoitos ou muffins - no médio, mas com massa de proteínas - no mínimo.
Solução de problemas comuns
Nós descobrimos como determinar a temperatura correta no forno, em quais pratos cozinhar e de que modo, mas isso não é suficiente. Também é importante saber como lidar de forma independente com os problemas típicos frequentemente encontrados em donas de casa novatas.
Você pode resolver problemas típicos da seguinte maneira:
- No processo de assar, o molho queima. Este é um problema bastante comum. Mais frequentemente, o problema está na forma errada, ou melhor, no seu tamanho. Da próxima vez, certifique-se de usar pratos menores e adicionar líquidos constantemente.
- Os pratos estão constantemente secando. Nessas situações, é recomendável cozinhar menos tempo em altas temperaturas ou usar um invólucro artificial.
- Se você planeja assar a carne inteira, tome pelo menos um quilograma para que não seque por dentro.
- A carne branca é aconselhada a assar a uma temperatura moderada constante de 150-175 graus, mas carne vermelha - a 200-250 graus.
- Cerca de uma hora antes de cozinhar, a carne vermelha deve ser removida da geladeira para torná-la macia.
- A carne é frequentemente frita mal devido ao fato de ter sido salgada antes do cozimento, por isso é melhor fazê-lo no meio do processo.
- Peixes pequenos devem ser cozidos a uma temperatura alta constante. Médio - primeiro em alta e depois em baixa temperatura. As carcaças grandes são melhor cozidas no modo moderado.
- Se você queima tortas constantemente, fica liso, é recomendável que você sempre siga o tempo de amassamento indicado nas receitas e adicione menos líquido. Nas bordas das tortas, muitas vezes não se elevam devido ao fato de os lados do molde estarem muito lubrificados. Se o bolo queimar por cima, é melhor reorganizá-lo para o nível mais baixo e assar por mais tempo.
- O cozimento desbaste irregularmente com mais frequência devido a pratos selecionados incorretamente. É melhor abandonar as formas brilhantes e brilhantes.
- Para tornar o bolo suculento, é melhor furar com um palito antes de assar e despejar suco de frutas, xarope nesses orifícios e também reduzir o tempo de cozimento.
- Se a massa parecer pronta por fora, mas por dentro crua, é melhor aumentar o tempo de cozimento a uma temperatura mais baixa.
- Para tornar o recheio suculento, você pode assar a base e os bolos com antecedência e depois colocar o recheio, depois de polvilhar os bolos com amêndoas ou biscoitos.
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Conhecendo todos os truques e sutilezas de cozinhar no forno, a que temperatura cozinhar no forno, você garante sempre uma delícia à sua família com pratos deliciosos, suculentos e corados. Tente não negligenciar o conselho de especialistas, não viole a receita para a preparação de certos produtos, para não estragar o prato e seu próprio humor.
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