Como cozinhar carne saborosa?

Acredita-se que o processamento de carne seja a coisa mais difícil na culinária. Ele precisa da abordagem correta, para que no final o prato não seja seco ou perigoso. Existem muitas maneiras de cozinhar carne. Pode ser frito, cozido ou assado. O principal é seguir todas as regras de preparação para deixar o prato macio e suculento. Neste artigo, veremos como cozinhar carne deliciosamente.

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Como cozinhar a carne corretamente e saborosa?

Para que a carne seja saborosa e suculenta, ela deve ser frita adequadamente. Considere as regras básicas.

A primeira regra Escolha sabiamente

Para a preparação de qualquer prato principal, uma condição importante é a escolha correta da carne, especialmente para fritar e grelhar. É impossível cozinhar um bife decente a partir de parte da perna ou polpa do esterno. Para fritar a carne em uma grelha ou panela, os profissionais aconselham o uso do entrecosto, que é a borda grossa do filé, o chamado filé mignon ou borda fina.

Importante! A qualidade do prato preparado é afetada pela idade do animal - a carne de um animal jovem é mais deliciosa.

A segunda regra. Marinada

Para melhorar o sabor do prato preparado, os profissionais aconselham a conserva de carne. Uma das maneiras rápidas e fáceis é apimentar a carne, que deve ser ralada com alho amassado e adicionar óleo vegetal.

Importante! Os especialistas não recomendam a pré-salga, pois o suco de carne é liberado prematuramente, o que leva a uma diminuição no sabor do prato de carne. Portanto, o sal deve ser adicionado apenas no final da fritura.

Considere um método rápido de decapagem que pode ser usado ao fritar costeletas de vitela, cordeiro e porco. Como cozinhar carne saborosa:

1. Cortamos a carne em pedaços de 150-200 g.
2. Usando um martelo, vencemos.
3. Em seguida, colocamos nos pratos preparados.
4. Polvilhe com a mistura cozida, composta por sementes de cominho, raiz de salsa, louro e cebola picada.
5. Depois disso, despeje o óleo vegetal com o suco de limão adicionado, enquanto 5 g de óleo representam o suco da terceira parte do limão.
6. O futuro prato é sal e pimenta.

A terceira regra. Não vire

No processo de fritura, não é recomendável virar a carne com frequência. Como regra, somente depois que o primeiro lado já estiver completamente frito, você poderá entregá-lo ao outro lado.

Regra Quatro Grau de torrefação

Antes de prosseguir com o processo de fritura, deve-se determinar o grau de fritura, enquanto a carne é caracterizada por:

• muito frito, chamado bem feito;
• meio frito, com o nome correspondente meio;
• com sangue, o que significa raro;
• meio-raro;
• meio bem feito.

Importante! Apenas alguns pratos de carne, como bife ou carne assada, são caracterizados por um estado semi-torrado. Porco, vitela, cordeiro nunca é cozido dessa maneira.

A quinta regra. Frite antes de servir

O armazenamento a longo prazo afeta o sabor das fatias de carne em porções. Portanto, é aconselhável fritar a carne imediatamente antes de servir.

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Dicas

Vamos nos familiarizar com os conselhos dos profissionais, a seguir, que permitem cozinhar adequadamente e saborosamente a carne:

• Antes de começar a assar, é necessário tapar as porções fatiadas de carne com um guardanapo - isso remove o excesso de líquido. Depois disso, adicione especiarias ou marinada, conforme exigido pela receita, e prossiga para o cozimento.
• Para preparar costeletas em carne picada, adicione um pão seco, que é amolecido no leite. Você pode usar farinha de rosca em vez de pão - para que a carne picada obtenha a consistência desejada e as almôndegas cozidas tenham uma crosta levemente crocante.
• Você pode usar bicarbonato de sódio para amolecer a carne. Para fazer isso, 15 minutos antes de marinar a carne crua preparada deve ser triturada em pó. Para neutralizar o cheiro, use algumas gotas de suco de limão ou limão.
• Para fazer um bife crocante, primeiro salgue-o com sal-gema, depois de dez minutos, enxágue bem e depois seque-o com um guardanapo. Em seguida, adicione as especiarias de acordo com a receita.
• Para uma distribuição uniforme de sal e especiarias, eles precisam ser misturados com a adição de uma pequena quantidade de óleo vegetal. Esfregamos um pedaço de carne crua com a mistura resultante.
• Para carne picada, é melhor misturar vários tipos de carne, como carne bovina e suína, em proporções iguais.

Importante! Ao congelar carne picada, tente não adicionar cebolas, porque após um resfriamento forte, ele tem um sabor desagradável e é muito amargo.

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Bife de carne

O bife cozido com ovos fritos de sálvia e codorna é perfeito como um almoço ou jantar saudável. O processo de cozimento leva 25 minutos.

Ingredientes

• ovos de codorna - 8 peças;
• carne de bovino - 600 g;
• manteiga - 40 g;
• pão de centeio - 8 torradas;
• sálvia - 5 ramos;
• alho - 1 dente de alho;
• uma mistura de vários pimentos;
• sal marinho.

Como fazer a carne saborosa:

1. Preparamos carne - para isso usamos a parte principal do lombo, a carne dos quadris ou das costas. Lave a carne, seque-a e corte-a sobre as fibras em porções, que devem ter cerca de 1,5 a 2 centímetros.
2. Usando um martelo, batemos bem em cada peça antes de soltar as fibras.
3. Derreta a manteiga em uma panela e frite a sálvia.
4. Quando o aroma desaparece, passamos a fritar o bife. Cada lado, em média, deve ser frito por cerca de cinco minutos.
5. Coloque o bife pronto em um prato quente e deixe por 5-7 minutos, para que a carne descanse.
6. Cortamos o dente de alho ao meio e esfregamos a torrada de pão de centeio, que pré-fritamos.
7. Frite os ovos de codorna na manteiga.
8. Colocamos o sábio frito em fatias de pão de centeio, colocamos a carne descansada por cima e depois um ovo de codorna. Há duas torradas por porção. No final, adicione opcionalmente uma mistura de pimentão e sal.

Importante! Dependendo de quanto tempo você pode dedicar à culinária e de quais eletrodomésticos, pratos que você tem à sua disposição, você também pode estar interessado em saber:

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Bife de carne

Para a preparação de bifes com filé mignon. Bifes podem ser fritos em uma panela e na grelha. O tempo de cozimento é de 20 minutos.

Ingredientes

• filé mignon - 250 g;
• vinho tinto seco - 50 g;
• óleo vegetal - 2 colheres de chá;
• pimenta preta a gosto;
• sal a gosto.

Considere o processo de fazer bife:

1. Limpamos a carne dos filmes. Corte em dois bifes, aproximadamente 120 g cada. Sal e pimenta a gosto.
2. Usando fios, tricotamos bifes - assim, ao fritar, a forma permanece.
3. Usando óleo vegetal, frite os bifes de cada lado por cerca de 1,5 minutos.
4. Em seguida, cubra a panela com uma tampa, ou você pode transformá-la em papel alumínio e deixar repousar por cerca de 10 minutos.
5. Despeje o vinho no suco liberado durante a fritura e evapore até que o volume seja reduzido pela metade.

Importante! Sirva com alface e molho ao seu gosto.

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Porco agridoce

O tempo de cozimento da carne de porco em molho agridoce é de cerca de 120 minutos.

Os seguintes produtos são necessários para cozinhar:

• carne de porco - 800 g;
• maçãs - 1 peça;
• suco de maçã - 300 ml;
• alho - 3 dentes;
• chalotas - 3 pedaços;
• vinagre balsâmico - 50 ml;
• vinagre de vinho - 50 ml;
• mel - 2 colheres de sopa;
• mostarda comum - 2 colheres de sopa;
• alecrim - 2 ramos;
• tomilho - 2 ramos;
• pimentão em forma de ervilha - 1 colher de sopa;
• pimenta do reino moída - 1 colher de sopa;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de sopa.

Como cozinhar carne de porco saborosa:

1. Com meu peito de porco preparado, limpamos bem a pele e secamos.
2. Antes de alcançar o osso, traçamos seis seções transversais.
3. Chalota chalotas, escorrer, sem descascar, cortado ao meio.
4. Amasse os dentes de alho com casca enquanto aplica o lado plano da faca.
5. Cortamos a maçã em duas partes, removemos as sementes e picamos as fatias - cerca de 0,7 cm cada. Entre os cortes do peito, coloque dois pedaços de maçã.
6. Misturamos mostarda, mel, vinho e vinagre balsâmico em um recipiente. Adicione sal e açúcar, bata até a dissolução completa de sal e açúcar. Despeje o suco de maçã e mexa.
7. Colocamos o peito com as maçãs em uma forma resistente ao calor, adicionamos alho e cebola, colocamos um raminho de alecrim e tomilho ao longo das bordas.
8. Sal e pimenta a gosto, adicione pimenta em forma de ervilhas, despeje o molho agridoce.
9. Nos primeiros 20 minutos, assamos em um forno pré-aquecido a uma temperatura de 200 graus e depois reduzimos a temperatura para 180 graus, derramando constantemente carne no suco, continuando a assar por cerca de uma hora e meia.
10. Na mesa servimos o prato, corte ao longo da borda em pedaços repartidos.

Importante! Pão preto e ramos frescos de alecrim apimentam o prato cozido.

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Carne de porco assada

O tempo de cozimento do assado é de cerca de 80 minutos.

Ingredientes

• carne de porco - 600 g;
• batatas - 4 pedaços;
• chalotas - 2 pedaços;
• alho - 2 dentes;
• pimentão vermelho - 2 pedaços;
• azeite de oliva - 3 colheres de sopa;
• páprica moída - 1 colher de sopa;
• pimenta do reino moída - 1 colher de sopa;
• açafrão - 1 colher de sopa;
• massa folhada sem fermento - 1 camada;
• sementes de gergelim - 2 colheres de sopa;
• sementes de linho - 2 colheres de sopa;
• sal - 1 colher de sopa.

Considere o processo de cozinhar porco assado:

1. Meu filé de porco, seco e cortado em medalhões.
2. Preparamos uma mistura de páprica moída, sal, pimenta preta e açafrão. Processamos cada pedaço de carne com esta mistura.
3. As batatas descascadas são cortadas em pequenos círculos de cerca de 0,7 cm cada.
4. Despeje o azeite na panela.
5. Em altas temperaturas, frite a carne e as batatas até dourar.
6. Em alho e cebolinha, retire a casca superior. As cebolas são cortadas em duas partes. Amasse o alho com a parte plana da faca.
7. Lançamos massa folhada, cortamos uma “tampa”, cujo diâmetro deve ser ligeiramente maior que a forma resistente ao calor. Os pedaços restantes de massa podem ser usados ​​para fazer pães cortados usando cortadores de biscoito.
8. Em uma forma resistente ao calor, coloque a carne frita e as batatas, entre as quais colocamos o alho, a cebola e o pimentão. Adicione sal a gosto.
9. O assado é coberto com uma “tampa” de massa decorada, untada com azeite e polvilhada com sementes de linhaça e gergelim.
10. Cozinhe o assado em um forno pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus por cerca de 40-45 minutos.
11. Após o cozimento, corte a “tampa” e, em vez de pão, servimos ao assado com verduras.

Importante! A dieta de qualquer pessoa deve ser útil e variada. Assim, mesmo se você realmente gosta de carne em suas diversas formas, não se limite a comer outros pratos e produtos igualmente saborosos. Também use nossa seleção de receitas:

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Carne de porco com legumes

O tempo de cozimento da carne de porco com legumes é de cerca de 90 minutos. Para preparar este prato, é necessário preparar os seguintes produtos com antecedência:

• carne de porco - 800 gramas;
• cebolas - 4 pedaços;
• cenouras - 1 pc .;
• tomates - 2 peças .;
• pimentão doce - 4 unid .;
• alho - 4 dentes;
• pimenta - 1 pc .;
• vinho tinto seco - 200 ml;
• folha de louro - 2 peças .;
• tomilho - 1 colher de chá;
• sal a gosto;
• pimenta do reino a gosto;
• Salsa fresca - 1 molho.

Como cozinhar carne de porco saborosa:

1. Corte a carne de porco em pedaços grandes. Descasque cebolas, tomates, cenouras, pimentões picados grosseiramente. Pimenta e alho picados finamente.
2. Aqueça o azeite em uma panela. Pedaços de carne de porco são fritos em fogo alto até o momento em que a cor muda.
3. Além do alho, adicione todos os legumes e cozinhe por cerca de cinco minutos, mexendo sempre.
4. Despeje o vinho, adicione o alho, tomilho e louro.
5. Sal e pimenta a gosto.
6. Com a tampa fechada, cozinhe por cerca de 1-1,5 horas.

Importante! Servindo à mesa, polvilhe o prato com salsa.

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Caçarola picada no forno

O tempo de cozimento da caçarola de carne picada é de cerca de 85 minutos. Para preparar o prato, você precisa dos seguintes ingredientes:

• azeite de oliva - 1 colher de sopa;
• cebolas - 1 pc .;
• alho - 3 dentes;
• batatas - 750 g;
• manteiga - 50 g;
• leite - 0,25 st;
• queijo duro - 0,25 st;
• carne moída - 750 g;
• ervilhas verdes congeladas - 0,5 colher de sopa;
• ovo de galinha - 1 pc .;
• farinha de rosca - 0,75 st;
• molho barbecue - 0,25 st;
• molho de tomate - 0,25 st;
• salsa - 0,25 st.

O processo de cozimento:

1. Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite. Adicione a cebola, que é previamente picada, e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione o alho, que é passado pela prensa, e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogão e deixe por 10 minutos para esfriar o prato.
2. Ferva as batatas em água e sal até ficar macio. Escorra a água. Retornamos a panela para uma pequena fogueira, adicionamos leite, manteiga cerca de 40 ge preparamos purê de batatas.
3. Adicione o queijo ralado, sal e pimenta a gosto. Misture.
4. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Cubra a assadeira com papel especial.
5. Em uma tigela grande, misture a carne picada com o ovo, migalhas de pão seco, ervilhas, tomate e molho barbecue, salsa picada, alho frito e cebola. Sal e pimenta a gosto.
6. Coloque a carne picada na forma preparada. Asse por 25-30 minutos.
7. Tiramos o prato do forno.
8. Aumentamos a temperatura do forno para 200 graus. Coloque o purê de batatas na carne picada e a manteiga restante por cima com fatias.
9. Asse por cerca de 30 minutos até dourar.

Importante! Após o cozimento, a caçarola deve permanecer em forma por 10 minutos.

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Carne de porco cozida em suco de groselha

O tempo de cozimento da carne de porco cozida no suco de groselha é de cerca de 75 minutos.

Ingredientes

• groselha - 1,5 colheres de sopa;
• azeite de oliva - 1 colher de sopa;
• cebolas - 1 pc .;
• filé de porco - 500 g;
• açúcar mascavo - 1 colher de sopa;
• sal a gosto.

Como cozinhar carne saborosa:

1. Usando um espremedor, esprema o suco de groselha ou limpe as frutas com uma peneira. O total deve ser meio copo de suco.
2. Minha carne de porco, seca, cortada em cubos pequenos.
3. Aqueça o azeite. Adicione as cebolas picadas, que cozinhamos até ficarem macias.
4. Adicione a carne de porco e frite até dourar.
5. Adicione o açúcar e o suco de groselha. Sal e pimenta a gosto.
6. Deixe ferver, reduza o fogo, feche a tampa e cozinhe por cerca de uma hora. Se o molho ficar grosso, você pode adicionar um pouco de água.

Importante! Como acompanhamento, servimos arroz ou purê de batatas.

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Perna de cordeiro com alho e ervas

O tempo de cozimento é de cerca de 90 minutos.

Ingredientes essenciais:

• perna de cordeiro - 1 unid .;
• alho - 5 dentes;
• tomilho - 2 ramos;
• alecrim - 2 ramos;
• azeite de oliva - 4 colheres de sopa;
• sal - 10 g;
• pimenta do reino moída - 6 g;
• vinho tinto seco - 200 ml.

Considere o processo de preparar uma perna de cordeiro:

1. Esfregue a perna da perna com azeite.
2. Esfregue este campo com uma mistura de pimenta do reino e sal.
3. Espalhe a perna de cordeiro em uma assadeira.
4. A cerca de 45 graus do osso, fazemos cortes frequentes com uma faca em todos os lados da carne.
5. Nas seções formadas, coloque pedaços longos de alho, tomilho e alecrim.
6. Perna de cordeiro recheada é colocada em um forno pré-aquecido.O tempo de cozimento depende do peso do cordeiro - a cada 500 g são necessários 20 minutos.
7. Cerca de 30 minutos antes da conclusão do processo de cozimento, cubra o cordeiro com papel alumínio.
8. Para preparar o molho, usamos o suco que foi formado como resultado do cozimento, ao qual adicionamos vinho e deixamos ferver.

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Carne de porco assada

O tempo de cozimento de um pedaço de porco assado é de cerca de 100 minutos.

Ingredientes

1. um pedaço de carne de porco - 500 g;
2. molho de soja - 2 colheres de sopa;
3. mel - 1 colher de chá;
4. alho - 3 dentes;
5. alecrim - 1 raminho;
6. pimenta do reino a gosto;
7. óleo vegetal - 1 colher de chá;
8. sal - po colher de chá.

Como cozinhar carne de porco saborosa:

• Um pedaço da minha carne de porco, escorra e faça cortes.
• Mexa o alho, sal e alecrim até ficar mingau.
• Mexa o molho de mel e soja, adicione a mistura de alho e alecrim. Mexa a marinada, adicione um pouco de pimenta.
• Esfregue a carne de porco com a mistura preparada, enquanto esfrega bem os cortes. Colocamos a carne na geladeira.
• Pré-aqueça o forno a 100 graus. Asse por cerca de 40 a 50 minutos.

Importante! A carne de porco era suculenta, deveria ser assada em baixas temperaturas.

• Damos um pouco de "descanso" ao prato acabado e servimos à mesa.

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Carne de porco cozida em uma assadeira

Cozinhar carne de porco cozida é de cerca de 60 minutos.

Ingredientes

• um pedaço de carne de porco - 700-800 g;
• sal - cerca de 2-3 colheres de chá;
• pimenta preta a gosto;
• especiarias a gosto;
• alho - 3 dentes;
• água - 1 litro;
• folha de louro - 2 peças.

Considere o processo de cozinhar carne de porco cozida:

1. Encha a panela com água, deixe ferver, sal, pimenta, adicione a folha de louro e outras especiarias. Mexa tudo bem.
2. Arrefecemos a água e colocamos a carne em uma panela. Nesse caso, a carne deve estar completamente na água.
3. Cobrimos com papel alumínio e colocamos na geladeira por pelo menos 3 horas, você pode deixá-lo a noite toda.
4. Com o tempo, retiramos a carne, secamos, sal, pimenta, esfregamos com especiarias.
5. Fazemos cortes nos quais colocamos o alho fatiado em tiras.
6. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Coloque a carne em uma assadeira. No topo, você pode colocar uma folha de louro, que estava na marinada.
7. Asse por cerca de uma hora.
8. No final do cozimento, corte a parte superior da manga para formar uma crosta dourada.

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Imagens de arquivo

Existem muitas opções para cozinhar carne, e cada chef tem seus próprios segredos. Comece com receitas mais simples e, ao experimentar, você entenderá melhor combinações interessantes e incomuns de carne com outros produtos, terá mais oportunidades de experimentação e poderá destacar facilmente os pratos que você obtém da melhor maneira.