W jakich potrawach lepiej gotować mięso?

Istnieje wiele sposobów gotowania. Aby wybrać najbardziej odpowiedni, należy zdecydować, która metoda przetwarzania zachowuje wszystkie cenne elementy produktów. Dziś postanowiliśmy dowiedzieć się, która metoda gotowania jest najbardziej optymalna i powiedzieć, w których naczyniach lepiej gotować mięso, ponieważ smak gotowego dania zależy w dużej mierze od kształtu naczynia i materiału użytego do jego wytworzenia.

do treści ↑

Gotować, smażyć, gotować na parze lub piec?

Aby wybrać najbardziej odpowiedni sposób gotowania mięsa, musisz wiedzieć, co możemy zyskać lub co stracimy. Nie ma tak wielu sposobów na gotowanie mięsa, jednak te opcje stanowią całą gamę możliwości. Ponadto istnieją niezliczone przepisy kulinarne, a każdy ma mnóstwo odmian. Do przygotowania każdego dania mięsnego potrzebujesz własnych potraw.

Podstawowe metody gotowania mięsa:

• Smażyć na patelni. Jest to najszybsza i najbardziej odpowiednia metoda gotowania grubych i delikatnych kawałków mięsa. Patelnia działa jak powierzchnia grzewcza, która może być z płaskim dnem lub ze specjalnymi żebrami do steków.

Ważne! W osobnym artykule zobacz wybór ciekawych przepisów, jak najlepiej smażyć wieprzowinę.

• Grill Jest to ogólna nazwa gotowania mięsa na węglu drzewnym lub urządzeniach z elementem grzewczym. Gotowanie wynika z bezpośredniego ciepła pochodzącego z węgla, a także ciepła odbijanego od ścian i pokrywy grilla. Temperatura wewnątrz grilla może przekraczać 300 stopni, co prowadzi do szybkiego zatkania porów żywności. Dzięki tej właściwości gotowane dania stają się bardziej delikatne.

Ważne! Pod wpływem wysokich temperatur następuje gwałtowne stopienie tłuszczu. Pomaga to w mniej tłustym jedzeniu.

• Pieczenie Piekarnik to wielki wynalazek ludzkości. Dziś jest w każdej kuchni. Żywność gotowana w piekarniku staje się znacznie zdrowsza niż jakakolwiek inna, ponieważ jest gotowana bez bezpośredniego kontaktu z ogniem lub powierzchnią grzewczą. Pod względem jednorodności obróbki cieplnej piekarnik jest niezrównanym liderem. Pieczenie w piekarniku jest zalecane do dużych kawałków mięsa.

Ważne! Aby wybrać odpowiedni tryb i metodę, czas przetwarzania produktów, w oparciu o danie, które chcesz otrzymać, skorzystaj z naszych szczegółowych wskazówek z posta „Ustawianie temperatury w piekarniku”.

• Duszenie to długotrwałe przetwarzanie mięsa w pojemnikach o grubych ścianach i pokrywce. Podczas duszenia kawałki mięsa są gotowane na ich własnym soku, więc jest to najbardziej przydatny sposób przygotowania produktu, który jest odpowiedni dla niezbyt dużych kawałków mięsa.

Ważne! Gulasz może być podawany jako osobne danie z warzywnym dodatkiem i natychmiast duszony z grzybami lub warzywami.

do treści ↑

W jakich potrawach lepiej dusić mięso?

Każda gospodyni ma swój własny „charakterystyczny” przepis i swój „pasemko”, ale potrawy, w których danie jest przygotowywane, również wpływają na smak gulaszu. Współczesny przemysł produkuje ogromny asortyment przyborów kuchennych wykonanych z różnych materiałów. Co wybrać, w którym naczyniu lepiej gotować mięso? Sugerujemy zapoznanie się z tradycyjnymi opcjami duszenia mięsa.

Rzęsa lub gęś

Grube, podłużne patelnie są idealne do duszenia całych ptaków.Kaczka, gęś, kurczak i indyk są całkowicie umieszczane w takich potrawach i równomiernie smażone.

Główną zaletą kacząt jest równomierny rozkład ciepła. Konstrukcja naczyń pozwala gotować nie tylko ptaka, ale także pieczeń, gulasz, hodgepodge. Produkty na gęsiej szyi nie palą się, ale ciasno przylegająca pokrywa pozwala zapisać wszystkie ich cenne elementy.

Ważne! Każde danie gotowane w agrestie jest soczyste, aromatyczne i bardzo smaczne.

Stewpan

To naczynie jest skrzyżowaniem patelni i patelni. Jednak w przeciwieństwie do tego rodzaju naczyń, garnek nie jest przeznaczony do gotowania i smażenia, ale do duszenia potraw mięsnych i warzywnych, a także do przygotowywania różnych sosów.

Zakres tego sprzętu jest wystarczająco szeroki. Jeśli wolisz dusić mięso w rondlu, wybierz danie z pogrubionymi ścianami i dnem. Ta konstrukcja nie pozwoli na przypalenie jedzenia, a pokrywa pomoże utrzymać wysoką temperaturę i zapobiegnie parowaniu cieczy.

Ważne! Rondel jest idealny do gotowania gulaszu mięsnego, grzybów, duszonych warzyw. W tym naczyniu możesz smażyć jedzenie, a następnie, dodając do sosu lub bulionu, nadal dusić. Dzięki wysokim ścianom mięso i inne produkty są równomiernie duszone, nie trzeba ich często mieszać, a dania są soczyste.

Kupując garnek, zwróć uwagę na pokrywkę. Dobra osłona powinna dobrze przylegać i mieć mały otwór na ujście pary. Bez takiego otworu, przy wysokim ogrzewaniu, pokrywa będzie podskakiwać, co oznacza, że ​​trzeba będzie ją okresowo przesuwać, co nie jest wygodne.

Kocioł

Tradycyjny kocioł to żeliwny garnek o grubych ścianach i półkolistym dnie. Kocioł służy do gotowania mięsa, pilaw nad otwartym ogniem.

Nowoczesny kocioł może służyć do duszenia mięsa na kuchence gazowej. Mięso w nim nagrzewa się równomiernie i nie pali się. Ponadto, ze względu na swoją konstrukcję, kocioł pozwala na zużycie mniejszej ilości oleju.

Ważne! Kociołki są bardzo popularne, mogą gotować nie tylko tradycyjny pilaw, ale także wszelkie inne dania mięsne i warzywne. Najważniejsze jest przestrzeganie czystości takich naczyń. Możesz to łatwo zrobić, jeśli dodasz do zakładek nasz wybór sposobów, jak wyczyścić kocioł.

Latka

Latka to danie o grubych ścianach i płaskim dnie. Naczynia do duszenia mięsa, drobiu, ryb i warzyw. Płaski spód łatek jest równomiernie ogrzewany i długo utrzymuje ciepło. Charakterystyczne cechy tego naczynia to:

• Owalny lub okrągły kształt.
• Niski bok (5-7 cm).
• Płytki rowek do spuszczania płynu i smaru.
• Dopasowana pokrywa.

Ważne! Nowoczesne zatrzaski wykonane są z ceramiki, żeliwa, szkła żaroodpornego, stopu aluminium. Latka pozwala dusić mięso we własnym soku, co pozwala zaoszczędzić wszystkie przydatne substancje produktu.

Zapiekanka

Zapiekanka to grubościenna ceramiczna lub szklana patelnia (garnek) przeznaczona do długotrwałego stania w piekarniku. W tym naczyniu dobrze jest gotować mięso w sosie, warzywa duszone, drób i owoce morza. Dzięki konstrukcji i zamkniętej pokrywie naczynia przygotowywane w zapiekance mają bardzo delikatny, soczysty i aromatyczny smak.

Ważne! Proces gaszenia w tym pojemniku może potrwać od 45 minut do 3 godzin.

Kociołek

Pieczeń jest patelnią z dwoma uchwytami, szerokim dnem i płaską pokrywką. Ta konstrukcja umożliwia równomierne rozprowadzanie ciepła i oddziaływanie na żywność. Wewnątrz kadzi podczas gotowania z zamkniętą pokrywką powstaje prawidłowy obieg powietrza, który pozwala równomiernie rozprowadzać ciepło do produktów.

Ważne! Patelnia to naczynie kuchenne idealne do gotowania mięsa. Wszystkie potrawy mięsne gotowane w piecu mają bogaty aromat i smak, którego nie da się porównać z niczym innym. Najczęściej palniki są wykonane z żeliwa lub aluminium.

Żeliwo

Żeliwna doniczka jest bardzo popularna na wsiach.Oczywiście, teraz nie ma rosyjskich pieców i uchwytów, ale jak dotąd żeliwa nigdzie nie zniknęły, są nadal popularne. Teraz możesz używać żelazka do duszenia w piekarniku. To w żeliwie naczynia są szczególnie aromatyczne i smaczne, być może dlatego, że jedzenie w tym naczyniu staje się gotowe, gdy ogień jest wyłączony.

Ważne! Żeliwo idealnie nadaje się do duszenia mięsa, gotowania potraw, pilawu i innych potraw wymagających długiego wystawienia na działanie ciepła.

Ceramiczny garnek

Gliniane naczynia były używane od wielu stuleci. Jest przyjazny dla środowiska i nadaje potrawom wyjątkowy bogaty smak. Naczynia przygotowane w glinianych naczyniach zachowują wszystkie przydatne elementy, ponieważ są duszone we własnym soku z dodatkiem kwaśnej śmietany lub bulionu. Możesz zapomnieć o dodatkowym tłuszczu, ponieważ po prostu nie jest on potrzebny do duszenia w garnku. Ponadto naczynia ceramiczne długo zatrzymują ciepło - serwując naczynie na stole, nie możesz się martwić, że jedzenie szybko się ochładza.

Ważne! Podczas układania produktów w doniczce należy wziąć pod uwagę czas ich przygotowania, aby uzyskać przepyszne i estetyczne danie na wyjściu. Mięso potrzebuje znacznie więcej czasu na przygotowanie się niż ziemniak, aby produkt wyjściowy nie okazał się daniem przypominającym owsiankę, doprowadzić niektóre potrawy do stanu półgotowanego, na przykład lekko usmażyć mięso, lekko dusić w rondlu, a następnie umieścić w garnku z warzywami.

Dania mięsne, rybne i warzywne najlepiej przygotowywać w porcjowanych doniczkach o pojemności 250-500 ml.

Pan

Do duszenia mięsa można użyć różnych patelni z grubym dnem. Nawiasem mówiąc, nie wszystko zostało wynalezione w branży patelni, a ostatnio pojawiło się wiele ciekawych nowości.

do treści ↑

Dania są dobre i inne

Aby naczynia nie tylko pomagały w przygotowaniu naczyń, ale także służyły przez długi czas, konieczne jest wybranie odpowiedniego materiału do jego produkcji.

Aluminium

Niedawno najpopularniejsze były aluminiowe patelnie. To najtańsze i bezpretensjonalne dania. Jest niezbędny do gotowania wody, mleka, nadaje się do gotowania ziemniaków, bezkwasowych warzyw i zbóż.

Jednak w naczyniach aluminiowych surowo zabrania się gotowania:

• pikantne i kwaśne potrawy;
• mięso w sosie słodko-kwaśnym.

Kwas może reagować z metalem i wytwarzać szkodliwe związki.

Podczas pracy naczynia kuchenne z aluminium są krótkotrwałe i z czasem pojawiają się na nich ciemne plamy. Jedzenie łatwo przypala się do dna, ale trudno jest go zmyć, ponieważ nie można zeskrobać aluminium za pomocą szczotki lub metalowej ściereczki. Wszystkie powyższe dotyczą patelni aluminiowych. Mogą smażyć ziemniaki lub smażyć warzywa, ale tylko drewnianą lub plastikową łyżkę należy wymieszać.

Ważne! Naczynia aluminiowe nie nadają się do przygotowywania potraw dla dzieci i dietetycznych.

Naczynia emaliowane

Naczynia są wykonane z żeliwa lub żelaza i pokryte 2-3 warstwami szklistą emalią. Taka powłoka może chronić metal przed korozją. Oprócz dobrego wyglądu i taniego naczynia emaliowane nie mają specjalnych zalet. Jedzenie w takich naczyniach szybko się pali, zwłaszcza mleko i mięso. Ale do przygotowywania wszelkiego rodzaju pikli i różnych przygotowań na zimę idealnie nadają się naczynia emaliowane.

Ważne! Jeśli chodzi o trwałość, wytrzymałość takich naczyń jest nie do pozazdroszczenia. Każde uderzenie łyżką prowadzi do wiórów i uszkodzenia powłoki.

Stal nierdzewna

To danie zastąpiło „aluminium” i do dziś pozostaje najpopularniejsze. Naczynia ze stali nierdzewnej zachwycają blaskiem, za każdym razem po myciu wygląda jak nowy. Ponadto stal nierdzewna nie reaguje z żadnymi produktami nawet w bardzo wysokich temperaturach, zachowuje wszystkie ich przydatne elementy.

Ważne! Aby ułatwić wybór naprawdę wysokiej jakości przyborów kuchennych, sprawdź nasze ocena producentów naczyń ze stali nierdzewnej.

Możesz gotować mięso w takich potrawach, ale musisz to zrobić wyraźnie zgodnie z przepisami, dobrze jest wstępnie podgrzać pojemnik i monitorować ewentualne spalenie.

Ważne! Takie dania służą przez długi czas i łatwo je pielęgnować. Jeśli jedzenie jest spalone, możesz po prostu napełnić patelnię lub patelnię roztworem mydła (sody) i odczekać chwilę.

Podczas czyszczenia lepiej unikać twardych ściereczek, aby nie uszkodzić błyszczącej powierzchni. I czego dokładnie użyć - zobacz w naszym artykule „Czyszczenie naczyń ze stali nierdzewnej”.

Żeliwo

Żeliwne naczynia kuchenne nazywane są wiecznymi, ponieważ nie odkształcają się, nie boją się zarysowań i nie blakną. Żeliwo i agrest nadają się do potraw wymagających długiego gotowania, ponieważ jedzenie praktycznie się nie pali.

Potrawy idealnie nadają się do gotowania gulaszu, drobiu i pilawu, a żeliwne patelnie są niezbędne do gotowania naleśników i naleśników. Żeliwo powoli się nagrzewa, a także bardzo powoli chłodzi, więc jedzenie w takich naczyniach pozostaje gorące przez długi czas.

Ważne! Jedyną wadą żeliwa jest jego tendencja do rdzewienia z wody, dlatego naczynia należy suszyć natychmiast po umyciu.

Ceramika

Ceramika ogniotrwała należy do wykwintnych przyborów kuchennych, a takie naczynia świetnie nadają się do gotowania mięsa. Jedzenie przygotowane w takim naczyniu nabiera specjalnego smaku, który trwa znacznie dłużej niż w jakimkolwiek innym naczyniu. Korzystając z tego naczynia, nie możesz obawiać się żadnych reakcji chemicznych, a ponadto wszystkie przydatne substancje i właściwości całkowicie pozostają na produktach.

Bardzo eleganckie, piękne szklane ceramiczne lub ogniotrwałe naczynia porcelanowe. Jest trwały, niezastąpiony w kuchenkach mikrofalowych.

Ważne! Wady ceramiki: słabo przewodzi ciepło w porównaniu z metalami, kruchość. Naczynia ceramiczne można łatwo rozbić.

Szkło ognioodporne

To ostatni okrzyk mody na patelnię, chociaż są one wykonane ze szkła i czajników:

• Szkło ogniotrwałe jest całkowicie obojętne, dlatego nie reaguje z żadną żywnością.
• Szkło odporne na ciepło dobrze pochłania ciepło, nie powoduje tworzenia się kamienia i jest łatwe do czyszczenia.
• Ze względu na niską przewodność cieplną żywność schładza się powoli w żaroodpornych naczyniach szklanych.
• Jedzenie przygotowane w szklanym naczyniu wygląda pięknie, estetycznie.
• Jedzenie w takich naczyniach nie pali się, a ponieważ forma szklana jest przezroczysta, gospodyni zawsze może ocenić stopień gotowości naczynia.

Ważne! Pomimo wszystkich zalet podczas obchodzenia się z takimi naczyniami kuchennymi należy przestrzegać środków bezpieczeństwa: unikać zderzeń z ciężkimi metalowymi przedmiotami, nagłych zmian temperatury, nie używać do gotowania na kuchence.

Naczynia z powłoką teflonową

Przybory teflonowe przybory kuchenne zaczęły się w latach 50. XX wieku. Wkrótce podbiła cały świat, a jeśli myślisz, w jakich potrawach lepiej gotować mięso, aby nie używać dodatkowych tłuszczów i uzyskać dobrze ugotowane lub duszone danie, to jest całkiem odpowiednie do tego celu.

Naczynia pokryte teflonem są bardzo różnorodne:

1. Naczynia pokryte teflonem to aluminium, stal, emaliowane na zewnątrz.
2. Wewnętrzna powierzchnia jest gładka, falista, komórkowa. Te wzory są zaprojektowane dla bardziej równomiernego ogrzewania. Gładkie życie patelnie teflonowe - 3-4 lata, z powłoką komórkową - 5-6 lat, a garnki, patelnie z szorstką, pogrubioną powłoką potrwają do 10 lat.

Ważne! Im grubsze ściany i spód, tym dłużej naczynia będą trwać. Należy pamiętać, że mieszanie żywności w takich naczyniach jest konieczne za pomocą drewnianej lub teflonowej szpachelki, aby nie uszkodzić powierzchni.

do treści ↑

Materiał filmowy

Kuchnia to miejsce, w którym kobieta robi prawdziwych pułkowników od zwykłych mężczyzn i decyduje o losie państwa. I niech tylko najlepsze artykuły gospodarstwa domowego otaczają kobietę w tym ważnym miejscu. Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Ci wybrać najlepszy rodzaj potraw, w których potrawy będą nie tylko zdrowe, ale także estetyczne.