Kuros ēdienos labāk gatavot gaļu?

Ēdienu gatavošanai ir daudz veidu. Un, lai izvēlētos vispiemērotāko, ir jāizlemj, kura apstrādes metode saglabā visus produktu vērtīgos elementus. Šodien mēs nolēmām izdomāt, kura gatavošanas metode ir visoptimālākā, un pastāstīt, kādos ēdienos ir labāk gatavot gaļu, jo gatavā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no trauka formas un no tā izgatavošanā izmantotā materiāla.

uz saturu ↑

Pavārs, cep, tvaicē vai cep?

Lai izvēlētos vispiemērotāko gaļas gatavošanas veidu, jums jāzina, ko mēs varam iegūt vai ko mēs varam zaudēt. Gaļas pagatavošanas veidu nav tik daudz, tomēr šīs iespējas pārstāv visu iespēju lauku. Turklāt ir neskaitāmas receptes, un katrā no tām ir tonnas variāciju. Katra gaļas ēdiena pagatavošanai nepieciešami savi ēdieni.

Gaļas vārīšanas pamatmetodes:

• Cepam pannā. Šī ir ātrākā un vispiemērotākā gatavošanas metode bieziem un maigiem gaļas gabaliem. Cepamā panna darbojas kā sildīšanas virsma, kas var būt gan ar plakanu dibenu, gan ar īpašām ribām steikiem.

Svarīgi! Atsevišķā rakstā skatiet interesantu recepšu izvēli, kā vislabāk cept cūkgaļu.

• Grils. Šis ir vispārīgais gaļas gatavošanas nosaukums uz kokoglēm vai ierīcēm ar sildīšanas elementu. Ēdienu gatavošana notiek tieša siltuma dēļ, kas nāk no oglēm, kā arī no karstuma, kas atstarojas no grila sienām un vāka. Temperatūra grila iekšpusē var pārsniegt 300 grādus, kas noved pie ātras pārtikas poru aizsērēšanas. Sakarā ar šo īpašību vārīti ēdieni kļūst maigāki.

Svarīgi! Augstas temperatūras ietekmē notiek strauja tauku kušana. Tas palīdz padarīt ēdienu mazāk taukainu.

• Cepšana. Krāsns ir liels cilvēces izgudrojums. Šodien tas ir katrā virtuvē. Cepeškrāsnī gatavots ēdiens kļūst daudz veselīgāks nekā jebkurš cits, jo tas tiek pagatavots bez tieša kontakta ar uguni vai sildīšanas virsmu. Termiskās apstrādes vienveidības ziņā krāsns ir nepārspējams līderis. Lieliem gaļas gabaliem ieteicams cept cepeškrāsnī.

Svarīgi! Lai izvēlētos atbilstošo režīmu un metodi, produktu apstrādes laiku, pamatojoties uz to, kuru ēdienu vēlaties saņemt, izmantojiet mūsu detalizētus padomus no ziņas “Temperatūras iestatīšana cepeškrāsnī”.

• Sautēšana ir gaļas ilgstoša pārstrāde traukos ar biezām sienām un vāku. Sautēšanas laikā gaļas gabalus gatavo savā sulā, tāpēc tas ir visnoderīgākais veids, kā sagatavot produktu, kas ir piemērots ne īpaši lieliem gaļas gabaliem.

Svarīgi! Sautējumu var pasniegt kā atsevišķu trauku ar dārzeņu garnīru, un tūlīt sautē ar sēnēm vai dārzeņiem.

uz saturu ↑

Kuros ēdienos labāk sautēt gaļu?

Katrai mājsaimniecei ir sava “paraksta” recepte un sava “izcelšana”, taču ēdieni, kuros ēdiens tiek pagatavots, ietekmē arī sautējuma garšu. Mūsdienu rūpniecība ražo milzīgu virtuves piederumu sortimentu, kas izgatavots no dažādiem materiāliem. Ko izvēlēties, kurā ēdienā labāk gatavot gaļu? Mēs iesakām iepazīties ar tradicionālajām gaļas sautēšanas iespējām.

Pīlēns vai zoss

Biezi, iegarenas formas podi ir lieliski piemēroti veselu putnu sautēšanai.Pīle, zoss, vista un tītars tiek pilnībā ievietoti šādos ēdienos un vienmērīgi cepti.

Pīlēnu galvenā priekšrocība ir vienmērīgs siltuma sadalījums. Trauku dizains ļauj gatavot ne tikai putnu, bet arī cept, sautēt, šņabēt. Zosola kaklā produkti nedeg, bet cieši pieguļošais vāks ļauj saglabāt visus to vērtīgos elementus.

Svarīgi! Jebkurš ērkšķogās gatavots ēdiens ir sulīgs, aromātisks un ļoti garšīgs.

Stewpan

Šis virtuves trauks ir krustojums starp pannu un pannu. Tomēr, atšķirībā no šiem piederumu veidiem, sautējums nav paredzēts vārīšanai un cepšanai, bet gan gaļas un dārzeņu ēdienu sautēšanai, kā arī dažādu mērču pagatavošanai.

Šo izstrādājumu klāsts ir pietiekami plašs. Ja jūs dodat priekšroku gaļas sautēšanai katliņā, tad dodiet priekšroku ēdieniem ar sabiezētām sienām un apakšu. Šis dizains neļaus ēdienam sadedzināt, un vāks palīdzēs uzturēt augstu temperatūru un neļaus šķidrumam iztvaikot.

Svarīgi! Stewpan ir ideāli piemērots gaļas sautējuma, sēņu, dārzeņu sautēšanai. Šajā traukā jūs varat apcept ēdienu, un pēc tam, pievienojot mērcei vai buljonam, turpiniet sautēt. Pateicoties augstām sienām, gaļa un visi citi produkti tiek vienmērīgi sautēti, tie nav jāsamaisa bieži, un ēdieni ir sulīgi.

Pērkot stewpan, pievērsiet uzmanību vākam. Labam vākam jābūt cieši pieguļošam un ar nelielu caurumu tvaika izplūšanai. Bez šāda cauruma, ar augstu sildīšanu, vāks lec, kas nozīmē, ka tas periodiski būs jāpārvieto, kas nav ērti.

Kūlis

Tradicionāls katls ir čuguna katls ar biezām sienām un pusloku dibenu. Katlu izmanto gaļas, pilafa vārīšanai virs atklātas uguns.

Mūsdienu katlu var izmantot gaļas sautēšanai uz gāzes plīts. Tajā esošā gaļa vienmērīgi sakarst un nedeg. Turklāt, pateicoties savam dizainam, katls ļauj izmantot mazāk eļļas.

Svarīgi! Katli ir ļoti populāri, no tiem var gatavot ne tikai tradicionālos pilafus, bet arī citus gaļas un dārzeņu ēdienus. Galvenais ir ievērot šādu trauku tīrību. Un jūs to viegli varat izdarīt, ja pievienojat grāmatzīmi mūsu izvēlētiem veidiem, kā tīrīt katlu.

Latka

Latka ir trauks ar biezām sienām un plakanu dibenu. Trauki gaļas, mājputnu, zivju un dārzeņu sautēšanai. Plakanā plāksteru apakšdaļa tiek vienmērīgi sasildīta un ilgstoši saglabā siltumu. Šīs virtuves piederumu raksturīgās iezīmes ir:

• Ovāla vai apaļa forma.
• Zema puse (5-7 cm).
• Seklā rieva šķidruma un tauku iztukšošanai.
• Cieši pieguļošs vāks.

Svarīgi! Mūsdienu aizbīdņi ir izgatavoti no keramikas, čuguna, karstumizturīga stikla, alumīnija sakausējuma. Latka ļauj sautēt gaļu savā sulā, kas ļauj ietaupīt visas produkta derīgās vielas.

Casserol

Kastrolis ir biezas sienas keramikas vai stikla trauks (katls), kas paredzēts ilgstošai stāvēšanai krāsnī. Šajā ēdienā ir labi gatavot gaļu mērcē, sautēt dārzeņus, mājputnus un jūras veltes. Pateicoties dizainam un aizzīmogotajam vākam, kastrolī gatavotiem ēdieniem ir ļoti maiga, sulīga un aromātiska garša.

Svarīgi! Ugunsdzēšanas process šajā konteinerā var ilgt no 45 minūtēm līdz 3 stundām.

Brazier

Grauzdiņš ir panna ar diviem rokturiem, platu dibenu un plakanu vāku. Šis dizains ļauj siltumam vienmērīgi izplatīties un iedarboties uz pārtiku. Cepamā katla iekšpusē vārīšanas laikā ar slēgtu vāku tiek izveidota pareiza gaisa cirkulācija, kas ļauj vienmērīgi sadalīt siltumu izstrādājumiem.

Svarīgi! Cepšanas panna ir virtuves trauks, kas ir ideāli piemērots gaļas gatavošanai. Visiem gaļas ēdieniem, kas pagatavoti cepeškrāsnī, ir bagātīgs aromāts un garša, kas nav salīdzināma ar neko. Visbiežāk cietinātāji ir izgatavoti no čuguna vai alumīnija.

Čuguns

Čuguna katls ir ļoti populārs ciematos.Protams, tagad nav krievu krāsniņu un gripu, taču līdz šim lietie gludekļi nekur nav pazuduši, tie joprojām ir populāri. Tagad jūs varat izmantot gludekli ilgi sautēt cepeškrāsnī. Tieši čugunā ēdieni ir īpaši aromātiski un garšīgi, iespējams, tas ir tāpēc, ka ēdiens šajā traukā ir gatavs, kad uguns ir izslēgta.

Svarīgi! Čuguns ir lieliski piemērots gaļas sautēšanai, sautējumu, pilafa un citu ēdienu gatavošanai, kuriem nepieciešama ilgstoša siltuma iedarbība.

Keramikas pods

Māla trauki ir izmantoti daudzus gadsimtus. Tas ir videi draudzīgs un piešķir ēdieniem unikālu bagātīgu garšu. Trauki, kas pagatavoti māla traukos, saglabā visus noderīgos elementus, jo tie tiek sautēti savā sulā, pievienojot skābo krējumu vai buljonu. Par papildu taukiem var aizmirst, jo sautēšanai katlā tas vienkārši nav vajadzīgs. Turklāt keramikas trauki ilgstoši saglabā siltumu - pasniedzot trauku uz galda, jūs nevarat uztraukties par to, ka ēdiens ātri atdziest.

Svarīgi! Ieklājot produktus katlā, ņemiet vērā to pagatavošanas laiku, lai iznākumā iegūtu mutes dzirdinošu un estētiski skaistu ēdienu. Gaļai nepieciešams daudz vairāk laika, lai sagatavotos nekā kartupelim, lai iznākums neizrādītos kā putrai līdzīgs ēdiens, dažus ēdienus novieto līdz pussagatavotam stāvoklim, piemēram, viegli apcep gaļu, nedaudz sautē katliņā un pēc tam ievieto dārzeņu katlā.

Gaļas, zivju un dārzeņu ēdienus vislabāk pagatavot porciju podos ar tilpumu 250-500 ml.

Pan

Gaļas sautēšanai varat izmantot dažādas pannas ar biezu dibenu. Starp citu, tālu viss ir izgudrots pannu biznesā, un pēdējā laikā ir parādījies daudz interesantu jaunumu.

uz saturu ↑

Trauki ir labi un dažādi

Lai ēdieni ne tikai palīdzētu trauku pagatavošanā, bet arī kalpotu ilgu laiku, ir jāizvēlas pareizais materiāls tā ražošanai.

Alumīnijs

Pavisam nesen alumīnija pannas bija visizplatītākās. Šie ir lētākie un nepretenciozie ēdieni. Tas ir neaizstājams verdošā ūdenī, pienā, piemērots kartupeļu, bezskābju dārzeņu un graudaugu vārīšanai.

Tomēr alumīnija traukos ir stingri aizliegts gatavot:

• pikanti un skābi ēdieni;
• gaļa saldskābā mērcē.

Skābe var reaģēt ar metālu un radīt kaitīgus savienojumus.

Darbībā alumīnija trauki ir īslaicīgi, un laika gaitā uz tiem parādās tumši plankumi. Ēdiens viegli sadedzinās līdz apakšai, bet to ir grūti nomazgāt, jo nav iespējams nokasīt alumīniju ar suku vai metāla mazgāšanas lupatiņu. Viss iepriekš minētais attiecas uz alumīnija pannām. Viņi var apcept kartupeļus vai sautētus dārzeņus, bet jāsajauc tikai koka vai plastmasas karote.

Svarīgi! Alumīnija trauki nav piemēroti bērnu un diētas ēdienu pagatavošanai.

Enamelware

Trauki ir izgatavoti no čuguna vai dzelzs un 2-3 slāņos pārklāti ar stiklotu emalju. Šāds pārklājums var aizsargāt metālu no korozijas. Papildus labajam izskatam un lētumam emaljētajiem ēdieniem nav īpašu priekšrocību. Pārtika šādos ēdienos ātri sadedzina, īpaši piens un gaļa. Bet visu veidu marinējumu un dažādu ziemai paredzēto sagatavošanai ideāli ir emaljēti ēdieni.

Svarīgi! Runājot par izturību, šādu ēdienu izturība ir neapskaužama. Jebkurš trāpījums ar karoti noved pie šķembām un pārklājuma bojājumiem.

Nerūsējošais tērauds

Šis ēdiens ir aizstājis “alumīniju” un joprojām ir populārākais. Nerūsējošā tērauda trauki priecē aci ar savu spožumu, katru reizi pēc mazgāšanas tas izskatās kā jauns. Turklāt nerūsējošais tērauds nereaģē ne ar vienu produktu pat ļoti augstā temperatūrā, saglabā visus to noderīgos elementus.

Svarīgi! Lai jums būtu vieglāk izvēlēties patiešām augstas kvalitātes virtuves piederumus, apskatiet mūsu nerūsējošā tērauda virtuves piederumu ražotāju vērtējums.

Jūs varat gatavot gaļu šādos ēdienos, taču jums tas jādara skaidri saskaņā ar receptēm, ir labi iepriekš uzkarsēt trauku un uzraudzīt iespējamo dedzināšanu.

Svarīgi! Šādi ēdieni kalpo ilgu laiku, un par tiem ir viegli kopt. Ja ēdiens ir sadedzis, jūs varat vienkārši piepildīt pannu vai pannu ar ziepju (sodas) šķīdumu un dot laiku mērcēt.

Tīrot, labāk ir izvairīties no cietiem mazgāšanas lupatiņiem, lai nesabojātu spīdīgo virsmu. Un ko tieši lietot - skatiet mūsu rakstā "Trauku tīrīšana no nerūsējošā tērauda".

Čuguns

Čuguna virtuves traukus sauc par mūžīgiem, jo ​​tie nedeformējas, nebaidās no skrāpējumiem un neizbalē. Lietie gludekļi un ērkšķogas ir piemēroti ēdieniem, kuriem nepieciešama ilgstoša vārīšana, jo ēdiens praktiski nedeg.

Trauki ir ideāli piemēroti sautējumu, mājputnu un pilafu gatavošanai, un čuguna pannas ir neaizstājamas pankūku un fritieru gatavošanā. Čuguns lēnām uzsilst un arī ļoti lēni atdziest, tāpēc ēdiens šādos traukos ilgstoši paliek karsts.

Svarīgi! Vienīgais čuguna trūkums ir tā tendence rūsēt no ūdens, tāpēc trauki jāmazgā tūlīt pēc mazgāšanas.

Keramika

Ugunsizturīga keramika ir vieni no izsmalcinātiem virtuves piederumiem, un šādi ēdieni ir lieliski piemēroti gaļas gatavošanai. Šādā ēdienā pagatavots ēdiens iegūst īpašu garšu, kas ilgst daudz ilgāk nekā jebkurā citā ēdienā. Izmantojot šo ēdienu, jūs nevarat baidīties no jebkādām ķīmiskām reakcijām, turklāt visas derīgās vielas un īpašības pilnībā paliek uz izstrādājumiem.

Ļoti eleganti, skaisti stikla keramikas vai ugunsizturīgi porcelāna trauki. Tas ir izturīgs, neaizstājams mikroviļņu krāsnīs.

Svarīgi! Keramikas trūkumi: slikti vada siltumu salīdzinājumā ar metāliem, trauslums. Keramikas traukus var viegli salauzt.

Ugunsizturīgs stikls

Šis ir pēdējais pannas modes kliedziens, kaut arī tie ir izgatavoti no stikla un tējkannām:

• Ugunsizturīgais stikls ir pilnīgi inerts, tāpēc nereaģē ar pārtiku.
• Karstumizturīgs stikls labi absorbē siltumu, nav piemērots mēroga veidošanai un ir viegli tīrāms.
• Zemās siltumvadītspējas dēļ ēdiens lēnām atdziest karstumizturīgos stikla traukos.
• Stikla traukā pagatavots ēdiens izskatās skaists, estētiski patīkams.
• Pārtika šādos ēdienos nedeg, un, tā kā stikla forma ir caurspīdīga, saimniece vienmēr var novērtēt trauka gatavības pakāpi.

Svarīgi! Neskatoties uz visām priekšrocībām, rīkojoties ar šādiem virtuves piederumiem, jums jāievēro drošības pasākumi: izvairieties no sadursmēm ar smago metālu priekšmetiem, pēkšņām temperatūras izmaiņām, nelietojiet ēdienu gatavošanai uz plīts.

Virtuves trauki ar teflona pārklājumu

Virtuves piederumi ar teflona pārklājumu sākās pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados. Ļoti drīz viņa iekaroja visu pasauli, un, ja jūs domājat, kādos ēdienos labāk gatavot gaļu, lai nelietotu papildu taukus un iegūtu labi pagatavotu vai sautētu ēdienu, tad tas ir diezgan piemērots šim nolūkam.

Trauki ar teflona pārklājumu ir ļoti dažādi:

1. Trauki ar teflona pārklājumu ir no alumīnija, tērauda, ​​no ārpuses emaljēti.
2. Iekšējā virsma ir gluda, gofrēta, poraina. Šie raksti ir paredzēti vienotākai apkurei. Gludu dzīvi teflona pannas - 3-4 gadi, ar šūnu pārklājumu - 5-6 gadi, un katli, pannas ar raupju, sabiezinātu pārklājumu kalpos līdz 10 gadiem.

Svarīgi! Jo biezākas ir sienas un dibens, jo ilgāk trauki kalpos. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ēdiena sajaukšana šādos traukos ir nepieciešama ar koka vai teflona lāpstiņu, lai nesabojātu virsmu.

uz saturu ↑

Filmētais materiāls

Virtuve ir vieta, kur sieviete no parastajiem vīriešiem veido īstus pulkvežus un izlemj valsts likteni. Un ļaujiet sievietei šajā svarīgajā vietnē apņemt tikai labākos sadzīves priekšmetus. Mēs ceram, ka mūsu padomi palīdzēs jums izvēlēties labāko ēdienu veidu, kurā ēdieni būs ne tikai noderīgi, bet arī estētiski skaisti.