באילו כלים עדיף לבשל בשר?

ישנן דרכים רבות לבשל. וכדי לבחור את המתאימה ביותר, יש צורך להחליט איזו שיטת עיבוד משמרת את כל האלמנטים החשובים של המוצרים. היום החלטנו להבין איזו שיטת בישול היא האופטימאלית ביותר ולספר לכם באילו כלים עדיף לבשל בשר, מכיוון שטעמו של המנה המוגמרת תלוי במידה רבה בצורת הכלי ובחומר המשמש בייצורו.

לתוכן ↑

לבשל, ​​לטגן, לאדות או לאפות?

כדי לבחור את הדרך המתאימה ביותר לבישול בשר, עליכם לדעת מה אנו יכולים להשיג או מה אנו מסתכנים בהפסד. אין כל כך הרבה דרכים לבשל בשר, עם זאת, אפשרויות אלה מייצגות תחום שלם של אפשרויות. בנוסף ישנם אינספור מתכונים, ולכל אחד מהם המון וריאציות. להכנת כל מנה בשרית אתה זקוק למנות משלך.

שיטות בסיסיות לבישול בשר:

• טיגון במחבת. זוהי שיטת הבישול המהירה והמתאימה ביותר לחתיכות בשר עבות ועדינות. מחבת משמשת כמשטח חימום שיכול להיות עם תחתית שטוחה או עם צלעות מיוחדות לסטייקים.

חשוב! במאמר נפרד, ראה מבחר מתכונים מעניינים, איך הכי טוב לטגן חזיר.

• גריל. זהו השם הכללי לבישול בשר על פחם או מכשירים עם גוף חימום. הבישול נובע מחום ישיר שמקורו בפחם, כמו גם מחום המשתקף מקירות ומכסה הגריל. הטמפרטורה בתוך הגריל יכולה לעלות על 300 מעלות, מה שמוביל לסתימה מהירה של נקבוביות המזון. בשל מאפיין זה, מנות מבושלות נעשות רכות יותר.

חשוב! בהשפעת טמפרטורות גבוהות יש התכה מהירה של שומן. זה עוזר להפוך אוכל פחות שומני.

• צלייה. התנור הוא המצאה נהדרת של האנושות. היום זה בכל מטבח. אוכל מבושל בתנור הופך בריא הרבה יותר מכל אחר, מכיוון שהוא מבושל ללא מגע ישיר עם אש או משטח חימום. מבחינת אחידות הטיפול בחום, התנור הוא מוביל ללא תחרות. אפיית תנור מומלצת לחתיכות גדולות של בשר.

חשוב! לבחירת המצב והשיטה המתאימים, זמן העיבוד של המוצרים, על סמך איזו מנה ברצונכם לקבל, השתמשו בטיפים המפורטים שלנו מהפוסט "הגדרת הטמפרטורה בתנור".

• תבשיל הוא עיבוד בשר ארוך טווח במיכלים עם קירות עבים ומכסה. במהלך התפירה מבשלים חתיכות בשר במיץ שלהם, כך שזו הדרך השימושית ביותר להכין מוצר שמתאים לחתיכות בשר לא גדולות במיוחד.

חשוב! ניתן להגיש תבשיל כמנה נפרדת עם תוספת ירקות, ומיד תבשיל עם פטריות או ירקות.

לתוכן ↑

באילו כלים עדיף לבשל תבשיל?

לכל עקרת בית מתכון "חתימה" משלה ו"ג'סטה "משלה, אך הכלים שבהם מכינים את המנה משפיעים גם הם על טעם תבשיל. התעשייה המודרנית מייצרת מבחר עצום של כלי מטבח העשויים מחומרים שונים. מה לבחור, באיזה מנה עדיף לבשל בשר? אנו מציעים לך להכיר את האפשרויות המסורתיות לביצוע בשר.

ברווז או אווז

מחבתות עבות ומעורפלות בצורה אידיאלית עבור תפירת ציפורים שלמות.ברווז, אווז, עוף והודו מונחים לחלוטין בכלי אוכל כאלה ומטוגנים באופן שווה.

היתרון העיקרי של הברווזונים הוא חלוקת החום האחידה. העיצוב של הכלים מאפשר לבשל לא רק ציפור, אלא גם צלייה, תבשיל, מגש. מוצרים בצוואר האווז אינם נשרפים, אך מכסה הדוק מתאים מאפשר לך לחסוך את כל האלמנטים החשובים שלהם.

חשוב! כל מנה שמתבשלת בדומדמניות היא עסיסית, ארומטית וטעימה מאוד.

ספסל

כלי בישול זה הוא מעבר בין מחבת לתבנית. עם זאת, בניגוד לכלים מהסוגים הללו, תבשיל האש אינו מיועד לבישול וטיגון, אלא לצורך תפירת תבשילי בשר וירקות, כמו גם להכנת מגוון רטבים.

טווח הכלים הזה מספיק רחב. אם אתה מעדיף לבשל בשר בסיר, אז העדיף כלים עם קירות מעובים ותחתיתם. עיצוב זה לא יאפשר שריפת מזון, והמכסה יסייע לשמור על טמפרטורה גבוהה ולמנוע את אידוי הנוזל.

חשוב! תבשיל האש אידיאלי לבישול תבשיל בשר, פטריות, תפירת ירקות. במנה זו תוכלו לטגן אוכל, ואז להוסיף לרוטב או למרק המשך לתבשיל. בזכות הקירות הגבוהים, בשר ומוצרים אחרים מבושלים באופן שווה, אין צורך לערבב אותם לעיתים קרובות, והמנות עסיסיות.

כשאתם קונים מוט תבשיל, שימו לב למכסה. כיסוי טוב צריך להתאים בחבילות ולהצטייד בחור קטן לאדים. ללא חור כזה, עם חימום גבוה, המכסה יקפוץ, מה שאומר שהוא צריך להיות מוזז מדי פעם, וזה לא נוח.

קדירה

קדירה מסורתית היא סיר ברזל יצוק עם קירות עבים ותחתית עגולה. קדירה משמשת לבישול בשר, פילף מעל אש פתוחה.

ניתן להשתמש בקדרה מודרנית לצורך תבשיל בשר על כיריים. הבשר בו מתחמם באופן שווה ואינו נשרף. בנוסף, בשל תכנונו, הקדירה מאפשרת שימוש בפחות שמן.

חשוב! קדירות פופולריות מאוד, הן יכולות לבשל לא רק פילאף מסורתי, אלא גם כל מנות בשר וירקות אחרות. העיקר הוא להקפיד על ניקיון של כלים כאלה. ותוכלו לעשות זאת בקלות אם תסמנו את הסימניות לבחירת הדרכים שלנו, איך לנקות קלחת - -.

לאטקה

לאטקה היא מנה עם קירות עבים ותחתית שטוחה. כלי בישול לבישול בשר, עופות, דגים וירקות. החלק התחתון השטוח של הטלאים מתחמם באופן שווה ושומר על חום למשך זמן רב. מאפיינים של כלי בישול זה הם:

• צורה אליפסה או עגולה.
• צד נמוך (5-7 ס"מ).
• חריץ רדוד לניקוז נוזלים ושומנים.
• מכסה הדוק.

חשוב! תפסים מודרניים עשויים קרמיקה, ברזל יצוק, זכוכית עמידה בחום, סגסוגת אלומיניום. לאטקה מאפשרת לכם תבשיל בשר במיץ משלה, המאפשר לכם לחסוך את כל החומרים השימושיים של המוצר.

קדרה

תבשיל הוא תבנית קרמיקה או סיר זכוכית (סיר) העבה לקיר לאורך זמן בתנור. במנה זו, טוב לבשל בשר ברוטב, ירקות תבשילים, עופות ופירות ים. בזכות העיצוב והמכסה האטום, לכלים שהוכנו בקדרה יש טעם עדין, עסיסי וארומטי.

חשוב! תהליך הכיבוי במיכל זה עשוי לארוך בין 45 דקות לשלוש שעות.

חזיר

הצלי הוא מחבת עם שתי ידיות, תחתית רחבה ומכסה שטוח. עיצוב זה מאפשר לחום להתפשט באופן שווה ולפעול על מזון. בתוך הפריפוט בזמן הבישול עם מכסה סגור נוצר זרימת האוויר הנכונה המאפשרת לחלק שווה של חום למוצרים.

חשוב! מחבת צלייה היא כלי בישול שאידיאלי לבישול בשר. לכל מנות הבשר שבושלו במחתה יש ארומה וטעם עשיר שאינו ניתן להשוואה לכל דבר. לרוב, מצלים עשויים ברזל יצוק או מאלומיניום.

ברזל יצוק

סיר ברזל יצוק פופולרי מאוד בכפרים.כמובן, כעת אין תנורים ואחיזות רוסיות, אך עד כה המגהצים לא נעלמו בשום מקום, הם עדיין פופולריים. עכשיו אתה יכול להשתמש בברזל לתפירה ארוכה בתנור. בברזל יצוק הכלים ארומטיים וטעימים במיוחד, אולי זה מכיוון שהאוכל במנה זו מגיע למוכנות כשהאש כבויה.

חשוב! הברזל היצוק מושלם לביצוע בשר, תבשילי בישול, פילאף ומנות אחרות הדורשות חשיפה ממושכת לחום.

סיר קרמיקה

כלי חרס שימשו במשך מאות שנים רבות. הוא ידידותי לסביבה ומקנה למנות טעם עשיר וייחודי. מנות שבושלו בעציצי חימר שומרות על כל האלמנטים השימושיים שלהן, שכן הן מבושלות במיץ שלהן בתוספת שמנת חמוצה או מרק. אתה יכול לשכוח שומן נוסף, מכיוון שהוא פשוט לא נחוץ לתבנית בסיר. בנוסף, כלי קרמיקה שומרים על חום לאורך זמן - מגישים את המנה על השולחן, אינכם יכולים לדאוג מהעובדה שהאוכל מתקרר במהירות.

חשוב! כשמניחים מוצרים בסיר, יש לקחת בחשבון את זמן ההכנה שלהם בכדי לקבל מנה מהפה ויפה מבחינה אסתטית ביציאה. הבשר זקוק להרבה יותר זמן כדי להתכונן מהבטטה, כך שהתפוק לא יתגלה כמנה דמויי דייסה, הביאו כמה מאכלים למצב מבושל למחצה, למשל, טגנו קלות את הבשר, מעט תבשיל בסיר ואז הניחו בסיר ירקות.

תבשילי בשר, דגים וירקות מוכנים בצורה הטובה ביותר בסירים מחוברים בנפח של 250-500 מ"ל.

פאן

לצורך תפירת בשר תוכלו להשתמש במגוון מחבתות עם תחתית עבה. אגב, הרחק מכל דבר הומצא בעסקי הפאן, ולאחרונה הופיעו המון חידושים מעניינים.

לתוכן ↑

הכלים טובים ושונים

כך שהמנות לא רק מסייעות בהכנת הכלים, אלא גם משמשות לאורך זמן רב, יש צורך לבחור את החומר המתאים לייצורו.

אלומיניום

לאחרונה, מחבתות אלומיניום היו הנפוצות ביותר. אלה המנות הזולות והלא יומרות. זה חיוני למים רותחים, חלב, מתאים לבישול תפוחי אדמה, ירקות שאינם חומציים ודגנים.

עם זאת, בכלי אלומיניום אסור בהחלט לבשל:

• מנות חריפות וחמוצות;
• בשר ברוטב מתוק וחמוץ.

חומצה יכולה להגיב עם המתכת ולייצר תרכובות מזיקות.

במהלך הפעולה כלי בישול מאלומיניום הוא קצר מועד, ועם הזמן מופיעים עליו כתמים כהים. האוכל נשרף בקלות לקרקעית, אך קשה לשטוף אותו מכיוון שאי אפשר לגרד אלומיניום בעזרת מברשת או מטלית רחצה מתכתית. כל האמור לעיל חל על מחבתות אלומיניום. הם יכולים לטגן תפוחי אדמה או ירקות מוקפצים, אך יש לערבב רק כף עץ או פלסטיק.

חשוב! כלי אלומיניום אינם מתאימים להכנת אוכל לתינוקות ומנות תזונה.

כלי אמייל

הכלים עשויים ברזל יצוק או ברזל ומכוסים 2-3 שכבות עם אמייל מזוגג. ציפוי כזה יכול להגן על מתכת מפני קורוזיה. מלבד המראה הטוב והזילות, למנות אמייל אין יתרונות מיוחדים. אוכל בתבשילים כאלה נשרף במהירות, בעיקר חלב ובשר. אבל להכנת כל מיני חמוצים והכנות שונות לחורף, מנות אמייל הן אידיאליות.

חשוב! באשר לעמידות, כוחם של כלים כאלה אינו ניתן לספק. כל מכה עם כף מובילה לשבבים ולפגיעה בציפוי.

נירוסטה

מנה זו החליפה את ה"אלומיניום "ועד היום היא הפופולרית ביותר. כלים נירוסטה משמחים את העין בזוהרם, בכל פעם לאחר הכביסה היא נראית כמו חדשה. בנוסף, נירוסטה אינה מגיבה עם אף מוצר אפילו בטמפרטורות גבוהות מאוד, ומשמרת את כל האלמנטים השימושיים שלהם.

חשוב! כדי להקל עליכם לבחור כלי מטבח איכותיים באמת, בדקו את שלנו דירוג יצרני כלי בישול נירוסטה.

אתה יכול לבשל בשר במנות כאלה, אבל אתה צריך לעשות את זה בבירור על פי מתכונים, טוב לחמם מראש את המיכל ולפקח על שריפה אפשרית.

חשוב! כלים כאלה מגישים זמן רב, וקל לטפל בהם. אם האוכל נשרף, תוכלו פשוט למלא את התבנית או התבנית בעזרת תמיסת סבון (סודה) ולאפשר זמן להשרות.

בעת הניקוי עדיף להימנע ממגילי כביסה קשים כדי לא לפגוע במשטח המבריק. ובמה בדיוק להשתמש - ראה במאמר שלנו "ניקוי כלים מנירוסטה".

ברזל יצוק

כלי בישול מברזל יצוק נקרא נצחי, מכיוון שהוא אינו מתעוות, אינו חושש משריטות ואינו דוהה. מגהצים ומוצרי דומדמניות יצוקים טובים למנות הדורשות בישול ארוך, מכיוון שהאוכל למעשה לא נשרף.

הכלים אידיאליים לתבשילי בישול, עופות ופילאף, ומחבתות ברזל יצוק הן הכרחיות לבישול לביבות ופריטי. ברזל יצוק מתחמם לאט וגם מתקרר לאט מאוד, כך שהאוכל בתבשילים כאלה נשאר חם זמן רב.

חשוב! החיסרון היחיד של ברזל יצוק הוא נטייתו לחלודה מהמים, ולכן יש לייבש את הכלים מיד לאחר הכביסה.

כלי חרס

קרמיקה עקשן הם בין כלי המטבח המעודנים ותבשילים כאלה נהדרים לבישול בשר. אוכל שמוכן במנה כזו זוכה לטעם מיוחד, שנמשך הרבה יותר זמן מאשר בכל מנה אחרת. השימוש במנה זו אינך יכול לפחד מתגובות כימיות כלשהן, בנוסף, כל החומרים והתכונות השימושיים נשארים לחלוטין על המוצרים.

כלי חרס זכוכית חרסיים או עקשן מאוד אלגנטיים מאוד. זה עמיד, הכרחי לתנורי מיקרוגל.

חשוב! חסרונות הקרמיקה: מוליך חום בצורה גרועה לעומת מתכות, שבריריות. ניתן לשבור בקלות כלים קרמיים.

זכוכית עקשן

זוהי הזעקה האחרונה של אופנת פאן, למרות שהם עשויים זכוכית ותה:

• זכוכית עקשן היא אינרטית לחלוטין, לכן אינה מגיבה עם מזון כלשהו.
• זכוכית עמידה בחום סופגת היטב חום, אינה מתאימה להיווצרות קנה מידה וקלה לניקוי.
• בגלל המוליכות התרמית הנמוכה, מזון מתקרר לאט בכלי זכוכית עמידים בחום.
• אוכל שמוכן בכלי זכוכית נראה יפה, אסתטי.
• אוכל בתבשילים כאלה אינו נשרף, ומאחר וצורת הזכוכית שקופה, המארחת תמיד יכולה להעריך את מידת המוכנות של המנה.

חשוב! למרות כל היתרונות, כשאתה מטפל בכלי בישול מסוג זה, עליך להקפיד על אמצעי בטיחות: הימנע מהתנגשויות עם חפצים ממתכות כבדות, משינויים פתאומיים בטמפרטורה, אל תשמש לבישול על הכיריים.

כלי בישול מצופים בטפלון

כלי מטבח מצופים טפלון החלו בשנות החמישים. מהר מאוד היא כבשה את כל העולם, ואם אתה חושב באיזה מאכלים עדיף לבשל בשר כדי לא להשתמש בשומנים מיותרים ולקבל מנה מבושלת או מבושלת היטב, אז זה די מתאים למטרה זו.

כלים מצופים טפלון מגוונים מאוד:

1. כלים מצופים טפלון הם אלומיניום, פלדה, אמייל מבחוץ.
2. המשטח הפנימי חלק, גלי, סלולרי. דפוסים אלה מיועדים לחימום אחיד יותר. חיים חלקים מחבתות טפלון - 3-4 שנים, עם ציפוי סלולרי - 5-6 שנים, וסירים, מחבתות עם ציפוי מחוספס ומעובה יימשכו עד 10 שנים.

חשוב! ככל שהקירות והתחתית עבים יותר, כך הכלים יחזיקו מעמד לאורך זמן. שימו לב כי ערבוב מזון בתבשילים כאלה נחוץ בעזרת מרית עץ או טפלון כדי לא לפגוע במשטח.

לתוכן ↑

קטעי צילומים

המטבח הוא מקום בו אשה מייצרת אל"מ אלברים מגברים רגילים ומחליטה את גורלה של המדינה. ותנו רק לחפצי הבית הטובים ביותר להקיף אישה באתר חשוב זה. אנו מקווים כי הטיפים שלנו יעזרו לכם לבחור את סוג המנות הטוב ביותר, בו הכלים יהיו לא רק בריאים, אלא גם יפים מבחינה אסתטית.