Come cucinare la carne gustosa?

Si ritiene che la lavorazione della carne sia la cosa più difficile in cucina. Ha bisogno del giusto approccio, in modo che alla fine il piatto non sia asciutto o pericoloso. Esistono molti modi per cucinare la carne. Può essere fritto, in umido o al forno. L'importante è seguire tutte le regole di preparazione per rendere il piatto morbido e succoso. In questo articolo vedremo come cucinare deliziosamente la carne.

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Come cucinare la carne in modo corretto e gustoso?

Affinché la carne sia gustosa e succosa, deve essere adeguatamente fritta. Considera le regole di base.

La prima regola Scegli saggiamente

Per la preparazione di qualsiasi piatto principale, una condizione importante è la scelta corretta della carne, soprattutto per friggere e grigliare. È impossibile cucinare una bistecca decente da parte della gamba o della polpa dello sterno. Per grigliare la carne su una griglia o padella, i professionisti consigliano di usare entrecote, che è il bordo spesso del filetto, il cosiddetto filetto o il bordo sottile.

Importante! La qualità del piatto preparato è influenzata dall'età dell'animale: la carne di un giovane animale è più deliziosa.

La seconda regola marinata

Per migliorare il gusto del piatto preparato, i professionisti consigliano di decapare la carne. Uno dei modi semplici e veloci è quello di pepare la carne, che dovrebbe prima essere grattugiata con aglio tritato e aggiungere olio vegetale.

Importante! Gli esperti non raccomandano la pre-salatura, poiché il succo di carne viene rilasciato prematuramente, il che porta a una diminuzione del gusto del piatto di carne. Pertanto, il sale dovrebbe essere aggiunto solo alla fine della frittura.

Prendi in considerazione un metodo di decapaggio rapido che può essere utilizzato per friggere costolette di vitello, agnello e maiale. Come cucinare la carne gustosa:

1. Tagliamo la carne in porzioni da 150-200 g.
2. Usando un martello, li abbiamo battuti.
3. Quindi lo inseriamo nei piatti preparati.
4. Cospargere con la miscela cotta, composta da semi di cumino, radice di prezzemolo, alloro e cipolle tritate.
5. Successivamente, versare olio vegetale con il succo di limone aggiunto, mentre 5 g di olio rappresentano il succo della terza parte del limone.
6. Il futuro piatto è sale e pepe.

La terza regola Non capovolgere

Nel processo di frittura, non è consigliabile girare spesso la carne. Di norma, solo dopo che il primo lato è già stato completamente fritto, puoi girarlo dall'altro lato.

Regola quattro Grado di torrefazione

Prima di procedere al processo di frittura, è necessario determinare il grado di frittura, mentre la carne è caratterizzata da:

• molto fritto, chiamato ben fatto;
• mezzo fritto, con il nome medio corrispondente;
• con sangue, il che significa raro;
• medium-rare;
• medio-ben fatto.

Importante! Solo alcuni piatti di carne, come la bistecca o l'arrosto, sono caratterizzati da uno stato semi-arrosto. Maiale, vitello e agnello non vengono mai cotti in questo modo.

La quinta regola. Friggere prima di servire

La conservazione a lungo termine influisce sul gusto delle fette di carne porzionate. Pertanto, si consiglia di friggere la carne immediatamente prima di servirla.

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Consigli

Facciamo conoscenza con i consigli dei professionisti, che seguono che ti consente di cucinare correttamente e gustosa carne:

• Prima di iniziare a cuocere, è necessario tamponare le porzioni di carne affettate con un tovagliolo - questo rimuove il liquido in eccesso. Successivamente, aggiungi le spezie o la marinata, come richiesto dalla ricetta, e procedi alla cottura.
• Per preparare le cotolette nella carne macinata, aggiungi un panino secco, che viene ammorbidito nel latte. Puoi usare il pangrattato al posto dei panini, quindi la carne macinata ottiene la consistenza desiderata e le polpette cotte avranno una crosta leggermente croccante.
• Puoi usare il bicarbonato di sodio per ammorbidire la carne. Per fare questo, 15 minuti prima di marinare la carne cruda preparata dovrebbe essere frantumata in polvere. Per neutralizzare l'odore, usa alcune gocce di lime o succo di limone.
• Per rendere croccante una bistecca, devi prima salarla con sale grosso, dopo dieci minuti, risciacquare bene, quindi asciugarla con un tovagliolo. Quindi aggiungere le spezie secondo la ricetta.
• Per una distribuzione uniforme di sale e spezie, è necessario miscelarli con l'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale. Strofiniamo un pezzo di carne crudo con la miscela risultante.
• Per la carne macinata, è meglio mescolare diversi tipi di carne, come manzo e maiale, in proporzioni uguali.

Importante! Quando congeli la carne tritata, cerca di non aggiungere cipolle, perché dopo un forte raffreddamento ha un sapore sgradevole ed è molto amara.

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Bistecca di manzo

La bistecca di manzo cotta con salvia fritta e uova di quaglia è perfetta come pranzo o cena abbondante. Il processo di cottura dura 25 minuti.

ingredienti:

• uova di quaglia - 8 pezzi;
• carne di manzo - 600 g;
• burro - 40 g;
• pane di segale - 8 toast;
• salvia - 5 rami;
• aglio - 1 spicchio;
• una miscela di vari peperoni;
• sale marino.

Come rendere gustoso il manzo:

1. Prepariamo la carne di manzo - per questo usiamo la parte principale del filetto, la carne dei fianchi o la schiena. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla attraverso le fibre in pezzi porzionati, che dovrebbero essere di circa 1,5-2 centimetri.
2. Usando un martello, battiamo bene ogni pezzo prima di allentare le fibre.
3. Sciogli il burro in una padella, quindi friggi la salvia.
4. Quando l'aroma scompare, procediamo a friggere la bistecca. Ogni lato in media dovrebbe essere fritto per circa cinque minuti.
5. Metti la bistecca di manzo finita su un piatto caldo e lasciala riposare per 5-7 minuti, in modo che la carne riposi.
6. Tagliamo lo spicchio d'aglio a metà e strofiniamo il toast di pane di segale, che prefriggiamo.
7. Friggere le uova di quaglia nel burro.
8. Posiamo la salvia fritta su fette di pane di segale, disponiamo sopra la carne riposata, quindi un uovo di quaglia. Ci sono due toast per porzione. Alla fine, opzionalmente aggiungere una miscela di peperoni e sale.

Importante! A seconda di quanto tempo puoi dedicare alla cottura e quali elettrodomestici, piatti hai a disposizione, potresti anche essere interessato a sapere:

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Bistecca di manzo

Per la preparazione di bistecche con filetto di manzo. Le bistecche possono essere fritte sia in padella che alla griglia. Il tempo di cottura è di 20 minuti.

ingredienti:

• filetto di manzo - 250 g;
• vino rosso secco - 50 g;
• olio vegetale - 2 cucchiaini da tè;
• q.b. pepe nero;
• sale qb.

Considera il processo di preparazione della bistecca di manzo:

1. Puliamo la carne dai film. Tagliare in due bistecche, circa 120 g ciascuna. Sale e pepe qb.
2. Usando i fili, lavoriamo le bistecche: in questo modo, quando si frigge, la forma rimane.
3. Usando olio vegetale, friggi le bistecche su ogni lato per circa 1,5 minuti.
4. Quindi coprire la padella con un coperchio, oppure è possibile spostarla in un foglio e lasciare riposare per circa 10 minuti.
5. Versare il vino nel succo rilasciato durante la frittura ed evaporare fino a quando il volume è dimezzato.

Importante! Servire con lattuga e salsa a piacere.

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Maiale in agrodolce

Il tempo di cottura del maiale in salsa agrodolce è di circa 120 minuti.

Per la cottura sono necessari i seguenti prodotti:

• maiale - 800 g;
• mele - 1 pezzo;
• succo di mela - 300 ml;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• scalogno - 3 pezzi;
• aceto balsamico - 50 ml;
• aceto di vino - 50 ml;
• miele - 2 cucchiai;
• senape ordinaria - 2 cucchiai;
• rosmarino - 2 rami;
• timo - 2 rami;
• peperoni a forma di pisello - 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaio.

Come cucinare il maiale gustoso:

1. Con il mio petto di maiale preparato, puliamo bene la pelle e la asciugiamo.
2. Prima di raggiungere l'osso, disegniamo sei sezioni trasversali.
3. Scalogno scalogno, scolare, senza sbucciare, tagliato a metà.
4. Impastare gli spicchi d'aglio non sbucciati mentre si applica il lato piatto del coltello.
5. Tagliamo la mela in due parti, rimuoviamo i semi e tritiamo le fette - circa 0,7 cm ciascuna. Tra i tagli del petto, stendi due pezzi di mela.
6. Mescoliamo senape, miele, vino e aceto balsamico in un contenitore. Aggiungere sale e zucchero, sbattere fino a completa dissoluzione di sale e zucchero. Versare il succo di mela e mescolare.
7. Posiamo il petto con le mele in una forma resistente al calore, aggiungiamo aglio e cipolle, posizioniamo un rametto di rosmarino e timo lungo i bordi.
8. Salare e pepare a piacere, aggiungere il pepe sotto forma di piselli, versare la salsa agrodolce.
9. I primi 20 minuti, cuocere in forno preriscaldato a una temperatura di 200 gradi, quindi - ridurre la temperatura a 180 gradi, versando costantemente carne sul succo, continuare a cuocere per circa un'ora e mezza.
10. Sul tavolo serviamo il piatto, tagliato lungo il bordo in pezzi porzionati.

Importante! Pane nero e rami freschi di rosmarino rendono il piatto cotto piccante.

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Arrosto di maiale

Il tempo di cottura dell'arrosto di maiale è di circa 80 minuti.

ingredienti:

• maiale - 600 g;
• patate - 4 pezzi;
• scalogno - 2 pezzi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• peperone rosso - 2 pezzi;
• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• paprika macinata - 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaio;
• curcuma - 1 cucchiaio;
• pasta sfoglia senza lievito - 1 strato;
• semi di sesamo - 2 cucchiai;
• semi di lino - 2 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio.

Considera il processo di cottura dell'arrosto di maiale:

1. Il mio filetto di maiale, essiccato e tagliato a medaglioni.
2. Prepariamo una miscela di paprika macinata, sale, pepe nero e curcuma. Elaboriamo ogni pezzo di carne con questa miscela.
3. Le patate sbucciate vengono tagliate in piccoli cerchi di circa 0,7 cm ciascuno.
4. Versa l'olio d'oliva nella padella.
5. Alle alte temperature, friggere carne e patate fino a doratura.
6. In aglio e scalogno, rimuovere la buccia superiore. Le cipolle vengono tagliate in due parti. Impastare l'aglio con il lato piatto del coltello.
7. Stendiamo la pasta sfoglia, ne ricaviamo un "coperchio", il cui diametro dovrebbe essere leggermente più grande della forma resistente al calore. I restanti pezzi di pasta possono essere usati per fare i panini che vengono tagliati usando le formine per biscotti.
8. In una forma resistente al calore, metti la carne e le patate fritte, tra le quali mettiamo l'aglio, le cipolle e il peperone. Aggiungi sale a piacere.
9. L'arrosto è ricoperto da un "coperchio" decorato di pasta, unta con olio d'oliva e cosparsa di semi di lino e di sesamo.
10. Cuocere l'arrosto in un forno preriscaldato a una temperatura di 180 gradi per circa 40-45 minuti.
11. Dopo la cottura, tagliare il "coperchio" e al posto del pane serviamo l'arrosto con le verdure.

Importante! La dieta di ogni persona dovrebbe essere utile e varia. Di conseguenza, anche se ti piace davvero la carne nelle sue varie forme, non dovresti limitarti a mangiare altri piatti e prodotti altrettanto gustosi. Utilizza anche la nostra selezione di ricette:

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Maiale con verdure

Il tempo di cottura del maiale con verdure è di circa 90 minuti. Per preparare questo piatto, è necessario preparare in anticipo i seguenti prodotti:

• maiale - 800 grammi;
• cipolle - 4 pezzi;
• carote - 1 pz .;
• pomodori - 2 pezzi .;
• peperone rosso dolce - 4 pezzi .;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• peperoncino - 1 pz .;
• vino rosso secco - 200 ml;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• timo: 1 cucchiaino;
• sale qb;
• pepe nero macinato qb;
• Prezzemolo fresco - 1 mazzo.

Come cucinare il maiale gustoso:

1. Tagliare il maiale a pezzi grossi. Sbucciate cipolle, pomodori, carote, peperoni, tritate grossolanamente. Peperoncino e aglio tritati finemente.
2. Scalda l'olio d'oliva in una padella. Pezzi di maiale vengono fritti a fuoco vivo fino al momento in cui il colore cambia.
3. Oltre all'aglio, aggiungi tutte le verdure e cuoci per circa cinque minuti, mescolando continuamente.
4. Versare il vino, aggiungere aglio, timo e alloro.
5. Sale e pepe qb.
6. Con il coperchio chiuso, cuocere per circa 1-1,5 ore.

Importante! Servendo al tavolo, cospargere il piatto con prezzemolo.

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Casseruola macinata al forno

Il tempo di cottura della casseruola di carne macinata è di circa 85 minuti. Per preparare il piatto, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• olio d'oliva - 1 cucchiaio;
• cipolle - 1 pz .;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• patate - 750 g;
• burro - 50 g;
• latte - 0,25 st;
• formaggio a pasta dura - 0,25 st;
• carne macinata di manzo - 750 g;
• piselli surgelati - 0,5 cucchiai;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• pangrattato - 0,75 m;
• salsa barbecue - 0,25 st;
• salsa di pomodoro - 0,25 st;
• prezzemolo - 0,25 st.

Il processo di cottura:

1. In una padella piccola, scalda l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla, precedentemente tritata finemente e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, che viene passato attraverso la stampa, e cuocere un altro minuto. Togliere dal fuoco e lasciare agire per 10 minuti per raffreddare il piatto.
2. Lessare le patate in acqua salata fino a quando saranno tenere. Drenare l'acqua. Restituiamo la padella a un fuoco piccolo, aggiungiamo latte, burro per circa 40 ge prepariamo purè di patate.
3. Aggiungi formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere. Mescolare.
4. Preriscalda il forno a 180 gradi. Copri la teglia con carta speciale.
5. In una grande ciotola, mescolare la carne macinata con l'uovo, pangrattato secco, piselli, salsa di pomodoro e barbecue, prezzemolo tritato finemente, aglio fritto e cipolle. Sale e pepe qb.
6. Metti la carne macinata nella forma preparata. Cuocere per 25-30 minuti.
7. Tiriamo fuori il piatto dal forno.
8. Aumentiamo la temperatura del forno a 200 gradi. Metti le purè di patate sulla carne macinata e il burro rimanente sopra con le fette.
9. Cuocere per circa 30 minuti fino a doratura.

Importante! Dopo la cottura, la casseruola dovrebbe rimanere in forma per 10 minuti.

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Maiale in umido nel succo di ribes rosso

Il tempo di cottura per il maiale in umido nel succo di ribes rosso è di circa 75 minuti.

ingredienti:

• ribes rosso - 1,5 cucchiai;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio;
• cipolle - 1 pz .;
• filetto di maiale - 500 g;
• zucchero di canna - 1 cucchiaio;
• sale qb.

Come cucinare la carne gustosa:

1. Usando uno spremiagrumi, spremere il succo di ribes rosso o pulire le bacche attraverso un setaccio. Il totale dovrebbe essere mezzo bicchiere di succo.
2. Il mio maiale, essiccato, tagliato a cubetti.
3. Scalda l'olio d'oliva. Aggiungi le cipolle tritate finemente, che cuociamo fino a quando diventano morbide.
4. Aggiungi la carne di maiale, friggi fino a doratura.
5. Aggiungi lo zucchero e il succo di ribes rosso. Sale e pepe qb.
6. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, chiudere il coperchio e cuocere per circa un'ora. Se la salsa è diventata densa, puoi aggiungere un po 'd'acqua.

Importante! Come contorno serviamo riso o purè di patate.

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Cosciotto d'agnello con aglio ed erbe

Il tempo di cottura è di circa 90 minuti.

Ingredienti essenziali:

• coscia di agnello - 1 pz .;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• timo - 2 rami;
• rosmarino - 2 rami;
• olio d'oliva - 4 cucchiai;
• sale - 10 g;
• pepe nero macinato - 6 g;
• vino rosso secco - 200 ml.

Considera il processo di preparazione di una coscia di agnello:

1. Strofina la gamba con olio d'oliva.
2. Strofina questo campo con una miscela di pepe nero e sale.
3. Distribuire la coscia di agnello su una teglia.
4. A circa 45 gradi dall'osso, facciamo tagli frequenti con un coltello su tutti i lati della carne.
5. Nelle sezioni formate, metti lunghi pezzi di aglio, timo e rosmarino.
6. La coscia di agnello ripiena viene messa in un forno preriscaldato.Il tempo di cottura dipende dal peso dell'agnello: per ogni 500 g sono necessari 20 minuti.
7. Circa 30 minuti prima del completamento del processo di cottura, coprire l'agnello con un foglio.
8. Per preparare il sugo, usiamo il succo che si è formato a seguito della cottura, a cui aggiungiamo vino e portiamo a ebollizione.

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Maiale Al Forno

Il tempo di cottura per un pezzo di maiale al forno è di circa 100 minuti.

ingredienti:

1. un pezzo di maiale - 500 g;
2. salsa di soia - 2 cucchiai;
3. miele - 1 cucchiaino;
4. aglio - 3 chiodi di garofano;
5. rosmarino - 1 rametto;
6. pepe nero macinato qb;
7. olio vegetale - 1 cucchiaino;
8. sale - ¼ cucchiaino.

Come cucinare il maiale gustoso:

• Un pezzo del mio maiale, scolare e tagliare.
• Mescola l'aglio, il sale e il rosmarino fino alla pappa.
• Mescolare la salsa di miele e soia, aggiungere la miscela di aglio e rosmarino. Mescolare la marinata, aggiungere un po 'di pepe.
• Strofina il maiale con il composto preparato, strofinando bene i tagli. Mettiamo la carne in frigorifero.
• Preriscalda il forno a 100 gradi. Cuocere il maiale per circa 40-50 minuti.

Importante! Per il maiale era succoso, dovrebbe essere cotto a basse temperature.

• Diamo un po 'di riposo al piatto finito e lo serviamo al tavolo.

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Maiale bollito in una manica da forno

La cottura del maiale bollito dura circa 60 minuti.

ingredienti:

• un pezzo di maiale - 700-800 g;
• sale - circa 2-3 cucchiaini da tè;
• q.b. pepe nero;
• spezie qb;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• acqua - 1 litro;
• foglia di alloro - 2 pezzi.

Considera il processo di cottura del maiale bollito:

1. Riempi la padella con acqua, porta ad ebollizione, sale, pepe, aggiungi alloro e altre spezie. Mescola tutto bene.
2. Raffreddiamo l'acqua e mettiamo la carne in padella. In questo caso, la carne dovrebbe essere completamente nell'acqua.
3. Copriamo con un foglio e mettiamo in frigorifero per almeno 3 ore, puoi lasciarlo per tutta la notte.
4. Nel tempo, togliamo la carne, la asciugiamo, saliamo, pepiamo, strofiniamo con le spezie.
5. Facciamo tagli in cui posizioniamo l'aglio tagliato a strisce.
6. Preriscalda il forno a 190 gradi. Metti la carne in una manica da forno. In cima puoi mettere una foglia di alloro, che era nella marinata.
7. Cuocere per circa un'ora.
8. Alla fine della cottura, tagliare la parte superiore della manica per formare una crosta dorata.

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Filmati di repertorio

Ci sono così tante opzioni per cucinare la carne e ogni chef ha i suoi segreti. Inizia con ricette più semplici e, man mano che sperimenterai, comprenderai meglio combinazioni interessanti e insolite di carne con altri prodotti, avrai più opportunità di sperimentazione e sarai in grado di evidenziare facilmente i piatti che ottieni il meglio.