Kako kuhati meso ukusno?

Vjeruje se da je prerada mesa najteža stvar u kuhanju. Potreban mu je pravi pristup kako na kraju jelo ne bude suho ili opasno. Postoji mnogo načina za kuhanje mesa. Može se pržiti, pirjati ili peći. Glavna stvar je slijediti sva pravila pripreme kako bi jelo bilo mekano i sočno. U ovom ćemo članku pogledati kako ukusno kuhati meso.

do sadržaja ↑

Kako kuhati meso pravilno i ukusno?

Da bi meso bilo ukusno i sočno, mora ga se pravilno pržiti. Razmotrite osnovna pravila.

Prvo pravilo. Birajte mudro

Za pripremu bilo kojeg glavnog jela važan je uvjet pravilan izbor mesa, posebno za prženje i roštilj. Nemoguće je kuhati pristojan odrezak s dijela nogu ili pulpe sternuma. Da bi meso pekli na roštilju ili tavi, profesionalci savjetuju korištenje entrecote-a, a to je debeli rub fileta, takozvani nadjev ili tanki rub.

Važno! Na kvalitetu pripremljenog jela utječe starost životinje - meso mlade životinje je ukusnije.

Drugo pravilo. marinada

Da bi poboljšali okus pripremljenog jela, profesionalci savjetuju meso za kiselo meso. Jedan od brzih i jednostavnih načina je paprika mesa, koje prvo treba mljeti usitnjenim češnjakom i dodati biljno ulje.

Važno! Stručnjaci ne preporučuju predsoliranje, jer se mesni sok prerano otpušta, što dovodi do smanjenja ukusa mesnog jela. Stoga sol treba dodati samo na kraju prženja.

Razmislite o brzoj metodi ukiseljenja koja se može koristiti pri prženju telećih, janjećih i svinjskih rebara. Kako kuhati meso ukusno:

1. Meso narežemo na porcione komade od 150-200 g.
2. Čekićem smo ih odbili.
3. Zatim ga stavljamo u pripremljena jela.
4. Pospite kuhanom smjesom koja se sastoji od sjemenki kima, korijena peršina, lovorovog lišća i sjeckanog luka.
5. Nakon toga ulijte biljno ulje s dodanim limunovim sokom, dok 5 g ulja čini sok trećeg dijela limuna.
6. Buduće jelo je sol i papar.

Treće pravilo. Ne lajkajte

U procesu prženja ne preporučuje se često okretanje mesa. U pravilu, tek nakon što je prva strana već potpuno ispržena, možete je prebaciti na drugu stranu.

Pravilo četvrto Stupanj pečenja

Prije nastavka procesa prženja treba odrediti stupanj prženja, dok meso odlikuje:

• vrlo prženo, zove se dobro;
• srednje prženo, s odgovarajućim sredstvom imena;
• s krvlju, što znači rijetko;
• srednje rijetka;
• srednje dobro učinjeno.

Važno! Samo za neka jela od govedine, poput odrezaka ili pečene govedine, odlikuje se polu pečeno stanje. Svinjetina, teletina, janjetina nikada se ne kuhaju na ovaj način.

Peto pravilo. Pržite prije posluživanja

Dugotrajno skladištenje utječe na okus porcioniranih mesnih kriški. Stoga je preporučljivo meso pržiti neposredno prije posluživanja.

do sadržaja ↑

Savjet

Upoznajmo se sa savjetima profesionalaca, slijedeći koji vam omogućuje pravilno i ukusno kuhanje mesa:

• Prije nego što počnete peći, narezane dijelove mesa lagano mažite ubrusom - to uklanja višak tekućine. Nakon toga dodajte začine ili marinadu, kako to zahtijeva recept i nastavite kuhati.
• Da biste pripremili kotlete u mljevenom mesu, dodajte suhu koru, koja je omekšana u mlijeku. Možete koristiti krušne mrvice umjesto peciva - tako tekuće mljeveno meso poprimi željenu konzistenciju, a kuhane mesne okruglice će imati blago hrskavu koricu.
• Soda bikarbona možete koristiti za omekšavanje mesa. Da biste to učinili, 15 minuta prije mariniranja pripremljeno sirovo meso treba usitniti u prah. Za neutralizaciju mirisa koristite nekoliko kapi limunovog ili limunovog soka.
• Da bi odrezak postao hrskav, prvo ga solite kamenom soli, nakon deset minuta dobro isperite, a zatim ga osušite ubrusom. Zatim dodajte začine prema receptu.
• Za ravnomjernu raspodjelu soli i začina, potrebno ih je pomiješati s dodatkom male količine biljnog ulja. Rezultirajućom smjesom trljamo sirovi komad mesa.
• Za mljeveno meso najbolje je miješati nekoliko vrsta mesa, poput govedine i svinjetine, u jednakim omjerima.

Važno! Kad zamrznete mljeveno meso, pokušajte ne dodavati luk, jer nakon jakog hlađenja ima neugodan okus i vrlo je gorak.

do sadržaja ↑

Goveđi odrezak

Kuhani goveđi odrezak s prženim jajima od kadulje i prepelice savršen je kao srdačan ručak ili večera. Postupak kuhanja traje 25 minuta.

sastojci:

• prepelice jaja - 8 komada;
• goveđe meso - 600 g;
• maslac - 40 g;
• raženi kruh - 8 tosta;
• kadulja - 5 grana;
• češnjak - 1 češanj;
• mješavina raznih paprika;
• morska sol.

Kako napraviti govedinu ukusnu:

1. Pripremamo govedinu - za to koristimo glavni dio suhog mesa, meso bokova ili leđa. Meso operite, osušite i narežite preko vlakana na porcionirane komade, a to bi trebalo biti oko 1,5-2 centimetra.
2. Čekićem smo svaki komad dobro pobijedili prije nego što smo labavili vlakna.
3. U tavi rastopite maslac, a zatim ispržite kadulju.
4. Kad aroma krene, nastavljamo pržiti odrezak. Svaku stranu u prosjeku treba pržiti oko pet minuta.
5. Gotov goveđi odrezak stavite na topli tanjur i ostavite 5-7 minuta, da meso počiva.
6. Luk češnjaka prerežemo na pola i narežemo tost raženog kruha, koji prethodno pržimo.
7. Na maslacu prepržite prepelice od jaja.
8. Prženu kadulju položimo na kriške raženog kruha, na vrh stavimo odmarano meso, a zatim prepelice. Dva su tosta po posluživanju. Na samom kraju, po želji dodajte mješavinu paprike i soli.

Važno! Ovisno o tome koliko vremena možete posvetiti kuhanju i kojim aparatima, priboru imate na raspolaganju, možda će vas zanimati i sljedeće:

• Što kuhati u sporem štednjaku?
• Najbolji recepti za mikrovalnu pećnicu.
• Što se može učiniti u tosteru?

do sadržaja ↑

Goveđi odrezak

Za pripremu odrezaka koristeći goveđi file. Odresci se mogu pržiti i u tavi i na roštilju. Vrijeme kuhanja je 20 minuta.

sastojci:

• goveđa kaša - 250 g;
• suho crno vino - 50 g;
• biljno ulje - 2 žličice;
• crni papar po ukusu;
• sol po ukusu.

Razmotrite postupak izrade odreska od goveđeg mesa:

1. Meso očistimo od filmova. Izrežite na dva odreska, svaki od približno 120 g. Sol i papar po ukusu.
2. Pomoću niti pletemo odreske - na ovaj način, prilikom prženja, ostaje oblik.
3. Koristite biljno ulje, pržite odreske sa svake strane oko 1,5 minuta.
4. Zatim poklopite tavu poklopcem ili je možete prebaciti u foliju i ostaviti stajati oko 10 minuta.
5. Ulijte vino u sok koji se ispušta tijekom prženja i isparite dok se volumen ne prepolovi.

Važno! Poslužite uz salatu i umak po vašem ukusu.

do sadržaja ↑

Slatka i kisela svinjetina

Vrijeme kuhanja svinjetine u slatko-kiselom umaku je oko 120 minuta.

Za kuhanje su potrebni sljedeći proizvodi:

• svinjetina - 800 g;
• jabuke - 1 komad;
• sok od jabuke - 300 ml;
• češnjak - 3 češnja;
• šalotka - 3 komada;
• balzamični ocat - 50 ml;
• vinski ocat - 50 ml;
• med - 2 žlice;
• obična senf - 2 žlice;
• ružmarin - 2 grane;
• timijan - 2 grane;
• paprike u obliku graška - 1 žlica;
• mljeveni crni papar - 1 žlica;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 1 žlica.

Kako kuhati svinjetinu ukusno:

1. S mojim pripremljenim svinjskim grudima dobro očistimo kožu i osušimo je.
2. Prije dolaska do kosti nacrtamo šest poprečnih presjeka.
3. Šalotku narežemo, ocijedimo, bez ljuštenja, prerežemo na pola.
4. Ogulite neoljuštene češnjeve češnjaka dok nanosite ravnu stranu noža.
5. Jabuku narežemo na dva dijela, izvadimo sjemenke i nasjeckamo kriške - svaki od oko 0,7 cm. Između rezova bršljana raširite dva komada jabuke.
6. U posudi pomiješamo senf, med, vino i balzamični ocat. Dodajte sol i šećer, tukli do potpunog otapanja soli i šećera. Ulijte sok od jabuke i promiješajte.
7. Grudi s jabukama položimo u toplinski otporan oblik, dodamo češnjak i luk, uz rubove stavimo grančicu ružmarina i timijana.
8. Sol i papar po ukusu, dodajte papar u obliku graška, prelijte slatko-kiselim umakom.
9. Prvih 20 minuta pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva, zatim - smanjimo temperaturu na 180 stupnjeva, neprestano sipajući meso na sok, nastavimo peći oko sat i pol.
10. Na stolu kojim poslužujemo jelo, rezano uz rub narežite na porcije.

Važno! Crni kruh i svježe grane ružmarina začinju kuhano jelo.

do sadržaja ↑

Svinjska pečenka

Vrijeme kuhanja svinjskog pečenja je oko 80 minuta.

sastojci:

• svinjetina - 600 g;
• krumpir - 4 komada;
• šalotka - 2 komada;
• češnjak - 2 češnja;
• crvena slatka paprika - 2 komada;
• maslinovo ulje - 3 žlice;
• mljevena paprika - 1 žlica;
• mljeveni crni papar - 1 žlica;
• kurkuma - 1 žlica;
• lisnato tijesto bez kvasca - 1 sloj;
• sezamove sjemenke - 2 žlice;
• sjemenke lana - 2 žlice;
• sol - 1 žlica.

Razmotrimo postupak kuhanja pečene svinjetine:

1. Moj svinjski file, osušen i narezan na medaljone.
2. Pripremamo mješavinu mljevene paprike, soli, crnog papra i kurkume. S ovom smjesom obradimo svaki komad mesa.
3. Oguljeni krumpir izrezan je na male krugove, veličine oko 0,7 cm.
4. Ulijte maslinovo ulje u tavu.
5. Na visokim temperaturama pržite meso i krumpir do zlatno smeđe boje.
6. U češnjaku i šalotki uklonite gornju ljusku. Luk se reže na dva dijela. Zgnječite češnjak ravnom stranom noža.
7. Razvaljamo lisnato tijesto, od njega izrežemo "poklopac", čiji promjer treba biti malo veći od toplinski otpornog oblika. Preostali komadići tijesta mogu se koristiti za izradu peciva za kruh koje se izrezuju pomoću kolača.
8. U toplinski otporan oblik stavimo prženo meso i krumpir, između kojih stavljamo češnjak, luk i papriku. Dodajte sol po ukusu.
9. Pečeno je prekriveno ukrašenim "poklopcem" tijesta koje je namazano maslinovim uljem i posuto lanenim sjemenkama i sjemenkama sezama.
10. Peći pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva oko 40-45 minuta.
11. Nakon kuhanja smanjite poklopac i umjesto kruha služimo pečenu zelje.

Važno! Prehrana bilo koje osobe trebala bi biti korisna i raznolika. Prema tome, čak i ako zaista volite meso u raznim njegovim oblicima, ne biste se trebali ograničavati na jelo drugih, jednako ukusnih jela i proizvoda. Koristite i naš izbor recepata:

• Zanimljivi recepti za tijesto za palačinke.
• Koji preljev za palačinke?
• TOP ukusne srdačne salate.
• Najbolji recepti za lagane povrtne salate.
• Izbor recepata za juhe za svaki dan.

do sadržaja ↑

Svinjetina s povrćem

Vrijeme kuhanja svinjetine s povrćem je oko 90 minuta. Za pripremu ovog jela potrebno je unaprijed pripremiti sljedeće proizvode:

• svinjetina - 800 grama;
• luk - 4 komada;
• mrkva - 1 kom .;
• rajčica - 2 kom .;
• slatka crvena paprika - 4 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• čili papar - 1 kom .;
• suho crno vino - 200 ml;
• lovorov list - 2 kom .;
• timijan - 1 žličica;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• Svježi peršin - 1 grozd.

Kako kuhati svinjetinu ukusno:

1. Svinjetinu narežite na velike komade. Ogulite luk, rajčicu, mrkvu, slatku papriku, nasjeckanu grubo. Ljutu papriku i češnjak sitno nasjeckajte.
2. U tavi zagrijte maslinovo ulje. Komadi svinjetine prženi su na jakoj vatri do trenutka kada se promijeni boja.
3. Uz češnjak dodajte sve povrće i kuhajte oko pet minuta, neprestano miješajući.
4. Ulijte vino, dodajte češnjak, timijan i lovorov list.
5. Sol i papar po ukusu.
6. S zatvorenim poklopcem kuhajte oko 1-1,5 sati.

Važno! Poslužite do stola, pospite jelo peršinom.

do sadržaja ↑

Pećnica s mljevenom posudom

Vrijeme kuhanja kaše od mljevenog mesa je oko 85 minuta. Za pripremu jela potrebni su vam sljedeći sastojci:

• maslinovo ulje - 1 žlica;
• luk - 1 p .;
• češnjak - 3 češnja;
• krumpir - 750 g;
• maslac - 50 g;
• mlijeko - 0,25 st .;
• tvrdi sir - 0,25 st .;
• mljevena govedina - 750 g;
• smrznuti zeleni grašak - 0,5 tbsp .;
• pileće jaje - 1 p .;
• krušne mrvice - 0,75 st .;
• umak za roštilj - 0,25 st .;
• umak od rajčice - 0,25 st .;
• peršin - 0,25 st.

Postupak kuhanja:

1. U maloj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, koji je prethodno sitno sjeckani, i kuhajte oko 5 minuta. Dodajte češnjak koji je prošao kroz prešu i kuhajte još minutu. Skinite sa štednjaka i ostavite 10 minuta da se jelo ohladi.
2. Kuhajte krumpir u slanoj vodi dok ne omekša. Iscijedite vodu. Vratimo tavu na malu vatru, dodamo mlijeko, maslac oko 40 g i pripremimo pire od krumpira.
3. Dodajte naribani sir, sol i papar po ukusu. Promiješati.
4. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Posudu za pečenje obložite posebnim papirom.
5. U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso s jajetom, suhim mrvicama kruha, graškom, umakom od rajčice i roštilja, sitno sjeckanim peršinom, prženim češnjakom i lukom. Sol i papar po ukusu.
6. U pripremljeni oblik stavite mljeveno meso. Pecite 25-30 minuta.
7. Izvadimo jelo iz pećnice.
8. Povećavamo temperaturu pećnice na 200 stupnjeva. Na mljeveno meso stavite pire krumpir, a preostali maslac narezan na kriške.
9. Pecite oko 30 minuta do zlatno smeđe boje.

Važno! Nakon kuhanja, tepsija bi trebala ostati u formi 10 minuta.

do sadržaja ↑

Svinjetina pirjana u soku od crvene ribizle

Vrijeme kuhanja svinjetine pirjane u soku crvene ribizle je oko 75 minuta.

sastojci:

• crvena ribizla - 1,5 tbsp .;
• maslinovo ulje - 1 žlica;
• luk - 1 kom .;
• svinjski file - 500 g;
• smeđi šećer - 1 žlica;
• sol po ukusu.

Kako kuhati meso ukusno:

1. Pomoću sokovnika iscijedite sok iz crvene ribizle ili obrišite bobice kroz sito. Ukupno bi trebalo biti pola čaše soka.
2. Moja svinjetina, sušena, narezana na male kocke.
3. Zagrijte maslinovo ulje. Dodati sitno sjeckani luk, koji kuhamo dok ne omekša.
4. Dodajte svinjetinu, pržite do zlatno smeđe boje.
5. Dodajte sok od šećera i crvene ribizle. Sol i papar po ukusu.
6. Dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru, zatvorite poklopac i kuhajte oko sat vremena. Ako je umak postao gust, možete dodati malo vode.

Važno! Kao prilog poslužujemo rižu ili pire krumpir.

do sadržaja ↑

Janjeća noga s češnjakom i začinskim biljem

Vrijeme kuhanja je oko 90 minuta.

Osnovni sastojci:

• janjeća noga - 1 kom .;
• češnjak - 5 klinčića;
• timijan - 2 grane;
• ružmarin - 2 grane;
• maslinovo ulje - 4 žlice;
• sol - 10 g;
• mljeveni crni papar - 6 g;
• suho crno vino - 200 ml.

Razmotrite postupak pripreme janjeće noge:

1. Podmažite nogu maslinovim uljem.
2. Utrljajte ovo polje mješavinom crnog papra i soli.
3. Jagnjeću nogu raširite na lim za pečenje.
4. Na oko 45 stupnjeva do kosti, radimo česte rezove nožem sa svih strana mesa.
5. U formirane dijelove stavite duge komade češnjaka, timijana i ružmarina.
6. Punjena janjeća noga stavlja se u prethodno zagrijanu pećnicu.Vrijeme kuhanja ovisi o masi janjetine - za svakih 500 g potrebno je 20 minuta.
7. Otprilike 30 minuta prije završetka postupka kuhanja janjetinu prekrijte folijom.
8. Za pripremu gravure koristimo sok koji je nastao kao rezultat kuhanja, kojem dodamo vino i dovedemo do vrenja.

do sadržaja ↑

Pečena svinjetina

Vrijeme kuhanja za komad svinjskog mesa koji se peče je oko 100 minuta.

sastojci:

1. komad svinjetine - 500 g;
2. soja sos - 2 žlice;
3. med - 1 žličica;
4. češnjak - 3 češnja;
5. ružmarin - 1 grančica;
6. mljeveni crni papar po ukusu;
7. biljno ulje - 1 žličica;
8. sol - as žličica.

Kako kuhati svinjetinu ukusno:

• Komad moje svinjetine, ocijedite i napravite posjekotine.
• Umiješajte češnjak, sol i ružmarin dok ne porumene.
• Umiješajte med i sojin umak, dodajte smjesu češnjaka i ružmarina. Umiješajte marinadu, dodajte malo papra.
• Pripremljenom smjesom trljajte svinjetinu, a istodobno dobro trljajte posjekotine. Stavili smo meso u hladnjak.
• Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. Pecite svinjetinu oko 40-50 minuta.

Važno! Da bi svinjetina bila sočna, trebala bi se peći na niskim temperaturama.

• Gotovom jelu dajemo malo "odmora" i serviramo ga na stol.

do sadržaja ↑

Kuhana svinjetina u rukavu za pečenje

Kuhanje kuhane svinjetine je oko 60 minuta.

sastojci:

• komad svinjetine - 700-800 g;
• sol - oko 2-3 žličice;
• crni papar po ukusu;
• začini po ukusu;
• češnjak - 3 češnja;
• voda - 1 litra;
• lovorov list - 2 komada.

Razmotrimo postupak kuhanja kuhane svinjetine:

1. Posudu napunite vodom, dovedite do vrenja, sol, papar, dodajte lovorov list i druge začine. Sve dobro promiješajte.
2. Ohladimo vodu i stavimo meso u tavu. U ovom slučaju meso bi trebalo biti u potpunosti u vodi.
3. Pokrivamo folijom i stavimo u hladnjak na najmanje 3 sata, možete je ostaviti cijelu noć.
4. S vremenom izvadimo meso, osušimo ga, solimo, popaprimo, utrljamo začinima.
5. Pravimo rezove u koje stavljamo češnjak narezan na trakice.
6. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Stavite meso u rukav za pečenje. Na vrh možete staviti lovorov list, koji je bio u marinadi.
7. Pecite oko sat vremena.
8. Na kraju kuhanja odrežite vrh rukavca da formira zlatnu koricu.

do sadržaja ↑

Snimke dionica

Postoji toliko opcija za kuhanje mesa, a svaki kuhar ima svoje tajne. Započnite s jednostavnijim receptima i kako proživite, bolje ćete razumjeti zanimljive i neobične kombinacije mesa s drugim proizvodima, dobiti više mogućnosti za eksperimentiranje i moći ćete lako istaknuti jela koja ste dobili najbolje.