Kuhanje u pećnici - ispravna postavka temperature

Hrana pripremljena u pećnici puno je zdravija i ukusnija od one koja se kuha na štednjaku. Takva se jela pripremaju u vlastitom soku, s minimalnom količinom ulja. Svako omiljeno jelo koje ste koristili za kuhanje na ploči za kuhanje može se jednako dobro peći u pećnici. Čak se i ljudi koji se ne žele potpuno odreći pržene hrane poput ove hrane. Možete smanjiti štetu i dodati vrijednost jelima kombiniranjem ove dvije vrste kuhanja. Čak i profesionalci često prže hranu na štednjaku do zlatne kore, a zatim je dovedu do spremnosti u pećnici. Nije važno samo ono što kuhamo u pećnici, ispravno podešavanje temperature, optimalni način rada, pravo posuđe - oni također zahtijevaju ispravan pristup. O svim tim suptilnostima govorit ćemo u ovom članku.

do sadržaja ↑

Kako odabrati razinu za kuhanje u pećnici?

Da vam omiljena hrana ne izgori, ostane sočna, mirisna i potpuno kuhana, morate znati kako odabrati pravu razinu u pećnici.

Za to možete koristiti sljedeća pravila:

1. Najbolja opcija je prosječna razina, na njoj se sva hrana kuha ravnomjerno i ne izgara.
2. Ako vam treba ukusna zlatna korica, bolje je jelo podići na kratko, a ne na višu razinu.
3. Trend našeg vremena je kuhanje na niskim temperaturama nekoliko sati. To je način kuhanja koji vam omogućuje da spremite sav okus, aromu, ispravnu teksturu bilo kojeg proizvoda.
4. Ako odaberete proizvode koji je teško smeđe odozdo, bolje je staviti ih na najnižu razinu i uključiti snažno zagrijavanje donjeg grijača. Ovo je najbolja opcija za pravljenje pizze - na vrhu će biti spremna, a na dnu hrskava.
5. Ne preporučuje se gurati lim za pečenje blizu stražnje stijenke kako ne bi došlo do poremećaja cirkulacije zraka, hrana se peče ravnomjerno. Usput, ako ga još niste nabavili ili vam je stari već malo od koristi, pročitajte naše članke:
   • Odabir dobrog lim za pečenje.
   • Kako oprati lim za pečenje od stare masti?

do sadržaja ↑

Kako odrediti optimalni način kuhanja?

Moderne pećnice imaju velik broj načina rada, zahvaljujući kojem možete kuhati najsloženija višesatna jela uz maksimalnu udobnost. Postavljanje temperature pećnice nije lak zadatak, posebno za početnike kućanicu, ali ako znate neke tajne, možete odabrati optimalne vrijednosti.

Savjeti za odabir temperaturnog režima:

• Tradicionalni oblik pečenja je upotreba gornjeg i donjeg grijanja. U ovom načinu rada možete kuhati bilo koje jelo zbog činjenice da on pruža ravnomjernu raspodjelu topline i topline, kao i prirodnu konvekciju. Ali imajte na umu da je ovo spora verzija, dok je donji grijač snažniji.

Važno! Tako češće kuhajte kruh, biskvit, kolačiće, pomfrit, punjeno povrće, ribu, govedinu, kasike.

• U isto vrijeme, intenzivno zagrijavanje donje razine i standardno zagrijavanje gornjeg grijača koriste se za brzo prženje odozdo ili za dobivanje zlatne kore odozgo. Ovo je optimalni način pečenja u malim oblicima ili loncima.

Važno! Ako volite kuhati u jelima koja ne provode dobro toplinu, na primjer, aluminij ili staklo, onda upotrijebite ovu metodu. Možda će vas zanimati i o čemu čitate kako odabrati dobro jelo za pećnicu.

• Način istodobnog zagrijavanja gornje, donje razine i ventilatora doprinosi ujednačenom utjecaju temperature na proizvode, a iznutra se stvara ravnomjerna mikroklima. U ovom se načinu posuđe intenzivnije zagrijava zbog zračnih masa, hrana se brani sa svih strana. Ovo je idealno okruženje za velike posude za pečenje, kuhanje velikog broja proizvoda u jednom tanjuru i velikih komada mesa. Na primjer, peciva, tepsije, pečena, kuhana svinjetina, cijela ptica.

Važno! Na ovoj je temperaturi bolje ne eksperimentirati s meringueom i omletima, jer one ne podnose konvekciju.

• U načinu kada se zagrijava samo donja razina, preporučuje se sušiti torte s vlažnim punjenjem odozdo, konzervirati i smeđim pizzama. Ali istodobno, morate stalno preuređivati ​​posuđe s jedne razine na drugu, tako da se kuhanje odvija ravnomjerno.
• Način grijanja ventilatora i dna najbolje se koristi za dovršavanje pripreme otvorenih pita, slabo dizajućih peciva, jela u jelima s niskim stranama. Hrana je sočna iznutra, ima koru na dnu.
• Način toplog grijanja ventilatora prikladan je za jela koja se moraju peći na vrhu i ravnomjerno kuhati iznutra.

Važno! Ovo je najbolja opcija za suffle, kasike, julienne, lazanje.

• Način roštilja najbolje se koristi za odreske, odreske, peciva, povrće, riblji file, slaninu, tost, kobasice, roštilj, svinjska rebra.

do sadržaja ↑

Koji je najbolji način pečenja jela u pećnici?

Danas se u trgovinama prodaju najrazličitija posuđa za pečenje. Najsigurniji su oblici od lijevanog željeza, stakla, keramike. Pogodnije je peći na plahtama za pečenje, oni se, u pravilu, isporučuju uz pećnicu.

Prilikom odabira pravih jela koristite sljedeće preporuke:

1. Za vlažna, sočna jela bolje je odabrati jela s visokim stranama, ali za suha - naprotiv, ravne ploče za pečenje.
2. Keramičke oblike i posude prije pečenja, bolje je zagrijati tako da ne puknu od visoke temperature.
3. U posudama od lijevanog željeza bolje je napraviti kasete tako da se kuhaju ravnomjerno i brzo.
4. Silikonski kalupi najbolje se koriste za pečenje kruha, kolača, muffina, sira. Čak i bez podmazivanja, u njima ništa ne gori.

do sadržaja ↑

Korisni savjeti za kuhanje u pećnici

Optimalna temperatura u pećnici treba biti odabrana u skladu s mnogim važnim nijansama, tako da hrana nije samo u potpunosti pripremljena, već i zdrava i ukusna.

Savjeti za profesionalce:

• Prije svakog kuhanja u pećnici, obavezno je zagrijte. 10 minuta je dovoljno za plinski ormar, 20 minuta za električni ormar.

Važno! Izuzetno masno meso odmah se može staviti u hladnu pećnicu.

• Kako se povrće ne bi raspadalo tijekom kuhanja, ne bi postalo pamuk, preporuča se isključiti uređaj dok nije spreman, tako da ga možete samostalno dohvatiti u hladnjaku.
• Prilikom kuhanja ne otvarajte poklopac kako ne biste poremetili cirkulaciju zraka i mikroklimu. Samo povremeno pogledajte kroz staklo, funkcija pozadinskog osvjetljenja će vam pomoći. To se posebno odnosi na pečenje i pečenje.
• Obavezno poštujte temperaturni režim naveden u receptu. Naravno, ako niste profesionalni kuhar.

Važno! Ako vam je tanjur prestar i nema termometar, tada možete odrediti temperaturu običnim papirom. Dakle, na 100-120 stupnjeva papir počinje blago žuti, kad temperatura poraste na 190-210 stupnjeva, postane smeđa, ali na 220 stupnjeva već počinje gorjeti.

• Sol i voda mogu spasiti od izgaranja. Stoga je bolje kuhati osjetljive proizvode kroz vodenu kupelj.Da biste spriječili izgaranje, možete koristiti kilogram grube soli - samo je pospite po donjem limu za pečenje.

Važno! Zapamtite: lisnato tijesto možete peći isključivo na visokoj temperaturi, kekse ili muffine - na srednjoj, ali proteinsko tijesto - na najnižoj.

do sadržaja ↑

Rješavanje uobičajenih problema

Smislili smo kako odrediti ispravnu temperaturu u pećnici, u kojim se jelima kuhati i u kojem načinu, ali to nije dovoljno. Također je važno znati kako se samostalno nositi s tipičnim problemima koji se često susreću kod početnica kućanica.

Tipične probleme možete sami riješiti na sljedeći način:

1. U procesu kuhanja pečenja, umak gori. To je prilično čest problem. Češće se problem krije u pogrešnom obliku, točnije njegovoj veličini. Sljedeći put obavezno koristite manja jela i neprestano dodajte tekućinu.
2. Posuđe se neprestano suši. U takvim se situacijama preporučuje kuhati manje vremena na visokim temperaturama ili koristiti umjetnu školjku.
3. Ako planirate ispeći meso u jednom komadu, uzmite barem kilogram da se unutra ne osuši.
4. Bijelo meso se savjetuje peći na konstantnoj umjerenoj temperaturi od 150-175 stupnjeva, ali crveno meso - na 200-250 stupnjeva.
5. Otprilike sat vremena prije kuhanja, crveno meso mora se izvaditi iz hladnjaka kako bi bilo mekano.
6. Meso se često slabo prži zbog činjenice da je bilo soljeno prije kuhanja, pa je bolje to učiniti usred postupka.
7. Mala riba treba kuhati na konstantnoj visokoj temperaturi. Srednja - prvo na visokoj, a zatim na niskoj temperaturi. Velike lešine najbolje je kuhati u umjerenom načinu.
8. Ako pite stalno pečete, okrenite se, preporučuje se da se uvijek pridržavate vremena miješanja navedenih u receptima, dodajte manje tekućine. Na rubovima pite često se ne dižu zbog činjenice da su stranice kalupa jako podmazane. Ako se torta peče na vrhu, onda je bolje preurediti je na donju razinu i peći duže.
9. Pečenje neravnomjerno češće zbog nepravilno odabranih jela. Bolje je napustiti sjajne i svijetle oblike.
10. Da bi torta bila sočna, bolje je probušiti štapićem prije pečenja, te u ove rupe uliti voćni sok, sirup, a također smanjiti vrijeme kuhanja.
11. Ako je tijesto izvana spremno, ali iznutra je sirovo, bolje je povećati vrijeme kuhanja na nižoj temperaturi.
12. Da bi punjenje bilo sočno, možete prethodno ispeći bazu i kolače, a zatim položiti nadjev, nakon što kolače pospite zdrobljenim bademima ili krekerima.

do sadržaja ↑

Snimke dionica

Znajući sve trikove i suptilnosti kuhanja u pećnici, na kojoj temperaturi kuhati u pećnici, zajamčeno je da ćete oduševiti svoju obitelj ukusnim, sočnim, rumenkastim jelima. Pokušajte ne zanemariti savjete stručnjaka, nemojte kršiti recept za pripremu određenih proizvoda kako ne biste pokvarili jelo i vlastito raspoloženje.