Το μαγείρεμα στο φούρνο - η σωστή ρύθμιση θερμοκρασίας

Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται στο φούρνο είναι πολύ πιο υγιεινά και πιο νόστιμα από αυτά που μαγειρεύονται στη σόμπα. Αυτά τα πιάτα παρασκευάζονται στο χυμό τους, με ελάχιστη ποσότητα ελαίου. Οποιοδήποτε αγαπημένο πιάτο που χρησιμοποιήσατε για να μαγειρέψετε στην εστία μπορεί να μαγειρευτεί και στο φούρνο. Ακόμα και οι άνθρωποι που δεν θέλουν να εγκαταλείψουν εντελώς τηγανητά τρόφιμα όπως αυτό το φαγητό. Μπορείτε να μειώσετε την βλάβη και να προσθέσετε αξία στα πιάτα συνδυάζοντας αυτούς τους δύο τύπους μαγειρέματος. Ακόμα και επαγγελματίες τηγανίζουμε πρώτα τα τρόφιμα πρώτα σε μια σόμπα σε μια χρυσή κρούστα, και στη συνέχεια να την ετοιμάσουμε στο φούρνο. Δεν είναι μόνο αυτό που μαγειρεύουμε στο φούρνο που έχει σημασία, η σωστή ρύθμιση της θερμοκρασίας, η βέλτιστη λειτουργία, τα σωστά σκεύη - απαιτούν επίσης τη σωστή προσέγγιση. Θα μιλήσουμε για όλες αυτές τις λεπτές λεπτομέρειες σε αυτό το άρθρο.

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να επιλέξετε το επίπεδο ψησίματος στο φούρνο;

Έτσι ώστε το αγαπημένο σας φαγητό να μην καίει, να παραμείνει ζουμερό, αρωματικό και πλήρως μαγειρεμένο, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό επίπεδο στο φούρνο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους ακόλουθους κανόνες για αυτό:

1. Η καλύτερη επιλογή είναι το μέσο επίπεδο, σε όλα τα τρόφιμα μαγειρεύεται ομοιόμορφα και δεν καίγεται.
2. Εάν χρειάζεστε μια νόστιμη χρυσή κρούστα, είναι καλύτερο να αυξήσετε το πιάτο για μικρό χρονικό διάστημα και όχι υψηλότερα.
3. Η τάση του χρόνου μας είναι το μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες για αρκετές ώρες. Είναι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλη τη γεύση, το άρωμα, τη σωστή υφή κάθε προϊόντος.
4. Εάν επιλέξετε προϊόντα που είναι δύσκολο να καφεθούν από κάτω, είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε στο χαμηλότερο επίπεδο και να ενεργοποιήσετε την ισχυρή θέρμανση του κάτω θερμαντήρα. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή πίτσας - στην κορυφή θα είναι έτοιμη, και στο κάτω μέρος τραγανή.
5. Δεν συνιστάται να σπρώχνετε το φύλλο ψησίματος κοντά στον πίσω τοίχο, έτσι ώστε να μην διαταραχθεί η κυκλοφορία του αέρα, τα τρόφιμα ψήνονται ομοιόμορφα. Παρεμπιπτόντως, εάν δεν το έχετε πάρει ακόμα ή η παλαιά σας δεν έχει ήδη μεγάλη χρησιμότητα, διαβάστε τα άρθρα μας:
   • Επιλέγοντας ένα καλό φύλλο ψησίματος.
   • Πώς να πλένετε ένα φύλλο ψησίματος από το παλιό λίπος;

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να καθορίσετε τη βέλτιστη λειτουργία για το μαγείρεμα;

Οι σύγχρονοι φούρνοι διαθέτουν μεγάλο αριθμό λειτουργιών, χάρη στις οποίες μπορείτε να μαγειρεύετε τα πιο σύνθετα πιάτα πολλαπλών σταδίων με μέγιστη άνεση. Η ρύθμιση της θερμοκρασίας του φούρνου δεν είναι εύκολη υπόθεση, ειδικά για μια νοικοκυρά αρχάρι, αλλά αν γνωρίζετε κάποια μυστικά, μπορείτε να επιλέξετε τις βέλτιστες τιμές.

Συμβουλές για την επιλογή ενός καθεστώτος θερμοκρασίας:

• Η παραδοσιακή μορφή ψησίματος είναι η χρήση τόσο της άνω όσο και της χαμηλής θέρμανσης. Σε αυτή τη λειτουργία, μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα πιάτα λόγω του ότι παρέχει μια ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και της θερμότητας, καθώς και τη φυσική μεταφορά. Αλλά λάβετε υπόψη ότι αυτή είναι μια αργή έκδοση, ενώ ο κατώτερος θερμαντήρας είναι πιο ισχυρός.

Σημαντικό! Έτσι, πιο συχνά μαγειρεύουν ψωμί, μπισκότα, μπισκότα, πατάτες, γεμιστά λαχανικά, ψάρια, βόειο κρέας, κατσαρόλες.

• Ταυτόχρονα, η έντονη θέρμανση του χαμηλότερου επιπέδου και η κανονική θέρμανση του επάνω θερμαντήρα χρησιμοποιούνται για το γρήγορο τηγάνισμα από κάτω, ή για να πάρει ένα χρυσό φλοιό από ψηλά. Αυτός είναι ο βέλτιστος τρόπος για το ψήσιμο σε μικρές μορφές ή γλάστρες.

Σημαντικό! Εάν θέλετε να μαγειρέψετε σε πιάτα που δεν τροφοδοτούν θερμότητα, για παράδειγμα, αλουμίνιο ή γυαλί, χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο. Ίσως σας ενδιαφέρει επίσης να διαβάσετε πώς να επιλέξετε ένα καλό πιάτο για το φούρνο.

• Ο τρόπος ταυτόχρονης θέρμανσης του ανώτερου, κατώτερου επιπέδου και του ανεμιστήρα συμβάλλει στην ομοιόμορφη επίδραση της θερμοκρασίας στα προϊόντα, ενώ παράλληλα δημιουργείται ένα ομοιόμορφο μικροκλίμα. Σε αυτόν τον τρόπο, τα πιάτα θερμαίνονται πιο έντονα λόγω των μαζών του αέρα, το φαγητό μαυρίζει σε όλες τις πλευρές. Πρόκειται για μια ιδανική ρύθμιση για μεγάλους δίσκους ψησίματος, μαγειρέματος μεγάλου αριθμού προϊόντων σε ένα πιάτο και μεγάλα κομμάτια κρέατος. Για παράδειγμα, ρολά, κατσαρόλες, ψητό, βραστό χοιρινό, ολόκληρο πουλί.

Σημαντικό! Σε αυτή τη θερμοκρασία, είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε με μαρέγκες και ομελέτες, καθώς δεν ανέχονται τη μεταφορά.

• Στη λειτουργία, όταν θερμαίνεται μόνο το κατώτερο επίπεδο, συνιστάται η στεγνώρωση πίτας με υγρά πλήγματα από κάτω, η διατήρηση και η καφετιά πίτσα. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να αλλάζετε συνεχώς τα πιάτα από το ένα επίπεδο στο άλλο, έτσι ώστε το μαγείρεμα να εμφανίζεται ομοιόμορφα.
• Ο τρόπος θέρμανσης του ανεμιστήρα και του κατώτατου ορίου χρησιμοποιείται καλύτερα για την ολοκλήρωση της προετοιμασίας των ανοιχτών πίτας, των ελαφρώς αυξανόμενων αρτοσκευασμάτων, των πιάτων σε πιάτα με χαμηλές πλευρές. Το φαγητό είναι ζουμερό μέσα, έχει μια κρούστα στο κάτω μέρος.
• Η λειτουργία θερμαινόμενου ανεμιστήρα είναι κατάλληλη για πιάτα που πρέπει να ψήνονται στην κορυφή και να μαγειρεύονται ομοιόμορφα μέσα.

Σημαντικό! Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για soufflé, casseroles, julienne, lasagna.

• Η λειτουργία grill χρησιμοποιείται καλύτερα για μπριζόλες, μπριζόλες, ρολά, λαχανικά, φιλέτο ψαριού, μπέικον, τοστ, λουκάνικα, μπάρμπεκιου, χοιρινές νεύσεις.

σε περιεχόμενο ↑

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ψήνετε πιάτα στο φούρνο;

Τα πιο ποικίλα πιάτα ψησίματος πωλούνται σήμερα στα καταστήματα. Οι πιο ασφαλείς είναι ο χυτοσίδηρος, το γυαλί, οι κεραμικές φόρμες. Είναι πιο βολικό να ψήνουμε σε φύλλα ψησίματος · κατά κανόνα, φτάνουν μαζί με ένα φούρνο.

Όταν επιλέγετε τα κατάλληλα πιάτα, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες προτάσεις:

1. Για υγρά, ζουμερά πιάτα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε πιάτα με ψηλές πλευρές, αλλά για ξηρά - αντίθετα, επίπεδη ταψιά.
2. Κεραμικές φόρμες και κατσαρόλες πριν το ψήσιμο, είναι καλύτερο να ζεσταθεί, ώστε να μην σπάσουν από την υψηλή θερμοκρασία.
3. Σε σκεύη από χυτοσίδηρο, είναι καλύτερα να φτιάχνετε κατσαρόλες ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα και γρήγορα.
4. Τα καλούπια σιλικόνης χρησιμοποιούνται καλύτερα για το ψήσιμο ψωμιού, κέικ, muffins, cheesecakes. Ακόμη και χωρίς λίπανση, τίποτα δεν καίγεται σε αυτά.

σε περιεχόμενο ↑

Χρήσιμες Συμβουλές Μαγειρέματος Φούρνου

Η βέλτιστη θερμοκρασία στον φούρνο θα πρέπει να επιλέγεται σύμφωνα με πολλές σημαντικές αποχρώσεις, έτσι ώστε το φαγητό να είναι όχι μόνο πλήρως προετοιμασμένο αλλά και υγιεινό και νόστιμο.

Επαγγελματίες Συμβουλές:

• Πριν από κάθε μαγείρεμα στο φούρνο, βεβαιωθείτε ότι το θερμαίνετε. 10 λεπτά είναι αρκετά για ένα κιβώτιο αερίου, 20 λεπτά για ένα ηλεκτρικό ντουλάπι.

Σημαντικό! Εξαιρετικά λιπαρά κρέατα μπορούν αμέσως να τοποθετηθούν σε ψυχρό φούρνο.

• Για να μην καταστραφούν τα λαχανικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην γίνετε βαμβάκι, συνιστάται η απενεργοποίηση της συσκευής μέχρι να είναι έτοιμη, ώστε να μπορεί να επιτευχθεί μόνη της σε φούρνο ψύξης.
• Κατά το μαγείρεμα, μην ανοίγετε το καπάκι έτσι ώστε να μην διαταραχθεί η κυκλοφορία του αέρα και το μικροκλίμα. Ακριβώς περιοδικά κοιτάξτε μέσα από το γυαλί, η λειτουργία οπίσθιου φωτισμού θα σας βοηθήσει. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το ψήσιμο και το ψήσιμο.
• Βεβαιωθείτε ότι τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας που καθορίζεται στη συνταγή. Φυσικά, αν δεν είστε επαγγελματίας σεφ.

Σημαντικό! Εάν η πλάκα σας είναι πολύ παλιά και δεν διαθέτει θερμόμετρο, τότε μπορείτε να καθορίσετε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας απλό χαρτί. Έτσι στους 100-120 μοίρες, το χαρτί αρχίζει να γίνεται ελαφρώς κίτρινο, όταν η θερμοκρασία ανέρχεται σε 190-210 μοίρες, γίνεται καφέ, αλλά στους 220 βαθμούς αρχίζει ήδη να καίγεται.

• Το αλάτι και το νερό μπορούν να εξοικονομήσουν από την καύση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ευαίσθητα προϊόντα μέσω ενός λουτρού νερού.Για να αποφύγετε την καύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κιλό χονδροειδούς αλατιού - απλά πασπαλίστε το στο κάτω φύλλο ψησίματος.

Σημαντικό! Θυμηθείτε: η ζύμη μπορεί να ψηθεί αποκλειστικά σε υψηλή θερμοκρασία, μπισκότα ή muffins - στη μέση, αλλά πρωτεϊνική ζύμη - στο χαμηλότερο.

σε περιεχόμενο ↑

Επίλυση κοινών προβλημάτων

Έχουμε καταλάβει πώς να καθορίσουμε τη σωστή θερμοκρασία στο φούρνο, στην οποία πιάτα για να μαγειρέψουν και σε ποιο τρόπο, αλλά αυτό δεν αρκεί. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να αντιμετωπίζουμε ανεξάρτητα τα τυπικά προβλήματα που συχνά συναντώνται στις νοικοκυρές αρχαρίων.

Μπορείτε να λύσετε τυπικά προβλήματα ως εξής:

1. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ψητό, η σάλτσα καίει. Αυτό είναι ένα αρκετά κοινό πρόβλημα. Πιο συχνά το πρόβλημα έγκειται σε μια λανθασμένη μορφή ή μάλλον στο μέγεθός του. Την επόμενη φορά, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μικρότερα πιάτα και προσθέτετε συνεχώς υγρό.
2. Τα πιάτα είναι συνεχώς στεγνά. Σε τέτοιες περιπτώσεις, συνιστάται να μαγειρεύετε λιγότερο χρόνο σε υψηλές θερμοκρασίες ή να χρησιμοποιείτε τεχνητό κέλυφος.
3. Εάν σχεδιάζετε να ψήνετε το κρέας σε ένα κομμάτι, στη συνέχεια, πάρτε τουλάχιστον ένα κιλό έτσι ώστε να μην στεγνώνει μέσα.
4. Το λευκό κρέας συνιστάται να ψήνετε σε μια σταθερή μέτρια θερμοκρασία 150-175 μοίρες, αλλά κόκκινο κρέας - σε 200-250 μοίρες.
5. Περίπου μια ώρα πριν το μαγείρεμα, το κόκκινο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο για να γίνει μαλακό.
6. Το κρέας συχνά δεν τρώγεται καλά λόγω του γεγονότος ότι ήταν αλατισμένο πριν το μαγείρεμα, επομένως είναι καλύτερα να το κάνετε στη μέση της διαδικασίας.
7. Τα μικρά ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται σε σταθερή υψηλή θερμοκρασία. Μεσαίο - πρώτα σε υψηλό και στη συνέχεια σε χαμηλή θερμοκρασία. Τα μεγάλα σφάγια είναι καλύτερα να μαγειρεύονται σε μέτρια λειτουργία.
8. Αν καίνε συνεχώς πίτες, στρίβετε επίπεδη, συνιστάται πάντα να ακολουθείτε τον χρόνο ζύμωσης που αναφέρεται στις συνταγές, προσθέστε λιγότερο υγρό. Στις άκρες των πίτας συχνά δεν αυξάνονται λόγω του γεγονότος ότι οι πλευρές του καλουπιού είναι πολύ λίπος. Εάν το κέικ καίει στην κορυφή, τότε είναι καλύτερα να το επανατοποθετήσετε στο χαμηλότερο επίπεδο και να ψητήσετε περισσότερο.
9. Το ψήσιμο είναι πιο ομοιόμορφα πιο τραχύ λόγω των ακατάλληλα επιλεγμένων πιάτων. Είναι καλύτερο να εγκαταλείψουμε τις λαμπρές και φωτεινές μορφές.
10. Για να γίνει το κέικ ζουμερό, είναι προτιμότερο να το τρυπήσετε με ένα ραβδί πριν το ψήσιμο, και χύστε χυμό φρούτων, σιρόπι σε αυτές τις τρύπες, και επίσης να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος.
11. Εάν η ζύμη φαίνεται έτοιμη στο εξωτερικό, αλλά μέσα σε αυτή είναι ωμή, είναι καλύτερα να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
12. Για να κάνετε τη γέμιση ζουμερή, μπορείτε να ψήσετε τη βάση και τα κέικ εκ των προτέρων, στη συνέχεια, τοποθετήστε το γέμισμα, αφού ραντίζετε τα κέικ με θρυμματισμένα αμύγδαλα ή ψωμιά.

σε περιεχόμενο ↑

Φιλμ μικρού μήκους

Γνωρίζοντας όλα τα κόλπα και τις λεπτομέρειες του μαγειρέματος στο φούρνο, σε ποια θερμοκρασία θα μαγειρέψετε στο φούρνο, σας εγγυάται πάντα να χαρείτε την οικογένειά σας με νόστιμα, ζουμερά, κόκκινα πιάτα. Προσπαθήστε να μην παραμελούν τις συμβουλές των ειδικών, μην παραβιάζετε τη συνταγή για την προετοιμασία ορισμένων προϊόντων, ώστε να μην χαλάσετε το πιάτο και τη δική σας διάθεση.