Wie kocht man Fleisch lecker?

Es wird angenommen, dass die Fleischverarbeitung das Schwierigste beim Kochen ist. Er braucht den richtigen Ansatz, damit das Gericht am Ende nicht trocken oder gefährlich ist. Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch zuzubereiten. Es kann gebraten, gedünstet oder gebacken werden. Die Hauptsache ist, alle Regeln der Zubereitung zu befolgen, um das Gericht weich und saftig zu machen. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man Fleisch lecker kocht.

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Wie man Fleisch richtig und lecker kocht?

Damit das Fleisch lecker und saftig ist, muss es richtig gebraten werden. Beachten Sie die Grundregeln.

Die erste Regel. Mit Bedacht wählen

Eine wichtige Voraussetzung für die Zubereitung von Hauptgerichten ist die richtige Auswahl des Fleisches, insbesondere zum Braten und Grillen. Es ist unmöglich, ein anständiges Steak aus einem Teil des Beins oder Fruchtfleisches des Brustbeins zuzubereiten. Um Fleisch auf einem Grill oder in einer Pfanne zu braten, empfehlen Profis die Verwendung von Entrecote, das ist die dicke Kante des Filets, das sogenannte Filet oder die dünne Kante.

Wichtig! Die Qualität des zubereiteten Gerichts wird vom Alter des Tieres beeinflusst - das Fleisch eines jungen Tieres ist köstlicher.

Die zweite Regel. Marinade

Um den Geschmack des zubereiteten Gerichts zu verbessern, empfehlen Profis das Einlegen von Fleisch. Eine der schnellsten und einfachsten Möglichkeiten ist das Pfeffern des Fleisches, das zuerst mit zerkleinertem Knoblauch gerieben werden sollte, und das Hinzufügen von Pflanzenöl.

Wichtig! Experten raten vom Vorsalzen ab, da Fleischsaft vorzeitig freigesetzt wird, was zu einer Geschmacksbeeinträchtigung des Fleischgerichts führt. Daher sollte Salz erst am Ende des Frittiervorgangs hinzugefügt werden.

Erwägen Sie eine schnelle Beizmethode, die zum Braten von Kalb-, Lamm- und Schweinerippchen verwendet werden kann. So kochen Sie Fleisch lecker:

1. Wir schneiden Fleisch in Portionsstücke von 150-200 g.
2. Mit einem Hammer schlagen wir sie ab.
3. Dann legen wir es in die zubereiteten Gerichte.
4. Mit gekochter Mischung aus Kümmel, Petersilienwurzel, Lorbeerblättern und gehackten Zwiebeln bestreuen.
5. Danach gießen Sie pflanzliches Öl mit Zitronensaft hinzu, während 5 g Öl den Saft des dritten Teils der Zitrone ausmachen.
6. Das zukünftige Gericht ist Salz und Pfeffer.

Die dritte Regel. Nicht umdrehen

Es wird nicht empfohlen, das Fleisch beim Braten häufig umzudrehen. Erst wenn die erste Seite vollständig frittiert ist, können Sie sie in der Regel auf die andere Seite drehen.

Regel vier Röstgrad

Vor dem Frittieren sollte der Frittiergrad bestimmt werden, während das Fleisch gekennzeichnet ist durch:

• sehr gebraten, gut gemacht genannt;
• Medium gebraten, mit dem entsprechenden Namen Medium;
• mit Blut, was selten bedeutet;
• mittel-selten;
• mittelmäßig gut gemacht.

Wichtig! Nur einige Rindfleischgerichte, wie z. B. Steak oder Roastbeef, zeichnen sich durch einen halbgerösteten Zustand aus. Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch wird niemals auf diese Weise gekocht.

Die fünfte Regel. Vor dem Servieren anbraten

Langzeitlagerung beeinflusst den Geschmack portionierter Fleischscheiben. Daher ist es ratsam, das Fleisch unmittelbar vor dem Servieren zu braten.

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Tipps

Machen wir uns mit den Ratschlägen von Fachleuten vertraut, die es Ihnen ermöglichen, Fleisch richtig und lecker zu kochen:

• Vor dem Backen müssen die in Scheiben geschnittenen Fleischstücke mit einer Serviette getupft werden - dadurch wird überschüssige Flüssigkeit entfernt. Danach fügen Sie Gewürze oder Marinade hinzu, wie es das Rezept erfordert, und fahren Sie mit dem Kochen fort.
• Zum Zubereiten von Schnitzel in Hackfleisch ein trockenes Brötchen hinzufügen, das in Milch aufgeweicht wird. Sie können Paniermehl anstelle von Brötchen verwenden - damit das Hackfleisch die gewünschte Konsistenz erhält und die gekochten Fleischbällchen eine leicht knusprige Kruste haben.
• Sie können Backpulver verwenden, um das Fleisch zu erweichen. Zu diesem Zweck sollte 15 Minuten vor dem Marinieren zubereitetes rohes Fleisch in Pulver zerkleinert werden. Verwenden Sie ein paar Tropfen Limetten- oder Zitronensaft, um den Geruch zu neutralisieren.
• Um ein Steak knusprig zu machen, müssen Sie es nach zehn Minuten zuerst mit Steinsalz salzen, gut abspülen und dann mit einer Serviette trocken tupfen. Dann fügen Sie Gewürze gemäß dem Rezept hinzu.
• Für eine gleichmäßige Verteilung von Salz und Gewürzen müssen diese mit einer kleinen Menge Pflanzenöl gemischt werden. Wir reiben ein rohes Stück Fleisch mit der resultierenden Mischung.
• Für Hackfleisch ist es am besten, mehrere Fleischsorten wie Rindfleisch und Schweinefleisch zu gleichen Anteilen zu mischen.

Wichtig! Beim Einfrieren von Hackfleisch keine Zwiebeln zugeben, da dieses nach starker Abkühlung unangenehm schmeckt und sehr bitter ist.

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Rindersteak

Das gekochte Rindersteak mit gebratenem Salbei und Wachteleiern eignet sich perfekt als herzhaftes Mittag- oder Abendessen. Der Garvorgang dauert 25 Minuten.

Zutaten

• Wachteleier - 8 Stück;
• Rindfleisch - 600 g;
• Butter - 40 g;
• Roggenbrot - 8 Toasts;
• Salbei - 5 Zweige;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• eine Mischung aus verschiedenen Paprikaschoten;
• Meersalz.

So machen Sie Rindfleisch schmackhaft:

1. Wir bereiten Rindfleisch zu - dafür verwenden wir den Hauptteil des Filets, das Fruchtfleisch der Hüften oder des Rückens. Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es quer über die Fasern in portionierte Stücke, die ungefähr 1,5 bis 2 Zentimeter groß sein sollten.
2. Mit einem Hammer schlagen wir jedes Stück gut, bevor wir die Fasern lösen.
3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Salbei anbraten.
4. Wenn das Aroma nachlässt, braten wir das Steak an. Im Durchschnitt sollte jede Seite etwa fünf Minuten lang gebraten werden.
5. Das fertige Rindersteak auf einen warmen Teller legen und 5-7 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch ruht.
6. Wir halbieren die Knoblauchzehe und reiben den Toast mit Roggenbrot, den wir vorbraten.
7. Wachteleier in Butter anbraten.
8. Wir legen den gebratenen Salbei auf Scheiben Roggenbrot, legen das restliche Fleisch darauf, dann ein Wachtelei. Pro Portion gibt es zwei Toasts. Geben Sie zum Schluss gegebenenfalls eine Mischung aus Pfeffer und Salz hinzu.

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Rindersteak

Für die Zubereitung von Steaks mit Rinderfilet. Steaks können sowohl in einer Pfanne als auch auf dem Grill gebraten werden. Die Garzeit beträgt 20 Minuten.

Zutaten

• Rinderfilet - 250 g;
• trockener Rotwein - 50 g;
• Pflanzenöl - 2 Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack.

Betrachten Sie den Prozess der Herstellung von Rindersteak:

1. Wir säubern das Fleisch von den Filmen. In zwei Steaks zu je ca. 120 g schneiden. Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Mit Fäden stricken wir Steaks - so bleibt beim Braten die Form erhalten.
3. Braten Sie die Steaks mit Pflanzenöl etwa 1,5 Minuten lang auf jeder Seite an.
4. Decken Sie dann die Pfanne mit einem Deckel ab, oder Sie können sie in Folie schieben und etwa 10 Minuten stehen lassen.
5. Gießen Sie Wein in den Saft, der beim Braten freigesetzt wird, und verdampfen Sie, bis sich das Volumen halbiert.

Wichtig! Nach Belieben mit Salat und Soße servieren.

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Süß-saures Schweinefleisch

Die Garzeit für Schweinefleisch in süß-saurer Sauce beträgt ca. 120 Minuten.

Folgende Produkte werden zum Kochen benötigt:

• Schweinefleisch - 800 g;
• Äpfel - 1 Stück;
• Apfelsaft - 300 ml;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Schalotten - 3 Stück;
• Balsamico-Essig - 50 ml;
• Weinessig - 50 ml;
• Honig - 2 Esslöffel;
• gewöhnlicher Senf - 2 Esslöffel;
• Rosmarin - 2 Zweige;
• Thymian - 2 Zweige;
• erbsenförmige Paprika - 1 Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Esslöffel;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Esslöffel.

So kochen Sie Schweinefleisch lecker:

1. Mit meiner vorbereiteten Schweinebrust reinigen wir die Haut gut und trocknen sie ab.
2. Bevor wir den Knochen erreichen, zeichnen wir sechs Querschnitte.
3. Wir Schalotten abtropfen lassen, ohne zu schälen, halbieren.
4. Kneten Sie die ungeschälten Knoblauchzehen, während Sie die flache Seite des Messers auftragen.
5. Wir schneiden den Apfel in zwei Teile, entfernen die Kerne und hacken die Scheiben - jeweils ca. 0,7 cm. Legen Sie zwischen den Schnitten des Bruststücks zwei Apfelstücke aus.
6. Wir mischen Senf, Honig, Wein und Balsamico-Essig in einem Behälter. Salz und Zucker dazugeben, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Apfelsaft einfüllen und umrühren.
7. Wir legen die Brust mit Äpfeln in hitzebeständiger Form, fügen Knoblauch und Zwiebeln hinzu, legen einen Zweig Rosmarin und Thymian an die Ränder.
8. Salz und Pfeffer abschmecken, Pfeffer in Form von Erbsen dazugeben, süß-saure Sauce einschenken.
9. Die ersten 20 Minuten backen wir in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad, dann - reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad, gießen Sie ständig Fleisch auf Saft, fahren Sie fort, für ungefähr anderthalb Stunden zu backen.
10. Auf dem Tisch servieren wir das Gericht, das am Rand entlang in portionierte Stücke geschnitten wird.

Wichtig! Schwarzbrot und frische Rosmarinzweige würzen das zubereitete Gericht.

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Schweinebraten

Die Garzeit für Schweinebraten beträgt ca. 80 Minuten.

Zutaten

• Schweinefleisch - 600 g;
• Kartoffeln - 4 Stück;
• Schalotten - 2 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• rote Paprika - 2 Stück;
• Olivenöl - 3 Esslöffel;
• gemahlener Paprika - 1 Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Esslöffel;
• Kurkuma - 1 Esslöffel;
• Hefefreier Blätterteig - 1 Schicht;
• Sesamsamen - 2 Esslöffel;
• Leinsamen - 2 Esslöffel;
• Salz - 1 Esslöffel.

Betrachten Sie den Vorgang des Kochens von Schweinebraten:

1. Mein Schweinefilet, getrocknet und in Medaillons geschnitten.
2. Wir bereiten eine Mischung aus gemahlenem Paprika, Salz, schwarzem Pfeffer und Kurkuma. Mit dieser Mischung verarbeiten wir jedes Stück Fleisch.
3. Geschälte Kartoffeln werden in kleine Kreise von jeweils ca. 0,7 cm geschnitten.
4. Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne.
5. Bei hohen Temperaturen Fleisch und Kartoffeln goldbraun braten.
6. In Knoblauch und Schalotten die obere Schale entfernen. Zwiebeln werden in zwei Teile geschnitten. Knete den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers.
7. Wir rollen Blätterteig aus und schneiden daraus einen „Deckel“, dessen Durchmesser etwas größer sein sollte als die hitzebeständige Form. Aus den restlichen Teigstücken können Brötchen hergestellt werden, die mit Ausstechformen ausgeschnitten werden.
8. Geben Sie das gebratene Fleisch und die Kartoffeln in eine hitzebeständige Form, zwischen die wir Knoblauch, Zwiebeln und Paprika legen. Nach Belieben salzen.
9. Der Braten wird mit einem verzierten Teigdeckel überzogen, der mit Olivenöl eingefettet und mit Leinsamen und Sesam bestreut wird.
10. Den Braten in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad ca. 40-45 Minuten garen.
11. Nach dem Garen den Deckel abschneiden und statt Brot mit Gemüse zum Braten servieren.

Wichtig! Die Ernährung jeder Person sollte nützlich und abwechslungsreich sein. Selbst wenn Sie Fleisch in seinen verschiedenen Formen wirklich mögen, sollten Sie sich dementsprechend nicht darauf beschränken, andere, ebenso schmackhafte Gerichte und Produkte zu essen. Nutzen Sie auch unsere Rezeptauswahl:

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Schweinefleisch mit Gemüse

Die Garzeit für Schweinefleisch mit Gemüse beträgt ca. 90 Minuten. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen die folgenden Produkte im Voraus zubereitet werden:

• Schweinefleisch - 800 Gramm;
• Zwiebeln - 4 Stück;
• Karotten - 1 Stück;
• Tomaten - 2 Stk .;
• süßer roter Pfeffer - 4 Stk .;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Chili-Pfeffer - 1 Stück;
• trockener Rotwein - 200 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Thymian - 1 Teelöffel;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Frische Petersilie - 1 Bund.

So kochen Sie Schweinefleisch lecker:

1. Das Schweinefleisch in große Stücke schneiden. Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Paprika schälen, grob hacken. Paprika und Knoblauch fein gehackt.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schweinefleischstücke werden bei starker Hitze gebraten, bis sich die Farbe ändert.
3. Geben Sie neben Knoblauch das gesamte Gemüse hinzu und kochen Sie es etwa fünf Minuten lang unter ständigem Rühren.
4. Gießen Sie den Wein, fügen Sie Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzu.
5. Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Bei geschlossenem Deckel ca. 1-1,5 Stunden kochen lassen.

Wichtig! Das Gericht mit Petersilie bestreuen und auf den Tisch legen.

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Hackfleischauflauf im Ofen

Die Garzeit für den Hackfleischauflauf beträgt ca. 85 Minuten. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

• Olivenöl - 1 Esslöffel;
• Zwiebeln - 1 Stk .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Kartoffeln - 750 g;
• Butter - 50 g;
• Milch - 0,25 st .;
• Hartkäse - 0,25 st .;
• Hackfleisch - 750 g;
• gefrorene grüne Erbsen - 0,5 EL;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Paniermehl - 0,75 st .;
• Barbecue-Sauce - 0,25 st .;
• Tomatensauce - 0,25 st .;
• Petersilie - 0,25 st.

Der Garvorgang:

1. In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die zuvor fein gehackte Zwiebel dazugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, der durch die Presse geleitet wird, und kochen Sie eine andere Minute. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
2. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Wasser ablassen. Wir stellen die Pfanne wieder auf ein kleines Feuer, geben Milch, Butter ca. 40 g hinzu und bereiten Kartoffelpüree zu.
3. Fügen Sie vorgeriebenen Käse, Salz und Pfeffer zum Geschmack hinzu. Mischen.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Decken Sie die Auflaufform mit Spezialpapier ab.
5. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit einem Ei, trockenen Semmelbröseln, Erbsen, Tomaten und Barbecue-Sauce, fein gehackter Petersilie, gebratenem Knoblauch und Zwiebeln mischen. Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Hackfleisch in die vorbereitete Form geben. 25-30 Minuten backen.
7. Wir nehmen das Gericht aus dem Ofen.
8. Wir erhöhen die Ofentemperatur auf 200 Grad. Legen Sie die Kartoffelpüree auf das Hackfleisch und die restliche Butter mit Scheiben darauf.
9. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Wichtig! Nach dem Garen sollte der Auflauf 10 Minuten in Form bleiben.

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Schweinefleisch gedünstet im Saft der roten Johannisbeere

Die Garzeit für in Johannisbeersaft gedünstetes Schweinefleisch beträgt ca. 75 Minuten.

Zutaten

• rote Johannisbeere - 1,5 EL;
• Olivenöl - 1 Esslöffel;
• Zwiebeln - 1 Stk .;
• Schweinefilet - 500 g;
• brauner Zucker - 1 Esslöffel;
• Salz nach Geschmack.

So kochen Sie Fleisch lecker:

1. Drücken Sie den Saft mit einer Saftpresse aus den roten Johannisbeeren oder wischen Sie die Beeren durch ein Sieb. Insgesamt sollte es ein halbes Glas Saft geben.
2. Mein Schweinefleisch, getrocknet, in kleine Würfel geschnitten.
3. Olivenöl erhitzen. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu, die wir kochen, bis sie weich sind.
4. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu, braten Sie bis goldbraun.
5. Zucker und Johannisbeersaft hinzufügen. Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel schließen und etwa eine Stunde kochen lassen. Wenn die Sauce dick geworden ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Wichtig! Als Beilage servieren wir Reis oder Kartoffelpüree.

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Lammkeule mit Knoblauch und Kräutern

Die Garzeit beträgt ca. 90 Minuten.

Essentielle Zutaten:

• Lammkeule - 1 Stück;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Thymian - 2 Zweige;
• Rosmarin - 2 Zweige;
• Olivenöl - 4 Esslöffel;
• Salz - 10 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 6 g;
• trockener Rotwein - 200 ml.

Betrachten Sie den Prozess der Vorbereitung eines Lammbeins:

1. Bein mit Olivenöl einreiben.
2. Reiben Sie dieses Feld mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer und Salz.
3. Die Lammkeule auf einem Backblech ausbreiten.
4. In einem Winkel von etwa 45 Grad zum Knochen schneiden wir häufig mit einem Messer auf allen Seiten des Fleisches.
5. In die geformten Stücke lange Stücke Knoblauch, Thymian und Rosmarin geben.
6. Gefüllte Lammkeule wird in einen vorgeheizten Ofen gestellt.Die Garzeit hängt vom Gewicht des Lammes ab - für jeweils 500 g werden 20 Minuten benötigt.
7. Decken Sie das Lamm ca. 30 Minuten vor Beendigung des Garvorgangs mit Folie ab.
8. Für die Zubereitung der Soße verwenden wir den beim Kochen entstehenden Saft, den wir mit Wein aufgießen und zum Kochen bringen.

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Gebackenes Schweinefleisch

Die Garzeit für ein Stück Schweinefleisch beträgt ca. 100 Minuten.

Zutaten

1. ein Stück Schweinefleisch - 500 g;
2. Sojasauce - 2 Esslöffel;
3. Honig - 1 Teelöffel;
4. Knoblauch - 3 Nelken;
5. Rosmarin - 1 Zweig;
6. gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
7. Pflanzenöl - 1 Teelöffel;
8. Salz - ¼ Teelöffel.

So kochen Sie Schweinefleisch lecker:

• Ein Stück Schweinefleisch abtropfen lassen und abschneiden.
• Rühren Sie den Knoblauch, Salz und Rosmarin bis Brei.
• Rühren Sie Honig und Sojasauce, fügen Sie die Knoblauch-Rosmarin-Mischung hinzu. Marinade umrühren, etwas Pfeffer dazugeben.
• Reiben Sie das Schweinefleisch mit der vorbereiteten Mischung, während Sie die Schnitte gut reiben. Wir stellen das Fleisch in den Kühlschrank.
• Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Schweinefleisch ca. 40-50 Minuten backen.

Wichtig! Um Schweinefleisch saftig zu machen, sollte es bei niedrigen Temperaturen gebacken werden.

• Wir geben dem fertigen Gericht eine kleine Pause und servieren es dem Tisch.

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Gekochtes Schweinefleisch in einer Backhülse

Das Kochen von gekochtem Schweinefleisch dauert etwa 60 Minuten.

Zutaten

• ein Stück Schweinefleisch - 700 bis 800 g;
• Salz - ungefähr 2-3 Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Gewürze nach Geschmack;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Wasser - 1 Liter;
• Lorbeerblatt - 2 Stück.

Betrachten Sie den Prozess des Kochens von gekochtem Schweinefleisch:

1. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, kochen Sie sie auf, salzen Sie sie, pfeffern Sie sie, fügen Sie Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzu. Alles gut umrühren.
2. Wir kühlen das Wasser und legen das Fleisch in eine Pfanne. In diesem Fall sollte sich das Fleisch vollständig im Wasser befinden.
3. Wir decken mit Folie ab und stellen es für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, Sie können es für die ganze Nacht stehen lassen.
4. Mit der Zeit nehmen wir das Fleisch heraus, trocknen es, salzen, pfeffern und reiben es mit Gewürzen ein.
5. Wir machen Schnitte, in die wir den in Streifen geschnittenen Knoblauch legen.
6. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Legen Sie das Fleisch in eine Backhülse. Darauf kann man ein Lorbeerblatt legen, das in der Marinade war.
7. Etwa eine Stunde backen.
8. Schneiden Sie am Ende des Garvorgangs die Oberseite des Ärmels ab, um eine goldene Kruste zu bilden.

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Gesamtlänge auf Lager

Es gibt so viele Möglichkeiten, Fleisch zu kochen, und jeder Koch hat seine eigenen Geheimnisse. Beginnen Sie mit einfacheren Rezepten, und wenn Sie Erfahrung haben, werden Sie interessante und ungewöhnliche Fleischkombinationen mit anderen Produkten besser verstehen, mehr Möglichkeiten zum Experimentieren erhalten und die Gerichte hervorheben können, die Sie am besten erhalten.