Garen im Backofen - die richtige Temperatureinstellung
Im Ofen zubereitete Speisen sind viel gesünder und schmackhafter als die auf dem Herd zubereiteten. Solche Gerichte werden in einem eigenen Saft mit einem Minimum an Öl zubereitet. Jedes Lieblingsgericht, das Sie früher auf dem Kochfeld gekocht haben, kann auch im Ofen gekocht werden. Sogar Leute, die auf frittierte Lebensmittel wie dieses nicht ganz verzichten wollen. Durch die Kombination dieser beiden Arten des Kochens können Sie Schäden reduzieren und den Gerichten einen Mehrwert verleihen. Auch Profis braten Lebensmittel oft erst auf einem Herd zu einer goldenen Kruste und bringen sie dann zur Bereitschaft in den Ofen. Es kommt nicht nur darauf an, was wir im Ofen kochen, sondern auch auf die richtige Temperatureinstellung, den optimalen Modus und die richtigen Utensilien. Sie erfordern auch den richtigen Ansatz. Wir werden in diesem Artikel über all diese Feinheiten sprechen.
zum Inhalt ↑Wie wählt man die Stufe für das Garen im Ofen?
Damit Ihr Lieblingsessen nicht verbrennt, saftig, duftend und vollständig gekocht bleibt, müssen Sie wissen, wie Sie die richtige Stufe im Ofen wählen.
Hierfür können Sie folgende Regeln verwenden:
- Die beste Option ist das durchschnittliche Niveau, darauf wird das ganze Essen gleichmäßig gekocht und brennt nicht.
- Wenn Sie eine köstliche goldene Kruste benötigen, ist es besser, das Gericht für eine kurze Zeit nicht höher anzuheben.
- Der Trend unserer Zeit besteht darin, mehrere Stunden bei niedrigen Temperaturen zu kochen. Mit dieser Kochmethode können Sie den gesamten Geschmack, das Aroma und die korrekte Textur aller Produkte speichern.
- Wenn Sie Produkte wählen, die von unten schwer zu bräunen sind, sollten Sie sie auf die niedrigste Stufe stellen und die starke Heizung der unteren Heizung einschalten. Dies ist die beste Option, um Pizza zuzubereiten - oben ist sie fertig und unten knusprig.
- Es wird nicht empfohlen, das Backblech in die Nähe der Rückwand zu schieben, damit die Luftzirkulation nicht gestört wird und die Speisen gleichmäßig gebacken werden. Übrigens, wenn Sie es noch nicht bekommen haben oder Ihr altes Produkt bereits von geringem Nutzen ist, lesen Sie unsere Artikel:
Wie bestimme ich den optimalen Modus zum Kochen?
Moderne Backöfen verfügen über eine Vielzahl von Betriebsarten, mit denen Sie die komplexesten mehrstufigen Gerichte mit maximalem Komfort zubereiten können. Das Einstellen der Ofentemperatur ist keine leichte Aufgabe, insbesondere für eine unerfahrene Hausfrau. Wenn Sie jedoch einige Geheimnisse kennen, können Sie die optimalen Werte auswählen.
Tipps zur Auswahl eines Temperaturregimes:
- Das traditionelle Backformat ist die Verwendung von Ober- und Unterhitze. In diesem Modus können Sie alle Gerichte kochen, da es eine gleichmäßige Verteilung von Wärme und Wärme sowie natürliche Konvektion bietet. Beachten Sie jedoch, dass dies eine langsame Version ist, während die untere Heizung stärker ist.
Wichtig! So kochen Sie häufiger Brot, Kekse, Kekse, Pommes, gefülltes Gemüse, Fisch, Rindfleisch, Aufläufe.
- Gleichzeitig werden eine intensive Erwärmung der unteren Ebene und eine Standarderwärmung der oberen Heizung verwendet, um schnell von unten zu braten oder eine goldene Kruste von oben zu erhalten. Dies ist der optimale Modus zum Backen in kleinen Formen oder Töpfen.
Wichtig! Wenn Sie in schlecht wärmeleitenden Gerichten wie Aluminium oder Glas kochen möchten, wenden Sie diese Methode an. Das könnte Sie auch interessieren wie man ein gutes Gericht für den Ofen wählt.
- Die gleichzeitige Beheizung von Ober- und Unterebene sowie Gebläse trägt zur gleichmäßigen Temperatureinwirkung auf die Produkte bei, ein gleichmäßiges Mikroklima entsteht im Inneren. In dieser Betriebsart wird das Geschirr durch Luftmassen stärker erwärmt, die Speisen werden allseitig gebräunt. Dies ist eine ideale Einstellung für große Backbleche, die eine große Anzahl von Produkten in einer Schüssel und große Fleischstücke garen. Zum Beispiel Brötchen, Aufläufe, Braten, gekochtes Schweinefleisch, ganzer Vogel.
Wichtig! Bei dieser Temperatur ist es besser, nicht mit Baisers und Omeletts zu experimentieren, da sie keine Konvektion vertragen.
- In der Betriebsart, in der nur die untere Stufe erhitzt wird, wird empfohlen, Kuchen mit feuchten Füllungen von unten zu trocknen, zu konservieren und Pizza zu bräunen. Gleichzeitig müssen Sie die Gerichte ständig von einer Ebene zur anderen verschieben, damit das Garen gleichmäßig erfolgt.
- Der Gebläse- und Bodenheizungsmodus wird am besten verwendet, um die Zubereitung von offenen Kuchen, schwach aufsteigendem Gebäck und Gerichten in Gerichten mit niedrigen Seiten abzuschließen. Das Essen ist innen saftig, hat eine Bodenkruste.
- Der Heißluftmodus eignet sich für Gerichte, die oben gebacken und innen gleichmäßig zubereitet werden müssen.
Wichtig! Dies ist die beste Option für Soufflé, Aufläufe, Julienne, Lasagne.
- Der Grillmodus eignet sich am besten für Koteletts, Steaks, Brötchen, Gemüse, Fischfilet, Speck, Toast, Würstchen, Barbecue und Schweinerippchen.
Was ist der beste Weg, um Gerichte im Ofen zu backen?
Die verschiedensten Backformen werden heute im Handel angeboten. Am sichersten sind Gusseisen-, Glas- und Keramikformen. Backen auf Backblechen ist bequemer, in der Regel wird ein Backofen mitgeliefert.
Beachten Sie bei der Auswahl der richtigen Gerichte die folgenden Empfehlungen:
- Für nasse, saftige Gerichte ist es besser, Gerichte mit hohen Seiten zu wählen, für trockene - im Gegenteil, flache Backbleche.
- Keramikformen und -töpfe sollten vor dem Backen besser aufgewärmt werden, damit sie bei hohen Temperaturen nicht reißen.
- In gusseisernen Pfannen ist es besser, Aufläufe zuzubereiten, damit sie gleichmäßig und schnell kochen.
- Silikonformen eignen sich am besten zum Backen von Brot, Kuchen, Muffins und Käsekuchen. Auch ohne Schmierung brennt nichts darin.
Nützliche Tipps zum Backen
Die optimale Temperatur im Ofen sollte in Übereinstimmung mit vielen wichtigen Nuancen ausgewählt werden, damit das Essen nicht nur vollständig zubereitet wird, sondern auch gesund und lecker ist.
Professionelle Tipps:
- Wärmen Sie den Backofen vor jedem Garen auf. 10 Minuten reichen für einen Gasschrank, 20 Minuten für einen Elektroschrank.
Wichtig! Außergewöhnlich fetthaltiges Fleisch kann sofort in einen kalten Ofen gelegt werden.
- Damit das Gemüse beim Garen nicht zerfällt, nicht zu Baumwolle wird, empfiehlt es sich, das Gerät erst dann auszuschalten, wenn es fertig ist, damit es von alleine in den Kühlofen gelangt.
- Öffnen Sie beim Garen nicht den Deckel, um die Luftzirkulation und das Mikroklima nicht zu stören. Schauen Sie nur in regelmäßigen Abständen durch das Glas. Die Hintergrundbeleuchtung hilft Ihnen dabei. Dies gilt insbesondere für das Backen und Backen.
- Beachten Sie unbedingt den im Rezept angegebenen Temperaturbereich. Natürlich, wenn Sie kein Profi-Koch sind.
Wichtig! Wenn Ihre Platte zu alt ist und kein Thermometer enthält, können Sie die Temperatur mit Normalpapier bestimmen. Bei 100-120 Grad fängt das Papier an, sich leicht gelblich zu färben, wenn die Temperatur auf 190-210 Grad steigt, wird es braun, aber bei 220 Grad beginnt es bereits zu brennen.
- Salz und Wasser können vor dem Verbrennen schützen. Daher ist es besser, empfindliche Produkte im Wasserbad zu garen.Um ein Anbrennen zu vermeiden, können Sie ein Kilogramm grobes Salz verwenden - streuen Sie es einfach auf das untere Backblech.
Wichtig! Denken Sie daran: Blätterteig kann ausschließlich bei hohen Temperaturen gebacken werden, Kekse oder Muffins - bei mittlerem, aber bei niedrigem Eiweißteig.
Häufige Probleme lösen
Wir haben herausgefunden, wie man die richtige Temperatur im Ofen ermittelt, in welchen Gerichten und auf welche Art, aber dies ist nicht genug. Es ist auch wichtig zu wissen, wie man selbständig mit den typischen Problemen umgeht, die bei unerfahrenen Hausfrauen häufig auftreten.
Sie können typische Probleme wie folgt selbst lösen:
- Beim Braten brennt die Sauce. Dies ist ein ziemlich häufiges Problem. Häufig liegt das Problem in der falschen Form oder eher in der Größe. Verwenden Sie beim nächsten Mal kleinere Schalen und füllen Sie ständig Flüssigkeit nach.
- Das Geschirr wird immer trockener. In solchen Situationen wird empfohlen, weniger Zeit bei hohen Temperaturen zu kochen oder eine künstliche Schale zu verwenden.
- Wenn Sie vorhaben, Fleisch in einem Stück zu backen, nehmen Sie mindestens ein Kilogramm, damit es innen nicht austrocknet.
- Weißes Fleisch sollte bei einer konstanten, moderaten Temperatur von 150 bis 175 Grad gebacken werden, rotes Fleisch jedoch bei 200 bis 250 Grad.
- Etwa eine Stunde vor dem Garen muss rotes Fleisch aus dem Kühlschrank genommen werden, um es weich zu machen.
- Das Fleisch wird oft schlecht gebraten, da es vor dem Garen gesalzen wurde. Daher ist es besser, es in der Mitte des Prozesses zu machen.
- Kleiner Fisch sollte bei konstant hoher Temperatur gekocht werden. Mittel - zuerst bei hoher und dann bei niedriger Temperatur. Große Schlachtkörper werden am besten im moderaten Modus gekocht.
- Wenn Sie ständig Kuchen brennen, drehen Sie flach, es wird empfohlen, dass Sie immer die in den Rezepten angegebene Knetzeit einhalten, fügen Sie weniger Flüssigkeit hinzu. An den Rändern ragen die Torten oft nicht auf, da die Seiten der Form stark gefettet sind. Wenn der Kuchen oben brennt, ist es besser, ihn auf die niedrigere Stufe umzustellen und länger zu backen.
- Das Backen wird aufgrund nicht richtig ausgewählter Gerichte häufiger ungleichmäßig aufgeraut. Es ist besser, die brillanten und hellen Formen aufzugeben.
- Um den Kuchen saftig zu machen, ist es besser, ihn vor dem Backen mit einem Stock zu durchstechen und Fruchtsaft und Sirup in diese Löcher zu gießen und auch die Garzeit zu verkürzen.
- Wenn das Gebäck außen fertig aussieht, innen jedoch roh ist, ist es besser, die Garzeit bei einer niedrigeren Temperatur zu verlängern.
- Um die Füllung saftig zu machen, können Sie den Boden und die Kuchen im Voraus backen und dann die Füllung darauf legen, nachdem Sie die Kuchen mit zerkleinerten Mandeln oder Crackern bestreut haben.
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Wenn Sie alle Tricks und Feinheiten des Backens im Ofen kennen und wissen, bei welcher Temperatur Sie im Ofen kochen sollen, werden Sie Ihre Familie garantiert immer mit köstlichen, saftigen und rötlichen Gerichten begeistern. Versuchen Sie, den Rat von Spezialisten nicht zu vernachlässigen, verstoßen Sie nicht gegen das Rezept für die Zubereitung bestimmter Produkte, um das Gericht und Ihre eigene Stimmung nicht zu verderben.
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