I hvilke retter er det bedre at tilberede kød?

Der er mange måder at lave mad på. Og for at vælge den bedst egnede er det nødvendigt at beslutte, hvilken behandlingsmetode, der bevarer alle de værdifulde elementer i produkterne. I dag besluttede vi at finde ud af, hvilken tilberedningsmetode der er den mest optimale og fortælle dig, i hvilke retter det er bedre at tilberede kød, da smagen af ​​den færdige skål i vid udstrækning afhænger af formen på redskabet og af det anvendte materiale til dens fremstilling.

til indhold ↑

Kog, steg, damp eller bag?

For at vælge den mest passende måde at tilberede kød på, skal du vide, hvad vi kan få, eller hvad vi risikerer at miste. Der er ikke så mange måder at tilberede kød på, men disse muligheder repræsenterer et helt felt med muligheder. Derudover er der utallige opskrifter, og hver har et væld af variationer. Til tilberedning af hver kødret skal du bruge dine egne retter.

Grundlæggende metoder til tilberedning af kød:

• Stegning i en gryde. Dette er den hurtigste og mest passende tilberedningsmetode til tykke og møre stykker kød. En stegepande fungerer som en varmeoverflade, der enten kan være med en flad bund eller med specielle ribber til bøffer.

Vigtigt! Se en række interessante opskrifter i en separat artikel hvordan man bedst steger svinekød.

• Grill. Dette er det generelle navn for madlavning af kul på kul eller apparater med et varmeelement. Madlavning skyldes direkte varme, der kommer fra kul, samt varme, der reflekteres fra væggene og låget på grillen. Temperaturen inde i grillen kan overstige 300 grader, hvilket fører til en hurtig tilstopning af madens porer. På grund af denne egenskab bliver kogte retter mere møre.

Vigtigt! Under påvirkning af høje temperaturer sker der en hurtig smeltning af fedt. Dette hjælper med at gøre mad mindre fedtet.

• Bagning. Ovnen er en god opfindelse af menneskeheden. I dag er det i hvert køkken. Mad, der koges i ovnen, bliver meget sundere end nogen anden, fordi den koges uden direkte kontakt med ild eller varmeoverflade. Hvad angår ensartethed i varmebehandlingen, er ovnen en uovertruffen leder. Ovn bagning anbefales til store stykker kød.

Vigtigt! For at vælge den korrekte tilstand og metode, behandlingstiden for produkterne, baseret på hvilken skål du vil modtage, skal du bruge vores detaljerede tip fra posten “Indstilling af temperaturen i ovnen”.

• Stewing er en langsigtet forarbejdning af kød i containere med tykke vægge og et låg. Under syning koges stykker kød i deres egen juice, så dette er den mest nyttige måde at tilberede et produkt, der er egnet til ikke meget store stykker kød.

Vigtigt! Gryderet kan serveres som en separat skål med en grøntsagssideskål og gryde straks med svampe eller grøntsager.

til indhold ↑

I hvilke retter er det bedre at lapse kød?

Hver husmor har sin egen "signatur" -opskrift og sin egen "zest", men de retter, som skålen er tilberedt på, påvirker også smag af gryderet. Moderne industri producerer et stort udvalg af køkkenredskaber lavet af forskellige materialer. Hvad skal man vælge, i hvilken skål er det bedre at tilberede kød? Vi foreslår, at du sætter dig ind i de traditionelle muligheder for at sy kød.

Andemad eller gås

Tykke, aflange formede pander er ideelle til at sy hele fugle.And, gås, kylling og kalkun anbringes helt i sådanne retter og stegt jævnt.

Ændernes største fordel er den ensartede fordeling af varme. Designet af retterne giver dig mulighed for at tilberede ikke kun en fugl, men også stege, gryderet, hodgepodge. Produkter i svanehalsen brænder ikke, men et tæt monteret låg giver dig mulighed for at gemme alle deres værdifulde elementer.

Vigtigt! Enhver tallerken kogt i stikkelsbær er saftig, aromatisk og meget velsmagende.

stewpot

Dette køkkengrej er en krydsning mellem en gryde og en gryde. I modsætning til disse typer redskaber er stewpan ikke beregnet til madlavning og stegning, men til syning af kød- og grøntsagsretter samt til tilberedning af forskellige saucer.

Rækken af ​​dette ware er bredt nok. Hvis du foretrækker at gryde kød i en gryde, foretrækker du tallerkener med fortykkede vægge og bunden. Dette design tillader ikke mad at brænde, og låget hjælper med at opretholde en høj temperatur og forhindre fordampning af væske.

Vigtigt! Stuepande er ideel til madlavning af kødgryderet, svampe, stewing grøntsager. I denne skål kan du stege mad, og derefter fortsætte med at gryde sammen med saucen eller bouillonen. Takket være de høje vægge er kød og andre produkter stuet jævnt, de behøver ikke at blandes ofte, og opvasken er saftig.

Når du køber en stewpan, skal du være opmærksom på låget. Et godt låg skal passe tæt og have et lille hul, hvor dampen kan undslippe. Uden et sådant hul, med høj opvarmning, vil låget hoppe, hvilket betyder, at det skal skiftes med jævne mellemrum, hvilket ikke er praktisk.

Kazan

En traditionel gryde er en støbejernspotte med tykke vægge og en halvcirkelformet bund. En kedel bruges til madlavning, pilaf over en åben ild.

En moderne gryde kan bruges til at gryde kød på en gasovn. Kødet i det opvarmes jævnt og brænder ikke. På grund af dets design tillader kedelbenet også mindre olie.

Vigtigt! Gryder er meget populære, de kan tilberede ikke kun traditionel pilaf, men også alle andre kød- og grøntsagsretter. Det vigtigste er at observere renheden af ​​sådanne retter. Og du kan nemt gøre dette, hvis du bogmærker vores udvalg af måder, hvordan man renser en kedel.

patch

Latka er en tallerken med tykke vægge og en flad bund. Kogegrej til syning af kød, fjerkræ, fisk og grøntsager. Plasternes flade bund opvarmes jævnt og holder varmen i lang tid. Karakteristiske træk ved dette køkkengrej er:

• Oval eller rund form.
• Lav side (5-7 cm).
• Lavt rille til dræning af væske og fedt.
• Tætsiddende låg.

Vigtigt! Moderne låse er lavet af keramik, støbejern, varmebestandigt glas, aluminiumslegering. Latka giver dig mulighed for at gryde kød i sin egen juice, som giver dig mulighed for at gemme alle nyttige stoffer i produktet.

Kasserol

Gryderet er en tykvægget keramik- eller glaspande (gryde) designet til langvarig stående i ovnen. I denne skål er det godt at koge kød i sauce, gryderet grøntsager, fjerkræ og skaldyr. Takket være designet og det forseglede låg har retter tilberedt i gryderet en meget delikat, saftig og aromatisk smag.

Vigtigt! Slukningsprocessen i denne beholder kan tage fra 45 minutter til 3 timer.

stegeso

Brødristeren er en gryde med to håndtag, en bred bund og et fladt låg. Dette design giver varmen mulighed for at sprede sig jævnt og handle på fødevarer. Inde i frispotten under tilberedning med et lukket låg oprettes den rigtige luftcirkulation, som giver dig mulighed for at fordele varmen jævnt til produkterne.

Vigtigt! En ristningspande er et køkkengrej, der er ideelt til madlavning af kød. Alle kødretter, der koges i bruseren, har en rig aroma og smag, der ikke kan sammenlignes med noget. Oftest er brolægere lavet af støbejern eller aluminium.

Støbejern

En støbejernspotte er meget populær i landsbyer.Nu er der selvfølgelig ingen russiske komfurer og greb, men indtil videre er de støbejern ikke forsvundet nogen steder, de er stadig populære. Nu kan du bruge strygejernet til lang stewing i ovnen. Det er i støbejernet, at skålene er specielt aromatiske og velsmagende, måske skyldes det, at maden i denne skål er klar, når ilden er slukket.

Vigtigt! Støbejernet er perfekt til at sy kød, gryderetter, pilaf og andre retter, der kræver lang udsættelse for varme.

Keramisk gryde

Lerretter er blevet brugt i mange århundreder. Det er miljøvenligt og giver retterne en unik fyldig smag. Retter tilberedt i lerkrukker beholder alle deres nyttige elementer, da de stegtes i deres egen juice med tilsætning af creme fraiche eller bouillon. Du kan glemme ekstra fedt, da det simpelthen ikke er nødvendigt til at sy i en gryde. Derudover holder keramiske retter varmen i lang tid - serverer skålen på bordet, kan du ikke bekymre dig om, at maden afkøles hurtigt.

Vigtigt! Når du lægger produkter i en gryde, skal du overveje tidspunktet for deres forberedelse for at få en fyldt og æstetisk smuk tallerken ved output. Kødet har brug for meget mere tid til at blive klar end kartoffelen, så output ikke viser sig at være en grødlignende skål, bringe nogle fødevarer til en halvkogt tilstand, for eksempel, stege kødet let, let gryderet i en gryde og derefter placeres i en gryde med grøntsager.

Kød-, fisk- og grøntsagsretter tilberedes bedst i portionerede gryder med et volumen på 250-500 ml.

pan

Til stewing kød kan du bruge en række pander med en tyk bund. Forresten, langt fra alt er opfundet i pan-branchen, og for nylig er der kommet en masse interessante nyheder.

til indhold ↑

Retterne er gode og forskellige

Så at opvasken ikke kun hjælper med tilberedningen af ​​tallerkenerne, men også tjener i lang tid, er det nødvendigt at vælge det rigtige materiale til dets fremstilling.

aluminium

For nylig var aluminiumspander de mest almindelige. Dette er de billigste og uhøjtidelige retter. Det er uundværligt til kogende vand, mælk, egnet til madlavning af kartofler, ikke-sure grøntsager og korn.

I aluminiumsredskaber er det dog strengt forbudt at lave mad:

• krydret og surt retter;
• kød i sød og sur sauce.

Syre kan reagere med metallet og producere skadelige forbindelser.

Under drift er aluminiumskoger kortvarige, og med tiden vises mørke pletter på det. Maden brænder let ned til bunden, men det er vanskeligt at vaske det af, da det er umuligt at skrabe aluminium med en børste eller metalvaskeklud. Alt ovenstående gælder for aluminiumspander. De kan stege kartofler eller sautégrøntsager, men kun en træ- eller plastikske skal blandes.

Vigtigt! Aluminiumsskåle er ikke egnede til tilberedning af babymad og diætretter.

emaljeting

Bestikene er lavet af støbejern eller jern og dækket i 2-3 lag med glasagtig emalje. En sådan belægning kan beskytte metal mod korrosion. Ud over et godt udseende og billighed har emaljerede retter ingen særlige fordele. Mad i sådanne retter brænder hurtigt, især mælk og kød. Men til forberedelse af alle slags pickles og forskellige forberedelser til vinteren, er emaljerede retter ideelle.

Vigtigt! Med hensyn til holdbarhed er styrken af ​​sådanne retter uundgåelig. Ethvert slag med en ske fører til chips og beskadigelse af belægningen.

Rustfrit stål

Denne skål har erstattet “aluminium” og er i dag den mest populære. Rustfrit stålskåle glæder øjet med deres glans, hver gang det vaskes ser det ud som nyt. Derudover reagerer rustfrit stål ikke med nogen produkter, selv ved meget høje temperaturer, og bevarer alle deres nyttige elementer.

Vigtigt! For at gøre det lettere for dig at vælge virkelig køkkenudstyr af høj kvalitet, kan du tjekke vores vurdering af fabrikanter af rustfrit stål kogegrej.

Du kan tilberede kød i sådanne retter, men du skal gøre det klart i henhold til opskrifter, det er godt at forvarme beholderen og overvåge for mulig brænding.

Vigtigt! Sådanne retter serverer i lang tid, og det er let at pleje dem. Hvis maden brændes, kan du blot fylde gryden eller gryden med en sæbeopløsning (soda) og give tid til at blødgøre.

Ved rengøring er det bedre at undgå hårde vaskeklude for ikke at beskadige den blanke overflade. Og hvad der skal bruges nøjagtigt - se i vores artikel "Rengøring af tallerkener fra rustfrit stål".

Støbejern

Kogegrej af støbejern kaldes evig, fordi det ikke deformeres, ikke er bange for ridser og ikke falmer. Støbt strygejern og stikkelsbær er godt til retter, der kræver lang madlavning, da maden praktisk talt ikke brænder.

Retterne er ideelle til madlavning af gryderetter, fjerkræ og pilaf, og støbejernspander er uundværlige til madlavning af pandekager og frittere. Støbejern varmes langsomt op og afkøles også meget langsomt, så maden i sådanne skåle forbliver varm i lang tid.

Vigtigt! Den eneste ulempe ved støbejern er dens tendens til at ruste fra vand, så skålene skal tørres umiddelbart efter vask.

keramik

Ildfast keramik er blandt de udsøgte køkkenredskaber, og sådanne retter er gode til madlavning af kød. Mad tilberedt i en sådan skål får en særlig smag, der varer meget længere end i nogen anden skål. Ved hjælp af denne skål kan du ikke være bange for nogen kemiske reaktioner, derudover forbliver alle nyttige stoffer og egenskaber helt på produkterne.

Meget elegant, smukt glaskeramisk eller ildfast porcelænsretter. Det er holdbart, uundværligt til mikrobølgeovne.

Vigtigt! Ulemper ved keramik: leder dårligt varme sammenlignet med metaller, skrøbelighed. Keramiske skåle kan let brydes.

Ildfast glas

Dette er det sidste råb af pan-mode, selvom de er lavet af glas og tekande:

• Ildfast glas er helt inert, reagerer derfor ikke med noget mad.
• Varmebestandigt glas absorberer varme godt, egner sig ikke til skaladannelse og er let at rengøre.
• På grund af sin lave termiske ledningsevne afkøles mad langsomt i varmebestandigt glas.
• Mad tilberedt i en glasskål ser smuk ud, æstetisk tiltalende.
• Mad i sådanne skåle brænder ikke, og da glasformen er gennemsigtig, kan værtinde altid vurdere graden af ​​parathedens parathed.

Vigtigt! På trods af alle fordelene skal du overholde sikkerhedsforanstaltninger, når du håndterer sådant køkkengrej: undgå kollisioner med tunge metalgenstande, pludselige temperaturændringer, må ikke bruges til madlavning på komfuret.

Teflonbelagt køkkengrej

Teflonbelagte køkkenredskaber begyndte i 1950'erne. Meget snart erobrede hun hele verden, og hvis du tænker på, hvilken slags retter det er bedre at tilberede kød for ikke at bruge ekstra fedt og få en godt kogt eller stuet skål, så er den ganske velegnet til dette formål.

Teflonbelagte retter er meget forskellige:

1. Teflonbelagte retter er aluminium, stål, emaljeret udvendigt.
2. Den indre overflade er glat, bølgepap, cellulær. Disse mønstre er designet til mere ensartet opvarmning. Glat liv teflon pander - 3-4 år, med en cellulær belægning - 5-6 år, og gryder, pander med en grov, fortykket coating vil vare op til 10 år.

Vigtigt! Jo tykkere vægge og bund, jo længere vil opvasken vare. Bemærk, at omrøring af mad i sådanne skåle er nødvendigt med en træ- eller teflonspatel for ikke at beskadige overfladen.

til indhold ↑

Lageroptagelser

Køkkenet er et sted, hvor en kvinde fremstiller ægte oberst fra almindelige mænd og beslutter skæbnen for staten. Og lad kun de bedste husholdningsartikler omringe en kvinde på dette vigtige sted. Vi håber, at vores tip hjælper dig med at vælge den bedste type retter, hvor retterne ikke kun er sunde, men også æstetisk smukke.