Kogning i ovnen - den korrekte temperaturindstilling

Mad tilberedt i ovnen er meget mere sund og mere lækker end den, der koges på komfuret. Sådanne retter tilberedes i deres egen juice med en minimumsmængde olie. Enhver favoritret, som du plejede at lave mad på kogepladen, kan koges lige så godt i ovnen. Selv folk, der ikke ønsker at opgive stegt mad som denne mad. Du kan reducere skader og tilføje værdi til retter ved at kombinere disse to typer madlavning. Selv fagfolk steker ofte mad først på en komfur til en gylden skorpe og bringer den derefter til beredskab i ovnen. Det er ikke kun, hvad vi laver mad i ovnen, der betyder noget, den rigtige temperaturindstilling, den optimale tilstand, de rigtige redskaber - de kræver også den rigtige tilgang. Vi vil tale om alle disse subtiliteter i denne artikel.

til indhold ↑

Hvordan vælger du niveauet for madlavning i ovnen?

Så din foretrukne mad ikke brænder, forbliver saftig, duftende og helt kogt, skal du vide, hvordan du vælger det rigtige niveau i ovnen.

Du kan bruge følgende regler til dette:

1. Den bedste mulighed er det gennemsnitlige niveau, på det koges alle fødevarer jævnt og brænder ikke.
2. Hvis du har brug for en lækker gylden skorpe, er det bedre at hæve skålen i en kort periode ikke et niveau højere.
3. Tendensen i vores tid er madlavning ved lave temperaturer i flere timer. Det er denne tilberedningsmetode, der giver dig mulighed for at gemme al smag, aroma, den korrekte struktur på ethvert produkt.
4. Hvis du vælger produkter, der er vanskelige at brune nedenunder, er det bedre at placere dem på det laveste niveau og tænde for den stærke opvarmning af den nedre varmeovn. Dette er den bedste mulighed for at lave pizza - ovenpå er den klar og på bunden sprød.
5. Det anbefales ikke at skubbe bagepladen tæt på bagvæggen, så luftcirkulationen ikke forstyrres, mad bages jævnt. Forresten, hvis du endnu ikke har fået den, eller din gamle allerede er til lidt nytte, skal du læse vores artikler:
   • Valg af en god bageplade.
   • Hvordan vasker man en bageplade fra gammelt fedt?

til indhold ↑

Hvordan fastlægges den optimale tilstand til madlavning?

Moderne ovne har et stort antal tilstande, takket være hvilke du kan tilberede de mest komplekse flertrinsretter med maksimal komfort. At indstille temperaturen på ovnen er ikke en let opgave, især for en begynderende husmor, men hvis du kender nogle hemmeligheder, kan du vælge de optimale værdier.

Tip til valg af temperaturregime:

• Det traditionelle bagningsformat er at bruge både øverste og nederste opvarmning. I denne tilstand kan du tilberede ethvert skål på grund af det faktum, at det giver en jævn fordeling af varme og varme samt naturlig konvektion. Men husk, at dette er en langsom version, mens den nedre varmelegeme er mere kraftfuld.

Vigtigt! Så kog ofte oftere brød, kiks, småkager, fries, udstoppede grøntsager, fisk, oksekød, gryderetter.

• Samtidig bruges intens opvarmning af det lavere niveau og standardopvarmning af den øverste varmeelement til hurtig stegning nedenunder eller til at få en gylden skorpe ovenfra. Dette er den optimale tilstand til bagning i små former eller gryder.

Vigtigt! Hvis du kan lide at lave mad i retter, der ikke leder varme godt, f.eks. Aluminium eller glas, skal du bruge denne metode. Du er måske også interesseret i at læse om hvordan man vælger en god tallerken til ovnen.

• Tilstanden for samtidig opvarmning af det øverste, nederste niveau og ventilatoren bidrager til den ensartede effekt af temperaturen på produkterne; der skabes et jævnt mikroklima inde. I denne tilstand opvarmes opvasken mere intensivt på grund af luftmasser, madene brunes på alle sider. Dette er en ideel ramme for store bagebakker, tilberedning af et stort antal produkter i en skål og store stykker kød. For eksempel ruller, gryderetter, stege, kogt svinekød, hel fugl.

Vigtigt! Ved denne temperatur er det bedre ikke at eksperimentere med marengs og æggekage, da de ikke tåler konvektion.

• I tilstanden, hvor kun det lavere niveau opvarmes, anbefales det at tørre tærter med fugtige fyld nedenunder, konserveres og brun pizza. Men på samme tid skal du konstant omarrangere opvasken fra et niveau til et andet, så madlavning sker jævnt.
• Ventilator- og bundvarmefunktion bruges bedst til at afslutte tilberedningen af ​​åbne tærter, dårligt stigende kager, skåle i skåle med lave sider. Fødevarer er saftigt inde, har en skorpe i bunden.
• Topopvarmet ventilatortilstand er passende til retter, der skal bages ovenpå og jævnt koges inde.

Vigtigt! Dette er den bedste mulighed til soufflé, gryderetter, julienne, lasagne.

• Grilltilstanden bruges bedst til koteletter, bøffer, ruller, grøntsager, fiskefilet, bacon, toast, pølser, grill, svinekød.

til indhold ↑

Hvad er den bedste måde at bage retter på i ovnen?

De mest forskellige bageflade sælges i butikker i dag. De sikreste er støbejern, glas, keramiske former. Det er mere praktisk at bage på bageplader, de leveres som regel komplet med en ovn.

Når du vælger de rigtige retter, skal du bruge følgende anbefalinger:

1. For våde, saftige retter er det bedre at vælge retter med høje sider, men til tørre - tværtimod flade bageplader.
2. Keramiske former og gryder inden bagning. Det er bedre at varme op, så de ikke revner fra høj temperatur.
3. I støbejernspander er det bedre at fremstille gryderetter, så de koges jævnt og hurtigt.
4. Silikoneformer bruges bedst til bagning af brød, kager, muffins, ostekager. Selv uden smøring brænder der intet i dem.

til indhold ↑

Nyttige ovntilberedningstips

Den optimale temperatur i ovnen skal vælges i overensstemmelse med mange vigtige nuancer, så maden ikke kun er fuldt tilberedt, men også sund og velsmagende.

Professionelle tip:

• Før hver madlavning i ovnen skal du sørge for at varme den op. 10 minutter er nok til et gasskab, 20 minutter til et elektrisk kabinet.

Vigtigt! Undtagelsesvis fedt kød kan straks anbringes i en kold ovn.

• Så grøntsagerne ikke falder fra hinanden under tilberedningen, ikke bliver bomuld, anbefales det at slukke for enheden, indtil den er klar, så den kan nå køleovnen alene.
• Åbn ikke låget, når du laver mad, for ikke at forstyrre luftcirkulationen og mikroklimaet. Bare kig regelmæssigt gennem glasset, baggrundsbelysningsfunktionen hjælper dig. Dette gælder især bagning og bagning.
• Sørg for at overholde temperaturregimet, der er angivet i opskriften. Selvfølgelig, hvis du ikke er en professionel kok.

Vigtigt! Hvis din plade er for gammel og ikke har et termometer i sig, kan du bestemme temperaturen ved hjælp af almindeligt papir. Så ved 100-120 grader begynder papiret at blive lidt gult, når temperaturen stiger til 190-210 grader, bliver det brunt, men ved 220 grader begynder det allerede at brænde.

• Salt og vand kan spare på at brænde. Derfor er det bedre at tilberede delikate produkter gennem et vandbad.For at forhindre forbrænding kan du bruge et kilo groft salt - bare drys det på den nederste bageplade.

Vigtigt! Husk: butterdej kan udelukkende bages ved høj temperatur, kiks eller muffins - ved mellemstore, men proteindede - som lavest.

til indhold ↑

Løsning af almindelige problemer

Vi regnede ud, hvordan man bestemmer den rigtige temperatur i ovnen, i hvilke opvaskerier man skal lave mad og i hvilken tilstand, men dette er ikke nok. Det er også vigtigt at vide, hvordan man uafhængigt kan håndtere de typiske problemer, der ofte opstår i begyndte husmødre.

Du kan selv løse typiske problemer som følger:

1. Under tilberedningen af ​​stege brænder saucen. Dette er et forholdsvis almindeligt problem. Oftere ligger problemet i den forkerte form eller rettere dets størrelse. Næste gang skal du huske at bruge mindre skåle og tilsæt konstant væske.
2. Retter bliver konstant tørre. I sådanne situationer anbefales det at tilberede mindre tid ved høje temperaturer eller bruge en kunstig skal.
3. Hvis du planlægger at bage kød i et stykke, skal du tage mindst et kilo, så det ikke tørrer ud indeni.
4. Hvidt kød tilrådes at bage ved en konstant moderat temperatur på 150-175 grader, men rødt kød - ved 200-250 grader.
5. Cirka en time før tilberedning skal rødt kød fjernes fra køleskabet for at gøre det blødt.
6. Kødet steges ofte dårligt på grund af det faktum, at det blev saltet før tilberedning, så det er bedre at gøre det midt i processen.
7. Små fisk skal koges ved en konstant høj temperatur. Medium - først ved høj og derefter ved lav temperatur. Store kroppe koges bedst i moderat tilstand.
8. Hvis du konstant forbrænder tærter, skal du vende fladt, anbefales det, at du altid følger æltetiden, der er angivet i opskrifterne, tilsæt mindre væske. På tærternes kanter stiger ofte ikke på grund af det faktum, at siderne af formen er meget smurt. Hvis kagen brænder ovenpå, er det bedre at omarrangere den til det lavere niveau og bage længere.
9. Bagning ujævnt grovt oftere på grund af forkert valgte retter. Det er bedre at opgive de strålende og lyse former.
10. For at gøre kagen saftig, er det bedre at gennembore den med en pind, før den bages, og hæld frugtsaft, sirup i disse huller og også reducere tilberedningstiden.
11. Hvis wienerbrødet ser klart udefra, men indeni det er rått, er det bedre at øge tilberedningstiden ved en lavere temperatur.
12. For at gøre fyldet saftigt kan du bage basen og kagerne på forhånd og derefter lægge fyldet efter at have drysset kagerne med knuste mandler eller kiks.

til indhold ↑

Lageroptagelser

Når du kender alle tricks og finesser ved madlavning i ovnen, ved hvilken temperatur du skal lave mad i ovnen, er du garanteret altid at glæde din familie med lækre, saftige, rødmede retter. Forsøg ikke at forsømme advokater fra specialister, må ikke krænke opskriften til tilberedning af visse produkter, for ikke at ødelægge skålen og dit eget humør.