Com triar una paella?

Una paella a la brasa és un dels estris de cuina nous més populars, que cada vegada guanya més aficionats. Per gaudir plenament dels avantatges d’aquest invent, heu de saber escollir una paella.

als continguts ↑

Què és una paella?

Aquesta paella és només una troballa, no només per als amants de la barbacoa a l'aire lliure, sinó també per als amants del menjar saludable. La diferència entre aquest plat i una paella convencional és que hi ha costelles convexes al seu fons, a causa de les quals el menjar cuit s’eleva per sobre del fons i no flota en oli.

A més, el menjar cuina molt més ràpid, conserva la seva sucositat i té tires de crostes per a la boca, les mateixes que es mantenen després de la brasa a la natura. De fet, gràcies a aquesta característica, aquesta panoràmica va rebre el seu nom - “panera”.

als continguts ↑

Per què escollir una paella?

• La superfície interior té propietats antiadherents i, a més, les costelles no permeten que el menjar entri en contacte amb la superfície inferior. Grasa lleugerament els aliments i el fons amb oli. Així, el filet o el peix de porc no s’enganxaran a la paella ni s’ofeguen en greixos.
• Durant la cocció, el greix secretat per la carn o el peix es recull entre els solcs, respectivament. El plat va fent dieta.
• Val la pena assenyalar que hi podeu cuinar un gran nombre de plats: carn, peix, verdures, bolets i fins i tot formatge dur, com els suluguni.
• A més, el menjar es cuina sense abundància de sutge i fum, no té aquesta crosta greixada cremada, com després de coure-la en una paella normal.
• La sucositat dels productes es manté al màxim, adquireixen un sabor i aroma especials. Sobre la reconeixible crosta apetitosa a ratlles, ja hem esmentat anteriorment.
• Per la seva forma especial, els plats es cuinen més ràpidament a la cassola.

Important! Passareu 5-10 minuts cuinant carn i peix de pollastre, i 10 minuts o una mica més en porc i vedella, segons el gruix de la peça.

• Un altre avantatge indubtable és que en aquesta paella es poden cuinar diversos productes alhora, per exemple un bistec amb verdures i bolets, patates i peix.

Important! L’únic inconvenient pot ser el pes sòlid de la paella, però amb tots els avantatges, aquest inconvenient no és tan important.

Per descomptat, obtindreu tots aquests bonics bonus si es triaen els plats correctament. Per tant, heu de saber quina és la paella de la brasa. Tractarem tots els matisos.

als continguts ↑

Compatibilitat de la paella amb la cuina

En primer lloc, s'ha de tenir en compte aquest moment, perquè, per importància, per la mida i per la forma que es triï per fer una paella, pot ser que sigui incompatible amb la vostra estufa.

Normalment als envasos d’una paella s’escriuen a quin tipus de plaques s’adapta. Analitzem de forma detallada aquest tema:

• Es pot fer una paella per a una cuina de gas amb qualsevol material: alumini, fosa o ceràmica. Segons el model que preferiu, és possible que siguin necessaris passos addicionals per part vostra. Assegureu-vos de llegir què fer amb la nova paella.
• Per a plaques de ceràmica de vidre, són adequades cassoles de ceràmica o d'alumini, la condició principal de les quals és un fons llis i uniforme. A més, la mida del producte no hauria de superar molt el diàmetre del cremador.

Important! Les paelles de ferro colat per a plaques de ceràmica de vidre no són adequades, ja que tenen molt pes.

• Per cuina per inducció Es faran cassoles de planxa que tinguin un fons d'acer pla o una placa d'acer plana a la part inferior.
• Una estufa elèctrica proporciona una temperatura elevada, de manera que la millor opció per a això és una paella de ferro colat.

Important! També hi ha una paella elèctrica, que funciona per la xarxa i no necessita una cuina.

als continguts ↑

Com triar una paella de mida per a la mida i la forma?

És difícil per a un comprador sense experiència decidir quina paella és millor, perquè les diverses formes i mides presentades a la botiga són simplement sorprenents. Quin producte heu de triar?

Paella a la brasa. Quin és de forma millor?

L'elecció de la forma d'aquesta invenció de cuina depèn del que cuinaràs més sovint i de la quantitat de persones:

• Si sou un gran aficionat al peix i prepareu la resta de tant en tant, compreu una cassola en forma oval. Es pot equipar amb dues nanses per comoditat. El nostre post culinari ajudarà a diversificar la vostra dieta amb noves receptes. "Quin tipus de peix és millor fregir en una paella?".
• Per a un gran nombre de persones, és millor cuinar en una paella quadrada o rectangular. És més ampli i, a més, és més convenient cuinar diferents plats d’una sola vegada.
• Els bistecs, els bolets, les verdures, les mandonguilles, les truites per a un petit nombre de menjadors es preparen millor en una paella rodona.

Quina talla escollir?

En primer lloc, la mida ha de dependre del cremador:

• Per a una estufa de gas no hi ha molta diferència, però per a la resta de fogons, la correspondència entre la mida de la paella i el cremador és de gran importància.

Important! El diàmetre del recipient no ha de superar molt la mida del cremador. En cas contrari, el plat no podrà cuinar de forma uniforme.

• Fixeu-vos també en l’alçada dels costats. Per fregir carn i peix, és millor tenir els costats més alts perquè les esquitxades de greix no caiguin a la cuina. A més, la part alta durant la cocció crea l'efecte de "forn" i el menjar es fregeix uniformement. Les parets baixes de la cassola són més adequades per cuinar verdures.

Important! Per separat, cal destacar el matís següent d’aquests plats: a l’hora de comprar, tria la paella on hi ha un “boca” especial. Es necessita drenar convenientment el greix restant i altres fluids.

als continguts ↑

Tria material

Com triar una paella a la brasa perquè duri el màxim temps possible?

El material a partir del qual s’elabora la mateixa paella pot ser: fosa, alumini o ceràmica. Considereu els pros i els contres de cadascun d’ells.

Ferro colat

La millor opció per a una paella a la brasa és aquest aliatge.

Avantatges:

• Fort i durador.
• Resistent a danys mecànics.
• Es escalfa uniformement i es refreda lentament.
• No emet substàncies nocives durant la cocció.

Important! Durant el procés de cocció, es crea una pel·lícula antiadherent a la superfície interior d’aquest metall porós, sempre que es renti la cassola sense productes químics i abrasius detergents.

Inconvenients:

• Un pes impressionant (un parell de quilograms).
• La impossibilitat d’emmagatzemar els aliments en una paella de ferro colat, ja que adquirirà un regust metàl·lic no gaire agradable.

Alumini

L’alumini és un metall més lleuger, respectivament, una paella serà literalment més fàcil d’utilitzar.

Avantatges:

• Pes baix del vaixell.
• L’ús adequat de la paella d’aquest material durarà diversos anys.

Inconvenients:

• A diferència del ferro colat, els aliments es poden enganxar a l’alumini, de manera que la paella es revesteix amb una capa antiadherent des de dins.
• L’alumini no es pot exposar a temperatures superiors als 260 graus, en cas contrari la capa s’esfondrarà i els carcinògens entraran a l’aliment.
• Si es cuina, només es poden fer servir electrodomèstics de silicona o de fusta.
• Quan netegeu paelles, no utilitzeu abrasius ni productes químics durs.

Terrisseria

La ceràmica és un material força convenient i respectuós amb el medi ambient.

Avantatges:

• Resisteix temperatures altes i no emet cap substància nociva en els aliments.
• Les paelles de ceràmica són estables, boniques, fàcils de rentar per qualsevol mitjà.

Inconvenients:

• Un desavantatge significatiu és la fragilitat. Com totes les ceràmiques, aquestes paelles tenen por del xoc i els canvis sobtats de temperatura. A partir d’això s’esquerden o fins i tot es fan inutilitzables.

Important! A l’hora d’escollir una paella, preferiu-ne les que tenen un fons més gros.

als continguts ↑

Tipus de cobertura. Quina importància té aquesta configuració?

El tipus de recobriment és important per a paelles d'alumini. Com s'ha dit anteriorment, la fosa no necessita recobriment per la seva porositat. La ceràmica també té les seves propietats antiadherents. Però l'alumini requereix una capa superior antiadherent.

Les opcions per a la capa antiadherent poden ser les següents:

• Molt sovint, el tefló actua com a recobriment: una polvorització universal pensada de llarg temps que no permet que el menjar s’enganxi al fons i no reaccioni amb ell. Inconvenient: no és desitjable rascar amb aparells metàl·lics i netejar amb abrasius, i, a més, el tefló es pot descompondre a temperatures superiors als 260 graus.

Important! Per a moltes paelles, per comoditat, el centre té un "punt tèrmic": un indicador de calefacció òptima. Si es torna vermell, és hora de cuinar el plat.

• També hi ha un recobriment de marbre. És molt més fort, resisteix les temperatures altes, manté la calor durant molt de temps, però el preu d’aquestes paelles és un ordre de magnitud superior.
• No fa gaire, van aparèixer al mercat vaixella productes amb un recobriment de termolon. És similar a l'aparença i a les propietats de la ceràmica, però molt més fort, resisteix temperatures de fins a 450 graus.

Important! Quan compreu, tingueu compte dels falsos elaborats a la Xina. Des de zero declaren aquest recobriment sobre el producte, aprofitant que la gent encara en sap poc i no ho ha vist als seus ulls.

als continguts ↑

Manejar i tapa en una paella. Quins són millors?

Les tapes no sempre vénen amb una paella, de vegades es venen per separat i es seleccionen segons la forma i la mida del producte.

Important! Si no hi ha cap tapa a la venda i en un conjunt complet, pot simplement cobrir el plat preparat amb paper film, si és necessari.

Però poseu una atenció especial en el mànec de la cassola. Un mànec sovint dóna una paella de mala qualitat: estarà recobert de metall amb plàstic ordinari, cargolat a la paret de la paella.

Amb un bon producte:

1. El mànec ha d’estar recobert de silicona, fusta o bakelita - un material que pot suportar temperatures de fins a 200 graus.
2. Al mateix temps, s’ha de cargolar o colar. Això és especialment important si la paella de la brasa és de ferro colat i pesa molt.

Important! També hi ha productes amb nanses plegables. Això és convenient si cuineu al forn, així com durant l’emmagatzematge. A continuació, la paella ocupa menys espai.

als continguts ↑

Fabricant

Com triar una paella al fabricant? Diverses marques s'han demostrat al mercat d'aquests productes:

• Tefal (França). Produeixen paelles i altres productes amb recobriment de tefló.
• Berghoff (Bèlgica). Qualitat impecable i preu assequible.
• Ballarini, Risoli, Pensofal: marques italianes que produeixen paelles de qualitat per a una qualitat decent amb recobriment antiadherent.
• Biol és un fabricant nacional, dedicat principalment a cassoles de ferro colat amb un fons gruixut. A l'assortiment de productes hi ha models amb nanses desmuntables. Preu: assequible per a la majoria de compradors.
• Gipfel (Alemanya) Elaborar cassoles de ferro colat amb un recobriment antiadherent de tres capes.
• Lodge (EUA). Produeixen paelles de graella d’excel·lent qualitat a partir de fosa a un preu assequible.
• Vinzer (Suïssa). S'especialitza en la producció de vaixella d'alumini de bona qualitat, de baix preu.
• El Home Club és també un fabricant nacional de paelles per a graelles, paelles i accessoris per a barbacoa.

als continguts ↑

Com utilitzar una paella? Consells de cuina

Al final, us donarem alguns consells valuosos de cuiners experimentats sobre com cuinar en una paella:

• Abans del primer ús, escalfeu la cassola amb sal, després agiteu-la i no esbandiu. Això augmentarà les propietats antiadherents.

Important! Això és especialment important per als productes de fosa.

• Utilitzeu un mínim d’oli durant la cocció. Tot el que necessiteu és raspallar el fons i la superfície del plat que fregireu amb un pinzell. Poseu el menjar en una paella ja calenta per evitar que s’enganxi.
• Per fregir de gran qualitat, el gruix d’un tros de carn no hauria de superar els 2 cm, i si voleu agilitar el procés de cocció, aboqueu una mica d’aigua entre les costelles de la part inferior. Per gust, podeu remullar prèviament la carn a l’adob.
• Si sovint us agrada experimentar amb aquests plats, la nostra selecció d’idees us resultarà útil. "Com cuinar carn de porc en una paella?".
• El peix es cuina ràpid. Proveu de no sobreeixir-lo, en cas contrari, s’esmicolarà, especialment les varietats grasses. Suficient fins a 3 minuts a cada costat a foc mitjà. Per més comoditat, poseu-la en diagonal respecte a les tires del fons.
• Espolseu les verdures amb sal i pebre per endavant, i no durant la cocció. Cal fregir-les durant 5-10 minuts. Les patates joves han de bullir-se amb antelació fins que estiguin a punt.
• N’hi ha prou de fregir les picades de pollastre durant 2-3 minuts per cada costat.

als continguts ↑

Metraje de stock

Ara, sabent escollir una paella per a una cuina de gas, elèctrica, per inducció i ceràmica de vidre, podeu anar amb seguretat a la botiga. Gràcies a la informació útil d’aquest article, l’adquisició ajudarà a preparar un menjar saborós i saborós i facilitarà el propi procés, fent que es faci menys temps i sigui més agradable.