Cocció al forn: la temperatura correcta
El menjar preparat al forn és molt més saludable i més saborós que el cuinat a la cuina. Aquests plats es preparen en el seu propi suc, amb una quantitat mínima d’oli. També es pot coure al forn qualsevol plat favorit que utilitzés per cuinar. Fins i tot les persones que no volen renunciar completament a fregits com aquest menjar. Podeu reduir el mal i afegir valor als plats combinant aquests dos tipus de cuina. Fins i tot els professionals solen fregir aliments primer en una estufa fins a una escorça daurada, i després portar-lo a la preparació al forn. No només importa el que cuinem al forn, la configuració adequada de la temperatura, el mode òptim, els utensilis adequats, sinó que també necessiten un plantejament adequat. En aquest article parlarem de totes aquestes subtileses.
als continguts ↑Com triar el nivell per cuinar al forn?
Perquè el vostre menjar preferit no es cremi, quedi sucós, fragant i completament cuit, heu de saber triar el nivell adequat al forn.
Podeu utilitzar les següents regles per a això:
- La millor opció és el nivell mitjà, on tot el menjar es cuina uniformement i no es crema.
- Si necessiteu una deliciosa escorça daurada, és millor pujar el plat durant poc temps, ni un nivell superior.
- La tendència del nostre temps és cuinar a temperatures baixes durant diverses hores. És aquest mètode de cocció que permet estalviar tot el gust, l'aroma, la textura correcta de qualsevol producte.
- Si escolliu productes de difícil marró des de baix, és millor posar-los al nivell més baix i encendre la forta calefacció del escalfador inferior. Aquesta és la millor opció per fer pizza: a la part estarà llesta i a la part baixa cruixent.
- No es recomana empènyer el forn a prop de la paret del darrere per tal que la circulació de l’aire no es molesti, el menjar es cou al forn de manera uniforme. Per cert, si encara no ho heu obtingut o el vostre antic ja no serveix per res, llegiu els nostres articles:
Com determinar el mode òptim per cuinar?
Els forns moderns tenen un gran nombre de modes, gràcies als quals es poden cuinar els plats més complexos en diverses etapes amb el màxim confort. Fixar la temperatura del forn no és una tasca fàcil, especialment per a una dona de casa novícia, però si coneixeu alguns secrets, podeu triar els valors òptims.
Consells per escollir un règim de temperatura:
- El format tradicional de cocció és utilitzar calefacció tant superior com inferior. En aquesta modalitat, podeu cuinar qualsevol plat degut a que proporciona una distribució uniforme de la calor i la calor, així com la convecció natural. Però tingueu en compte que es tracta d’una versió lenta, mentre que el calefactor inferior és més potent.
Important! Així, més sovint cuinem pa, galetes, galetes, fregits, verdures farcides, peix, vedella, cassoletes.
- Al mateix temps, s'utilitza un escalfament intens del nivell inferior i un escalfament estàndard del escalfador superior per fregir ràpidament des de baix o per obtenir una crosta daurada des de dalt. Aquest és el mode òptim per coure en formes petites o pots.
Important! Si voleu cuinar en plats que no condueixen bé la calor, per exemple, alumini o vidre, utilitzeu aquest mètode. També us pot interessar llegir com triar un bon plat per al forn.
- El mode d'escalfament simultani del nivell superior, inferior i ventilador contribueix a l'efecte uniforme de la temperatura sobre els productes; es crea un microclima uniforme al seu interior. En aquest mode, els plats s’escalfen de manera més intensa a causa de les masses d’aire, el menjar es daura per tots els costats. Aquest és un lloc ideal per a grans safates per cuinar, cuinant un gran nombre de productes en un plat i grans peces de carn. Per exemple, rotllos, cassoles, rostit, porc bullit, au sencer.
Important! A aquesta temperatura, és millor no experimentar amb merengues i truites, ja que no toleren la convecció.
- En el mode quan només s'escalfa el nivell inferior, es recomana assecar pastissos amb farcits humits de baix, conservar i pizza marró. Però, al mateix temps, heu de reorganitzar constantment els plats d’un nivell a un altre, de manera que la cuina es produeixi de manera uniforme.
- El mode de ventilació i calefacció del fons s’utilitza millor per completar la preparació de pastissos oberts, brioixeria poc elevada, plats en plats amb costats baixos. El menjar és sucós per dins, té una escorça inferior.
- El mode ventilador amb calor superior és adequat per a plats que han de coure al forn i cuinar-los de forma uniforme.
Important! Aquesta és la millor opció per a soufflé, cassoles, juliana, lasanya.
- El mode de brasa s’utilitza millor per a costelletes, bistecs, panets, verdures, filet de peix, cansalada, torrades, embotits, barbacoa, costelles de porc.
Quina és la millor manera de coure els plats al forn?
Els més diversos plats de cocció es venen actualment a les botigues. Les més segures són formes de fosa, vidre i ceràmica. És més convenient coure-les a la planxa per coure, per regla general, disposen d'un forn.
A l’hora d’escollir un plat adequat, utilitzeu les següents recomanacions:
- Per a plats humits i sucosos, és millor triar plats amb costats alts, però per a secs, al contrari, làmines planes.
- Les formes i olles de ceràmica abans de coure, és millor escalfar-se perquè no s’esquerdi a altes temperatures.
- En les paelles de ferro colat, és millor fer cassoletes perquè es cuinin de manera uniforme i ràpida.
- Els motlles de silicona s’utilitzen millor per coure pa, pastissos, magdalenes, pastissos. Fins i tot sense greixar, res no crema.
Consells útils de cuina
La temperatura òptima al forn s’ha de seleccionar d’acord amb molts matisos importants, de manera que el menjar no només estigui completament preparat, sinó que també sigui sa i saborós.
Consells professionals:
- Abans de coure al forn, assegureu-vos de escalfar-lo. 10 minuts són suficients per a un armari de gas, 20 minuts per a un armari elèctric.
Important! Les carns grasses excepcionalment es poden posar immediatament en un forn fred.
- Perquè les verdures no es desmorrin durant la cocció, no es converteixin en cotó, es recomana apagar l’aparell fins que estigui a punt, de manera que es pugui aconseguir per si sol en un forn de refrigeració.
- Quan es cuina, no obriu la tapa per no molestar la circulació de l’aire i el microclima. Simplement, mireu periòdicament el vidre, la funció de retroil·luminació us ajudarà. Això és especial per a la cocció i la cocció.
- Assegureu-vos d’observar el règim de temperatura especificat a la recepta. Per descomptat, si no ets un xef professional.
Important! Si la vostra placa és massa antiga i no hi ha un termòmetre, podeu determinar la temperatura amb paper normal. Així doncs, a 100-120 graus, el paper comença a quedar lleugerament groc, quan la temperatura puja a 190-210 graus, es torna marró, però als 220 graus ja comença a cremar-se.
- Sal i aigua poden estalviar de cremar. Per tant, és millor cuinar productes delicats a través d’un bany d’aigua.Per evitar que es cremi, podeu utilitzar un quilo de sal gruixuda: simplement ruixeu-lo a la planxa inferior.
Important! Recordeu-ho: la rebosteria es pot cuinar exclusivament a alta temperatura, galetes o magdalenes - a mitja massa, però proteïna, a la massa més baixa.
Resolució de problemes comuns
Vam esbrinar com es determina la temperatura correcta al forn, en quins plats cal cuinar i en quina modalitat, però això no és suficient. També és important saber com fer front de forma independent als problemes típics que sovint es troben en les mestresses de casa novell.
Podeu resoldre els problemes típics de la següent manera:
- En el procés de la cocció del rostit, la salsa crema. Aquest és un problema força habitual. Més sovint el problema rau en una forma incorrecta, o més aviat en la seva mida. La propera vegada, assegureu-vos d’utilitzar plats més petits i afegiu constantment líquid.
- Els plats s’assequen constantment. En aquestes situacions, es recomana cuinar menys temps a temperatures altes o utilitzar una closca artificial.
- Si teniu previst coure la carn en un tros, agafeu almenys un quilogram per no quedar-se a dins.
- La carn blanca s’aconsella coure a una temperatura moderada constant de 150-175 graus, però la carn vermella - a 200-250 graus.
- Aproximadament una hora abans de cuinar, la carn vermella s’ha de treure de la nevera perquè quedi suau.
- La carn sovint es fa una mica fregida a causa del fet que es va salar abans de cuinar, per la qual cosa és millor fer-ho enmig del procés.
- El peix petit s’ha de coure a una temperatura constant constant. Mitjà: primer a alta, i després a temperatura baixa. Les carcasses grans es cuinen millor en mode moderat.
- Si cremeu constantment pastissos, torneu-los a terra, es recomana seguir sempre el temps d’amassament indicat a les receptes i afegir menys líquid. A les vores dels pastissos sovint no s’aixequen pel fet que els costats del motlle estan molt greixats. Si la coca crema a sobre, és millor tornar-la a reorganitzar al nivell inferior i coure-la més temps.
- Enfornar-se de forma desigual més sovint a causa de plats escollits de manera inadequada. És millor abandonar les formes brillants i brillants.
- Perquè la coca sigui suca, és millor perforar-la amb un pal abans de coure, i abocar-hi suc de fruita, xarop en aquests forats i reduir també el temps de cocció.
- Si la pastisseria sembla preparada per fora, però per dins és crua, és millor augmentar el temps de cocció a una temperatura més baixa.
- Perquè el farcit sigui sucós, podeu coure la base i les coques amb antelació, després posar el farcit, després d’escampar les coques amb ametlles triturades o galetes.
Metraje de stock
Sabent tots els trucs i subtileses de cuinar al forn, a quina temperatura cuinar al forn, està garantit que sempre farà les delícies de la seva família amb plats deliciosos, sucosos i crues. Intenta no descuidar els consells d’especialistes, no incompleixi la recepta per a la preparació de determinats productes, per no espatllar el plat i el propi estat d’ànim.
(Encara no hi ha valoracions)
Carregant ...
