Bir tava nasıl seçilir?

Bir tava olmadan tek bir mutfak hayal etmek imkansız. Bu yemekte kızarır, yahnir ve pişirirler. Bir tava icat edilmediyse pek çok mutfak şaheseri yaratmak çok zor olurdu. Ancak uygun olmayan şekilde seçilen yemekler, bulaşıklar yandığında, eşit olmayan şekilde kızartıldığında veya yabancı bir tat aldığında, hostes için bir kabusa dönüşebilir. Bu yüzden doğru tavayı nasıl seçeceğinizi bilmek çok önemlidir.

içeriğe ↑

Bir tava seçmek için hangi malzeme?

Artık kızartma kapları farklı malzemelerden ve çeşitli kaplamalardan üretiliyor. Bu çeşitlilikte kaybolmamak ve tam olarak ihtiyaç duyduğunuz tavayı seçmek için her seçeneğin artılarını ve eksilerini dikkatlice düşünelim.

Dökme demir tencere

Bu, tüm zamanların klasiğidir ve hala ilgisini kaybetmez. Herkes büyükannesinin mutfağında, krep pişirmeye yarayan ağır bir tava gördü.

Avantajları:

1. Kademeli ve eşit şekilde ısınır, bu nedenle ürünlerin uzun süre ısıl işlem görmesini gerektiren bulaşıklar için mükemmeldir.
2. Zararlı kimyasal elementler üretmediği ve deforme olmadığından yüksek sıcaklıklara ısıtılabilir.
3. Dökme demir, yapışmaz bir tabakanın oluştuğu için gözenekli bir yapıya sahiptir - bu tür bir tavadaki yiyecekler neredeyse yanmaz.

Önemli! Mutfak eşyaları dökme demirden satın alındıktan hemen sonra, içinde bir şeyler pişirmek işe yaramaz. Öncelikle, dökme demir tavada kalsine edilmesi gerekir. Bunu yapmak için, bulaşıkları yıkayın ve iyice kurutun. Daha sonra gresleyin ve düşük ateşte veya fırında birkaç saat pişirin.

4. Karıştırma için çatalları ve metal bıçakları kullanabilirsiniz.
5. Asitlerden korkmaz. Sirke veya sitrik asit ilavesi ile bulaşıkları güvenle pişirebilirsiniz.
6. Bir kafes şeklinde yapılmış tabanın nervürlü iç yüzeyi, ızgarada et pişirmenizi sağlar.
7. Tabakta aşırı miktarda etmemiş olsanız ve yanmış olsa bile, yemek artıklarını çıkarmak çok kolaydır.

dezavantajları:

1. Oldukça ağır. Krep pişirmek için daha iyi bir tava arıyorsanız, diğer seçeneklere dikkat edin - ince bir tatlıyı dökme demir mutfak eşyaları üzerinde kızartmak, atış için gerçek fiziksel egzersizlere dönüşebilir.

Önemli! Hafif bir dökme demir tava aramayın. Minimum taban kalınlığı 4 mm olmalıdır.

2. Etkileyici görünümüne rağmen, dökme demir oldukça kırılgan bir malzemedir. Böyle bir tava düştüğünde çatlayabilir.
3. Yiyecekler dökme demir ürünlerde depolanamaz - pişirildikten sonra derhal aktarılmalıdır.

Çalışma özellikleri:

1. Dökme demir bulaşıkları temizlemek için özel deterjan kullanmayın - bu yapışmaz doğal tabakaya zarar verir. Bu tür tavaları kullanımdan sonra ılık suyla durulamak ve kurulamak en iyisidir.
2. Nem ütüsü paslanabilir, bu nedenle duvarlarda su damlaları bulunan bulaşıklar bırakmayın. Depolama için karanlık ve kuru bir yer seçin.

Paslanmaz çelik kızartma tavası

Yakın zamana kadar, paslanmaz çelik pişirme kapları neredeyse tüm ev kadınlarının hayaliydi - mutfakta bulunması bir zenginlik işareti idi. Bunun bir açıklaması var çünkü bu tür tavaların bir takım avantajları var.

Avantajları:

1. Çeşitli bileşenlerle reaksiyona girmez. Böyle bir tavada her şeyi pişirebilirsin.
2. Yiyecekleri hazırlandığı kasede saklayabilirsiniz.
3. Pas yapmaz
4. Ürünlerin tadını değiştirmeyin. Birçok şanlı aşçı, kendi tercih ettiği şekliyle kalıplanmış paslanmaz çelik tabakları seçerek hangi kabın seçileceği sorusuna karar verdi.
5. Metal çatal bıçaklardan korkmaz.
6. Dayanıklı malzeme

dezavantajları:

1. Tencereyi yiyecek olmadan aşırı ısıtırsanız, üzerinde renkli lekeler görülebilir.
2. Yiyecekler genellikle yanar.
3. Paslanmaz çelik ısıyı iyi iletmez, bu nedenle böyle bir tavanın tabanı dengesiz bir şekilde ısınabilir.

Önemli! Birçok üretici çok katmanlı tavalar üretmeye başladı. Bunun için, iki kat çelik arasına bir alüminyum veya bakır tabakası yalıtılmıştır. Bu, bu tür yemeklerin ısıl iletkenliğini arttırmanıza izin verir, ancak aynı zamanda paslanmaz çeliğin avantajlarını da korur.

Kullanım özellikleri:

1. Öncelikle, yağı paslanmaz çelik bir tavada iyice ısıtın ve sonra yiyeceği yerleştirin.
2. Aynı anda çok fazla yiyecek koymayın - bulaşıkların sıcaklığı keskin bir şekilde düşecek ve yiyecekler yanmaya başlayacaktır.
3. Paslanmaz çelik inert bir ısıtma sistemine sahiptir - pişirme sırasında bunu dikkate alın. Etin üzerinde kahverengimsi bir kabuk almak için, kapattıktan sonra, parçaları tavada bırakın.

Alüminyum tava

Piknik ya da kamp gezisi için hangi tavayı seçeceğinizi düşünüyorsanız, o zaman hafif alüminyum pişirme kapları sizin için uygun olabilir.

Avantajları:

1. Hafif tava
2. Hızlı ısınır.
3. Düşük maliyetli

dezavantajları:

1. Alüminyum, metal aletler ve fırçalardaki çiziklere karşı oldukça hassastır.
2. Aşırı ısındığında deforme olabilir.

Önemli! Alüminyum tavanın size uzun süre hizmet verebilmesi için, en az 6 mm kalınlığında dökme yemekler almalısınız. Damgalı ürünler genellikle en iyi şekilde önlenir.

3. Ürünler çok sık yanıyor.
4. İstenilen ısıtma modunu seçmek zordur, çünkü alüminyum yüksek ısı iletkenliğine sahiptir ve yangının şiddetinde minimum değişikliklere karşı hassastır.
5. Asitli ve alkali ortamlara karşı hassastır.

Önemli! Bu nüanslar göz önüne alındığında, böyle bir tava, evde tercih edilen tüm yemeklerin sürekli pişirilmesi için çok uygun değildir. Belirli amaçlar için sadece bir yardımcı olarak mevcut olabilir.

Önemli nüanslar:

1. Alüminyum almaya karar verirseniz Teflon kaplı tava, metalin kalitesine ve kalınlığına özellikle dikkat edin. Bulaşıkların aşırı ısınmadan deforme olması durumunda, iç tabaka kullanılamaz hale gelecektir.
2. Alüminyum yemekleri temizlemek için aşındırıcı tozlar ve fırçalar kullanmayın. Bu durumda, sirke veya oksalik asit kurtarmaya gelecektir.

Bakır tava

Bir bakır tava kesinlikle herhangi bir mutfağı süsleyecektir. Pek çok şef bu başyapıtlarını bu sarı-kırmızı tabakta yaratır. Bir hediye için hangi kabın daha iyi olduğunu düşünüyorsanız, bakır olana daha yakından bakın. Ancak, bu tür yemekler için iyi bir miktar ödemek zorunda.

Avantajları:

1. Bakır hızlı ısınır ve soğur gibi sıcaklığın iyi düzenlenmesine izin verir.
2. Isı eşit olarak dağılır.
3. Dayanıklılık.
4. Güzel görünüm.
5. Bakırın antibakteriyel özellikleri olduğundan, bu tür bir tavada pişirilen yiyecekler daha uzun süre depolanır.

dezavantajları:

1. Böyle bir tavada pişirmek için biraz beceri gerekir.
2. Bulaşıkların bakımı oldukça zordur, çünkü nemli bir ortamda bakır oksitlenir.
3. Asitli yiyecekleri tamamen bakır tavada pişiremezsiniz, çünkü metalle reaksiyona girerler ve sağlığınıza zarar verebilirler.

Önemli! Bakırın oksidasyonunu önlemek için, üreticiler bulaşıkların içini paslanmaz çelik veya kalay kaplı ile kaplarlar.

4. Modern bir mutfakta, bakır bir kızartma tavası, günlük yemek pişirmek için kullanılan mutfak eşyalarından çok bir süs olarak hizmet vermektedir.
5. Yüksek fiyat.

Çalışma özellikleri:

1. Hiçbir durumda bakır tavayı normal bulaşık deterjanı ile temizlememelisiniz. Mağazalarda bu tür malzemeler için özel aletler var. Ancak birçok kullanıcı eski “büyükannesinin” fonlarının da aynısını yaptığına dikkat çeker, örneğin tuz ve limon kullanabilirsiniz.
2. Yemek pişirmek için sadece tahta spatula ve kaşık kullanın.
3. Kaynar suyu kuru bulaşıkların içine dökmeyin.
4. Sıvının kaynatılmasından sonra veya daha önce servis edilmeden önce bakır bir tavada pişirilmiş tuz kapları.

içeriğe ↑

Tava kaplaması: hangisini seçmeli?

Pişirmenin kalitesi büyük ölçüde sadece ürünün malzemesine değil, aynı zamanda iç kaplamaya da bağlıdır. Bu nedenle, yeni bir yardımcı için mağazaya gitmek, doğru yapışmaz tava nasıl seçileceğini bilmek önemlidir.

Teflon kaplama

Son yıllarda en fazla sayıda tava Teflon ile üretilmektedir. Bu kapakla ilgili birçok efsane ve korku hikayesi var. Nitekim, üretimin ilk aşamasında, Teflon zararlı bileşenlere sahipti, bunlar daha sonra bileşimden çıkarıldı. Şimdi bu malzeme nispeten güvenlidir, ancak böyle bir kaplamaya sahip yemekler yanlış kullanılırsa sağlığa zarar verebilir.

Avantajları:

1. Yapışmayan özellikler. Teflon kaplama, dökme demirden üstündür.
2. Minimal yağla kızartılabilir.
3. Bakımı kolaydır.
4. Kural olarak, alüminyum veya çelik tavalar Teflon'u örter, bu nedenle bu tür yemekler hafiftir.
5. Birçok tavada, kullanıcının ürünleri koyma zamanının geldiğini belirten bir termostatı vardır.
6. Asit ve alkali ortamlara karşı direnç.
7. Düşük fiyat

dezavantajları:

1. 260 ° C'nin üzerinde ısıtıldığında veya hasarlı Teflon kaplandığında zararlı maddeleri buharlaştırır.

Önemli! Eti pişirmek için, 200 ° C ve üzeri bir sıcaklığa ihtiyacınız vardır, bu nedenle uzun bir kızartma veya haşlama için, farklı bir kaplamaya sahip bir tava seçmek tercih edilir.

2. Teflon kendiliğinden buharlaşmaya yatkındır. Bu nedenle, en dikkatli kullanımla bile, böyle bir kaplamaya sahip yemekler 2-3 yıl içinde kullanılamaz hale gelecektir.
3. Metal ve keskin aletlerden korkan.

Seçim özellikleri:

1. Teflon kaplama katmanı ne kadar kalınsa o kadar iyidir. Minimum katman 20 mikron olmalıdır.
2. Teflon tavaya püskürtülerek veya tırtıllı olarak uygulanır. İlk yöntem daha fazla dayanıklılık sağlar.

Önemli! Artık birçok üretici, daha fazla aşınma direnci sağlayan çok katmanlı kaplamalı tavalar üretmektedir.

Seramik kaplama

Etlerin kızartılması veya sebzelerin pişirilmesi için yapışmaz bir tava seçmeyi düşünüyorsanız, seramik kaplamaya dikkat edin. Bu malzeme tüketiciler arasında giderek daha fazla popülerlik kazanıyor.

Önemli! Tavadaki seramik tabaka göründüğü gibi kil yakmanın bir sonucu olarak görünmüyor, fakat kum nanoparçacıklarına sahip nanokompozit bir polimer.

Avantajları:

1. Kızartma sırasında bu sıcaklığa ulaşılmamasına rağmen, 450 ° C'ye kadar ısıtılabilir.
2. Isıtıldığında zararlı madde yaymaz.
3. Eşit şekilde ısınır.
4. Basit bakım.
5. Çizilmeye karşı dayanıklı.
6. Seramik kaplamadaki yiyecekler yanabilir, ancak yapışmaz.

dezavantajları:

1. Sıcaklıktaki ani değişikliklerden korkuyor. Çözülmeyen yiyecekleri bir tencerede kızartmayın veya ısıtılmış yemekleri soğuk bir su akışına yerleştirmeyin.
2. Seramikler düştüğünde çatlayabilir.
3. Seramik kaplamalı tavalar Teflon pişirme kaplarından daha ağırdır.

Önemli nüanslar:

1. Seramik kaplama oldukça yeni bir malzemedir. Bu nedenle, bazı ihmalkar satıcılar deneyimsiz bir alıcı ucuz emaye alüminyum tavaları “emmeye” çalışmaktadır.
2. Yiyecekler kızartma tavana seramikle yapışmaya başlarsa, muhtemelen kaplamada çatlaklar oluşmuştur.

Mermer kaplama

Modern iç kaplama teknolojilerindeki son sözlerden biri mermer talaş eklenmiş Teflon'dur. Mağazada bir kızartma tavası seçmeden önce “mermer” seçeneğine bakın - birkaç yıl içinde, bu tür yemeklere yapılan yatırımlar karşılığını alacaktır.

Avantajları:

1. Dayanıklılık. Üreticiler, böyle bir tavaya özen göstererek 20 yıl veya daha uzun sürebilir. Ancak materyal genç olduğu için sözlerini ampirik olarak doğrulamak mümkün değildir.
2. Demirden daha hafiftir.
3. Eşit ve hızlı bir şekilde ısınır, ancak oldukça yavaş soğur.
4. Sıcaklığın değişmesinden ve çizilmesinden “seramik” veya Teflon'dan daha az korkar.

dezavantajları:

1. Yüksek fiyat belki de şimdiye kadarki en önemli dezavantajdır.
2. Çoğu model kapaksız satılmaktadır. Bu nedenle, belirli bir çapta mermer kaplamalı bir tava seçmeden önce önceden uygun bir kapak arayın.

Önemli nüanslar:

1. Mermer tavalar iki, üç veya beş kaplama katmanına sahip olabilir. Ne kadar fazla olursa, yemekler o kadar dayanıklıdır.

Önemli! Bütçe sınırlı değilse, beş katlı bir mermer tava almak daha iyidir. Aynı zamanda, taban kalınlığının en az 0.6 cm olmasına dikkat edin.

2. İçini periyodik olarak yağ ile yağlayın ve ardından bir bezle silin. Tencerenin mermer kaplamalı olarak kaline edilmesi gerekli değildir.

Titanyum kaplama

Bu tür kaplamalara sahip tavalar piyasada nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Titanyum, dökme demirin akrabasıdır, ancak aksine, paslanma eğilimi göstermez.

Önemli! Hangi tavayı seçmenin daha iyi olacağını düşünüyorsanız, titanyum mutfak eşyaları tercih ettiniz, o zaman% 100 titanyumdan mamul ürünler bulmayı ummuyorsunuz. Teknolojinin doğası gereği, çeşitli alaşımların eklenmesi ile tabaklar yapılır.

Avantajları:

1. Metal çatallardan ve bıçaklardan korkmaz.
2. Yapışmaz özelliklere sahiptir.
3. Ürünlerle reaksiyona girmez.
4. Dayanıklılık.

dezavantajları:

1. Yüksek fiyat.
2. Bir kızartma tavası seçerken, bileşimdeki ek alaşımlara dikkatlice bakmanız gerekir. Örneğin, sırayla oksitlenen, ürünlerle reaksiyona giren ve daha kısa bir servis ömrüne sahip olan nikel olabilir.

içeriğe ↑

Her sobanın kendi tavası vardır.

Hangi tavayı seçmenin daha iyi olacağını düşünürken, pişireceğiniz ocağın türünü göz önünde bulundurmayı unutmayın:

• Bir gaz ocağı için, herhangi bir malzemeden bulaşıkları güvenle kullanabilirsiniz.
• Bir elektrikli ocak için, çapı brülörün çapına karşılık gelen yemekleri seçmelisiniz. Preslenmiş alüminyum tavalar ve Teflon kaplı tavalar uygun değildir, çünkü “elektrikli krepler” çok yüksek sıcaklıklara ısıtılabilir.
• Cam seramiklerde düz tabanlı bir tava seçmek önemlidir. Bu tür bir ocak için, “izler” bıraktığı için, alüminyum ve bakırdan yapılmış yemekleri de almaya değmez.
• için indüksiyon ocakları sadece paslanmaz çelik veya dökme demir tavalar uygundur. Evinizde diğer metallerden bulaşıklar varsa - bakır veya alüminyum, özel metal diskler satın alabilirsiniz.

içeriğe ↑

Stok görüntüleri

Şimdi hangi panın daha iyi olduğunu biliyorsunuz, böylece sizi ve sevdiklerinizi altın krepler, pembe et ve kokulu güveçle memnun edeceksiniz. Ve bu tür yemeklerin özelliklerini ve yapışmaz kaplamalarını uzun süre koruyabilmeleri için kullanım kurallarına uymayı unutmayın.