วิธีการเลือกกระทะ

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงครัวเดี่ยวที่ไม่มีกระทะ ในจานนี้พวกเขาทอดและเคี่ยวและอบ มันจะยากมากที่จะสร้างงานชิ้นเอกการทำอาหารมากมายหากไม่ได้คิดค้นกระทะ แต่จานที่เลือกอย่างไม่เหมาะสมอาจกลายเป็นฝันร้ายของพนักงานต้อนรับเมื่อจานถูกไฟไหม้ทอดไม่สม่ำเสมอหรือได้รสชาติที่ไม่ธรรมดา นั่นคือเหตุผลที่สำคัญอย่างยิ่งที่จะรู้วิธีเลือกถาดที่เหมาะสม

ไปที่เนื้อหา↑

มีวัสดุอะไรให้เลือกกระทะ?

ตอนนี้จานทำจากวัสดุที่แตกต่างกันและมีความหลากหลายของการเคลือบ เพื่อไม่ให้หลงทางในสายพันธุ์นี้และเลือกกระทะที่คุณต้องการลองพิจารณาข้อดีข้อเสียของแต่ละตัวเลือกอย่างรอบคอบ

กระทะเหล็ก

นี่คือคลาสสิกของเวลาทั้งหมดซึ่งยังคงไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง ทุกคนเห็นในครัวของยายกระทะทอดน้ำหนักสำหรับทำขนมแพนเค้ก

ข้อดี:

1. อุ่นขึ้นเรื่อย ๆ และสม่ำเสมอดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานานของผลิตภัณฑ์
2. สามารถให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงในขณะที่ไม่ได้ผลิตองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายและไม่เสียรูป
3. เหล็กหล่อมีโครงสร้างที่มีรูพรุนเนื่องจากชั้นที่ไม่ติดเป็นธรรมชาติเกิดขึ้น - อาหารในกระทะนั้นไม่ไหม้จริง

ที่สำคัญ! ทันทีหลังจากซื้อเครื่องใช้จากเหล็กหล่อการปรุงอาหารบางอย่างในนั้นจะไม่ทำงาน ก่อนอื่นกระทะเหล็กหล่อจะต้องมีการเผา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ล้างจานและแห้งให้สะอาด จากนั้นใส่จาระบีและอบด้วยไฟอ่อน ๆ หรือในเตาอบนานหลายชั่วโมง

4. คุณสามารถใช้ส้อมและใบมีดโลหะสำหรับผสม
5. ไม่กลัวกรด คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
6. พื้นผิวด้านในของซี่โครงด้านล่างทำในรูปแบบของกรงช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์บนตะแกรง
7. แม้ว่าคุณ overexposed จานและมันเผาเอาอาหารที่เหลือก็ง่ายมาก

ข้อเสีย:

1. ค่อนข้างหนัก หากคุณกำลังมองหากระทะที่ดีกว่าสำหรับการทำขนมแพนเค้กให้ใส่ใจกับตัวเลือกอื่น ๆ - การทอดขนมหวานที่เจือบนเครื่องเหล็กหล่อสามารถเปลี่ยนเป็นการออกกำลังกายที่แท้จริงสำหรับการขว้าง

ที่สำคัญ! อย่ามองหากระทะเหล็กที่มีน้ำหนักเบา ความหนาต่ำสุดขั้นต่ำควรเป็น 4 มม.

2. แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจเหล็กหล่อเป็นวัสดุที่ค่อนข้างบอบบาง กระทะอาจแตกเมื่อหล่น
3. อาหารไม่สามารถเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อ - หลังจากปรุงอาหารควรโอนทันที

คุณสมบัติการทำงาน:

1. อย่าใช้ผงซักฟอกพิเศษในการทำความสะอาดจานเหล็กหล่อเพราะจะทำให้ชั้นไม่ติดธรรมชาติ ควรล้างกระทะหลังจากใช้ด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง
2. เตารีดที่มีความชื้นอาจเป็นสนิมได้ดังนั้นอย่าทิ้งจานด้วยน้ำหยดบนผนัง และสำหรับการจัดเก็บเลือกสถานที่มืดและแห้ง

กระทะเหล็กสแตนเลส

จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องครัวสแตนเลสเป็นความฝันของแม่บ้านเกือบทุกคน - การปรากฏตัวในครัวเป็นสัญญาณของความมั่งคั่ง และมีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้เพราะกระทะดังกล่าวมีข้อดีหลายประการ

ข้อดี:

1. ไม่ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมต่าง ๆ คุณสามารถทำอาหารอะไรก็ได้ในกระทะ
2. คุณสามารถเก็บอาหารไว้ในชามเดียวกันกับที่เตรียมไว้
3. ไม่เป็นสนิม
4. อย่าเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนตัดสินใจด้วยตัวเองสำหรับคำถามที่เลือกกระทะที่ดีที่สุดโดยเลือกจานสแตนเลสขึ้นรูปเป็นที่ชื่นชอบ
5. ไม่กลัวมีดโลหะ
6. วัสดุที่ทนทาน

ข้อเสีย:

1. หากคุณมีอุณหภูมิสูงเกินไปโดยไม่มีอาหารคราบสีอาจปรากฏขึ้น
2. อาหารมักไหม้
3. สแตนเลสไม่นำความร้อนได้ดีดังนั้นก้นกระทะสามารถอุ่นได้ไม่สม่ำเสมอ

ที่สำคัญ! ผู้ผลิตหลายรายเริ่มผลิตกระทะหลายชั้น สำหรับเรื่องนี้ชั้นของอลูมิเนียมหรือทองแดงถูกปิดผนึกระหว่างเหล็กสองชั้น สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงการนำความร้อนของจานดังกล่าว แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาข้อดีของสแตนเลส

คุณสมบัติการใช้งาน:

1. ขั้นแรกให้อุ่นบ่อน้ำมันในกระทะสแตนเลสแล้วใส่อาหาร
2. อย่าใส่อาหารจำนวนมากในเวลาเดียวกัน - อุณหภูมิของอาหารจะลดลงอย่างรวดเร็วและอาหารจะเริ่มไหม้
3. สแตนเลสมีความร้อนเฉื่อย - พิจารณาสิ่งนี้เมื่อปรุงอาหาร เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลบนเนื้อหลังจากปิดทิ้งไว้ชิ้นในกระทะ

กระทะอลูมิเนียม

หากคุณกำลังคิดถึงกระทะที่จะเลือกปิกนิกหรือแคมป์ปิ้งเครื่องครัวอลูมิเนียมแบบเบาอาจเหมาะกับคุณ

ข้อดี:

1. กระทะน้ำหนักเบา
2. ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว
3. ต้นทุนต่ำ

ข้อเสีย:

1. อลูมิเนียมมีความไวสูงต่อรอยขีดข่วนจากเครื่องใช้โลหะและแปรง
2. มันอาจจะเสียรูปเมื่อได้รับความร้อนสูงเกินไป

ที่สำคัญ! เพื่อให้กระทะอลูมิเนียมให้บริการคุณเป็นเวลานานคุณควรซื้อจานหล่อที่มีความหนาด้านล่างอย่างน้อย 6 มม. ผลิตภัณฑ์ที่ถูกประทับตรามักจะหลีกเลี่ยงได้ดีที่สุด

3. ผลิตภัณฑ์มักไหม้บ่อย
4. เป็นการยากที่จะเลือกโหมดการทำความร้อนที่ต้องการเนื่องจากอลูมิเนียมมีค่าการนำความร้อนสูงและมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงความรุนแรงของไฟน้อยที่สุด
5. มีความไวต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและด่าง

ที่สำคัญ! ด้วยความแตกต่างเหล่านี้กระทะจึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานโปรดที่บ้าน อาจนำเสนอเป็นเพียงข้อมูลเสริม - เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ

ความแตกต่างที่สำคัญ:

1. หากคุณตัดสินใจซื้ออลูมิเนียม กระทะเคลือบเทฟลอนให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพและความหนาของโลหะ ในกรณีที่การเปลี่ยนรูปของจานจากความร้อนสูงเกินไปชั้นในจะไม่สามารถใช้งานได้
2. อย่าใช้ผงขัดและแปรงขัดทำความสะอาดจานอลูมิเนียม ในกรณีนี้น้ำส้มสายชูหรือกรดออกซาลิกจะเข้ามาช่วย

กระทะทองแดง

กระทะทองแดงจะตกแต่งห้องครัวอย่างแน่นอน พ่อครัวหลายคนสร้างผลงานชิ้นเอกในจานสีเหลืองแดงนี้ หากคุณคิดว่ากระทะที่ดีที่สุดสำหรับเป็นของขวัญลองดูที่แท่งทองแดง อย่างไรก็ตามสำหรับจานดังกล่าวต้องจ่ายในปริมาณที่เหมาะสม

ข้อดี:

1. ช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้ดีในขณะที่ทองแดงร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็นลง
2. ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ
3. ความทนทาน
4. รูปลักษณ์ที่สวยงาม
5. อาหารที่ปรุงในกระทะจะถูกเก็บไว้นานกว่าเนื่องจากทองแดงมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

ข้อเสีย:

1. ในการปรุงอาหารในกระทะคุณต้องมีทักษะบางอย่าง
2. การดูแลอาหารค่อนข้างยากเนื่องจากในสภาพแวดล้อมที่ชื้นทองแดงถูกออกซิไดซ์
3. คุณไม่สามารถปรุงอาหารที่เป็นกรดในกระทะทองแดงที่ทำปฏิกิริยากับโลหะและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ที่สำคัญ! เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของทองแดงผู้ผลิตมักจะครอบคลุมด้านในของจานด้วยสแตนเลสหรือชุบดีบุก

4. ในห้องครัวที่ทันสมัยกระทะทองแดงทำหน้าที่เป็นเครื่องประดับมากกว่าอุปกรณ์สำหรับทำอาหารทุกวัน
5. ราคาสูง

คุณสมบัติการทำงาน:

1. ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทำความสะอาดกระทะทองแดงด้วยน้ำยาซักผ้าธรรมดา ในร้านค้ามีเครื่องมือพิเศษสำหรับวัสดุดังกล่าว แต่ผู้ใช้หลายคนทราบว่าเงิน "ยายของ" เก่าทำได้ดีเช่นคุณสามารถใช้เกลือและมะนาว
2. สำหรับการปรุงอาหารใช้เฉพาะไม้พายและช้อน
3. อย่าเทน้ำเดือดลงในจานแห้ง
4. จานเกลือปรุงในกระทะทองแดงหลังจากต้มของเหลวหรือก่อนเสิร์ฟ

ไปที่เนื้อหา↑

การเคลือบกระทะ: อันไหนให้เลือก?

คุณภาพของการปรุงส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับวัสดุของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเคลือบภายในด้วย ดังนั้นการไปที่ร้านเพื่อรับผู้ช่วยใหม่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีเลือกกระทะที่ไม่ติดที่ถูกต้อง

เคลือบเทฟลอน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจำนวนกระทะที่ใหญ่ที่สุดผลิตด้วยเทฟลอน มีตำนานและเรื่องราวสยองขวัญมากมายเกี่ยวกับหนังสือเล่มนี้ อันที่จริงในระยะแรกของการผลิตเทฟลอนมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งถูกลบออกจากองค์ประกอบ ตอนนี้วัสดุนี้ค่อนข้างปลอดภัยมันสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพเฉพาะในกรณีที่จานที่มีการเคลือบดังกล่าวถูกนำมาใช้อย่างไม่เหมาะสม

ข้อดี:

1. คุณสมบัติไม่เกาะติดสูง การเคลือบเทฟลอนนั้นเหนือกว่าเหล็กหล่อ
2. คุณสามารถทอดด้วยปริมาณไขมันขั้นต่ำ
3. ดูแลรักษาง่าย
4. ตามกฎแล้วกระทะอลูมิเนียมหรือเหล็กหุ้มเทฟลอนดังนั้นจานดังกล่าวจึงมีน้ำหนักเบา
5. กระทะหลายแห่งมีเทอร์โมสปอตซึ่งส่งสัญญาณให้ผู้ใช้ทราบว่าถึงเวลาที่ต้องวางผลิตภัณฑ์แล้ว
6. ทนต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและด่าง
7. ราคาถูก

ข้อเสีย:

1. เมื่อถูกความร้อนสูงกว่า 260 ° C หรือการเคลือบ Teflon ที่เสียหายมันจะระเหยสารอันตราย

ที่สำคัญ! ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์คุณต้องมีอุณหภูมิ 200 ° C ขึ้นไปดังนั้นสำหรับการทอดหรือการเคี่ยวนานควรเลือกกระทะที่มีการเคลือบที่แตกต่างกัน

2. เทฟลอนมีแนวโน้มที่จะระเหยตัวเอง ดังนั้นแม้จะใช้ความระมัดระวังอย่างที่สุดจานที่เคลือบเช่นนี้จะไม่สามารถใช้งานได้ใน 2-3 ปี
3. กลัวเครื่องมือโลหะและคม

คุณสมบัติของทางเลือก:

1. ยิ่งชั้นเคลือบเทฟลอนหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ชั้นต่ำสุดควรเป็น 20 ไมครอน
2. เทฟลอนถูกนำไปใช้กับกระทะโดยการฉีดหรือ knurling วิธีแรกให้ความทนทานมากขึ้น

ที่สำคัญ! ขณะนี้ผู้ผลิตหลายรายผลิตกระทะด้วยการเคลือบหลายชั้นซึ่งให้ความทนทานต่อการสึกหรอที่มากขึ้น

เคลือบเซรามิก

หากคุณกำลังคิดว่าจะเลือกกระทะที่ไม่ยึดเกาะสำหรับทอดเนื้อสัตว์หรือผัก stewing ให้ใส่ใจกับการเคลือบเซรามิก วัสดุนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในหมู่ผู้บริโภค

ที่สำคัญ! ชั้นเซรามิกในกระทะไม่ปรากฏขึ้นเนื่องจากการเผาไหม้ของดินตามที่อาจดูเหมือน แต่เป็นโพลีเมอร์นาโนคอมโพสิตที่มีอนุภาคนาโนทราย

ข้อดี:

1. สามารถให้ความร้อนถึง 450 ° C แม้ว่าอุณหภูมิจะไม่ถึงในระหว่างการทอด
2. ไม่ปล่อยสารอันตรายเมื่อถูกความร้อน
3. สม่ำเสมออบอุ่นขึ้น
4. ดูแลง่าย
5. ป้องกันรอยขีดข่วน
6. อาหารที่เคลือบด้วยเซรามิกอาจไหม้ได้ แต่จะไม่ติด

ข้อเสีย:

1. กลัวการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน อย่าทอดอาหารที่ไม่ละลายในกระทะหรือวางจานร้อนใต้น้ำเย็น
2. เซรามิกส์อาจแตกหากหลุด
3. กระทะเคลือบเซรามิกนั้นหนักกว่าเครื่องครัวของเทฟลอน

ความแตกต่างที่สำคัญ:

1. การเคลือบเซรามิกเป็นวัสดุที่ค่อนข้างใหม่ ดังนั้นผู้ขายที่ประมาทบางคนพยายามที่จะ "ดูด" ผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์กระทะอลูมิเนียมเคลือบราคาถูก
2. หากอาหารเริ่มติดกระทะของคุณด้วยเซรามิกแล้วรอยแตกที่เป็นไปได้มากที่สุดเกิดขึ้นแล้วบนผิวเคลือบ

เคลือบหินอ่อน

หนึ่งในคำพูดสุดท้ายของเทคโนโลยีสมัยใหม่ของการเคลือบภายในคือเทฟลอนด้วยการเพิ่มหินอ่อน ก่อนที่จะเลือกกระทะในร้านลองดูที่ตัวเลือก "หินอ่อน" - ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าการลงทุนในอาหารประเภทนี้จะจ่ายออกไป

ข้อดี:

1. ความทนทาน ผู้ผลิตอ้างว่าด้วยความระมัดระวังเหมาะสมกระทะดังกล่าวสามารถมีอายุ 20 ปีขึ้นไป แต่เนื่องจากเนื้อหาเป็นเด็กจึงไม่สามารถตรวจสอบคำพูดของพวกเขาสังเกตุ
2. มันมีน้ำหนักเบากว่าเหล็ก
3. สม่ำเสมอและร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่เย็นลงค่อนข้างช้า
4. กลัวการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและรอยขีดข่วนน้อยกว่า "เซรามิก" หรือเทฟลอน

ข้อเสีย:

1. ราคาสูงอาจเป็นข้อเสียเปรียบที่สำคัญที่สุด
2. รุ่นส่วนใหญ่จะขายโดยไม่มีฝาปิด ดังนั้นก่อนที่จะเลือกกระทะที่มีการเคลือบหินอ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่แน่นอนให้มองหาฝาที่เหมาะสมล่วงหน้า

ความแตกต่างที่สำคัญ:

1. กระทะหินอ่อนสามารถมีการเคลือบสองชั้นสามหรือห้าชั้น จานยิ่งคงทนมากขึ้นเท่านั้น

ที่สำคัญ! หากงบประมาณไม่ จำกัด ควรซื้อกระทะหินอ่อนห้าชั้น ในขณะเดียวกันให้สังเกตว่าความหนาด้านล่างอย่างน้อย 0.6 ซม.

2. หล่อลื่นด้านในด้วยน้ำมันเป็นระยะ ๆ จากนั้นเช็ดด้วยผ้า ไม่จำเป็นต้องเผากระทะด้วยการเคลือบหินอ่อน

เคลือบไททาเนียม

กระทะที่มีการเคลือบชนิดนี้ปรากฏขึ้นในตลาดเมื่อไม่นานมานี้ ไทเทเนี่ยมเป็นญาติของเหล็กหล่อ แต่แตกต่างจากมันจะไม่เกิดสนิม

ที่สำคัญ! หากคิดว่าจะเลือกกระทะแบบไหนดีกว่าคุณเลือกใช้เครื่องครัวไทเทเนียมแล้วอย่าหวังว่าจะหาผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไทเทเนียม 100% เนื่องจากธรรมชาติของเทคโนโลยีอาหารจึงถูกสร้างขึ้นด้วยโลหะผสมชนิดต่าง ๆ

ข้อดี:

1. ไม่กลัวส้อมและมีดโลหะ
2. มันมีคุณสมบัติไม่ติดที่ดี
3. ไม่ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์
4. ความทนทาน

ข้อเสีย:

1. ราคาสูง
2. เมื่อเลือกกระทะคุณจำเป็นต้องดูส่วนผสมเพิ่มเติมในองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเช่นมันอาจเป็นนิเกิลซึ่งจะออกซิไดซ์ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์และมีอายุการใช้งานสั้นลง

ไปที่เนื้อหา↑

แต่ละเตามีกะทะของตัวเอง

เมื่อคิดถึงว่าจะเลือกกระทะไหนดีกว่าอย่าลืมพิจารณาประเภทของเตาที่คุณจะประกอบอาหาร:

• สำหรับเตาแก๊สคุณสามารถใช้อาหารจากวัสดุใด ๆ ได้อย่างปลอดภัย
• สำหรับเตาไฟฟ้าคุณควรเลือกอาหารที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสอดคล้องกับขนาดของหัวเผา กระทะอลูมิเนียมแบบกดและกระทะเคลือบเทฟลอนไม่เหมาะเนื่องจาก“ แพนเค้กไฟฟ้า” สามารถให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงได้
• สำหรับเซรามิกแก้วจำเป็นต้องเลือกกระทะที่มีก้นแบน สำหรับเตาประกอบอาหารมันก็ไม่คุ้มค่ากับการทำอาหารที่ทำจากอลูมิเนียมและทองแดงเพราะมันทิ้งร่องรอยไว้
• สำหรับ เตาแม่เหล็กไฟฟ้า เหมาะสำหรับกระทะสเตนเลสหรือเหล็กหล่อเท่านั้น หากคุณมีอาหารจากโลหะอื่น ๆ ในครัวเรือนของคุณ - ทองแดงหรืออลูมิเนียมคุณสามารถซื้อแผ่นโลหะพิเศษได้

ไปที่เนื้อหา↑

วิดีโอสต็อก

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ากระทะไหนดีกว่าที่จะเลือกเพื่อที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักด้วยแพนเค้กทองคำเนื้อดอกกุหลาบและสตูว์หอม และเพื่อให้อาหารดังกล่าวรักษาคุณสมบัติและการเคลือบไม่ติดเป็นเวลานานอย่าลืมปฏิบัติตามกฎการใช้งาน