În ce feluri de mâncare este mai bine să gătești carne?

Există multe moduri de a găti. Și pentru a alege cea mai potrivită, este necesar să se decidă ce metodă de prelucrare păstrează toate elementele valoroase ale produselor. Astăzi am decis să ne dăm seama care este metoda de gătit cea mai optimă și să vă spunem în ce feluri de mâncare este mai bine să gătiți carne, deoarece gustul vasului finit depinde în mare măsură de forma ustensilei și de materialul folosit la fabricarea acesteia.

la conținut ↑

Gătit, prăjit, aburit sau copt?

Pentru a alege cel mai potrivit mod de a găti carne, trebuie să știți ce putem câștiga sau ce riscăm să pierdem. Nu există atât de multe modalități de a găti carne, cu toate acestea, aceste opțiuni reprezintă un întreg domeniu de posibilități. În plus, există nenumărate rețete și fiecare are o tonă de variații. Pentru prepararea fiecărui fel de mâncare de carne ai nevoie de feluri de mâncare proprii.

Metode de bază de preparare a cărnii:

• Se prajeste intr-o tigaie. Aceasta este cea mai rapidă și cea mai potrivită metodă de gătit pentru bucățile groase și fragede de carne. O tigaie acționează ca o suprafață de încălzire, care poate fi fie cu un fund plat, fie cu coaste speciale pentru fripturi.

Important! Într-un articol separat, consultați o selecție de rețete interesante, ce mai bine să prăjiți carnea de porc.

• Grill. Acesta este denumirea generală pentru gătirea cărnii pe cărbune sau aparate cu element de încălzire. Gătitul se datorează căldurii directe provenite din cărbune, precum și căldurii reflectate de pereții și capacul grătarului. Temperatura din grătar poate depăși 300 de grade, ceea ce duce la o blocare rapidă a porilor alimentelor. Datorită acestei proprietăți, mâncărurile gătite devin mai fragede.

Important! Sub influența temperaturilor ridicate se produce o topire rapidă a grăsimilor. Acest lucru ajută la mâncarea mai puțin grasă.

• Coacere. Cuptorul este o mare invenție a omenirii. Astăzi este în fiecare bucătărie. Mâncarea gătită la cuptor devine mult mai sănătoasă decât oricare alta, deoarece este gătită fără contact direct cu focul sau cu o suprafață de încălzire. În ceea ce privește uniformitatea tratamentului termic, cuptorul este un lider de neegalat. Cuptorul la cuptor este recomandat pentru bucăți mari de carne.

Important! Pentru a alege modul și metoda corespunzătoare, timpul de procesare a produselor, în funcție de ce fel de mâncare doriți să primiți, utilizați sfaturile noastre detaliate din postare „Setarea temperaturii în cuptor”.

• Friptura este o prelucrare pe termen lung a cărnii în recipiente cu pereți groși și capac. În timpul tocanării, bucățile de carne sunt gătite în sucul propriu, deci acesta este cel mai util mod de a pregăti un produs care este potrivit pentru bucățile de carne nu foarte mari.

Important! Friptura poate fi servită ca un fel de mâncare separat cu o farfurie de legume și imediat gătită cu ciuperci sau legume.

la conținut ↑

În ce feluri de mâncare este mai bine să tocăniți carne?

Fiecare gospodină are propria rețetă „semnată” și propria „zestă”, dar felurile de mâncare în care este preparat felul de mâncare afectează și gustul tocanelor. Industria modernă produce un sortiment uriaș de ustensile de bucătărie fabricate din diverse materiale. Ce să alegi, în ce fel de mâncare este mai bine să gătești carne? Vă sugerăm să vă familiarizați cu opțiunile tradiționale de tocanare a cărnii.

Duckweed sau gâscă

Tăvile groase, în formă de oblong, sunt ideale pentru tocanarea păsărilor întregi.Duck, gâscă, pui și curcan sunt așezate complet în astfel de feluri de mâncare și prăjite uniform.

Principalul avantaj al rațelor este distribuția uniformă a căldurii. Designul vaselor vă permite să gătiți nu numai o pasăre, ci și friptură, tocană, hodgepodge. Produsele din gâscă nu se ard, dar un capac fixat vă permite să salvați toate elementele valoroase ale acestora.

Important! Orice fel de mâncare gătit în coacăze este suculent, aromat și foarte gustos.

stewpot

Acest vas de gătit este o încrucișare între o tigaie și o tigaie. Cu toate acestea, spre deosebire de aceste tipuri de ustensile, tocanele nu sunt destinate gătitului și prăjirii, ci pentru tocanirea mâncărurilor cu carne și legume, precum și pentru prepararea unei varietăți de sosuri.

Gama de produse este suficient de largă. Dacă preferați să tocați carnea într-o cratiță, atunci preferați vasele cu pereții îngroșați și partea de jos. Acest design nu va permite alimentele să ardă, iar capacul va ajuta la menținerea unei temperaturi ridicate și la prevenirea evaporării lichidului.

Important! Stewpan-ul este ideal pentru gătit tocană de carne, ciuperci, tocană de legume. În acest fel de mâncare, puteți prăji mâncarea, apoi, adăugând la sos sau bulion, continuați să tocați. Datorită pereților înalți, carnea și orice alte produse sunt fierte uniform, nu trebuie amestecate des, iar mâncărurile sunt suculente.

Când cumpărați o tocană, acordați atenție capacului. Un capac bun ar trebui să se potrivească perfect și să aibă o gaură mică pentru a scăpa aburul. Fără o astfel de gaură, cu încălzire mare, capacul va sări, ceea ce înseamnă că va trebui să fie schimbat periodic, ceea ce nu este convenabil.

Kazan

Un căldar tradițional este un vas de fontă cu pereți groși și fund semicircular. Un căldar este folosit pentru gătirea cărnii, pilaf pe foc deschis.

Un conopid modern poate fi folosit pentru a toca carnea pe o sobă cu gaz. Carnea din ea se încălzește uniform și nu arde. În plus, datorită designului său, conopida permite utilizarea mai puțin ulei.

Important! Conopinele sunt foarte populare, pot găti nu numai pilaf tradițional, ci și orice alte preparate din carne și legume. Principalul lucru este să observați curățenia unor astfel de feluri de mâncare. Și puteți face acest lucru cu ușurință dacă marcați selecția noastră de moduri, cum să curățați un cazan.

plasture

Latka este o farfurie cu pereți groși și fund plat. Articole de gătit pentru tocană de carne, păsări de curte, pește și legume Fundul plat al plasturilor se încălzește uniform și reține căldura mult timp. Caracteristicile caracteristice ale acestei vase sunt:

• Forma ovală sau rotundă.
• Partea joasă (5-7 cm).
• O canelură superficială pentru drenarea fluidului și a grăsimii.
• Capac fixat.

Important! Zăvoarele moderne sunt fabricate din ceramică, fontă, sticlă termorezistentă, aliaj de aluminiu. Latka vă permite să tocați carne în sucul propriu, ceea ce vă permite să economisiți toate substanțele utile ale produsului.

Kasserol

Caserola este o tigaie din ceramică sau din sticlă cu pereți groși, concepută pentru a sta pe termen lung în cuptor. În acest fel de mâncare, este bine să gătiți carne în sos, legume tocate, păsări de curte și fructe de mare. Datorită designului și capacului sigilat, vasele preparate în caserolă au un gust foarte delicat, suculent și aromat.

Important! Procesul de stingere din acest recipient poate dura de la 45 de minute la 3 ore.

cuptor

Prăjirea este o tigaie cu două mânere, un fund larg și un capac plat. Acest design permite căldurii să se răspândească uniform și să acționeze asupra alimentelor. În interiorul frigiderului în timpul gătitului cu un capac închis, se creează circulația corectă a aerului, ceea ce vă permite să distribuiți căldura în mod uniform produselor.

Important! O tigaie de prăjire este o ustensilă de gătit ideală pentru gătirea cărnii. Toate mâncărurile din carne gătite în brazier au o aromă și un gust bogat, care sunt incomparabile cu orice. Cel mai adesea, brazierele sunt din fontă sau aluminiu.

Fonta

Un vas din fontă este foarte popular în sate.Desigur, acum nu există sobe și mâneruri rusești, dar până acum fierul de turnat nu a dispărut nicăieri, ele sunt încă populare. Acum puteți folosi fierul pentru tocatul îndelungat în cuptor. Din fontă, mâncărurile sunt deosebit de aromate și gustoase, probabil pentru că mâncarea din acest fel de mâncare vine la dispoziție atunci când focul este stins.

Important! Fonta este perfectă pentru tocanirea cărnii, gătit tocanele, pilaf și alte preparate care necesită o expunere îndelungată la căldură.

Oala ceramica

Mâncărurile din lut sunt folosite de mai multe secole. Este ecologic și oferă mâncărurilor un gust unic bogat. Plăcile preparate în vase de lut își păstrează toate elementele utile, deoarece sunt înăbușite în sucul propriu cu adăugarea de smântână sau bulion. Puteți uita de grăsimi în plus, deoarece pur și simplu nu este nevoie pentru tocană într-o oală. În plus, vasele ceramice păstrează căldura pentru o lungă perioadă de timp - servirea vasului pe masă, nu vă puteți face griji pentru faptul că mâncarea se răcește rapid.

Important! Când așezați produsele într-un vas, luați în considerare momentul pregătirii lor pentru a obține un fel de mâncare cu apă gură și frumos estetic. Carnea are nevoie de mult mai mult timp pentru a vă pregăti decât cartoful, astfel încât producția să nu se dovedească a fi o farfurie asemănătoare cu terci, aduceți unele alimente la o stare pe jumătate gătită, de exemplu, prăjiți ușor carnea, tocați ușor într-o cratiță, apoi puneți-o într-o oală cu legume.

Mâncărurile, peștele și legumele sunt preparate cel mai bine în vase porționate cu un volum de 250-500 ml.

tigaie

Pentru tocanirea cărnii, puteți utiliza o varietate de tigăi cu fundul gros. Apropo, departe de tot s-a inventat în business pan și recent au apărut o mulțime de noutăți interesante.

la conținut ↑

Bucatele sunt bune și diferite

Pentru ca vasele să ajute nu numai la prepararea vaselor, ci să servească mult timp, este necesar să alegeți materialul potrivit pentru fabricarea acestuia.

aluminiu

Mai recent, tigăile din aluminiu au fost cele mai frecvente. Aceasta este cea mai ieftină și fără pretenții. Este indispensabilă pentru fierberea apei, laptelui, potrivită pentru gătirea cartofilor, legumelor neacide și a cerealelor.

Cu toate acestea, în ustensilele din aluminiu este strict interzis să gătiți:

• mâncăruri picante și acre;
• carnea în sos dulce și acru

Acidul poate reacționa cu metalul și poate produce compuși nocivi.

În funcțiune, vesela din aluminiu este de scurtă durată, iar în timp apar pete întunecate. Mâncarea arde cu ușurință până la partea de jos, dar este dificil să o speli, deoarece este imposibil să razi aluminiu cu o perie sau o cârpă de metal. Toate cele de mai sus se aplică pentru tigăile din aluminiu. Acestea pot prăji cartofi sau legume sărate, dar trebuie amestecat doar o lingură de lemn sau de plastic.

Important! Vasele din aluminiu nu sunt potrivite pentru prepararea mâncărurilor pentru bebeluși și a mâncărurilor alimentare.

enamelware

Ustensilele sunt confecționate din fontă sau fier și acoperite în 2-3 straturi cu smalț sticlos. Un astfel de înveliș poate proteja metalul de coroziune. Pe lângă aspectul bun și ieftinitatea, mâncărurile emailate nu au avantaje speciale. Mâncarea în astfel de feluri de mâncare arde rapid, în special laptele și carnea. Dar pentru prepararea tuturor tipurilor de murături și diverse preparate pentru iarnă, bucatele emailate sunt ideale.

Important! În ceea ce privește durabilitatea, rezistența unor astfel de feluri de mâncare este de neconceput. Orice lovitură cu o lingură duce la jetoane și deteriorarea acoperirii.

Oțel inoxidabil

Această farfurie a înlocuit „aluminiu” și până în ziua de azi rămâne cea mai populară. Vasele din oțel inoxidabil încântă ochiul cu strălucirea lor, de fiecare dată după spălare pare a fi nou. În plus, oțelul inoxidabil nu reacționează cu niciun produs chiar și la temperaturi foarte ridicate, păstrează toate elementele lor utile.

Important! Pentru a vă face mai ușor să alegeți articole de bucătărie de înaltă calitate, consultați-ne evaluarea producătorilor de vase din oțel inoxidabil.

Puteți găti carne în astfel de feluri de mâncare, dar trebuie să o faceți în mod clar conform rețetelor, este bine să preîncălziți recipientul și să monitorizați eventualele arderi.

Important! Astfel de feluri de mâncare servesc mult timp și este ușor să le îngrijești. Dacă mâncarea este arsă, puteți pur și simplu să umpleți tigaia sau tigaia cu o soluție de săpun (soda) și să lăsați timp să se înmoaie.

Când curățați, este mai bine să evitați hainele dure pentru a nu deteriora suprafața lucioasă. Și ce anume să folosești - vezi în articolul nostru "Curățarea vaselor din oțel inoxidabil".

Fonta

Vesela de fontă se numește eternă, pentru că nu se deformează, nu se teme de zgârieturi și nu se estompează. Fierul turnat și coacăzele sunt bune pentru mâncăruri care necesită gătit îndelungat, deoarece mâncarea practic nu se arde.

Felurile de mâncare sunt ideale pentru gătit tocană, păsări de curte și pilaf, iar cratițele din fontă sunt indispensabile pentru gătitul clătitelor și găinilor. Fonta se încălzește încet și, de asemenea, se răcește foarte încet, astfel încât mâncarea din astfel de feluri de mâncare rămâne fierbinte mult timp.

Important! Singurul dezavantaj al fontelor este tendința sa de a rugina din apă, astfel încât vasele trebuie uscate imediat după spălare.

ceramică

Ceramica refractară este printre ustensilele de bucătărie rafinate, iar astfel de feluri de mâncare sunt minunate pentru gătirea cărnii. Mâncarea preparată într-un astfel de fel de mâncare capătă un gust special, care durează mult mai mult decât în ​​orice alt fel de mâncare. Folosind acest fel de mâncare, nu vă puteți teme de reacții chimice, în plus, toate substanțele și proprietățile utile rămân complet pe produse.

Foarte elegante, frumoase vase din ceramică din sticlă sau din porțelan refractar. Este durabil, indispensabil pentru cuptoarele cu microunde.

Important! Dezavantaje ale ceramicii: conduce slab la căldură în comparație cu metalele, fragilitatea. Vasele ceramice pot fi ușor rupte.

Sticlă refractară

Acesta este ultimul strigăt de moda pan, deși sunt făcute din sticlă și ceainice:

• Sticla refractară este complet inertă, prin urmare, nu reacționează cu niciun aliment.
• Sticla rezistentă la căldură absoarbe bine căldura, nu se pretează la formarea la scară și este ușor de curățat.
• Datorită conductivității termice scăzute, mâncarea se răcește lent în articole de sticlă rezistente la căldură.
• Mâncarea preparată într-un vas de sticlă arată frumoasă, plăcută din punct de vedere estetic.
• Mâncarea în astfel de feluri de mâncare nu arde și, deoarece forma de sticlă este transparentă, gazda poate evalua întotdeauna gradul de pregătire a felului de mâncare.

Important! În ciuda tuturor avantajelor, atunci când manipulați astfel de vase, trebuie să respectați măsurile de siguranță: evitați coliziunile cu obiecte din metale grele, schimbări bruște ale temperaturii, nu folosiți pentru gătit pe aragaz.

Vase de gătit acoperite cu teflon

Ustensilele de bucătărie acoperite cu teflon au început în anii ’50. Foarte curând a cucerit întreaga lume și dacă te gândești în ce fel de feluri de mâncare este mai bine să gătești carne, astfel încât să nu folosești grăsimi în plus și să obții un fel de mâncare bine gătit sau fiert, atunci este destul de potrivit pentru acest scop.

Bucatele acoperite cu teflon sunt foarte diverse:

1. Vasele acoperite cu teflon sunt din aluminiu, oțel, emailate la exterior.
2. Suprafața interioară este netedă, ondulată, celulară. Aceste modele sunt concepute pentru o încălzire mai uniformă. Viață netedă tigăi de teflon - 3-4 ani, cu o acoperire celulară - 5-6 ani, și vasele, cratițele cu o acoperire aspră, îngroșată vor dura până la 10 ani.

Important! Cu cât sunt mai groși pereții și partea inferioară, cu atât vor dura mai mult vasele. Vă rugăm să rețineți că amestecarea alimentelor în astfel de feluri de mâncare este necesară cu ajutorul unei spatule din lemn sau teflon, pentru a nu deteriora suprafața.

la conținut ↑

Filmări de stoc

Bucătăria este un loc în care o femeie face adevărați coloneli din bărbați obișnuiți și decide soarta statului. Și lăsați doar cele mai bune obiecte de uz casnic să înconjoare o femeie pe acest site important. Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta să alegeți cel mai bun tip de mâncare, în care felurile de mâncare vor fi nu numai sănătoase, dar și estetic frumoase.