Cum să alegi o tigaie?

Este imposibil să vă imaginați o singură bucătărie fără o tigaie. În acest fel de mâncare se prăjesc și se toacă și se coc. Ar fi foarte dificil să creăm multe capodopere culinare dacă nu s-ar inventa o tigaie. Dar mâncărurile selectate în mod necorespunzător se pot transforma într-un coșmar pentru gazdă, atunci când vasele sunt arse, prăjite în mod inegal sau dobândesc un gust străin. Acesta este motivul pentru care este atât de important să știm cum să alegem tava potrivită.

la conținut ↑

Din ce material să alegeți o tigaie?

Acum, prăjiturile sunt fabricate din diferite materiale și cu o varietate de acoperiri. Pentru a nu vă pierde în acest soi și a alege exact panoul de care aveți nevoie, să analizăm cu atenție avantajele și contra de fiecare opțiune.

Tigaie din fontă

Acesta este un clasic din toate timpurile, care încă nu își pierde relevanța. Toată lumea vedea în bucătăria bunicii lor o tigaie prăjită cu greutate pentru coacerea clătitelor.

avantaje:

1. Se încălzește treptat și uniform, deci este perfect pentru mâncărurile care necesită un tratament termic îndelungat al produselor.
2. Poate fi încălzit la temperaturi ridicate, în timp ce nu produce elemente chimice dăunătoare și nu este deformat.
3. Fonta are o structură poroasă, datorită căreia se formează un strat natural antiaderent - mâncarea într-o astfel de tigaie practic nu arde.

Important! Imediat după cumpărarea ustensilelor din fontă, gătitul ceva în el nu va funcționa. În primul rând, tigaia din fontă trebuie calcinată. Pentru a face acest lucru, spălați vasele și uscați bine. Apoi ungeți și coaceți la foc mic sau la cuptor pentru câteva ore.

4. Puteți folosi furci și lame metalice pentru amestecare.
5. Nu-i frică de acizi. Puteți găti în siguranță mâncăruri cu adaos de oțet sau acid citric.
6. Suprafața interioară nervoasă a fundului, realizată sub formă de cușcă, vă permite să gătiți carne pe grătar.
7. Chiar dacă ați supraexpus vasul și acesta a ars, eliminarea resturilor alimentare este foarte simplă.

dezavantaje:

1. Destul de greu. Dacă sunteți în căutarea unei tigaie care să fie mai bună pentru coacerea clătitelor, atunci acordați atenție altor opțiuni - prăjirea unui desert delicat pe ustensilele din fontă se poate transforma în adevărate exerciții fizice pentru pitching.

Important! Nu căutați o tigaie din fontă ușoară. Grosimea minimă a fundului trebuie să fie de 4 mm.

2. În ciuda aspectului său impresionant, fonta este un material destul de fragil. O astfel de tigaie se poate crăpa atunci când este aruncată.
3. Alimentele nu pot fi păstrate în produse din fontă - după gătire, trebuie transferate imediat.

Caracteristici de operare:

1. Nu folosiți detergenți speciali pentru curățarea vaselor din fontă - acest lucru va deteriora stratul natural antiaderent. Cel mai bine este să clătiți pur și simplu astfel de tigăi după utilizare cu apă caldă și ștergeți la uscat.
2. Fierul umezitor poate rugina, așa că nu lăsați vasele cu picături de apă pe pereți. Și pentru depozitare, selectați un loc întunecat și uscat.

Tigaie din oțel inoxidabil

Până de curând, vasele de gătit din oțel inoxidabil erau visul aproape tuturor gospodinelor - prezența sa în bucătărie era un semn de bogăție. Și există o explicație pentru acest lucru, deoarece astfel de tigăi au o serie de avantaje.

avantaje:

1. Nu reacționează cu diverse ingrediente. Puteți găti orice într-o astfel de tigaie.
2. Puteți păstra mâncarea în același bol în care a fost pregătit.
3. Nu ruginește.
4. Nu schimbați gustul produselor. Mulți bucătari ilustri au decis singuri care este cea care este cea mai potrivită tigaie, alegând ca preferate vasele turnate din oțel inoxidabil.
5. Nu-mi este teamă de tacâmuri metalice.
6. Material durabil.

dezavantaje:

1. Dacă supraîncălziți tigaia fără mâncare, atunci pot apărea pete de culoare pe ea.
2. Mâncarea arde adesea.
3. Oțelul inoxidabil nu conduce bine căldura, astfel încât partea de jos a unei astfel de tigaie se poate încălzi neuniform.

Important! Mulți producători au început să producă tigăi cu mai multe straturi. Pentru aceasta, un strat de aluminiu sau cupru este sigilat între două straturi de oțel. Acest lucru vă permite să îmbunătățiți conductivitatea termică a unor astfel de vase, dar în același timp să mențineți avantajele oțelului inoxidabil.

Caracteristici de utilizare:

1. În primul rând, încălziți bine uleiul într-o tigaie din oțel inoxidabil și abia apoi puneți mâncarea.
2. Nu puneți multă mâncare în același timp - temperatura vaselor va scădea brusc și mâncarea va începe să ardă.
3. Oțelul inoxidabil are o încălzire inertă - luați în considerare acest lucru atunci când gătiți. Pentru a obține o crustă maronie pe carne, după ce ați oprit-o, lăsați bucățile în tigaie.

Tigaie din aluminiu

Dacă vă gândiți ce tigaie să alegeți pentru o excursie de picnic sau de camping, atunci ustensile de gătit ușoare din aluminiu pot fi potrivite pentru dvs.

avantaje:

1. Tigaie ușoară.
2. Se încălzește repede.
3. Cost redus

dezavantaje:

1. Aluminiul este foarte sensibil la zgârieturi de la aparate și perii metalice.
2. Poate deforma atunci când este supraîncălzit.

Important! Pentru ca tigaia din aluminiu să vă servească mult timp, ar trebui să cumpărați vase turnate cu o grosime de jos de cel puțin 6 mm. Produsele ștampilate sunt în general cel mai bine evitate.

3. Produsele ard foarte des.
4. Este dificil să alegeți modul de încălzire dorit, deoarece aluminiul are o conductivitate termică ridicată și este sensibil la modificările minime ale intensității focului.
5. Sensibil la medii acide și alcaline.

Important! Având în vedere aceste nuanțe, o astfel de tigaie nu este foarte potrivită pentru gătirea constantă a tuturor preparatelor preferate acasă. Poate fi prezent doar ca auxiliar - în scopuri specifice.

Nuanțe importante:

1. Dacă decideți să cumpărați aluminiu tigaie acoperită cu teflon, acordați o atenție deosebită calității și grosimii metalului. În cazul deformării vaselor de la supraîncălzire, stratul interior va deveni inutilizabil.
2. Nu folosiți pulberi și perii abrazive pentru curățarea vaselor din aluminiu. În acest caz, oțetul sau acidul oxalic vor veni în salvare.

Tigaie din cupru

O tigaie de cupru va decora cu siguranță orice bucătărie. Mulți bucătari își creează capodoperele în acest fel de mâncare galben-roșu. Dacă vă gândiți care este cea mai potrivită pentru un cadou, atunci aruncați o privire mai atentă asupra celei din cupru. Cu toate acestea, pentru astfel de feluri de mâncare trebuie să plătească o sumă decentă.

avantaje:

1. Vă permite să reglați bine temperatura, deoarece cuprul se încălzește rapid și se răcește.
2. Căldura este distribuită uniform.
3. Durabilitate.
4. Aspect frumos.
5. Mâncarea gătită într-o astfel de tigaie se păstrează mai mult, deoarece cuprul are proprietăți antibacteriene.

dezavantaje:

1. Pentru a găti într-o astfel de tigaie, ai nevoie de o anumită îndemânare.
2. Îngrijirea vaselor este destul de dificilă, deoarece într-un mediu umed, cuprul este oxidat.
3. Nu puteți găti alimente acide într-o tigaie complet de cupru, deoarece reacționează cu metalul și pot fi dăunătoare pentru sănătatea dvs.

Important! Pentru a preveni oxidarea cuprului, producătorii acoperă adesea interiorul vaselor cu oțel inoxidabil sau placat cu staniu.

4. Într-o bucătărie modernă, o tigaie de cupru servește mai mult ca ornament decât ustensile pentru gătitul zilnic.
5. Preț ridicat.

Caracteristici de operare:

1. În nici un caz nu trebuie să curățați tava de cupru cu detergenți obișnuiți pentru spălarea vaselor. În magazine există instrumente speciale pentru un astfel de material. Însă mulți utilizatori observă că vechile fonduri „ale bunicii” fac la fel de bine, de exemplu, puteți folosi sare și lămâie.
2. Pentru gătit, utilizați numai spatule și linguri de lemn.
3. Nu turnați apă clocotită în vasele uscate.
4. Vasele cu sare gătite într-o tigaie de cupru după fierberea lichidului sau deja înainte de servire.

la conținut ↑

Acoperirea cu tigaie: care să alegi?

Calitatea gătitului depinde în mare măsură nu numai de materialul produsului, ci și de acoperirea interioară. Prin urmare, mergând la magazin pentru un nou ajutor, este important să știți cum să alegeți o tigaie antiaderentă potrivită.

Acoperire cu teflon

În ultimii ani, cel mai mare număr de tigăi este produs cu teflon. Există multe mituri și povești de groază despre această copertă. Într-adevăr, în stadiul inițial de producție, Teflon a avut componente nocive, care au fost apoi eliminate din compoziție. Acum acest material este relativ sigur, poate dăuna sănătății numai dacă vasele cu un astfel de înveliș sunt utilizate în mod necorespunzător.

avantaje:

1. Proprietăți antiaderent ridicate. Acoperirea cu teflon este superioară fontului.
2. Poate fi prăjit cu grăsime minimă.
3. Ușor de îngrijit.
4. De regulă, tigăile din aluminiu sau oțel acoperă teflonul, prin urmare, astfel de vase sunt ușoare.
5. Multe tigăi au un termosot, care semnalează utilizatorului că este timpul să pună produse.
6. Rezistența la medii acide și alcaline.
7. Preț redus

dezavantaje:

1. Când este încălzit peste 260 ° C sau deteriorat acoperirea cu teflon, acesta vaporizează substanțele dăunătoare.

Important! Pentru a găti carne, aveți nevoie de o temperatură de 200 ° C și mai sus, așa că pentru o prăjire sau o tocană îndelungată, este de preferat să alegeți o tigaie cu o acoperire diferită.

2. Teflonul este predispus la auto-evaporare. Prin urmare, chiar și cu cea mai atentă manipulare, vasele cu un astfel de înveliș vor deveni inutilizabile în 2-3 ani.
3. Teama de metal și instrumente ascuțite.

Caracteristicile alegerii:

1. Cu cât stratul de acoperire cu teflon este mai gros, cu atât mai bine. Stratul minim trebuie să fie de 20 microni.
2. Teflonul se aplică pe tigaie prin pulverizare sau lovire. Prima metodă asigură o durabilitate mai mare.

Important! Mulți producători produc acum tigăi cu o acoperire multistrat, care oferă o rezistență mai mare la uzură.

Acoperire ceramică

Dacă vă gândiți cum să alegeți o tigaie antiaderentă pentru prăjirea cărnii sau tocană legumelor, acordați atenție la acoperirea ceramică. Acest material câștigă din ce în ce mai multă popularitate în rândul consumatorilor.

Important! Stratul ceramic din tigaie nu apare deloc ca urmare a arderii argilei, așa cum s-ar părea, dar este un polimer nanocompozit cu nanoparticule de nisip.

avantaje:

1. Poate fi încălzit la 450 ° C, deși această temperatură nu este atinsă în timpul prăjirii.
2. Nu emite substanțe nocive atunci când este încălzit.
3. Se încălzește uniform.
4. Simplu îngrijire.
5. Rezistent la zgârieturi.
6. Alimentele pe o acoperire ceramică se pot arde, dar nu se vor lipi.

dezavantaje:

1. Teama de schimbările bruște ale temperaturii. Nu prăjiți alimentele care nu sunt decongelate într-o tigaie sau așezați vasele încălzite sub un curent rece de apă.
2. Ceramica se poate crăpa dacă este aruncată.
3. Tigaile acoperite cu ceramică sunt mai grele decât vasele de gătit din teflon.

Nuanțe importante:

1. Acoperirea ceramică este un material destul de nou. Prin urmare, unii vânzători neglijați încearcă să „sugă” unui cumpărător neexperimentat tigăi din aluminiu emailate ieftine.
2. Dacă mâncarea a început să se lipească de tigaia cu ceramică, atunci cel mai probabil s-au format deja fisuri pe acoperire.

Acoperire de marmură

Unul dintre ultimele cuvinte din tehnologiile moderne de acoperire internă este Teflon cu adăugarea de cipuri de marmură. Înainte de a alege o tigaie în magazin, priviți opțiunea cu „marmură” - în câțiva ani, investițiile în astfel de feluri de mâncare vor plăti.

avantaje:

1. Durabilitate. Producătorii susțin că, cu o îngrijire adecvată, o astfel de tigaie poate dura 20 de ani sau mai mult. Dar, din moment ce materialul este tânăr, este imposibil să-și verifice cuvintele în mod empiric.
2. Cantareste mai usor decat fierul.
3. Se încălzește uniform și rapid, dar se răcește destul de lent.
4. Mai puțin frică de schimbările de temperatură și zgârieturi decât „ceramică” sau teflon.

dezavantaje:

1. Prețul ridicat este poate cel mai important dezavantaj de până acum.
2. Majoritatea modelelor sunt vândute fără copertă. Deci, înainte de a alege o tigaie cu un strat de marmură cu un anumit diametru, căutați în prealabil un capac potrivit.

Nuanțe importante:

1. Tăvile de marmură pot avea două, trei sau cinci straturi de acoperire. Cu cât sunt mai multe, cu atât sunt mai durabile vasele.

Important! Dacă bugetul nu este limitat, atunci este mai bine să cumpărați o tigaie din marmură de cinci straturi. În același timp, acordați atenție faptului că grosimea fundului este de cel puțin 0,6 cm.

2. Ungeți periodic interiorul cu ulei și apoi ștergeți cu o cârpă. Nu este necesar să calcinați tigaia cu un strat de marmură.

Acoperire din titan

Tăinuțele cu acest tip de acoperire au apărut pe piață relativ recent. Titanul este o rudă a fontelor, dar spre deosebire de acesta, nu este predispus la rugină.

Important! Dacă te gândești la ce tigaie este mai bine să alegi, ai optat pentru ustensile de bucătărie din titan, atunci nu speră să găsești produse din 100% titan. Datorită naturii tehnologiei, vasele sunt făcute cu adăugarea de diverse aliaje.

avantaje:

1. Nu-i frică de furculițe și cuțite metalice.
2. Are proprietăți bune antiaderent.
3. Nu reacționează cu produsele.
4. Durabilitate.

dezavantaje:

1. Preț ridicat.
2. Atunci când alegeți o tigaie, trebuie să priviți cu atenție aliajele suplimentare din compoziție. De exemplu, poate fi nichel, care la rândul său oxidează, reacționează cu produsele și are o durată de viață mai scurtă.

la conținut ↑

Fiecare aragaz are o tigaie proprie.

Când vă gândiți ce tigaie este mai bine să alegeți, nu uitați să luați în considerare tipul de sobă pe care veți găti:

• Pentru o sobă cu gaz, puteți utiliza în siguranță vesela din orice materiale.
• Pentru o sobă electrică, ar trebui să alegeți vasele al căror diametru corespunde diametrului arzătoarelor. Tigaile din aluminiu presat și tigăile acoperite cu teflon nu sunt potrivite, deoarece „clătitele electrice” pot fi încălzite la temperaturi foarte ridicate.
• Pentru ceramica din sticlă, este important să alegeți o tigaie cu fund plat. Pentru o astfel de plită, nu merită să luați vasele din aluminiu și cupru, deoarece lasă „urme”.
• pentru aragazuri cu inducție sunt potrivite numai tigăile din oțel inoxidabil sau din fontă. Dacă aveți vase din alte metale pe gospodărie - cupru sau aluminiu, puteți achiziționa discuri metalice speciale.

la conținut ↑

Filmări de stoc

Acum știți ce tigaie este mai bine să alegeți, astfel încât să vă mulțumească pe voi și pe cei dragi cu clătite aurii, carne trandafiri și tocană aromată. Și astfel încât astfel de feluri de mâncare să-și păstreze proprietățile și acoperirea antiaderentă mult timp, nu uitați să respectați regulile de utilizare.