Como escolher uma panela?

É impossível imaginar uma única cozinha sem uma frigideira. Neste prato, eles fritam, ensopam e assam. Seria muito difícil criar muitas obras de arte culinária se uma panela não fosse inventada. Mas pratos inadequadamente selecionados podem se transformar em um pesadelo para a anfitriã, quando os pratos são queimados, fritos de forma desigual ou adquirem um sabor estranho. É por isso que é tão importante saber escolher o prato certo.

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De que material escolher uma panela?

Agora, os pratos de fritura são feitos de diferentes materiais e com uma variedade de revestimentos. Para não se perder nessa variedade e escolher exatamente a panela que você precisa, vamos considerar cuidadosamente os prós e contras de cada opção.

Panela de ferro fundido

Este é um clássico de todos os tempos, que ainda não perde sua relevância. Todo mundo viu na cozinha da avó uma pesada frigideira para assar panquecas.

Vantagens:

1. Aquece gradualmente e uniformemente, por isso é perfeito para pratos que requerem um longo tratamento térmico dos produtos.
2. Pode ser aquecido a altas temperaturas, enquanto não produz elementos químicos nocivos e não é deformado.
3. O ferro fundido possui uma estrutura porosa, devido à qual é formada uma camada antiaderente natural - os alimentos em uma panela praticamente não queimam.

Importante! Imediatamente depois de comprar utensílios de ferro fundido, cozinhar algo nele não funcionará. Primeiro, a frigideira de ferro fundido precisa ser calcinada. Para fazer isso, lave a louça e seque bem. Em seguida, unte e asse em fogo baixo ou no forno por várias horas.

4. Você pode usar garfos e lâminas de metal para misturar.
5. Não tem medo de ácidos. Você pode cozinhar com segurança pratos com adição de vinagre ou ácido cítrico.
6. A superfície interna com nervuras do fundo, feita na forma de uma gaiola, permite cozinhar a carne na grelha.
7. Mesmo que você exponha demais o prato e queime, remover as sobras de comida é muito simples.

Desvantagens:

1. Muito pesado. Se você estiver procurando por uma panela melhor para assar panquecas, preste atenção a outras opções - fritar uma sobremesa amarrada em utensílios de ferro fundido pode se transformar em exercícios físicos reais para arremessar.

Importante! Não procure uma frigideira leve de ferro fundido. A espessura mínima do fundo deve ser de 4 mm.

2. Apesar de sua aparência impressionante, o ferro fundido é um material bastante frágil. Essa panela pode rachar quando deixada cair.
3. Os alimentos não podem ser armazenados em produtos de ferro fundido - após o cozimento, devem ser imediatamente transferidos.

Recursos de operação:

1. Não use detergentes especiais para limpar a louça de ferro fundido - isso danificará a camada antiaderente natural. É melhor simplesmente enxaguar essas panelas após o uso com água morna e secar.
2. A umidade do ferro pode enferrujar, portanto, não deixe pratos com gotas de água nas paredes. E para armazenamento, selecione um local escuro e seco.

Frigideira em inox

Até recentemente, panelas de aço inoxidável eram o sonho de quase todas as donas de casa - sua presença na cozinha era um sinal de riqueza. E há uma explicação para isso, porque essas panelas têm várias vantagens.

Vantagens:

1. Não reage com vários ingredientes. Você pode cozinhar qualquer coisa em uma panela.
2. Você pode armazenar os alimentos na mesma tigela em que foram preparados.
3. Não enferruja.
4. Não mude o sabor dos produtos. Muitos cozinheiros ilustres decidiram por si mesmos qual a melhor panela a escolher, escolhendo os pratos de aço inoxidável moldados como favoritos.
5. Não tenho medo de talheres de metal.
6. Material durável.

Desvantagens:

1. Se você superaquecer a panela sem alimentos, poderão aparecer manchas de cor nela.
2. Comida muitas vezes queima.
3. O aço inoxidável não conduz bem ao calor; portanto, o fundo dessa panela pode aquecer de maneira desigual.

Importante! Muitos fabricantes começaram a produzir panelas de várias camadas. Para isso, uma camada de alumínio ou cobre é selada entre duas camadas de aço. Isso permite melhorar a condutividade térmica de tais pratos, mas ao mesmo tempo manter as vantagens do aço inoxidável.

Recursos de uso:

1. Primeiro, aqueça o óleo em uma panela de aço inoxidável e só então coloque a comida.
2. Não coloque muita comida ao mesmo tempo - a temperatura da louça cairá acentuadamente e a comida começará a queimar.
3. O aço inoxidável tem um aquecimento inerte - considere isso ao cozinhar. Para obter uma crosta marrom na carne, depois de desligá-la, deixe os pedaços na panela.

Panela de alumínio

Se você está pensando em qual panela escolher para um piquenique ou acampamento, as panelas de alumínio leves podem ser adequadas para você.

Vantagens:

1. Panela leve.
2. Aquece rapidamente.
3. Baixo custo

Desvantagens:

1. O alumínio é altamente suscetível a arranhões de aparelhos e escovas de metal.
2. Pode ficar deformado quando superaquecido.

Importante! Para que a panela de alumínio o sirva por um longo tempo, compre pratos vazados com uma espessura de pelo menos 6 mm. Produtos carimbados são geralmente evitados.

3. Os produtos frequentemente queimam.
4. É difícil escolher o modo de aquecimento desejado, uma vez que o alumínio tem uma alta condutividade térmica e é sensível a mudanças mínimas na intensidade do fogo.
5. Sensível a ambientes ácidos e alcalinos.

Importante! Dadas essas nuances, essa panela não é muito adequada para cozinhar constantemente todos os pratos preferidos em casa. Pode estar presente apenas como auxiliar - para fins específicos.

Nuances importantes:

1. Se você decidir comprar alumínio Panela com revestimento de teflon, preste especial atenção à qualidade e espessura do metal. Em caso de deformação dos pratos por superaquecimento, a camada interna ficará inutilizável.
2. Não use pós abrasivos e escovas para limpar a louça de alumínio. Nesse caso, o vinagre ou o ácido oxálico serão resgatados.

Panela de cobre

Uma panela de cobre certamente irá decorar qualquer cozinha. Muitos chefs criam suas obras de arte neste prato amarelo-vermelho. Se você acha que panela é melhor para um presente, dê uma olhada na de cobre. No entanto, para esses pratos tem que pagar uma quantia decente.

Vantagens:

1. Permite regular bem a temperatura, pois o cobre se aquece rapidamente e esfria.
2. O calor é distribuído uniformemente.
3. Longevidade.
4. Aparência bonita.
5. Os alimentos cozidos nessa panela são armazenados por mais tempo, pois o cobre tem propriedades antibacterianas.

Desvantagens:

1. Para cozinhar em uma panela, você precisa de alguma habilidade.
2. Cuidar dos pratos é bastante difícil, pois em um ambiente úmido, o cobre é oxidado.
3. Você não pode cozinhar alimentos ácidos em uma frigideira totalmente de cobre, pois eles reagem com o metal e podem ser prejudiciais à sua saúde.

Importante! Para evitar a oxidação do cobre, os fabricantes costumam cobrir o interior da louça com aço inoxidável ou estanhado.

4. Em uma cozinha moderna, uma frigideira de cobre serve mais como um ornamento do que como utensílios para cozinhar diariamente.
5. Alto preço.

Recursos de operação:

1. Em nenhum caso você deve limpar a panela de cobre com detergentes comuns para lavar louça. Nas lojas existem ferramentas especiais para esse material. Mas muitos usuários observam que os fundos da “avó” também funcionam, por exemplo, você pode usar sal e limão.
2. Para cozinhar, use apenas espátulas e colheres de pau.
3. Não despeje água fervente em louças secas.
4. Pratos de sal cozidos em uma panela de cobre depois de ferver o líquido ou já antes de servir.

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Revestimento para frigideira: qual escolher?

A qualidade do cozimento depende em grande parte não apenas do material do produto, mas também do revestimento interno. Portanto, indo à loja para um novo ajudante, é importante saber como escolher a panela antiaderente certa.

Revestimento de teflon

Nos últimos anos, o maior número de panelas é produzido com o Teflon. Existem muitos mitos e histórias de horror sobre esta capa. De fato, no estágio inicial de produção, o Teflon tinha componentes nocivos, que foram removidos da composição. Agora, este material é relativamente seguro, só pode prejudicar a saúde se os pratos com esse revestimento forem usados ​​incorretamente.

Vantagens:

1. Altas propriedades antiaderentes. O revestimento de teflon é superior ao ferro fundido.
2. Você pode fritar com uma quantidade mínima de gordura.
3. Fácil de cuidar.
4. Por regra, as panelas de alumínio ou aço cobrem o Teflon, portanto, esses pratos são leves.
5. Muitas panelas têm um ponto térmico, que indica ao usuário que é hora de colocar produtos.
6. Resistência a ambientes ácidos e alcalinos.
7. Preço baixo

Desvantagens:

1. Quando aquecido acima de 260 ° C ou com revestimento de Teflon danificado, ele vaporiza substâncias nocivas.

Importante! Para cozinhar carne, você precisa de uma temperatura igual ou superior a 200 ° C; portanto, para uma longa fritura ou ensopado, é preferível escolher uma panela com um revestimento diferente.

2. O teflon é propenso a auto-evaporação. Portanto, mesmo com o manuseio mais cuidadoso, os pratos com esse revestimento se tornarão inutilizáveis ​​em 2-3 anos.
3. Medo de metal e instrumentos afiados.

Características da escolha:

1. Quanto mais espessa a camada de revestimento de Teflon, melhor. A camada mínima deve ser 20 mícrons.
2. O teflon é aplicado na panela por pulverização ou serrilha. O primeiro método fornece maior durabilidade.

Importante! Muitos fabricantes agora produzem panelas com revestimento multicamada, o que proporciona maior resistência ao desgaste.

Revestimento cerâmico

Se você estiver pensando em como escolher uma panela antiaderente para fritar carne ou estufar legumes, preste atenção ao revestimento de cerâmica. Este material está ganhando cada vez mais popularidade entre os consumidores.

Importante! A camada de cerâmica na panela não aparece como resultado da queima de argila, como pode parecer, mas é um polímero nanocompósito com nanopartículas de areia.

Vantagens:

1. Pode ser aquecido a 450 ° C, embora essa temperatura não seja atingida durante a fritura.
2. Não emite substâncias nocivas quando aquecido.
3. Aquece uniformemente.
4. Cuidado simples.
5. Resistente a riscos.
6. Alimentos em revestimento de cerâmica podem queimar, mas não grudam.

Desvantagens:

1. Com medo de mudanças repentinas de temperatura. Não frite alimentos não descongelados em uma panela nem coloque pratos aquecidos sob um fluxo frio de água.
2. A cerâmica pode rachar se cair.
3. As panelas com revestimento de cerâmica são mais pesadas que as panelas de Teflon.

Nuances importantes:

1. O revestimento cerâmico é um material relativamente novo. Portanto, alguns vendedores negligentes tentam "absorver" um comprador inexperiente, panelas de alumínio esmaltadas baratas.
2. Se os alimentos começaram a grudar na sua frigideira com cerâmica, provavelmente já se formaram rachaduras no revestimento.

Revestimento de mármore

Uma das últimas palavras nas modernas tecnologias de revestimento interno é o Teflon com a adição de lascas de mármore. Antes de escolher uma frigideira na loja, observe a opção com “mármore” - em alguns anos, os investimentos nesses pratos serão recompensados.

Vantagens:

1. Longevidade. Os fabricantes afirmam que, com os devidos cuidados, essa panela pode durar 20 anos ou mais. Mas como o material é jovem, é impossível verificar suas palavras empiricamente.
2. Pesa mais leve que o ferro.
3. Aquece uniformemente e rapidamente, mas esfria muito lentamente.
4. Menos medo de mudanças de temperatura e riscos do que "cerâmica" ou Teflon.

Desvantagens:

1. O preço alto é talvez a desvantagem mais importante até agora.
2. A maioria dos modelos é vendida sem capa. Portanto, antes de escolher uma panela com revestimento de mármore de um certo diâmetro, procure uma tampa adequada com antecedência.

Nuances importantes:

1. As panelas de mármore podem ter duas, três ou cinco camadas de revestimento. Quanto mais deles, mais duráveis ​​os pratos.

Importante! Se o orçamento não for limitado, é melhor comprar uma panela de mármore de cinco camadas. Ao mesmo tempo, preste atenção que a espessura do fundo é de pelo menos 0,6 cm.

2. Lubrifique o interior com óleo periodicamente e depois limpe com um pano. Não é necessário calcinar a panela com um revestimento de mármore.

Revestimento de titânio

Panelas com este tipo de revestimento apareceram no mercado relativamente recentemente. O titânio é um parente de ferro fundido, mas, diferentemente dele, não é propenso a ferrugem.

Importante! Se pensar em qual panela é melhor escolher, você optou por utensílios de cozinha de titânio, então não espere encontrar produtos feitos com 100% de titânio. Devido à natureza da tecnologia, os pratos são feitos com a adição de várias ligas.

Vantagens:

1. Não tem medo de garfos e facas de metal.
2. Tem boas propriedades antiaderentes.
3. Não reage com os produtos.
4. Longevidade.

Desvantagens:

1. Alto preço.
2. Ao escolher uma frigideira, é necessário observar cuidadosamente ligas adicionais na composição. Por exemplo, pode ser níquel, que por sua vez oxida, reage com produtos e tem uma vida útil mais curta.

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Cada fogão tem sua própria panela.

Ao pensar em qual panela é melhor escolher, não se esqueça de considerar o tipo de fogão no qual irá cozinhar:

• Para um fogão a gás, você pode usar com segurança pratos de qualquer material.
• Para um fogão elétrico, você deve escolher louças cujo diâmetro corresponde ao diâmetro dos queimadores. Panelas de alumínio prensado e panelas revestidas com Teflon não são adequadas, pois as “panquecas elétricas” podem ser aquecidas a temperaturas muito altas.
• Para cerâmica de vidro, é importante escolher uma panela com fundo plano. Para tal fogão, também não vale a pena levar pratos feitos de alumínio e cobre, pois deixa “vestígios”.
• Para fogões de indução apenas panelas de aço inoxidável ou ferro fundido são adequadas. Se você tiver pratos de outros metais em sua casa - cobre ou alumínio, poderá adquirir discos de metal especiais.

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Imagens de arquivo

Agora você sabe qual panela é melhor escolher para agradar você e seus entes queridos com panquecas douradas, carne rosada e ensopado perfumado. E para que esses pratos retenham suas propriedades e revestimento antiaderente por um longo tempo, não se esqueça de seguir as regras de uso.