Jak gotować smaczne mięso?

Uważa się, że przetwórstwo mięsne jest najtrudniejszą rzeczą w gotowaniu. Potrzebuje odpowiedniego podejścia, aby ostatecznie naczynie nie było suche ani niebezpieczne. Istnieje wiele sposobów gotowania mięsa. Może być smażony, duszony lub pieczony. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zasad przygotowywania, aby danie było miękkie i soczyste. W tym artykule przyjrzymy się, jak smacznie gotować mięso.

do treści ↑

Jak prawidłowo i smacznie gotować mięso?

Aby mięso było smaczne i soczyste, musi być odpowiednio smażone. Rozważ podstawowe zasady.

Pierwsza zasada. Wybierz mądrze

Ważnym warunkiem przygotowywania dowolnego dania głównego jest właściwy wybór mięsa, zwłaszcza do smażenia i grillowania. Niemożliwe jest ugotowanie steku z części nogi lub miazgi mostka. Aby usmażyć mięso na grillu lub patelni, specjaliści zalecają stosowanie antrykotu, który jest grubą krawędzią fileta, tak zwaną polędwicą lub cienką krawędzią.

Ważne! Na jakość przygotowanego dania wpływa wiek zwierzęcia - mięso młodego zwierzęcia jest smaczniejsze.

Druga zasada. Marynata

Aby poprawić smak przygotowanego dania, profesjonaliści doradzają marynowanie mięsa. Jednym z szybkich i łatwych sposobów jest pieprz mięsa, które należy najpierw zetrzeć zmiażdżonym czosnkiem i dodać olej roślinny.

Ważne! Eksperci nie zalecają wstępnego solenia, ponieważ sok mięsny jest przedwcześnie uwalniany, co prowadzi do obniżenia smaku potrawy mięsnej. Dlatego sól należy dodawać dopiero pod koniec smażenia.

Rozważ szybką metodę wytrawiania, którą można zastosować do smażenia żeberka cielęcego, jagnięcego i wieprzowego. Jak gotować smaczne mięso:

1. Kroimy mięso na porcje 150-200 g.
2. Używamy młotka, pobijamy ich.
3. Następnie wkładamy go do przygotowanych potraw.
4. Posyp gotowaną mieszanką, składającą się z nasion kminku, korzenia pietruszki, liścia laurowego i posiekanej cebuli.
5. Następnie wlej olej roślinny z dodatkiem soku z cytryny, a 5 g oleju stanowi sok z trzeciej części cytryny.
6. Przyszłym daniem jest sól i pieprz.

Trzecia zasada. Nie odwracaj

Podczas smażenia nie zaleca się częstego przewracania mięsa. Z reguły tylko wtedy, gdy pierwsza strona jest już całkowicie usmażona, możesz ją odwrócić na drugą stronę.

Zasada czwarta Stopień prażenia

Przed przystąpieniem do procesu smażenia należy określić stopień smażenia, a mięso charakteryzuje się:

• bardzo smażone, zwane dobrze zrobione;
• średnie smażone, z odpowiednią nazwą średnie;
• z krwią, co oznacza rzadkie;
• średnio rzadki;
• średnio dobrze zrobione.

Ważne! Tylko niektóre potrawy z wołowiny, takie jak stek lub pieczeń wołowa, charakteryzują się stanem półpieczonym. Wieprzowina, cielęcina, jagnięcina nigdy nie są gotowane w ten sposób.

Piąta zasada. Smaż przed podaniem

Długotrwałe przechowywanie wpływa na smak porcjowanych kawałków mięsa. Dlatego zaleca się smażenie mięsa bezpośrednio przed podaniem.

do treści ↑

Porady

Zapoznajmy się z poradami profesjonalistów, które pozwalają odpowiednio i smacznie gotować mięso:

• Przed rozpoczęciem pieczenia należy poklepać pokrojone porcje mięsa serwetką - usuwa to nadmiar płynu. Następnie dodaj przyprawy lub marynatę, zgodnie z przepisami i przejdź do gotowania.
• Aby przygotować kotlety w mięsie mielonym, dodaj suchą bułkę zmiękczoną w mleku. Zamiast bułek można użyć bułki tartej - dzięki temu mielone mięso uzyska pożądaną konsystencję, a ugotowane klopsiki będą miały lekko chrupiącą skórkę.
• Możesz użyć sody oczyszczonej do zmiękczenia mięsa. Aby to zrobić, 15 minut przed marynowaniem przygotowanego surowego mięsa należy zmiażdżyć w proszku. Aby zneutralizować zapach, użyj kilku kropli soku z limonki lub cytryny.
• Aby zrobić chrupiący stek, musisz najpierw posolić go solą kamienną, po dziesięciu minutach dobrze spłukać, a następnie osuszyć serwetką. Następnie dodaj przyprawy zgodnie z przepisem.
• Aby równomiernie rozprowadzić sól i przyprawy, należy je wymieszać z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego. Wcielamy surowy kawałek mięsa uzyskaną mieszanką.
• W przypadku mięsa mielonego najlepiej mieszać kilka rodzajów mięsa, takich jak wołowina i wieprzowina, w równych proporcjach.

Ważne! Podczas zamrażania mięsa mielonego staraj się nie dodawać cebuli, ponieważ po silnym schłodzeniu ma nieprzyjemny smak i jest bardzo gorzki.

do treści ↑

Stek wołowy

Gotowany stek wołowy ze smażoną szałwią i jajkami przepiórczymi jest idealny jako obfity lunch lub kolacja. Proces gotowania trwa 25 minut.

Składniki

• jaja przepiórcze - 8 sztuk;
• mięso wołowe - 600 g;
• masło - 40 g;
• chleb żytni - 8 tostów;
• szałwia - 5 gałęzi;
• czosnek - 1 ząbek;
• mieszanka różnych papryki;
• sól morska

Jak zrobić smaczną wołowinę:

1. Przygotowujemy wołowinę - do tego używamy głównej części polędwicy, miąższu bioder lub pleców. Umyj mięso, wysusz je i pokrój je na włókna na porcje, które powinny wynosić około 1,5-2 centymetrów.
2. Za pomocą młotka dobrze ubijamy każdy kawałek przed rozluźnieniem włókien.
3. Roztop masło na patelni, a następnie usmaż szałwię.
4. Kiedy aromat mija, przystępujemy do smażenia steku. Średnio każdą stronę należy smażyć przez około pięć minut.
5. Połóż gotowy stek wołowy na ciepłym talerzu i pozostaw na 5-7 minut, aby mięso pozostało.
6. Kroimy ząbek czosnku na pół i pocieramy tost z chleba żytniego, który wstępnie smażymy.
7. Jajka przepiórcze smażyć na maśle.
8. Smażoną szałwię kładziemy na kromki chleba żytniego, kładziemy na wierzchu mięso, a następnie jajko przepiórcze. Istnieją dwie tosty na porcję. Na samym końcu opcjonalnie dodaj mieszaninę papryki i soli.

Ważne! W zależności od tego, ile czasu możesz poświęcić na gotowanie i jakie sprzęty gospodarstwa domowego, naczynia masz do dyspozycji, możesz być również zainteresowany:

• Co gotować w powolnej kuchence?
• Najlepsze przepisy na kuchenkę mikrofalową.
• Co można zrobić w tosterze?

do treści ↑

Stek wołowy

Do przygotowania steków z polędwicy wołowej. Steki można smażyć zarówno na patelni, jak i na grillu. Czas gotowania wynosi 20 minut.

Składniki

• polędwica wołowa - 250 g;
• wytrawne czerwone wino - 50 g;
• olej roślinny - 2 łyżeczki;
• czarny pieprz do smaku;
• sól do smaku.

Zastanów się, jak zrobić stek wołowy:

1. Czyścimy mięso z folii. Pokroić na dwa steki, każdy po około 120 g. Sól i pieprz do smaku.
2. Za pomocą nici robimy na drutach steki - w ten sposób podczas smażenia kształt pozostaje.
3. Używając oleju roślinnego, smaż steki z każdej strony przez około 1,5 minuty.
4. Następnie przykryj patelnię pokrywką lub możesz przesunąć ją w folię i odstawić na około 10 minut.
5. Wlej wino do soku uwolnionego podczas smażenia i odparuj, aż objętość zmniejszy się o połowę.

Ważne! Podawaj z sałatą i sosem do smaku.

do treści ↑

Wieprzowina Słodko-Kwaśna

Czas gotowania wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym wynosi około 120 minut.

Do gotowania potrzebne są następujące produkty:

• wieprzowina - 800 g;
• jabłka - 1 sztuka;
• sok jabłkowy - 300 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• szalotki - 3 sztuki;
• ocet balsamiczny - 50 ml;
• ocet winny - 50 ml;
• miód - 2 łyżki stołowe;
• zwykła musztarda - 2 łyżki stołowe;
• rozmaryn - 2 gałęzie;
• tymianek - 2 gałęzie;
• papryka w kształcie grochu - 1 łyżka stołowa;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżka stołowa;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżka stołowa.

Jak gotować smaczną wieprzowinę:

1. Dzięki mojej przygotowanej piersi wieprzowej dobrze myjemy i suszymy skórę.
2. Przed dotarciem do kości rysujemy sześć przekrojów poprzecznych.
3. Szalotki szalujemy, osuszamy, bez obierania, przecinamy na pół.
4. Zagnieść nieobrane ząbki czosnku, nakładając płaską stronę noża.
5. Kroimy jabłko na dwie części, usuwamy nasiona i kroimy plastry - około 0,7 cm każda. Pomiędzy kawałkami mostka ułóż dwa kawałki jabłka.
6. W pojemniku mieszamy musztardę, miód, wino i ocet balsamiczny. Dodaj sól i cukier, ubijaj aż do całkowitego rozpuszczenia soli i cukru. Wlać sok jabłkowy i zamieszać.
7. Układamy pierś z jabłkami w postaci żaroodpornej, dodajemy czosnek i cebulę, umieszczamy gałązkę rozmarynu i tymianku wzdłuż krawędzi.
8. Sól i pieprz do smaku, dodaj pieprz w postaci groszku, zalej słodko-kwaśny sos.
9. Pierwsze 20 minut pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni, a następnie - obniż temperaturę do 180 stopni, stale polewając sok sokiem, kontynuuj pieczenie przez około półtorej godziny.
10. Na stole serwujemy danie, pokrojone wzdłuż krawędzi na porcje.

Ważne! Czarny chleb i świeże gałązki rozmarynu przyprawiają ugotowane danie.

do treści ↑

Pieczeń Wieprzowa

Czas pieczenia wieprzowiny wynosi około 80 minut.

Składniki

• wieprzowina - 600 g;
• ziemniaki - 4 sztuki;
• szalotki - 2 sztuki;
• czosnek - 2 ząbki;
• czerwona słodka papryka - 2 sztuki;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki stołowe;
• mielona papryka - 1 łyżka stołowa;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżka stołowa;
• kurkuma - 1 łyżka stołowa;
• drożdżowe ciasto francuskie - 1 warstwa;
• nasiona sezamu - 2 łyżki stołowe;
• nasiona lnu - 2 łyżki stołowe;
• sól - 1 łyżka stołowa.

Rozważ proces gotowania pieczonej wieprzowiny:

1. Mój filet wieprzowy, wysuszony i pokrojony w medaliony.
2. Przygotowujemy mieszankę mielonej papryki, soli, czarnego pieprzu i kurkumy. Za pomocą tej mieszanki przetwarzamy każdy kawałek mięsa.
3. Obrane ziemniaki kroi się w małe kółka o wielkości około 0,7 cm każdy.
4. Wlej oliwę z oliwek na patelnię.
5. W wysokiej temperaturze smaż mięso i ziemniaki na złoty kolor.
6. W czosnku i szalotce usuń górną łuskę. Cebule są pokrojone na dwie części. Zagnieść czosnek płaską stroną noża.
7. Rozwijamy ciasto francuskie, wycinamy z niego „pokrywkę”, której średnica powinna być nieco większa niż forma żaroodporna. Pozostałe kawałki ciasta można wykorzystać do zrobienia bułek, które są wycinane za pomocą foremek do ciastek.
8. W formie żaroodpornej włóż smażone mięso i ziemniaki, między którymi umieszczamy czosnek, cebulę i paprykę. Dodaj sól do smaku.
9. Pieczeń przykrywa się ozdobną „pokrywką” z ciasta, która jest natłuszczona oliwą z oliwek i posypana siemieniem lnianym i sezamem.
10. Gotuj pieczeń w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 40-45 minut.
11. Po ugotowaniu pokrój „pokrywkę”, a zamiast chleba podajemy pieczeń z zieleniną.

Ważne! Dieta każdej osoby powinna być użyteczna i zróżnicowana. W związku z tym, nawet jeśli naprawdę lubisz mięso w różnych postaciach, nie powinieneś ograniczać się do jedzenia innych, równie smacznych potraw i produktów. Skorzystaj również z naszego wyboru przepisów:

• Ciekawe przepisy na ciasto naleśnikowe.
• Jakie polewy zrobić na naleśniki?
• TOP pyszne obfite sałatki.
• Najlepsze przepisy na lekkie sałatki warzywne.
• Wybór przepisów na zupy na każdy dzień.

do treści ↑

Wieprzowina Z Warzywami

Czas gotowania wieprzowiny z warzywami wynosi około 90 minut. Aby przygotować to danie, należy wcześniej przygotować następujące produkty:

• wieprzowina - 800 gramów;
• cebula - 4 sztuki;
• marchewki - 1 szt .;
• pomidory - 2 szt .;
• słodka czerwona papryka - 4 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• papryczka chili - 1 szt .;
• wytrawne czerwone wino - 200 ml;
• liść laurowy - 2 szt .;
• tymianek - 1 łyżeczka;
• sól do smaku;
• mielony czarny pieprz do smaku;
• Świeża natka pietruszki - 1 pęczek.

Jak gotować smaczną wieprzowinę:

1. Pokrój wieprzowinę na duże kawałki. Obierz cebulę, pomidory, marchewkę, słodką paprykę, posiekaną grubo. Ostra papryka i czosnek drobno posiekane.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni. Kawałki wieprzowiny smażone są na dużym ogniu do momentu zmiany koloru.
3. Oprócz czosnku dodaj wszystkie warzywa i gotuj przez około pięć minut, ciągle mieszając.
4. Wlej wino, dodaj czosnek, tymianek i liść laurowy.
5. Sól i pieprz do smaku.
6. Przy zamkniętej pokrywie gotuj przez około 1-1,5 godziny.

Ważne! Podając do stołu, posyp naczynie natką pietruszki.

do treści ↑

Garnek mielony w piekarniku

Czas gotowania zapiekanki z mięsem mielonym wynosi około 85 minut. Aby przygotować danie, potrzebujesz następujących składników:

• oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• ziemniaki - 750 g;
• masło - 50 g;
• mleko - 0,25 ul;
• ser twardy - 0,25 st .;
• mielona wołowina - 750 g;
• mrożony zielony groszek - 0,5 łyżki;
• jajo kurze - 1 szt .;
• bułka tarta - 0,75 st .;
• sos do grilla - 0,25 st .;
• sos pomidorowy - 0,25 st .;
• natka pietruszki - 0,25 ul.

Proces gotowania:

1. Na małej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę, którą wcześniej drobno posiekano, i gotuj przez około 5 minut. Dodaj czosnek, który przechodzi przez prasę, i gotuj jeszcze minutę. Wyjmij z pieca i pozostaw na 10 minut do ostygnięcia naczynia.
2. Gotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Spuścić wodę. Odstawiamy patelnię do małego ognia, dodajemy mleko, masło około 40 g i przygotowujemy puree ziemniaczane.
3. Dodaj wstępnie tarty ser, sól i pieprz do smaku. Mix.
4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przykryj naczynie do pieczenia specjalnym papierem.
5. W dużej misce wymieszaj mięso mielone z jajkiem, suszoną bułką tartą, groszkiem, sosem pomidorowym i grillowym, drobno posiekaną natką pietruszki, smażonym czosnkiem i cebulą. Sól i pieprz do smaku.
6. Umieść mięso mielone w przygotowanej formie. Piec przez 25-30 minut.
7. Wyjmujemy naczynie z piekarnika.
8. Zwiększamy temperaturę piekarnika do 200 stopni. Połóż tłuczone ziemniaki na mielonym mięsie, a pozostałe masło na wierzchu z plasterkami.
9. Piec przez około 30 minut, aż złoty kolor.

Ważne! Po ugotowaniu zapiekanka powinna pozostać w formie przez 10 minut.

do treści ↑

Wieprzowina duszona w soku z czerwonych porzeczek

Czas gotowania wieprzowiny duszonej w soku z czerwonych porzeczek wynosi około 75 minut.

Składniki

• czerwona porzeczka - 1,5 łyżki;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa;
• cebula - 1 szt .;
• filet wieprzowy - 500 g;
• cukier brązowy - 1 łyżka stołowa;
• sól do smaku.

Jak gotować smaczne mięso:

1. Za pomocą sokowirówki wyciśnij sok z czerwonych porzeczek lub przetrzyj jagody przez sito. Suma powinna wynosić pół szklanki soku.
2. Moja wieprzowina, wysuszona, pokrojona w małe kostki.
3. Podgrzej oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę, którą gotujemy do miękkości.
4. Dodaj wieprzowinę, smaż na złoty kolor.
5. Dodaj cukier i sok z czerwonej porzeczki. Sól i pieprz do smaku.
6. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, zamknąć pokrywkę i gotować przez około godzinę. Jeśli sos zgęstnieje, możesz dodać trochę wody.

Ważne! Jako dodatek podajemy ryż lub tłuczone ziemniaki.

do treści ↑

Udko jagnięce z czosnkiem i ziołami

Czas gotowania wynosi około 90 minut.

Niezbędne składniki:

• jagnięca noga - 1 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• tymianek - 2 gałęzie;
• rozmaryn - 2 gałęzie;
• oliwa z oliwek - 4 łyżki stołowe;
• sól - 10 g;
• mielony czarny pieprz - 6 g;
• wytrawne czerwone wino - 200 ml.

Rozważ proces przygotowania nogi jagnięcej:

1. Przetrzyj nogę nogi oliwą z oliwek.
2. Przetrzyj to pole mieszanką czarnego pieprzu i soli.
3. Rozłóż jagnięcinę na blasze do pieczenia.
4. Pod kątem około 45 stopni do kości wykonujemy częste cięcia nożem ze wszystkich stron mięsa.
5. W uformowanych sekcjach umieść długie kawałki czosnku, tymianku i rozmarynu.
6. Nadziewane udko jagnięce umieszcza się w rozgrzanym piekarniku.Czas gotowania zależy od wagi jagnięciny - na każde 500 g zajmuje 20 minut.
7. Około 30 minut przed zakończeniem procesu gotowania przykryj jagnię folią.
8. Do przygotowania sosu używamy soku powstałego w wyniku gotowania, do którego dodajemy wino i doprowadzamy do wrzenia.

do treści ↑

Pieczona Wieprzowina

Czas gotowania kawałka pieczonej wieprzowiny wynosi około 100 minut.

Składniki

1. kawałek wieprzowiny - 500 g;
2. sos sojowy - 2 łyżki stołowe;
3. miód - 1 łyżeczka;
4. czosnek - 3 ząbki;
5. rozmaryn - 1 gałązka;
6. mielony czarny pieprz do smaku;
7. olej roślinny - 1 łyżeczka;
8. sól - ¼ łyżeczki.

Jak gotować smaczną wieprzowinę:

• Kawałek mojej wieprzowiny, osusz i rób kawałki.
• Mieszaj czosnek, sól i rozmaryn aż do kleiku.
• Wymieszaj miód i sos sojowy, dodaj mieszankę czosnkowo-rozmarynową. Wymieszaj marynatę, dodaj trochę pieprzu.
• Potrzyj wieprzowinę przygotowaną mieszanką, jednocześnie dobrze pocierając kawałki. Wkładamy mięso do lodówki.
• Rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Piecz wieprzowinę przez około 40-50 minut.

Ważne! Aby wieprzowina była soczysta, powinna być pieczona w niskich temperaturach.

• Gotowe danie dajemy trochę „odpoczynku” i podajemy je do stołu.

do treści ↑

Gotowana wieprzowina w rękawie do pieczenia

Gotowanie gotowanej wieprzowiny trwa około 60 minut.

Składniki

• kawałek wieprzowiny - 700-800 g;
• sól - około 2-3 łyżeczki do herbaty;
• czarny pieprz do smaku;
• przyprawy do smaku;
• czosnek - 3 ząbki;
• woda - 1 litr;
• liść laurowy - 2 sztuki.

Rozważ proces gotowania gotowanej wieprzowiny:

1. Napełnij patelnię wodą, zagotuj, sól, pieprz, dodaj liść laurowy i inne przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj.
2. Chłodzimy wodę i wkładamy mięso na patelnię. W takim przypadku mięso powinno być całkowicie w wodzie.
3. Pokrywamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny, możesz zostawić ją na całą noc.
4. Z czasem wyjmujemy mięso, suszymy, sól, pieprz, natłuszczamy przyprawami.
5. Wykonujemy cięcia, w które kroimy czosnek pokrojony w paski.
6. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Włóż mięso do rękawa do pieczenia. Na wierzchu można umieścić liść laurowy, który był w marynacie.
7. Piec przez około godzinę.
8. Pod koniec gotowania odetnij górną część rękawa, aby uzyskać złotą skórkę.

do treści ↑

Materiał filmowy

Istnieje wiele opcji gotowania mięsa, a każdy szef kuchni ma swoje własne sekrety. Zacznij od prostszych przepisów, a wraz z doświadczeniem lepiej zrozumiesz ciekawe i nietypowe kombinacje mięsa z innymi produktami, zyskasz więcej możliwości eksperymentowania i będziesz w stanie łatwo wyróżnić te potrawy, które otrzymujesz najlepiej.