Hvordan lage kjøtt velsmakende?

Det antas at foredling av kjøtt er den vanskeligste tingen i matlagingen. Han trenger riktig tilnærming, slik at retten til slutt ikke er tørr eller farlig. Det er mange måter å tilberede kjøtt på. Den kan stekes, stues eller bakes. Det viktigste er å følge alle regler for klargjøring for å gjøre parabolen myk og saftig. I denne artikkelen skal vi se på hvordan du koker kjøtt deilig.

til innhold ↑

Hvordan koke kjøtt ordentlig og velsmakende?

For at kjøttet skal være velsmakende og saftig, må det stekes skikkelig. Vurder de grunnleggende reglene.

Den første regelen. Velg klokt

For tilberedning av ethvert hovedrett er en viktig betingelse riktig valg av kjøtt, spesielt for steking og grilling. Det er umulig å tilberede en anstendig biff fra en del av benet eller massen i brystbenet. For å steke kjøtt på en grill eller panne, anbefaler fagpersoner å bruke entrecote, som er den tykke kanten på fileten, den såkalte indrefilet eller tynn kant.

Viktig! Kvaliteten på den tilberedte parabolen påvirkes av dyrets alder - kjøttet til et ungt dyr er deiligere.

Den andre regelen. marinade

For å forbedre smaken på den tilberedte parabolen, anbefaler fagpersoner å pickle kjøtt. En av de raske og enkle måtene er å pepre kjøttet, som først skal raspes med knust hvitløk og tilsett vegetabilsk olje.

Viktig! Eksperter anbefaler ikke forhåndssalting, ettersom kjøttjuice frigjøres for tidlig, noe som fører til en nedgang i smaken på kjøttretten. Derfor bør salt tilsettes bare etter steking.

Tenk på en hurtig beisemetode som kan brukes når du steker kalvekjøtt, lammekjøtt og svineribbe. Slik lager du kjøtt velsmakende:

1. Vi skjærer kjøtt i porsjonsstykker på 150-200 g.
2. Ved å bruke en hammer slo vi dem av.
3. Så legger vi den i de tilberedte rettene.
4. Dryss over kokt blanding, bestående av karvefrø, persillerot, laurbærblad og hakket løk.
5. Hell deretter vegetabilsk olje med sitronsaft tilsatt, mens 5 g olje står for saften til den tredje delen av sitronen.
6. Fremtidens rett er salt og pepper.

Den tredje regelen. Ikke snu

I prosessen med steking anbefales det ikke å snu kjøttet ofte. Som regel kan du først etter at førstesiden allerede er stekt helt, snu den til den andre siden.

Regel fire Stekningsgrad

Før man fortsetter med stekeprosessen, bør man bestemme grad av steking, mens kjøttet er preget av:

• veldig stekt, kalt godt gjort;
• medium stekt, med det tilsvarende navnet medium;
• med blod, som betyr sjelden;
• middels sjeldne;
• middels godt utført.

Viktig! Bare noen storfekjøtt, som biff eller stekt storfekjøtt, er preget av en halvstekt tilstand. Svinekjøtt, kalvekjøtt, lam blir aldri tilberedt på denne måten.

Den femte regelen. Stek før servering

Langvarig lagring påvirker smaken av porsjonerte kjøttskiver. Derfor er det lurt å steke kjøttet rett før servering.

til innhold ↑

tips

La oss bli kjent med råd fra fagfolk, og følg dem som lar deg ordentlig og velsmakende koke kjøtt:

• Før du begynner å bake, er det nødvendig å klappe de skiver deler av kjøttet med et serviett - dette fjerner overflødig væske. Etter det, tilsett krydder eller marinade, som kreves av oppskriften, og fortsett til matlaging.
• For å tilberede koteletter i kjøttdeig, tilsett en tørr bolle, som er myknet i melk. Du kan bruke brødsmuler i stedet for boller - så kjøttdeig får den ønskede konsistensen, og de kokte kjøttbollene får en litt sprø skorpe.
• Du kan bruke natron til å myke opp kjøttet. For å gjøre dette, bør 15 minutter før marinering av tilberedt rått kjøtt knuses i pulver. For å nøytralisere lukten, bruk noen dråper kalk eller sitronsaft.
• For å gjøre en biff skarp, må du først salte den med steinsalt, etter ti minutter, skylle godt og deretter klappe den tørr med et serviett. Tilsett deretter krydder i henhold til oppskriften.
• For en jevn fordeling av salt og krydder, må de blandes med tilsetning av en liten mengde vegetabilsk olje. Vi gnir et rått kjøttstykke med den resulterende blandingen.
• For kjøttdeig er det best å blande flere typer kjøtt, for eksempel storfekjøtt og svinekjøtt, i like store mengder.

Viktig! Når du fryser kjøttdeig, kan du prøve å ikke tilsette løk, for etter sterk avkjøling har den en ubehagelig smak og er veldig bitter.

til innhold ↑

Oksekjøtt

Den tilberedte storfekjøttbiffen med stekt salvie og vaktelegg er perfekt som en solid lunsj eller middag. Kokeprosessen tar 25 minutter.

ingredienser:

• vaktelegg - 8 stykker;
• storfekjøtt - 600 g;
• smør - 40 g;
• rugbrød - 8 ristet brød;
• salvie - 5 grener;
• hvitløk - 1 fedd;
• en blanding av forskjellige paprika;
• havsalt.

Hvordan lage storfekjøtt velsmakende:

1. Vi tilbereder storfekjøtt - til dette bruker vi hoveddelen av indrefilet, kjøttet på hoftene eller ryggen. Vask kjøttet, tørk det og skjær det over fibrene i porsjonerte biter, som skal være omtrent 1,5-2 centimeter.
2. Ved å bruke en hammer slo vi hvert stykke godt før vi løsner fibrene.
3. Smelt smøret i en panne, og stek deretter salvien.
4. Når aromaen går, fortsetter vi å steke biffen. I gjennomsnitt skal hver side stekes i omtrent fem minutter.
5. Legg den ferdige oksestekken på en varm tallerken og la den ligge i 5-7 minutter, slik at kjøttet hviler.
6. Vi skjærer fedd hvitløk i to og gnir toasten med rugbrød, som vi steker på forhånd.
7. Stek vaktelegg i smør.
8. Vi legger den stekte salvien på skiver rugbrød, legger det uthvitte kjøttet på toppen, deretter et vaktelegg. Det er to toasts per porsjon. Til slutt kan du eventuelt tilsette en blanding av paprika og salt.

Viktig! Avhengig av hvor mye tid du kan bruke på matlaging og hvilke husholdningsapparater, retter du har til disposisjon, kan du også være interessert i å vite:

• Hva skal man lage i en sakte komfyr?
• De beste oppskriftene på mikrobølgeovn.
• Hva kan gjøres i brødristeren?

til innhold ↑

Oksekjøtt

For tilberedning av biff ved bruk av indrefilet av storfekjøtt. Steker kan stekes både i en panne og på grillen. Steketid er 20 minutter.

ingredienser:

• biff indrefilet - 250 g;
• tørr rødvin - 50 g;
• vegetabilsk olje - 2 ts;
• svart pepper etter smak;
• salt etter smak.

Vurder prosessen med å lage storfekjøtt:

1. Vi renser kjøttet fra filmene. Skjær i to biffer, omtrent 120 g hver. Salt og pepper etter smak.
2. Ved hjelp av tråder strikker vi biffer - på denne måten, når du steker, forblir formen.
3. Stek biffene på hver side i ca. 1,5 minutter ved å bruke vegetabilsk olje.
4. Dekk deretter pannen med et lokk, ellers kan du skifte den i folie og la stå i omtrent 10 minutter.
5. Hell vin i saften som frigjøres under steking, og fordamp til volumet er halvert.

Viktig! Server med salat og saus etter din smak.

til innhold ↑

Søt og surt svinekjøtt

Steketid for svinekjøtt i søt og sur saus er omtrent 120 minutter.

Følgende produkter er nødvendige for matlaging:

• svinekjøtt - 800 g;
• epler - 1 stk;
• eplejuice - 300 ml;
• hvitløk - 3 fedd;
• sjalottløk - 3 stykker;
• balsamicoeddik - 50 ml;
• vineddik - 50 ml;
• honning - 2 ss;
• vanlig sennep - 2 ss;
• rosmarin - 2 grener;
• timian - 2 grener;
• ertformede paprika - 1 ss;
• malt svart pepper - 1 ss;
• sukker - 1 teskje;
• salt - 1 ss.

Slik lager du svinekjøtt velsmakende:

1. Med mitt forberedte svinekjøttbryst renser vi huden godt og tørker den.
2. Før vi når beinet, tegner vi opp seks tverrsnitt.
3. Vi skal sjalottløk sjalottløk, drenere, uten peeling, skjære i to.
4. Elt de uskalerte hvitløksfeddene mens du påfører den flate siden av kniven.
5. Vi skjærer eplet i to deler, fjern frøene og hakker skivene - ca 0,7 cm hver. Mellom kuttene av brisket legger du ut to eplestykker.
6. Vi blander sennep, honning, vin og balsamicoeddik i en beholder. Tilsett salt og sukker, slå til fullstendig oppløsning av salt og sukker. Hell eplejuice og rør om.
7. Vi legger brystet med epler i en varmebestandig form, tilsett hvitløk og løk, legg en kvist rosmarin og timian langs kantene.
8. Salt og pepper etter smak, tilsett pepper i form av erter, hell søt og sur saus.
9. De første 20 minuttene baker vi i en forvarmet ovn ved en temperatur på 200 grader, deretter - reduser temperaturen til 180 grader, hell hele tiden kjøtt på juice, fortsett å bake i omtrent halvannen time.
10. På bordet serverer vi parabolen, kuttet langs kanten i porsjonerte biter.

Viktig! Svart brød og friske grener av rosmarin krydder den kokte retten.

til innhold ↑

Svinestek

Steketid for svinestek er omtrent 80 minutter.

ingredienser:

• svinekjøtt - 600 g;
• poteter - 4 stykker;
• sjalottløk - 2 stykker;
• hvitløk - 2 fedd;
• rød søt pepper - 2 stykker;
• olivenolje - 3 ss;
• malt paprika - 1 ss;
• malt svart pepper - 1 ss;
• gurkemeie - 1 ss;
• gjærfri butterdeig - 1 lag;
• sesamfrø - 2 ss;
• linfrø - 2 ss;
• salt - 1 ss.

Vurder prosessen med å tilberede stekt svinekjøtt:

1. Svinefileten min, tørket og kuttet i medaljonger.
2. Vi tilbereder en blanding av malt paprika, salt, svart pepper og gurkemeie. Vi behandler hvert kjøttstykke med denne blandingen.
3. Skrellede poteter skjæres i små sirkler på omtrent 0,7 cm hver.
4. Hell olivenolje i pannen.
5. Stek kjøtt og poteter ved høye temperaturer til de er gyldenbrune.
6. I hvitløk og sjalottløk, fjern toppskallet. Løk kuttes i to deler. Elt hvitløken med den flate siden av kniven.
7. Vi ruller ut butterdeig, kutter et "lokk" fra det, hvis diameter skal være litt større enn den varmebestandige formen. De resterende delene av deigen kan brukes til å lage brødruller som skjæres ut ved hjelp av kakekuttere.
8. I en varmebestandig form legger du det stekte kjøttet og potetene, mellom hvilke vi legger hvitløk, løk og paprika. Tilsett salt etter smak.
9. Steken er dekket med et dekorert "lokk" av deig, som er smurt med olivenolje og drysset med linfrø og sesamfrø.
10. Stek steken i en forvarmet ovn ved en temperatur på 180 grader i ca 40-45 minutter.
11. Etter å ha kokt, kutt “lokket”, og i stedet for brød serverer vi steken med greener.

Viktig! Kostholdet til enhver person skal være nyttig og variert. Følgelig, selv om du virkelig liker kjøtt i dens forskjellige former, bør du ikke begrense deg til å spise andre, like velsmakende retter og produkter. Bruk også vårt utvalg av oppskrifter:

• Interessante pannekakedeigsoppskrifter.
• Hva pålegg å lage for pannekaker?
• TOPP deilige hjertelige salater.
• De beste oppskriftene på lette grønnsakssalater.
• Et utvalg av oppskrifter på supper til hver dag.

til innhold ↑

Svinekjøtt med grønnsaker

Steketiden for svinekjøtt med grønnsaker er omtrent 90 minutter. For å tilberede denne retten er det nødvendig å tilberede følgende produkter på forhånd:

• svinekjøtt - 800 gram;
• løk - 4 stykker;
• gulrøtter - 1 stk .;
• tomater - 2 stk .;
• søt rød pepper - 4 stk .;
• hvitløk - 4 fedd;
• chilipepper - 1 stk .;
• tørr rødvin - 200 ml;
• laurbærblad - 2 stk .;
• timian - 1 ts;
• salt etter smak;
• malt svart pepper etter smak;
• Frisk persille - 1 haug.

Slik lager du svinekjøtt velsmakende:

1. Skjær svinekjøttet i store biter. Skrell løk, tomater, gulrøtter, paprika, hakket grovt. Varm pepper og hvitløk finhakket.
2. Varm olivenoljen i en panne. Biter av svinekjøtt stekes over høy varme til det øyeblikket når fargen endres.
3. Tilsett alle grønnsakene i tillegg til hvitløk og la koke i omtrent fem minutter, mens du rører konstant.
4. Hell på vinen, tilsett hvitløk, timian og laurbærblad.
5. Salt og pepper etter smak.
6. Med lokket lukket, stek i ca 1-1,5 timer.

Viktig! Dryss til bordet, dryss fatet med persille.

til innhold ↑

Ovnhakket gryte

Steketiden for grytekjøtten til kjøttdeig er omtrent 85 minutter. For å tilberede parabolen trenger du følgende ingredienser:

• olivenolje - 1 ss;
• løk - 1 stk .;
• hvitløk - 3 fedd;
• poteter - 750 g;
• smør - 50 g;
• melk - 0,25 st .;
• hard ost - 0,25 st .;
• malt biff - 750 g;
• frosne grønne erter - 0,5 ss .;
• kyllingegg - 1 stk .;
• brødsmuler - 0,75 st .;
• grillsaus - 0,25 st .;
• tomatsaus - 0,25 st .;
• persille - 0,25 st.

Kokeprosessen:

1. Varm olivenoljen i en liten stekepanne. Tilsett løken, som tidligere er finhakket, og la den koke i ca 5 minutter. Tilsett hvitløken, som føres gjennom pressen, og la koke et minutt til. Ta ut av komfyren og la stå i 10 minutter for å avkjøle fatet.
2. Kok poteter i saltet vann til de er møre. Tøm vannet. Vi returnerer pannen til en liten ild, tilsett melk, smør ca 40 g og tilbered potetmos.
3. Tilsett forhåndsrevet revet ost, salt og pepper etter smak. Rør.
4. Forvarm ovnen til 180 grader. Dekk bakeplaten med spesialpapir.
5. Bland en kjøttdeig med egget, tørkede brødsmuler, erter, tomat og grillsaus, finhakket persille, stekt hvitløk og løk i en stor bolle. Salt og pepper etter smak.
6. Legg kjøttdeig i tilberedt form. Stekes i 25-30 minutter.
7. Vi tar fatet ut av ovnen.
8. Vi øker ovnstemperaturen til 200 grader. Legg potetmos på kjøttdeig, og det resterende smøret på toppen med skiver.
9. Stekes i cirka 30 minutter til de er gyldenbrune.

Viktig! Etter kokingen skal gryten stå i form i 10 minutter.

til innhold ↑

Svinekjøtt stuet i rød ripsjuice

Steketid for svinekjøtt stuet i ripsbær juice er ca 75 minutter.

ingredienser:

• rips - 1,5 ss .;
• olivenolje - 1 ss;
• løk - 1 stk .;
• svinefilet - 500 g;
• brunt sukker - 1 ss;
• salt etter smak.

Slik lager du kjøtt velsmakende:

1. Press saften ut av røde rips eller tørk bærene gjennom en sil. Totalt skal være et halvt glass juice.
2. Svinekjøttet mitt, tørket, skåret i små terninger.
3. Varm olivenoljen. Tilsett finhakket løk, som vi koker til de er myke.
4. Tilsett svinekjøtt, stek til de er gyldenbrune.
5. Tilsett sukker og ripsbærsaft. Salt og pepper etter smak.
6. Kok opp, reduser deretter varmen, lukk lokket og stek i omtrent en time. Hvis sausen har blitt tykk, kan du tilsette litt vann.

Viktig! Som en side rett serverer vi ris eller potetmos.

til innhold ↑

Lambein med hvitløk og urter

Steketiden er omtrent 90 minutter.

Viktige ingredienser:

• lammelår - 1 stk .;
• hvitløk - 5 fedd;
• timian - 2 grener;
• rosmarin - 2 grener;
• olivenolje - 4 ss;
• salt - 10 g;
• malt svart pepper - 6 g;
• tørr rødvin - 200 ml.

Vurder prosessen med å tilberede et lammelår:

1. Gni benet med olivenolje.
2. Gni dette feltet med en blanding av svart pepper og salt.
3. Fordel lammelåret på en stekeplate.
4. Cirka 45 grader til beinet gjør vi hyppige kutt med kniv på alle sider av kjøttet.
5. I lange deler av hvitløk, timian og rosmarin.
6. Utstoppet lammelår legges i en forvarmet ovn.Steketid avhenger av lammets vekt - for hver 500 g tar det 20 minutter.
7. Omlag 30 minutter før kokeprosessen er ferdig, dekk lammet med folie.
8. For å tilberede sausen bruker vi saften som ble dannet som et resultat av matlaging, som vi tilsetter vin og koker.

til innhold ↑

Bakt svinekjøtt

Steketiden for et stykke svinekjøtt som er bakt er omtrent 100 minutter.

ingredienser:

1. et stykke svinekjøtt - 500 g;
2. soyasaus - 2 ss;
3. honning - 1 teskje;
4. hvitløk - 3 fedd;
5. rosmarin - 1 kvist;
6. malt svart pepper etter smak;
7. vegetabilsk olje - 1 ts;
8. salt - ¼ ts.

Slik lager du svinekjøtt velsmakende:

• Et stykke av svinekjøttet mitt, tapp og kutt.
• Rør hvitløk, salt og rosmarin til de blir vidd.
• Rør honning og soyasaus, tilsett hvitløk-rosmarinblandingen. Rør marinaden, tilsett litt pepper.
• Gni svinekjøttet med den tilberedte blandingen, mens du gnir kuttene godt. Vi setter kjøttet i kjøleskapet.
• Forvarm ovnen til 100 grader. Stek svinekjøtt i ca 40-50 minutter.

Viktig! Å svinekjøtt var saftig, det skulle bakes ved lave temperaturer.

• Vi gir den ferdige retten litt "hvile" og serverer den til bordet.

til innhold ↑

Kokt svinekjøtt i en bakerme

Å koke kokt svinekjøtt er omtrent 60 minutter.

ingredienser:

• et stykke svinekjøtt - 700-800 g;
• salt - ca 2-3 ts;
• svart pepper etter smak;
• krydder etter smak;
• hvitløk - 3 fedd;
• vann - 1 liter;
• laurbærblad - 2 stk.

Vurder prosessen med å tilberede kokt svinekjøtt:

1. Fyll pannen med vann, kok opp, salt, pepper, tilsett laurbærblad og annet krydder. Rør alt godt.
2. Vi kjøler vannet og legger kjøttet i en panne. I dette tilfellet skal kjøttet være helt i vannet.
3. Vi dekker med folie og setter i kjøleskapet i minst 3 timer, du kan la det ligge hele natten.
4. Over tid tar vi ut kjøttet, tørker det, salt, pepper, gnir med krydder.
5. Vi lager kutt som vi legger hvitløken skivet i strimler.
6. Forvarm ovnen til 190 grader. Legg kjøttet i en bakerme. På toppen kan du legge et laurbærblad, som var i marinaden.
7. Stek i omtrent en time.
8. Slutt av toppen av ermet for å danne en gyllen skorpe ved avslutningen av kokingen.

til innhold ↑

Lageropptak

Det er så mange alternativer for matlaging av kjøtt, og hver kokk har sine egne hemmeligheter. Begynn med enklere oppskrifter, og etter hvert som du opplever, vil du bedre forstå interessante og uvanlige kombinasjoner av kjøtt med andre produkter, få flere muligheter for eksperimentering og enkelt kunne fremheve de rettene du får best.