Matlaging i ovnen - riktig temperaturinnstilling

Mat tilberedt i ovnen er mye sunnere og smakligere enn den som tilberedes på komfyren. Slike retter tilberedes i sin egen juice, med en minimumsmengde olje. En hvilken som helst favorittrett som du pleide å lage mat på kokeplaten, kan du også koke i ovnen. Selv folk som ikke vil gi opp stekt mat som denne maten. Du kan redusere skader og tilføre verdi til retter ved å kombinere disse to typene matlaging. Til og med fagfolk steker ofte mat først på komfyren til en gylden skorpe, og deretter bringe den til beredskap i ovnen. Det er ikke bare det vi steker i ovnen som betyr noe, riktig temperaturinnstilling, optimal modus, riktig redskap - de krever også riktig tilnærming. Vi vil snakke om alle disse finessene i denne artikkelen.

til innhold ↑

Hvordan velge nivå for matlaging i ovnen?

Så at din favorittmat ikke brenner, forblir saftig, aromatisk og fullstendig tilberedt, må du vite hvordan du velger riktig nivå i ovnen.

Du kan bruke følgende regler for dette:

1. Det beste alternativet er gjennomsnittlig nivå, på den tilberedes all maten jevnt og brenner ikke.
2. Hvis du trenger en deilig gyllen skorpe, er det bedre å heve parabolen i en kort periode, ikke et nivå høyere.
3. Trenden i vår tid er matlaging ved lave temperaturer i flere timer. Det er denne tilberedningsmetoden som lar deg lagre all smak, aroma, riktig tekstur på alle produkter.
4. Hvis du velger produkter som er vanskelige å brune nedenfra, er det bedre å sette dem på det laveste nivået og slå på den sterke oppvarmingen til den nedre varmeren. Dette er det beste alternativet for å lage pizza - på toppen vil den være klar, og på bunnen sprø.
5. Det anbefales ikke å skyve stekeplaten nær bakveggen slik at luftsirkulasjonen ikke forstyrres, maten bakes jevnt. Forresten, hvis du ikke har fått den ennå, eller den gamle allerede har lite bruk, kan du lese artiklene våre:
   • Velge en god bakeplate.
   • Hvordan vaske en stekeplate fra gammelt fett?

til innhold ↑

Hvordan bestemme den optimale modus for matlaging?

Moderne ovner har et stort antall modus, takket være hvilken du kan tilberede de mest komplekse flertrinnsrettene med maksimal komfort. Å stille inn temperaturen på ovnen er ikke en enkel oppgave, spesielt for en nybegynnere husmor, men hvis du kjenner noen hemmeligheter, kan du velge de optimale verdiene.

Tips for valg av temperaturregime:

• Det tradisjonelle bakeformatet er å bruke både øvre og nedre oppvarming. I denne modusen kan du tilberede alle retter på grunn av det faktum at det gir en jevn fordeling av varme og varme, samt naturlig konveksjon. Men husk at dette er en treg versjon, mens den nedre varmeren er kraftigere.

Viktig! Dermed koker oftere brød, kjeks, småkaker, pommes frites, utstoppede grønnsaker, fisk, storfekjøtt, gryteretter.

• Samtidig brukes intensiv oppvarming av lavere nivå og standardoppvarming av overvarmeren til hurtig steking nedenfra, eller for å få en gyllen skorpe ovenfra. Dette er den optimale modusen for baking i små former eller gryter.

Viktig! Hvis du liker å lage mat i retter som ikke leder varme godt, for eksempel aluminium eller glass, kan du bruke denne metoden. Du kan også være interessert i å lese om hvordan du velger en god rett til ovnen.

• Modusen for samtidig oppvarming av det øvre, nedre nivået og viften bidrar til den jevne effekten av temperaturen på produktene; et jevnt mikroklima skapes inni. I denne modusen varmes oppvasken mer intensivt på grunn av luftmasser, maten blir brunet på alle sider. Dette er en ideell setting for store bakebrett, tilberedning av et stort antall produkter i en tallerken og store kjøttstykker. For eksempel ruller, gryteretter, steke, kokt svinekjøtt, hel fugl.

Viktig! Ved denne temperaturen er det bedre å ikke eksperimentere med marengs og omeletter, da de ikke tåler konveksjon.

• I modus når bare det lavere nivået varmes opp, anbefales det å tørke paier med fuktige fyll underfra, konserver og brun pizza. Men samtidig må du stadig omorganisere oppvasken fra et nivå til et annet, slik at matlaging skjer jevnt.
• Vifte- og bunnvarmemodus brukes best til å fullføre tilberedningen av åpne kaker, dårlig stigende kaker, retter i retter med lave sider. Maten er saftig inni, har en skorpe i bunnen.
• Toppoppvarmet viftemodus passer for retter som må stekes på toppen og tilberedes jevnt inni.

Viktig! Dette er det beste alternativet for soufflé, gryteretter, julienne, lasagne.

• Grillmodusen brukes best til koteletter, biff, rundstykker, grønnsaker, fiskefilet, bacon, toast, pølser, grillmat, svinebrett.

til innhold ↑

Hva er den beste måten å bake retter på i ovnen?

De mest forskjellige bakerettene selges i butikkene i dag. De sikreste er støpejern, glass, keramiske former. Det er mer praktisk å bake på bakeplater, de har som regel komplett ovn.

Når du velger de riktige rettene, bruk følgende anbefalinger:

1. For våte, saftige retter er det bedre å velge retter med høye sider, men for tørre - tvert imot flate bakeplater.
2. Keramiske former og gryter før steking, det er bedre å varme opp slik at de ikke sprekker fra høy temperatur.
3. I støpejernspanner er det bedre å lage gryteretter slik at de koker jevnt og raskt.
4. Silikonformer brukes best til å bake brød, kaker, muffins, ostekaker. Selv uten smøring brenner ingenting i dem.

til innhold ↑

Nyttige tips om matlaging

Den optimale temperaturen i ovnen bør velges i samsvar med mange viktige nyanser, slik at maten ikke bare er tilberedt, men også sunn og velsmakende.

Profesjonelle tips:

• Før du steker i ovnen, må du huske å varme den opp. 10 minutter er nok for et gassskap, 20 minutter for et elektrisk skap.

Viktig! Eksepsjonelt fettholdig kjøtt kan umiddelbart plasseres i en kald ovn.

• For at grønnsakene ikke skal falle fra hverandre under kokingen, ikke blir bomull, anbefales det å slå av enheten til den er klar, slik at den kan nås på egen hånd i en kjøleovn.
• Ikke åpne lokket når du steker, for ikke å forstyrre luftsirkulasjonen og mikroklimaet. Bare blikk gjennom glasset med jevne mellomrom, så vil bakgrunnsbelysningsfunksjonen hjelpe deg. Dette gjelder spesielt bakervarer og bakervarer.
• Sørg for å overholde temperaturregimet som er spesifisert i oppskriften. Selvfølgelig, hvis du ikke er en profesjonell kokk.

Viktig! Hvis tallerkenen din er for gammel og ikke har et termometer i den, kan du bestemme temperaturen ved å bruke vanlig papir. Så ved 100-120 grader begynner papiret å bli litt gult, når temperaturen stiger til 190-210 grader, blir det brunt, men ved 220 grader begynner det allerede å brenne.

• Salt og vann kan spare fra å brenne. Derfor er det bedre å lage delikate produkter gjennom et vannbad.For å forhindre forbrenning kan du bruke et kilo grovt salt - bare dryss det på den nedre bakeplaten.

Viktig! Husk: butterdeig kan stekes utelukkende ved høy temperatur, kjeks eller muffins - ved middels, men proteindedeig - på det laveste.

til innhold ↑

Å løse vanlige problemer

Vi fant ut hvordan du bestemmer riktig temperatur i ovnen, i hvilke retter du skal koke og i hvilken modus, men dette er ikke nok. Det er også viktig å vite hvordan man selvstendig kan takle de typiske problemene som ofte oppstår hos nybegynnere husmødre.

Du kan løse typiske problemer selv på følgende måte:

1. I prosessen med å steke steke, brenner sausen. Dette er et ganske vanlig problem. Oftere ligger problemet i feil form, eller rettere sagt størrelsen. Neste gang, pass på å bruke mindre retter og tilsett væske konstant.
2. Retter blir stadig tørre. I slike situasjoner anbefales det å koke kortere tid ved høye temperaturer eller bruke et kunstig skall.
3. Hvis du planlegger å bake kjøtt i ett stykke, så ta minst en kilo slik at det ikke tørker ut inni.
4. Hvitt kjøtt anbefales å bake ved en konstant moderat temperatur på 150-175 grader, men rødt kjøtt - ved 200-250 grader.
5. Rundt en time før stekingen må rødt kjøtt tas ut av kjøleskapet for å gjøre det mykt.
6. Kjøttet er ofte dårlig stekt på grunn av det faktum at det ble saltet før matlaging, så det er bedre å gjøre det midt i prosessen.
7. Små fisker skal tilberedes ved konstant høy temperatur. Middels - først ved høy, og deretter ved lav temperatur. Store kadaver tilberedes best i moderat modus.
8. Hvis du stadig brenner paier, blir flat, anbefales det at du alltid følger eltetiden som er angitt i oppskriftene, tilsett mindre væske. På kantene av paiene stiger ofte ikke på grunn av at sidene av formen er veldig smurt. Hvis kaken brenner på toppen, er det bedre å omorganisere den til lavere nivå og bake lenger.
9. Baking ujevn grovt oftere på grunn av feil utvalgte retter. Det er bedre å forlate de strålende og lyse formene.
10. For å gjøre kaken saftig, er det bedre å stikke hull med den med en pinne før du baker det, og hell fruktjuice, sirup i disse hullene, og reduser også steketiden.
11. Hvis konditoren ser klar ut, men inne i den er rå, er det bedre å øke steketiden på en lavere temperatur.
12. For å gjøre fyllet saftig, kan du bake basen og kakene på forhånd, og deretter legge fyllet, etter å ha strø kakene med knuste mandler eller brødsmuler.

til innhold ↑

Lageropptak

Når du kjenner til alle triks og spissfindigheter ved å lage mat i ovnen, ved hvilken temperatur du skal lage mat i ovnen, er du garantert alltid å glede familien med deilige, saftige, rødlige retter. Forsøk å ikke forsømme råd fra spesialister, ikke krenk oppskriften for tilberedning av visse produkter, for ikke å ødelegge parabolen og ditt eget humør.