Hoe kies je een pan?

Het is onmogelijk om je een enkele keuken voor te stellen zonder een koekenpan. In dit gerecht bakken en stoven en bakken ze. Het zou heel moeilijk zijn om veel culinaire meesterwerken te maken als er geen pan werd uitgevonden. Maar verkeerd geselecteerde gerechten kunnen een nachtmerrie worden voor de gastvrouw, wanneer de gerechten worden verbrand, ongelijk gebakken of een vreemde smaak krijgen. Daarom is het zo belangrijk om te weten hoe je de juiste pan kiest.

naar inhoud ↑

Uit welk materiaal kies je een pan?

Nu worden frituurgerechten gemaakt van verschillende materialen en met een verscheidenheid aan coatings. Om niet te verdwalen in deze variëteit en precies de pan te kiezen die u nodig hebt, laten we de voor- en nadelen van elke optie zorgvuldig overwegen.

Gietijzeren pan

Dit is een klassieker aller tijden, die nog steeds zijn relevantie niet verliest. Iedereen zag in de keuken van hun oma een zware gebakken pan om pannenkoeken te bakken.

voordelen:

1. Warmt geleidelijk en gelijkmatig op, dus het is perfect voor gerechten die een lange warmtebehandeling van producten vereisen.
2. Het kan worden verwarmd tot hoge temperaturen, terwijl het geen schadelijke chemische elementen produceert en niet wordt vervormd.
3. Gietijzer heeft een poreuze structuur, waardoor een natuurlijke antikleeflaag wordt gevormd - voedsel in zo'n pan brandt praktisch niet.

Belangrijk! Onmiddellijk na het kopen van gebruiksvoorwerpen van gietijzer, zal het koken van iets erin niet werken. Eerst moet de gietijzeren koekepan worden gecalcineerd. Was hiervoor de vaat en droog hem grondig af. Vet vervolgens in en bak enkele uren op laag vuur of in de oven.

4. U kunt vorken en metalen messen gebruiken om te mengen.
5. Niet bang voor zuren. U kunt veilig gerechten bereiden met toevoeging van azijn of citroenzuur.
6. Dankzij het geribbelde binnenoppervlak van de bodem, gemaakt in de vorm van een kooi, kunt u vlees op de grill bereiden.
7. Zelfs als u het gerecht overbelicht heeft en het heeft verbrand, is het verwijderen van etensresten heel eenvoudig.

nadelen:

1. Behoorlijk zwaar. Als je op zoek bent naar een pan die beter is voor het bakken van pannenkoeken, let dan op andere opties - het braden van een delicaat dessert op gietijzeren keukengerei kan veranderen in echte fysieke oefeningen voor het werpen.

Belangrijk! Zoek niet naar een lichte gietijzeren koekepan. De minimale bodemdikte moet 4 mm zijn.

2. Ondanks zijn indrukwekkende uiterlijk is gietijzer een nogal breekbaar materiaal. Zo'n pan kan barsten als hij valt.
3. Voedsel kan niet in gietijzeren producten worden bewaard - na het koken moet het onmiddellijk worden overgebracht.

Bediening kenmerken:

1. Gebruik geen speciale schoonmaakmiddelen om gietijzeren schalen schoon te maken - dit beschadigt de natuurlijke anti-aanbaklaag. Het is het beste om dergelijke pannen na gebruik eenvoudig met warm water te spoelen en droog te vegen.
2. Vochtijzer kan roesten, dus laat geen borden met waterdruppels op de muren achter. En kies voor opslag een donkere en droge plaats.

Pan in roestvrij staal

Tot voor kort was roestvrijstalen kookgerei de droom van bijna alle huisvrouwen - de aanwezigheid in de keuken was een teken van rijkdom. En er is een verklaring voor, omdat dergelijke pannen een aantal voordelen hebben.

voordelen:

1. Reageert niet met verschillende ingrediënten. Je kunt alles koken in zo'n pan.
2. U kunt voedsel bewaren in dezelfde kom waarin het werd bereid.
3. Roest niet.
4. Verander de smaak van de producten niet. Veel illustere koks hebben zelf de vraag bepaald welke pan het beste is om te kiezen en kiezen voor gegoten roestvrijstalen gerechten als favoriet.
5. Niet bang voor metalen bestek.
6. Duurzaam materiaal.

nadelen:

1. Als u de pan zonder voedsel oververhit, kunnen er kleurvlekken op verschijnen.
2. Voedsel brandt vaak.
3. Roestvrij staal geleidt warmte niet goed, dus de bodem van een dergelijke pan kan ongelijkmatig opwarmen.

Belangrijk! Veel fabrikanten begonnen meerlagige pannen te produceren. Hiervoor wordt een laag aluminium of koper verzegeld tussen twee lagen staal. Hiermee kunt u de thermische geleidbaarheid van dergelijke gerechten verbeteren, maar tegelijkertijd de voordelen van roestvrij staal behouden.

Kenmerken van gebruik:

1. Verhit eerst de oliebron in een roestvrijstalen pan en plaats dan pas het voedsel.
2. Plaats niet veel voedsel tegelijk - de temperatuur van de gerechten zal sterk dalen en het voedsel zal gaan branden.
3. Roestvrij staal heeft een inerte verwarming - houd hier rekening mee bij het koken. Om een ​​bruinige korst op het vlees te krijgen, laat u de stukken in de pan na het uitschakelen.

Aluminium pan

Als je denkt aan welke pan je moet kiezen voor een picknick of kampeertrip, dan is licht aluminium kookgerei misschien iets voor jou.

voordelen:

1. Lichtgewicht pan.
2. Warmt snel op.
3. Lage kosten

nadelen:

1. Aluminium is zeer gevoelig voor krassen door metalen apparaten en borstels.
2. Het kan vervormd raken als het oververhit raakt.

Belangrijk! Om de aluminium pan lang te kunnen bedienen, moet u gegoten schotels kopen met een bodemdikte van minimaal 6 mm. Gestempelde producten kunnen over het algemeen het beste worden vermeden.

3. Producten branden vaak.
4. Het is moeilijk om de gewenste verwarmingsmodus te kiezen, omdat aluminium een ​​hoge warmtegeleiding heeft en gevoelig is voor minimale veranderingen in de intensiteit van de brand.
5. Gevoelig voor zure en alkalische omgevingen.

Belangrijk! Gezien deze nuances is een dergelijke pan niet erg geschikt voor het constant koken van alle voorkeursgerechten thuis. Mag alleen aanwezig zijn als hulpmiddel - voor specifieke doeleinden.

Belangrijke nuances:

1. Als u besluit aluminium te kopen Teflon-gecoate pan, let vooral op de kwaliteit en dikte van het metaal. In geval van vervorming van de gerechten door oververhitting, wordt de binnenlaag onbruikbaar.
2. Gebruik geen schurende poeders en borstels om aluminium schalen schoon te maken. In dit geval komt azijn of oxaalzuur te hulp.

Koperen pan

Een koperen pan zal zeker elke keuken versieren. Veel koks maken hun meesterwerken in dit geel-rode gerecht. Als je denkt welke pan het beste is voor een geschenk, bekijk dan eens de koperen pan. Voor dergelijke gerechten moet echter een behoorlijk bedrag worden betaald.

voordelen:

1. Hiermee kunt u de temperatuur goed regelen, omdat koper snel opwarmt en afkoelt.
2. Warmte wordt gelijkmatig verdeeld.
3. Duurzaamheid.
4. Mooi uiterlijk.
5. In een dergelijke pan gekookt voedsel wordt langer bewaard, omdat koper antibacteriële eigenschappen heeft.

nadelen:

1. Om in zo'n pan te koken, heb je wat vaardigheid nodig.
2. Zorgen voor de afwas is vrij moeilijk, omdat in een vochtige omgeving koper wordt geoxideerd.
3. Je kunt geen zure voedingsmiddelen bereiden in een volledig koperen koekepan, omdat deze reageren met het metaal en schadelijk kunnen zijn voor je gezondheid.

Belangrijk! Om de oxidatie van koper te voorkomen, bedekken fabrikanten vaak de binnenkant van schalen met roestvrij staal of vertind.

4. In een moderne keuken dient een koperen koekenpan meer als sieraad dan gebruiksvoorwerpen voor dagelijks koken.
5. Hoge prijs.

Bediening kenmerken:

1. Reinig de koperen pan in geen geval met gewone afwasmiddelen. In winkels zijn er speciale gereedschappen voor dergelijk materiaal. Maar veel gebruikers merken op dat de fondsen van de oude "grootmoeder" het net zo goed doen, u kunt bijvoorbeeld zout en citroen gebruiken.
2. Gebruik voor het koken alleen houten spatels en lepels.
3. Giet geen kokend water in droge vaat.
4. Zout gerechten gekookt in een koperen pan na het koken van de vloeistof of al voor het opdienen.

naar inhoud ↑

Pancoating: welke te kiezen?

De kwaliteit van het koken hangt grotendeels niet alleen af ​​van het materiaal van het product, maar ook van de interne coating. Daarom is het belangrijk om te weten hoe je de juiste anti-aanbakpan kiest als je naar de winkel gaat voor een nieuwe helper.

Teflon coating

De laatste jaren wordt het grootste aantal pannen met Teflon geproduceerd. Er zijn veel mythen en horrorverhalen over deze cover. In de beginfase van de productie had Teflon inderdaad schadelijke componenten, die vervolgens uit de samenstelling werden verwijderd. Nu dit materiaal relatief veilig is, kan het alleen de gezondheid schaden als de gerechten met een dergelijke coating onjuist worden gebruikt.

voordelen:

1. Hoge anti-aanbak eigenschappen. Teflon-coating is superieur aan gietijzer.
2. Je kunt bakken met een minimale hoeveelheid vet.
3. Makkelijk te verzorgen.
4. In de regel bedekken aluminium of stalen pannen teflon, daarom zijn dergelijke gerechten licht.
5. Veel pannen hebben een thermospot, wat de gebruiker aangeeft dat het tijd is om producten te plaatsen.
6. Weerstand tegen zure en alkalische omgevingen.
7. Lage prijs

nadelen:

1. Bij verhitting boven 260 ° C of beschadigde teflon-laag verdampt het schadelijke stoffen.

Belangrijk! Om vlees te koken, hebt u een temperatuur van 200 ° C en hoger nodig, dus voor een lange frituur of stoven heeft het de voorkeur om een ​​pan met een andere coating te kiezen.

2. Teflon is vatbaar voor zelfverdamping. Daarom zullen gerechten met een dergelijke coating, zelfs met de meest zorgvuldige behandeling, binnen 2-3 jaar onbruikbaar worden.
3. Bang voor metaal en scherpe instrumenten.

Kenmerken van de keuze:

1. Hoe dikker de teflon-coatinglaag, hoe beter. De minimale laag moet 20 micron zijn.
2. Teflon wordt op de pan aangebracht door sproeien of opruwen. De eerste methode biedt meer duurzaamheid.

Belangrijk! Veel fabrikanten produceren nu pannen met een meerlaagse coating, die een grotere slijtvastheid biedt.

Keramische coating

Als je erover nadenkt om een ​​pan met antiaanbaklaag te kiezen voor het frituren van vlees of het stoven van groenten, let dan op de keramische coating. Dit materiaal wordt steeds populairder bij consumenten.

Belangrijk! De keramische laag in de pan verschijnt helemaal niet als gevolg van kleiverbranding, zoals het lijkt, maar is een nanocomposietpolymeer met zandnanodeeltjes.

voordelen:

1. Het kan worden verwarmd tot 450 ° C, hoewel deze temperatuur tijdens het frituren niet wordt bereikt.
2. Geeft geen schadelijke stoffen af ​​bij verhitting.
3. Gelijkmatig opwarmt.
4. Eenvoudige zorg.
5. Krasbestendig.
6. Voedsel op een keramische coating kan doorbranden, maar blijft niet plakken.

nadelen:

1. Bang voor plotselinge temperatuursveranderingen. Bak niet-ontdooide gerechten niet in een pan en plaats geen verwarmde gerechten onder een koude stroom water.
2. Keramiek kan barsten als het valt.
3. Pannen met keramische coating zijn zwaarder dan kookgerei van Teflon.

Belangrijke nuances:

1. Keramische coating is een vrij nieuw materiaal. Daarom proberen sommige nalatige verkopers een onervaren koper goedkope geëmailleerde aluminium pannen in te zuigen.
2. Als er voedsel aan je koekenpan met keramiek begon te kleven, hebben zich waarschijnlijk al scheuren in de coating gevormd.

Marmer coating

Een van de laatste woorden in moderne technologieën voor interne coating is Teflon met de toevoeging van marmeren chips. Voordat u een koekenpan in de winkel kiest, bekijkt u de optie met "marmer" - over een paar jaar zullen investeringen in dergelijke gerechten zijn vruchten afwerpen.

voordelen:

1. Duurzaamheid. Fabrikanten beweren dat een dergelijke pan met de juiste zorg 20 jaar of langer kan duren. Maar omdat het materiaal jong is, is het onmogelijk om hun woorden empirisch te verifiëren.
2. Hij weegt lichter dan ijzer.
3. Gelijkmatig en snel warmt op, maar koelt vrij langzaam af.
4. Minder bang voor temperatuurveranderingen en krassen dan 'keramiek' of teflon.

nadelen:

1. De hoge prijs is misschien het belangrijkste nadeel tot nu toe.
2. De meeste modellen worden zonder hoes verkocht. Dus voordat u een pan met een marmeren coating van een bepaalde diameter kiest, moet u van tevoren een geschikt deksel zoeken.

Belangrijke nuances:

1. Marmeren pannen kunnen twee, drie of vijf lagen coating hebben. Hoe meer van hen, hoe duurzamer de gerechten.

Belangrijk! Als het budget niet beperkt is, is het beter om een ​​marmeren pan met vijf lagen te kopen. Let er tegelijkertijd op dat de bodemdikte minimaal 0,6 cm is.

2. Smeer de binnenkant regelmatig met olie en veeg deze af met een doek. Het is niet nodig om de pan te calcineren met een marmeren coating.

Titanium coating

Pannen met dit type coating kwamen relatief recent op de markt. Titanium is een familielid van gietijzer, maar in tegenstelling tot het is het niet vatbaar voor roest.

Belangrijk! Als je nadenkt over welke pan het beste is om te kiezen, heb je gekozen voor titanium keukengerei, hoop dan niet om producten te vinden gemaakt van 100% titanium. Vanwege de aard van de technologie worden gerechten gemaakt met toevoeging van verschillende legeringen.

voordelen:

1. Niet bang voor metalen vorken en messen.
2. Het heeft goede anti-aanbak eigenschappen.
3. Reageert niet met producten.
4. Duurzaamheid.

nadelen:

1. Hoge prijs.
2. Bij het kiezen van een koekenpan moet u zorgvuldig kijken naar extra legeringen in de samenstelling. Het kan bijvoorbeeld nikkel zijn, dat op zijn beurt oxideert, reageert met producten en een kortere levensduur heeft.

naar inhoud ↑

Elke kachel heeft zijn eigen pan.

Als u nadenkt over welke pan u het beste kunt kiezen, vergeet dan niet het type fornuis te overwegen waarop u gaat koken:

• Voor een gasfornuis kunt u gerechten van alle materialen veilig gebruiken.
• Voor een elektrisch fornuis moet u gerechten kiezen waarvan de diameter overeenkomt met de diameter van de branders. Gepannen aluminium pannen en teflon gecoate pannen zijn niet geschikt, omdat "elektrische pannenkoeken" tot zeer hoge temperaturen kunnen worden verwarmd.
• Voor glaskeramiek is het belangrijk om een ​​pan met een vlakke bodem te kiezen. Voor een dergelijke kookplaat is het ook niet de moeite waard om gerechten van aluminium en koper te nemen, omdat het "sporen" achterlaat.
• voor inductiekookplaten alleen roestvrijstalen of gietijzeren pannen zijn geschikt. Als u gerechten van andere metalen in uw huishouden heeft - koper of aluminium, kunt u speciale metalen schijven kopen.

naar inhoud ↑

Voorraadbeelden

Nu weet je welke pan beter is om te kiezen, zodat het jou en je dierbaren zal behagen met gouden pannenkoeken, rosy vlees en geurige stoofpot. En zodat dergelijke gerechten hun eigenschappen en antiaanbaklaag voor een lange tijd behouden, vergeet dan niet de gebruiksregels te volgen.