Hoe vlees smakelijk te koken?

Er wordt aangenomen dat vleesverwerking het moeilijkste is bij het koken. Hij heeft de juiste aanpak nodig, zodat het gerecht uiteindelijk niet droog of gevaarlijk is. Er zijn veel manieren om vlees te koken. Het kan worden gebakken, gestoofd of gebakken. Het belangrijkste is om alle bereidingsregels te volgen om het gerecht zacht en sappig te maken. In dit artikel zullen we kijken hoe je vlees heerlijk kunt koken.

naar inhoud ↑

Hoe vlees goed en lekker koken?

Om het vlees smakelijk en sappig te maken, moet het goed worden gebakken. Overweeg de basisregels.

De eerste regel. Kies verstandig

Voor de bereiding van een hoofdgerecht is een belangrijke voorwaarde de juiste keuze van vlees, vooral voor frituren en grillen. Het is onmogelijk om een ​​fatsoenlijke steak te bereiden uit een deel van het been of de pulp van het borstbeen. Om vlees op een grill of pan te bakken, adviseren professionals om entrecote te gebruiken, dat is de dikke rand van de filet, de zogenaamde ossenhaas of dunne rand.

Belangrijk! De kwaliteit van het bereide gerecht wordt beïnvloed door de leeftijd van het dier - het vlees van een jong dier is lekkerder.

De tweede regel. marinade

Om de smaak van het bereide gerecht te verbeteren, adviseren professionals het beitsen van vlees. Een van de snelle en gemakkelijke manieren is om het vlees te peper, dat eerst moet worden geraspt met gemalen knoflook en plantaardige olie moet worden toegevoegd.

Belangrijk! Experts raden het voorzouten niet aan, omdat vleessap voortijdig wordt vrijgegeven, wat leidt tot een afname van de smaak van de vleesgerecht. Daarom moet zout pas aan het einde van het frituren worden toegevoegd.

Overweeg een snelle beitsmethode die kan worden gebruikt bij het braden van kalfs-, lams- en varkensribbetjes. Hoe vlees smakelijk te koken:

1. We snijden vlees in porties van 150-200 g.
2. Met een hamer slaan we ze eraf.
3. Daarna stoppen we het in de bereide gerechten.
4. Bestrooi met gekookt mengsel bestaande uit karwijzaad, peterseliewortel, laurierblaadjes en gehakte uien.
5. Giet daarna plantaardige olie waaraan citroensap is toegevoegd, terwijl 5 g olie het sap van het derde deel van de citroen voor zijn rekening neemt.
6. Het toekomstige gerecht is zout en peper.

De derde regel. Draai niet om

Tijdens het frituren wordt het niet aanbevolen om het vlees vaak om te keren. In de regel kunt u het pas nadat de eerste kant volledig is gebakken, omdraaien naar de andere kant.

Regel vier Mate van roosteren

Voordat u verdergaat met het frituurproces, moet u de frituurgraad bepalen, terwijl het vlees wordt gekenmerkt door:

• erg gefrituurd, goed gedaan genoemd;
• medium gebakken, met de bijbehorende naam medium;
• met bloed, wat zeldzaam betekent;
• middellange-zeldzaam;
• gemiddeld goed gedaan.

Belangrijk! Slechts enkele rundvleesgerechten, zoals biefstuk of rosbief, worden gekenmerkt door een semi-geroosterde staat. Varkensvlees, kalfsvlees, lam wordt nooit op deze manier gekookt.

De vijfde regel. Bak voor het opdienen

Langdurige opslag beïnvloedt de smaak van geportioneerde vleesplakken. Daarom is het raadzaam om het vlees onmiddellijk voor het serveren te frituren.

naar inhoud ↑

tips

Laten we kennismaken met het advies van professionals, waarmee u vlees op de juiste en smakelijke manier kunt bereiden:

• Voordat u begint met bakken, is het noodzakelijk om de gesneden porties vlees met een servet te kloppen - dit verwijdert overtollige vloeistof. Voeg daarna kruiden of marinade toe, zoals vereist door het recept, en ga verder met koken.
• Om koteletten in gehakt te bereiden, voegt u een droog broodje toe, dat zacht wordt gemaakt in melk. Je kunt broodkruimels gebruiken in plaats van broodjes - zodat het gehakt de gewenste consistentie krijgt en de gekookte gehaktballetjes een iets knapperige korst hebben.
• Je kunt bakpoeder gebruiken om het vlees zacht te maken. Om dit te doen, moet je 15 minuten vóór het marineren bereid rauw vlees in poeder worden gemalen. Gebruik een paar druppels limoen of citroensap om de geur te neutraliseren.
• Om een ​​biefstuk knapperig te maken, moet u het na tien minuten eerst zoutzout toevoegen, goed afspoelen en vervolgens droogdeppen met een servet. Voeg vervolgens kruiden toe volgens het recept.
• Voor een gelijkmatige verdeling van zout en kruiden moeten ze worden gemengd met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. We wrijven een rauw stuk vlees met het resulterende mengsel.
• Voor gehakt is het het beste om verschillende soorten vlees, zoals rundvlees en varkensvlees, in gelijke verhoudingen te mengen.

Belangrijk! Probeer bij het invriezen van gehakt geen uien toe te voegen, omdat het na sterke afkoeling een onaangename smaak heeft en erg bitter is.

naar inhoud ↑

Biefstuk

De gekookte biefstuk met gebakken salie en kwarteleitjes is perfect als een stevige lunch of diner. Het kookproces duurt 25 minuten.

ingrediënten:

• kwarteleitjes - 8 stuks;
• rundvlees - 600 g;
• boter - 40 g;
• roggebrood - 8 toast;
• salie - 5 takken;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• een mengsel van verschillende pepers;
• zeezout.

Hoe rundvlees heerlijk te koken:

1. We bereiden rundvlees - hiervoor gebruiken we het grootste deel van de ossenhaas, het vlees van de heupen of de rug. Was het vlees, droog het en snijd het over de vezels in geportioneerde stukken, die ongeveer 1,5-2 centimeter moeten zijn.
2. Met een hamer slaan we elk stuk goed voordat we de vezels losmaken.
3. Smelt de boter in een pan en bak de salie.
4. Als het aroma verdwijnt, gaan we over tot het bakken van de biefstuk. Elke kant moet gemiddeld ongeveer vijf minuten worden gebakken.
5. Leg de afgewerkte biefstuk op een warm bord en laat deze 5-7 minuten rusten, zodat het vlees rust.
6. We snijden het teentje knoflook doormidden en wrijven de toast van roggebrood, die we voorbakken.
7. Bak kwarteleitjes in boter.
8. We leggen de gefrituurde salie op sneetjes roggebrood, leggen het rustende vlees erop en vervolgens een kwartelei. Er zijn twee toasts per portie. Voeg helemaal aan het einde een mengsel van paprika en zout toe.

Belangrijk! Afhankelijk van hoeveel tijd je kunt besteden aan koken en welke huishoudelijke apparaten, gerechten je tot je beschikking hebt, ben je misschien ook geïnteresseerd in:

• Wat te koken in een slowcooker?
• De beste recepten voor magnetron.
• Wat kan er in de broodrooster worden gedaan?

naar inhoud ↑

Biefstuk

Voor de bereiding van steaks met ossenhaas. Steaks kunnen zowel in een pan als op de grill worden gebakken. De kooktijd is 20 minuten.

ingrediënten:

• ossenhaas - 250 g;
• droge rode wijn - 50 g;
• plantaardige olie - 2 theelepels;
• zwarte peper naar smaak;
• zout naar smaak.

Overweeg het proces van het maken van biefstuk:

1. We halen vlees uit films. Snijd in twee steaks, elk ongeveer 120 g. Zout en peper naar smaak.
2. Met behulp van draden, breien we steaks - op deze manier blijft de vorm tijdens het frituren.
3. Bak de steaks aan elke kant ongeveer 1,5 minuten met plantaardige olie.
4. Bedek de pan vervolgens met een deksel, of u kunt deze in folie schuiven en ongeveer 10 minuten laten staan.
5. Giet wijn in het sap dat vrijkomt tijdens het frituren en verdamp tot het volume is gehalveerd.

Belangrijk! Serveer met sla en saus naar smaak.

naar inhoud ↑

Zoetzure varkensvlees

De kooktijd voor varkensvlees in zoetzure saus is ongeveer 120 minuten.

De volgende producten zijn vereist voor het koken:

• varkensvlees - 800 g;
• appels - 1 stuk;
• appelsap - 300 ml;
• knoflook - 3 teentjes;
• sjalotten - 3 stuks;
• balsamico azijn - 50 ml;
• wijnazijn - 50 ml;
• honing - 2 eetlepels;
• gewone mosterd - 2 eetlepels;
• rozemarijn - 2 takken;
• tijm - 2 takken;
• erwt-vormige pepers - 1 eetlepel;
• gemalen zwarte peper - 1 eetlepel;
• suiker - 1 theelepel;
• zout - 1 eetlepel.

Hoe varkensvlees smakelijk te koken:

1. Met mijn voorbereide varkensborst reinigen we de huid goed en drogen deze af.
2. Voordat we het bot bereiken, tekenen we zes dwarse secties.
3. We zullen sjalotten sjalotten, uitlekken, zonder schil, in tweeën gesneden.
4. Kneed de ongeschilde teentjes knoflook terwijl je de platte kant van het mes aanbrengt.
5. We snijden de appel in twee delen, verwijderen de zaadjes en hakken de plakjes - elk ongeveer 0,7 cm. Leg tussen de stukjes borst twee stukken appel.
6. We mengen mosterd, honing, wijn en balsamicoazijn in een container. Voeg zout en suiker toe, klop tot volledige oplossing van zout en suiker. Giet appelsap en roer.
7. We leggen de borst met appels in een hittebestendige vorm, voegen knoflook en uien toe, plaatsen een takje rozemarijn en tijm langs de randen.
8. Zout en peper naar smaak, voeg peper toe in de vorm van erwten, giet zoetzure saus.
9. Bak de eerste 20 minuten in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 200 graden en verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 graden, terwijl je vlees constant op sap giet, blijf ongeveer anderhalf uur bakken.
10. Op de tafel serveren we het gerecht, langs de rand in geportioneerde stukjes gesneden.

Belangrijk! Zwart brood en verse rozemarijntakken kruiden de gekookte schotel op.

naar inhoud ↑

Varkensgebraad

De kooktijd voor varkensgebraad is ongeveer 80 minuten.

ingrediënten:

• varkensvlees - 600 g;
• aardappelen - 4 stuks;
• sjalotten - 2 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• rode paprika - 2 stuks;
• olijfolie - 3 eetlepels;
• gemalen paprika - 1 eetlepel;
• gemalen zwarte peper - 1 eetlepel;
• kurkuma - 1 eetlepel;
• gistvrij bladerdeeg - 1 laag;
• sesamzaadjes - 2 eetlepels;
• lijnzaad - 2 eetlepels;
• zout - 1 eetlepel.

Overweeg het koken van geroosterd varkensvlees:

1. Mijn varkensfilet, gedroogd en in medaillons gesneden.
2. We bereiden een mengsel van gemalen paprika, zout, zwarte peper en kurkuma. We verwerken elk stuk vlees met dit mengsel.
3. Geschilde aardappelen worden in kleine cirkels van elk ongeveer 0,7 cm gesneden.
4. Giet olijfolie in de pan.
5. Bak bij hoge temperaturen vlees en aardappelen goudbruin.
6. Verwijder in knoflook en sjalotten de bovenste schil. Uien worden in twee delen gesneden. Kneed de knoflook met de platte kant van het mes.
7. We rollen bladerdeeg uit, snijden er een "deksel" van, waarvan de diameter iets groter moet zijn dan de hittebestendige vorm. De resterende stukjes deeg kunnen worden gebruikt om broodjes te maken die worden gesneden met behulp van koekjessnijders.
8. Doe in een hittebestendige vorm het gefrituurde vlees en de aardappelen, waartussen we de knoflook, uien en paprika plaatsen. Voeg zout naar smaak toe.
9. Het gebraad is bedekt met een versierd "deksel" van deeg, dat is ingevet met olijfolie en bestrooid met lijnzaad en sesamzaadjes.
10. Kook het gebraad in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 180 graden gedurende ongeveer 40-45 minuten.
11. Snijd na het koken het "deksel", en in plaats van brood serveren we het met geroosterde groenten.

Belangrijk! Het dieet van elke persoon moet nuttig en gevarieerd zijn. Dienovereenkomstig, zelfs als u echt van vlees in zijn verschillende vormen houdt, moet u zich niet beperken tot het eten van andere, even smakelijke gerechten en producten. Gebruik ook onze selectie recepten:

• Interessante recepten voor pannenkoekdeeg.
• Welke beleg voor pannenkoeken?
• TOP heerlijke stevige salades.
• De beste recepten voor lichte groentesalades.
• Een selectie recepten voor soepen voor elke dag.

naar inhoud ↑

Varkensvlees Met Groenten

De kooktijd voor varkensvlees met groenten is ongeveer 90 minuten. Om dit gerecht te bereiden, moeten de volgende producten van tevoren worden bereid:

• varkensvlees - 800 gram;
• uien - 4 stuks;
• wortelen - 1 stuk .;
• tomaten - 2 stks .;
• zoete rode peper - 4 stks .;
• knoflook - 4 teentjes;
• chilipeper - 1 stuk .;
• droge rode wijn - 200 ml;
• laurier - 2 stuks;
• tijm - 1 theelepel;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper naar smaak;
• Verse peterselie - 1 bosje.

Hoe varkensvlees smakelijk te koken:

1. Snijd het varkensvlees in grote stukken. Schil uien, tomaten, wortelen, paprika's, grof gehakt. Hete peper en knoflook fijngehakt.
2. Verhit de olijfolie in een pan. Stukken varkensvlees worden op hoog vuur gebakken tot het moment waarop de kleur verandert.
3. Voeg naast knoflook alle groenten toe en kook ongeveer vijf minuten onder voortdurend roeren.
4. Giet de wijn, voeg knoflook, tijm en laurier toe.
5. Zout en peper naar smaak.
6. Met het deksel gesloten, kook ongeveer 1-1,5 uur.

Belangrijk! Bestrooi het gerecht met de peterselie.

naar inhoud ↑

Ovenschotel uit de oven

De kooktijd voor de ovenschotel is ongeveer 85 minuten. Om het gerecht te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• olijfolie - 1 eetlepel;
• uien - 1 stuk;
• knoflook - 3 teentjes;
• aardappelen - 750 g;
• boter - 50 g;
• melk - 0,25 st;
• harde kaas - 0,25 st;
• rundergehakt - 750 g;
• bevroren groene erwten - 0,5 el;
• kippenei - 1 stuk;
• paneermeel - 0,75 st;
• barbecuesaus - 0,25 st;
• tomatensaus - 0,25 st;
• peterselie - 0,25 st.

Het kookproces:

1. Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan. Voeg de ui toe, die eerder fijngehakt is, en kook ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe, die door de pers wordt gehaald, en kook nog een minuut. Haal van het fornuis en laat 10 minuten afkoelen.
2. Kook aardappels in zout water tot ze zacht zijn. Tap het water af. We brengen de pan terug naar een klein vuur, voegen melk, boter ongeveer 40 g toe en bereiden aardappelpuree.
3. Voeg naar smaak geraspte kaas, zout en peper toe. Roer.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de ovenschaal met speciaal papier.
5. Meng in een grote kom het gehakt met een ei, droge broodkruimels, erwten, tomaat en barbecuesaus, fijngehakte peterselie, gebakken knoflook en uien. Zout en peper naar smaak.
6. Doe het gehakt in de voorbereide vorm. Bak gedurende 25-30 minuten.
7. We halen het gerecht uit de oven.
8. We verhogen de oventemperatuur tot 200 graden. Leg de aardappelpuree op het gehakt en de resterende boter erop met plakjes.
9. Bak ongeveer 30 minuten tot ze goudbruin zijn.

Belangrijk! Na het koken moet de ovenschotel gedurende 10 minuten in vorm blijven.

naar inhoud ↑

Varkensvlees gestoofd in rode bessensap

De kooktijd voor varkensvlees gestoofd in rode bessensap is ongeveer 75 minuten.

ingrediënten:

• rode bes - 1,5 el;
• olijfolie - 1 eetlepel;
• uien - 1 stuk;
• varkensfilet - 500 g;
• bruine suiker - 1 eetlepel;
• zout naar smaak.

Hoe vlees smakelijk te koken:

1. Gebruik een sapcentrifuge om het sap uit rode bessen te persen of veeg de bessen door een zeef. In totaal moet er een half glas sap zijn.
2. Mijn varkensvlees, gedroogd, in kleine blokjes gesneden.
3. Verhit de olijfolie. Voeg fijngehakte uien toe, die we koken tot ze zacht zijn.
4. Voeg varkensvlees toe, bak tot het goudbruin is.
5. Voeg suiker en rode bessensap toe. Zout en peper naar smaak.
6. Breng aan de kook, zet het vuur lager, sluit het deksel en kook ongeveer een uur. Als de saus dik is geworden, kun je een beetje water toevoegen.

Belangrijk! Als bijgerecht serveren wij rijst of aardappelpuree.

naar inhoud ↑

Lamsbout met knoflook en kruiden

De kooktijd is ongeveer 90 minuten.

Essentiële ingrediënten:

• lamsbout - 1 stuk;
• knoflook - 5 teentjes;
• tijm - 2 takken;
• rozemarijn - 2 takken;
• olijfolie - 4 eetlepels;
• zout - 10 g;
• gemalen zwarte peper - 6 g;
• droge rode wijn - 200 ml.

Overweeg het proces van het voorbereiden van een lamsbout:

1. Wrijf het been van het been met olijfolie.
2. Wrijf dit veld in met een mengsel van zwarte peper en zout.
3. Leg de lamsbout op een bakplaat.
4. Op ongeveer 45 graden tot op het bot maken we regelmatig sneden met een mes aan alle kanten van het vlees.
5. Leg in de gevormde secties lange stukken knoflook, tijm en rozemarijn.
6. Gevulde lamsbout wordt in een voorverwarmde oven geplaatst.De kooktijd is afhankelijk van het gewicht van het lam - voor elke 500 g duurt het 20 minuten.
7. Bedek het lam ongeveer 30 minuten voordat het kookproces is voltooid met folie.
8. Om de jus te bereiden, gebruiken we het sap dat is gevormd als gevolg van het koken, waaraan we wijn toevoegen en aan de kook brengen.

naar inhoud ↑

Gebakken Varkensvlees

De kooktijd voor een stuk gebakken varkensvlees is ongeveer 100 minuten.

ingrediënten:

1. een stuk varkensvlees - 500 g;
2. sojasaus - 2 eetlepels;
3. honing - 1 theelepel;
4. knoflook - 3 teentjes;
5. rozemarijn - 1 takje;
6. gemalen zwarte peper naar smaak;
7. plantaardige olie - 1 theelepel;
8. zout - ¼ theelepel.

Hoe varkensvlees smakelijk te koken:

• Een stukje van mijn varkensvlees, laat uitlekken en snij.
• Roer de knoflook, zout en rozemarijn tot pap.
• Roer honing en sojasaus, voeg het knoflook-rozemarijnmengsel toe. Roer de marinade, voeg een beetje peper toe.
• Wrijf het varkensvlees met het voorbereide mengsel, terwijl je de sneden goed wrijft. We zetten het vlees in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 100 graden. Bak varkensvlees ongeveer 40-50 minuten.

Belangrijk! Voor varkensvlees was het sappig, het moest op lage temperaturen worden gebakken.

• We geven het afgewerkte gerecht een beetje "rust" en serveren het op de tafel.

naar inhoud ↑

Gekookt varkensvlees in een bakmouw

Het koken van gekookt varkensvlees duurt ongeveer 60 minuten.

ingrediënten:

• een stuk varkensvlees - 700-800 g;
• zout - ongeveer 2-3 theelepels;
• zwarte peper naar smaak;
• kruiden naar smaak;
• knoflook - 3 teentjes;
• water - 1 liter;
• laurier - 2 stuks.

Overweeg het koken van gekookt varkensvlees:

1. Vul de pan met water, breng aan de kook, zout, peper, voeg laurier en andere kruiden toe. Roer alles goed.
2. We koelen het water en doen het vlees in een pan. In dit geval moet het vlees volledig in het water zijn.
3. We bedekken met folie en zetten het minstens 3 uur in de koelkast, je kunt het de hele nacht laten staan.
4. Na verloop van tijd halen we het vlees eruit, drogen het, zout, peper, wrijven met kruiden.
5. We maken sneden waarin we de in plakjes gesneden knoflook plaatsen.
6. Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg het vlees in een bakmouw. Bovenop kun je een laurierblad leggen, dat in de marinade lag.
7. Bak ongeveer een uur.
8. Snijd aan het einde van de bereiding de bovenkant van de mouw af om een ​​gouden korst te vormen.

naar inhoud ↑

Voorraadbeelden

Er zijn zoveel mogelijkheden om vlees te koken en elke chef heeft zijn eigen geheimen. Begin met eenvoudiger recepten, en als je ervaart, zul je interessante en ongewone combinaties van vlees met andere producten beter begrijpen, meer mogelijkheden krijgen om te experimenteren en in staat zijn om eenvoudig die gerechten te markeren die je het beste krijgt.