Kā izvēlēties pannu?

Vienu virtuvi bez pannas nav iespējams iedomāties. Šajā traukā viņi cep un sautē, un cep. Būtu ļoti grūti radīt daudzus kulinārijas šedevrus, ja panna nebūtu izgudrota. Bet nepareizi izvēlēti ēdieni var kļūt par murgu saimniecei, kad trauki tiek sadedzināti, nevienmērīgi cepti vai iegūst svešu garšu. Tāpēc ir tik svarīgi zināt, kā izvēlēties pareizo pannu.

uz saturu ↑

No kāda materiāla izvēlēties pannu?

Tagad cepamie ēdieni ir izgatavoti no dažādiem materiāliem un ar dažādiem pārklājumiem. Lai nepazustu šajā šķirnē un izvēlētos tieši nepieciešamo pannu, rūpīgi apsvērsim katras iespējas plusus un mīnusus.

Čuguna panna

Šī ir visu laiku klasika, kas joprojām nezaudē savu aktualitāti. Ikviens savas vecmāmiņas virtuvē redzēja svērtu ceptu pannu pankūku cepšanai.

Priekšrocības:

1. Uzkarst pakāpeniski un vienmērīgi, tāpēc tas ir lieliski piemērots ēdieniem, kuriem nepieciešama ilgstoša produktu termiska apstrāde.
2. To var sasildīt līdz augstām temperatūrām, kamēr tas nerada kaitīgus ķīmiskos elementus un nav deformēts.
3. Čugunam ir poraina struktūra, kā dēļ veidojas dabisks nelipīgs slānis - pārtika šādā pannā praktiski nedeg.

Svarīgi! Tūlīt pēc tam, kad esat iegādājies traukus no čuguna, kaut kas tajā vārīt nedarbosies. Vispirms ir jākarsē čuguna kastrolis. Lai to izdarītu, mazgājiet traukus un kārtīgi izžāvējiet. Pēc tam ieeļļojiet un cepiet uz lēnas uguns vai cepeškrāsnī vairākas stundas.

4. Sajaukšanai varat izmantot dakšiņas un metāla asmeņus.
5. Nebaidās no skābēm. Jūs varat droši gatavot ēdienus, pievienojot etiķi vai citronskābi.
6. Rievota dibena iekšējā virsma, kas izgatavota būra formā, ļauj gatavot gaļu uz grila.
7. Pat ja jūs pārlieku eksponējat trauku un tas sadedzina, pārtikas atlikumu noņemšana ir ļoti vienkārša.

Trūkumi:

1. Diezgan smags. Ja jūs meklējat pannu, kas ir labāka pankūku cepšanai, tad pievērsiet uzmanību citām iespējām - smalka deserta cepšana uz čuguna traukiem var pārvērsties par īstiem fiziskiem vingrinājumiem piķa gatavošanai.

Svarīgi! Nemeklējiet vieglu čuguna kastroli. Minimālajam dibena biezumam jābūt 4 mm.

2. Neskatoties uz iespaidīgo izskatu, čuguns ir diezgan trausls materiāls. Šāda panna var nolaisties.
3. Ēdienu nevar uzglabāt čuguna izstrādājumos - pēc vārīšanas tas nekavējoties jāpārnes.

Darbības iespējas:

1. Čuguna trauku tīrīšanai nelietojiet īpašus mazgāšanas līdzekļus - tas sabojās dabisko nelipīgo slāni. Vislabāk šādas pannas pēc lietošanas vienkārši izskalot ar siltu ūdeni un noslaucīt sausu.
2. Mitruma dzelzs var rūsēt, tāpēc neatstājiet traukus ar ūdens pilieniem uz sienām. Un uzglabāšanai izvēlieties tumšu un sausu vietu.

Nerūsējošā tērauda cepšanas panna

Vēl nesen virtuves trauki no nerūsējošā tērauda bija gandrīz visu mājsaimnieču sapnis - tā klātbūtne virtuvē liecināja par bagātību. Un tam ir izskaidrojums, jo šādām pannām ir vairākas priekšrocības.

Priekšrocības:

1. Nereaģē ar dažādām sastāvdaļām. Šādā pannā var pagatavot jebko.
2. Jūs varat uzglabāt ēdienu tajā pašā bļodā, kurā tas tika pagatavots.
3. Nerūsē.
4. Nemainiet produktu garšu. Daudzi izcili pavāri paši ir izlēmuši jautājumu par to, kuru pannu vislabāk izvēlēties, kā iecienītāko izvēloties traukus no nerūsējošā tērauda.
5. Nebaidās no metāla galda piederumiem.
6. Izturīgs materiāls.

Trūkumi:

1. Ja pannu pārkarsējat bez ēdiena, uz tā var parādīties krāsu traipi.
2. Pārtika bieži sadedzina.
3. Nerūsējošais tērauds labi neveic siltumu, tāpēc šādas pannas apakšdaļa var sasilt nevienmērīgi.

Svarīgi! Daudzi ražotāji sāka ražot daudzslāņu pannas. Šim nolūkam starp diviem tērauda slāņiem ir noslēgts alumīnija vai vara slānis. Tas ļauj uzlabot šādu trauku siltumvadītspēju, bet tajā pašā laikā saglabāt nerūsējošā tērauda priekšrocības.

Lietošanas īpašības:

1. Vispirms labi sildiet eļļu nerūsējošā tērauda pannā un tikai pēc tam ielieciet ēdienu.
2. Nelieciet vienlaikus daudz pārtikas - trauku temperatūra strauji pazemināsies un ēdiens sāks degt.
3. Nerūsējošajam tēraudam ir inerta karsēšana - ņemiet to vērā, gatavojot ēdienu. Lai gaļai iegūtu brūnganu garoza, pēc tās izslēgšanas atstājiet gabalus pannā.

Alumīnija panna

Ja domājat par to, kuru pannu izvēlēties piknikam vai kempinga braucienam, tad vieglie alumīnija trauki var būt jums piemēroti.

Priekšrocības:

1. Viegla panna.
2. Ātri uzkarst.
3. Zemas izmaksas

Trūkumi:

1. Alumīnijs ir ļoti jutīgs pret skrāpējumiem no metāla ierīcēm un sukām.
2. Pārkaršanas laikā tas var deformēties.

Svarīgi! Lai alumīnija panna varētu jums ilgi kalpot, jums vajadzētu iegādāties lietus traukus, kuru dibena biezums ir vismaz 6 mm. Vislabāk ir izvairīties no iespiedumiem.

3. Izstrādājumi ļoti bieži sadedzina.
4. Grūti izvēlēties vēlamo sildīšanas režīmu, jo alumīnijam ir augsta siltuma vadītspēja un tas ir jutīgs pret minimālām uguns intensitātes izmaiņām.
5. Jutīga pret skābu un sārmainu vidi.

Svarīgi! Ņemot vērā šīs nianses, šāda panna nav ļoti piemērota visu vēlamo ēdienu pastāvīgai gatavošanai mājās. Var būt tikai kā palīgs - īpašiem mērķiem.

Svarīgas nianses:

1. Ja jūs nolemjat iegādāties alumīniju Ar teflonu pārklāta panna, pievērsiet īpašu uzmanību metāla kvalitātei un biezumam. Trauku deformācijas gadījumā no pārkaršanas iekšējais slānis kļūs nelietojams.
2. Nelietojiet abrazīvus pulverus un sukas alumīnija trauku tīrīšanai. Šajā gadījumā etiķis vai skābeņskābe nāks uz glābšanu.

Vara panna

Vara panna noteikti dekorēs jebkuru virtuvi. Daudzi šefpavāri veido savus šedevrus šajā dzeltenīgi sarkanajā ēdienā. Ja domājat, kura panna ir vislabākā dāvanai, tad tuvāk apskatiet vara. Tomēr par šādiem ēdieniem ir jāmaksā pienācīga summa.

Priekšrocības:

1. Tas ļauj labi regulēt temperatūru, jo varš ātri sasilst un atdziest.
2. Siltums tiek sadalīts vienmērīgi.
3. Ilgmūžība.
4. Skaists izskats.
5. Šādā pannā vārītu ēdienu uzglabā ilgāk, jo varš ir antibakteriālas īpašības.

Trūkumi:

1. Lai pagatavotu ēdienu šādā pannā, jums ir nepieciešamas zināmas prasmes.
2. Rūpes par traukiem ir diezgan grūti, jo mitrā vidē varš tiek oksidēts.
3. Nevar gatavot skābus ēdienus pilnībā vārītā katliņā, jo tie reaģē ar metālu un var kaitēt jūsu veselībai.

Svarīgi! Lai novērstu vara oksidēšanu, ražotāji trauku iekšpusi bieži pārklāj ar nerūsējošu tēraudu vai skārdu.

4. Mūsdienu virtuvē vara cepšanas panna vairāk kalpo kā ornaments, nevis trauki ikdienas gatavošanai.
5. Augstā cena.

Darbības iespējas:

1. Nekādā gadījumā nevajadzētu tīrīt vara pannu ar parastajiem trauku mazgāšanas līdzekļiem. Veikalos ir īpaši rīki šādam materiālam. Bet daudzi lietotāji atzīmē, ka tikpat labi darbojas arī vecie “vecmāmiņas” fondi, piemēram, jūs varat izmantot sāli un citronu.
2. Ēdienu gatavošanai izmantojiet tikai koka lāpstiņas un karotes.
3. Nelejiet verdošu ūdeni sausos traukos.
4. Sāls trauki, kas vārīti vara pannā pēc šķidruma viršanas vai jau pirms pasniegšanas.

uz saturu ↑

Cepamās pannas pārklājums: kuru izvēlēties?

Gatavošanas kvalitāte lielā mērā ir atkarīga ne tikai no izstrādājuma materiāla, bet arī no iekšējā pārklājuma. Tāpēc, dodoties uz veikalu pie jauna palīga, ir svarīgi zināt, kā izvēlēties pareizo nelipīgo pannu.

Teflona pārklājums

Pēdējos gados ar Teflon tiek ražots visvairāk pannu. Par šo vāku ir daudz mītu un šausmu stāstu. Patiešām, sākotnējā ražošanas posmā teflonam bija kaitīgas sastāvdaļas, kuras pēc tam tika noņemtas no kompozīcijas. Tagad šis materiāls ir salīdzinoši drošs, tas var kaitēt veselībai tikai tad, ja trauki ar šādu pārklājumu tiek izmantoti nepareizi.

Priekšrocības:

1. Augstas nelipšanas īpašības. Teflona pārklājums ir labāks par čugunu.
2. Jūs varat cept ar minimālu tauku daudzumu.
3. Viegli kopjams.
4. Parasti alumīnija vai tērauda pannas pārklāj teflonu, tāpēc šādi trauki ir viegli.
5. Daudzām pannām ir termospots, kas lietotājam signalizē, ka ir laiks ievietot izstrādājumus.
6. Izturība pret skābu un sārmainu vidi.
7. Zema cena

Trūkumi:

1. Sildot virs 260 ° C vai sabojājot teflona pārklājumu, tas iztvaiko kaitīgās vielas.

Svarīgi! Lai pagatavotu gaļu, nepieciešama 200 ° C un augstāka temperatūra, tāpēc ilgstošai cepšanai vai sautēšanai ir vēlams izvēlēties pannu ar citu pārklājumu.

2. Teflons ir pakļauts paš iztvaikošanai. Tāpēc pat visrūpīgākajā apstrādē trauki ar šādu pārklājumu 2-3 gadu laikā kļūs nelietojami.
3. Baidās no metāla un asiem instrumentiem.

Izvēlētās īpašības:

1. Jo biezāks ir teflona pārklājuma slānis, jo labāk. Minimālajam slānim jābūt 20 mikroniem.
2. Teflonu uz pannas uzklāj, izsmidzinot vai sadurot. Pirmā metode nodrošina lielāku izturību.

Svarīgi! Tagad daudzi ražotāji ražo pannas ar daudzslāņu pārklājumu, kas nodrošina lielāku nodilumizturību.

Keramikas pārklājums

Ja jūs domājat, kā izvēlēties nelipīgu pannu gaļas cepšanai vai dārzeņu sautēšanai, pievērsiet uzmanību keramikas pārklājumam. Šis materiāls iegūst arvien lielāku popularitāti patērētāju vidū.

Svarīgi! Keramikas slānis pannā vispār neparādās māla dedzināšanas rezultātā, kā varētu šķist, bet ir nanokompozītu polimērs ar smilšu nanodaļiņām.

Priekšrocības:

1. To var sasildīt līdz 450 ° C, lai arī cepšanas laikā šī temperatūra netiek sasniegta.
2. Sildot neizdala kaitīgas vielas.
3. Vienmērīgi sasilda.
4. Vienkārša kopšana.
5. Izturīgs pret skrāpējumiem.
6. Pārtika uz keramikas pārklājuma var izdegties, bet nelīp.

Trūkumi:

1. Baidās no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Nelieciet pannā neatkausētus ēdienus un nenovietojiet apsildāmus traukus zem aukstas ūdens straumes.
2. Keramika var saplaisāt, ja tā nokrīt.
3. Pannas, kas pārklātas ar keramiku, ir smagākas nekā teflona trauki.

Svarīgas nianses:

1. Keramikas pārklājums ir diezgan jauns materiāls. Tāpēc daži nolaidīgi pārdevēji mēģina “iesūkt” nepieredzējušu pircēju lēti emaljētas alumīnija pannas.
2. Ja ēdiens sāka pielipt jūsu cepešpannai ar keramiku, tad, visticamāk, uz pārklājuma jau ir izveidojušās plaisas.

Marmora pārklājums

Viens no pēdējiem vārdiem mūsdienu iekšējā pārklājuma tehnoloģijās ir teflons ar marmora šķembu pievienošanu. Pirms cepešpannas izvēles veikalā, apskatiet iespēju ar “marmora” palīdzību - pāris gadu laikā investīcijas šādos ēdienos atmaksāsies.

Priekšrocības:

1. Ilgmūžība. Ražotāji apgalvo, ka ar pienācīgu rūpību šāda panna var ilgt 20 un vairāk gadus. Bet tā kā materiāls ir jauns, viņu vārdus nav iespējams pārbaudīt empīriski.
2. Tas sver vieglāk nekā dzelzs.
3. Vienmērīgi un ātri uzsilst, bet atdziest diezgan lēni.
4. Mazāk baidās no temperatūras izmaiņām un skrambām nekā no “keramikas” vai teflona.

Trūkumi:

1. Iespējams, ka līdz šim vissvarīgākais trūkums ir augstā cena.
2. Lielākā daļa modeļu tiek pārdoti bez vāka. Tāpēc, pirms izvēlaties pannu ar noteikta diametra marmora pārklājumu, iepriekš meklējiet piemērotu vāku.

Svarīgas nianses:

1. Marmora pannām var būt divi, trīs vai pieci pārklājuma slāņi. Jo vairāk no tiem, jo ​​izturīgāki ir trauki.

Svarīgi! Ja budžets nav ierobežots, tad labāk ir iegādāties piecu slāņu marmora pannu. Tajā pašā laikā pievērsiet uzmanību tam, ka dibena biezums ir vismaz 0,6 cm.

2. Periodiski eļļojiet iekšpusi ar eļļu un pēc tam noslaukiet ar drānu. Pannu nav nepieciešams apdedzināt ar marmora pārklājumu.

Titāna pārklājums

Pannas ar šāda veida pārklājumu tirgū parādījās salīdzinoši nesen. Titāns ir čuguna radinieks, taču atšķirībā no tā nav pakļauti rūsai.

Svarīgi! Ja domājat par to, kuru pannu labāk izvēlēties, izvēlējāties titāna virtuves piederumus, tad neceriet, ka atradīsit produktus, kas izgatavoti no 100% titāna. Tehnoloģijas rakstura dēļ ēdieni tiek izgatavoti, pievienojot dažādus sakausējumus.

Priekšrocības:

1. Nebaidās no metāla dakšām un nažiem.
2. Tam ir labas nelipšanas īpašības.
3. Nereaģē ar produktiem.
4. Ilgmūžība.

Trūkumi:

1. Augstā cena.
2. Izvēloties cepšanas pannu, jums rūpīgi jāizvērtē papildu sakausējumi kompozīcijā. Piemēram, tas var būt niķelis, kas, savukārt, oksidējas, reaģē ar izstrādājumiem un tam ir īsāks kalpošanas laiks.

uz saturu ↑

Katrai plīts ir sava panna.

Domājot par to, kuru pannu labāk izvēlēties, neaizmirstiet apsvērt plīts veidu, uz kura vārīsit:

• Gāzes plīts gadījumā jūs varat droši izmantot traukus no visiem materiāliem.
• Elektriskajai plīts ir jāizvēlas trauki, kuru diametrs atbilst degļu diametram. Presētas alumīnija pannas un pannas, kas pārklātas ar teflonu, nav piemērotas, jo “elektriskās pankūkas” var sasildīt līdz ļoti augstām temperatūrām.
• Stikla keramikai ir svarīgi izvēlēties pannu ar plakanu dibenu. Šādai plīts virsmai arī nav vērts ņemt traukus, kas izgatavoti no alumīnija un vara, jo tas atstāj “pēdas”.
• Par indukcijas plītis ir piemērotas tikai nerūsējošā tērauda vai čuguna pannas. Ja jūsu mājsaimniecībā ir trauki no citiem metāliem - vara vai alumīnija, varat iegādāties īpašus metāla diskus.

uz saturu ↑

Filmētais materiāls

Tagad jūs zināt, kuru pannu labāk izvēlēties, lai tā iepriecinātu jūs un jūsu mīļos ar zelta pankūkām, rožainu gaļu un smaržīgu sautējumu. Un tā, lai šādi trauki ilgu laiku saglabātu savas īpašības un nelīpošo pārklājumu, neaizmirstiet ievērot lietošanas noteikumus.