איך לבחור מחבת?

אי אפשר לדמיין מטבח יחיד ללא מחבת. במנה זו הם מטגנים ומתבשלים, ואופים. יהיה קשה מאוד ליצור יצירות מופת קולינריות רבות אלמלא הומצא מחבת. אך מנות שנבחרו בצורה לא נכונה יכולות להפוך לסיוט עבור המארחת, כאשר הכלים נשרפים, מטוגנים בצורה לא אחידה, או זוכים לטעם חוץ. לכן כל כך חשוב לדעת לבחור את התבנית הנכונה.

לתוכן ↑

מאיזה חומר לבחור מחבת?

כעת מנות טיגון מיוצרות מחומרים שונים ועם מגוון ציפויים. כדי לא ללכת לאיבוד במגוון הזה ולבחור בדיוק את התבנית הדרושה לכם, בואו נשקול בזהירות את היתרונות והחסרונות של כל אפשרות.

מחבת ברזל יצוק

זהו קלאסיקה בכל הזמנים, שעדיין לא מאבד מהרלוונטיות שלו. כולם ראו במטבח של סבתם מחבת מטוגנת כבדת משקל לאפיית לביבות.

יתרונות:

1. מתחמם בהדרגה ובאופן שווה, כך שהוא מושלם לכלים הדורשים טיפול בחום ארוך במוצרים.
2. ניתן לחמם אותו לטמפרטורות גבוהות, בעוד שהוא אינו מייצר יסודות כימיים מזיקים ואינו מעוות.
3. לברזל יצוק יש מבנה נקבובי, שבגללו נוצרת שכבה טבעית ללא מקל - אוכל במחבת כזו למעשה לא נשרף.

חשוב! מיד לאחר קניית כלים מברזל יצוק, בישול של משהו בו לא יעבוד. ראשית, צריך להסתיר את מחבת הברזל היצוק. לשם כך יש לשטוף את הכלים ולייבש היטב. לאחר מכן משמנים ואופים על אש נמוכה או בתנור למשך מספר שעות.

4. אתה יכול להשתמש במזלגות ולהבי מתכת לערבוב.
5. לא מפחד מחומצות. אתה יכול לבשל בבטחה כלים בתוספת חומץ או חומצת לימון.
6. המשטח הפנימי המצולע של הקרקעית, עשוי בצורת כלוב, מאפשר לבשל בשר על הגריל.
7. גם אם חישבת יתר על המנה והיא נשרפה, הסרת שאריות מזון היא פשוטה מאוד.

חסרונות:

1. די כבד. אם אתם מחפשים תבנית שעדיפה לאפיית לביבות, אז שימו לב לאפשרויות אחרות - טיגון קינוח שרוך על כלי ברזל יצוק יכול להפוך לתרגילים גופניים אמיתיים להתנדנד.

חשוב! אל תחפשו מחבת ברזל יציקה קלה. עובי התחתון המינימלי צריך להיות 4 מ"מ.

2. למרות המראה המרשים שלו, ברזל יצוק הוא חומר שביר למדי. מחבת כזו עשויה להיסדק כאשר תפילה.
3. לא ניתן לאחסן מזון במוצרי ברזל יצוק - לאחר הבישול יש להעבירו מייד.

תכונות פעולה:

1. אל תשתמשו בחומרי ניקוי מיוחדים לניקוי כלים מברזל יצוק - זה יפגע בשכבת הטבעית ללא המקל. עדיף פשוט לשטוף מחבתות כאלה לאחר השימוש במים חמים ולנגב יבש.
2. ברזל לחות עשוי להחליד, לכן אל תשאיר כלים עם טיפות מים על הקירות. ולגבי אחסון, בחר מקום חשוך ויבש.

מחבת נירוסטה

עד לאחרונה כלי בישול מנירוסטה היו חלומם של כמעט כל עקרות הבית - נוכחותו במטבח הייתה סימן לעושר. ויש לכך הסבר, מכיוון שלמחבתות כאלה יש מספר יתרונות.

יתרונות:

1. אינו מגיב עם מרכיבים שונים. אפשר לבשל כל דבר במחבת כזו.
2. אתה יכול לאחסן אוכל באותה קערה בה הוא הוכן.
3. לא מחליד.
4. אל תשנו את הטעם של המוצרים. טבחים רבים ומפוארים החליטו בעצמם את השאלה באיזו פאן עדיף לבחור, ובחרו בתבשילי נירוסטה מעוצבים כמועדפים.
5. לא מפחד מסכו"ם ממתכת.
6. חומר עמיד.

חסרונות:

1. אם אתה מחמם יתר על המידה את התבנית ללא אוכל, יתכן שיופיעו עליה כתמי צבע.
2. אוכל נשרף לעתים קרובות.
3. נירוסטה אינה מוליכה חום היטב, כך שתחתית מחבת כזו יכולה להתחמם בצורה לא אחידה.

חשוב! יצרנים רבים החלו לייצר מחבתות רב שכבתיות. לשם כך, איטום שכבה של אלומיניום או נחושת בין שתי שכבות פלדה. זה מאפשר לך לשפר את המוליכות התרמית של כלים כאלה, אך יחד עם זאת לשמור על היתרונות של נירוסטה.

תכונות השימוש:

1. ראשית, מחממים היטב את השמן במחבת נירוסטה, ורק אחר כך מכניסים את האוכל.
2. אל תכניסו הרבה אוכל במקביל - טמפרטורת הכלים תרד בחדות והמזון יתחיל לבעור.
3. נירוסטה בעלת חימום אינרטי - קחו בחשבון זאת בעת הבישול. כדי לקבל קרום שחום על הבשר, לאחר כיבויו, השאר את הנתחים בתבנית.

מחבת אלומיניום

אם אתה חושב על איזה מחבת לבחור לפיקניק או טיול קמפינג, כלי בישול מאלומיניום קל עשויים להתאים לך.

יתרונות:

1. מחבת קלה.
2. מתחמם במהירות.
3. עלות נמוכה

חסרונות:

1. האלומיניום רגיש מאוד לשריטות ממכשירי מתכת ומברשות.
2. זה עלול להתעוות כשמחמם יתר על המידה.

חשוב! על מנת שתבנית האלומיניום תשרת אתכם לאורך זמן, עליכם לקנות כלים יצוקים בעובי תחתון של לפחות 6 מ"מ. בדרך כלל כדאי להימנע ממוצרי חותמות.

3. מוצרים נשרפים לעתים קרובות.
4. קשה לבחור את מצב החימום הרצוי, שכן אלומיניום בעל מוליכות תרמית גבוהה והוא רגיש לשינויים מינימליים בעוצמת השריפה.
5. רגישים לסביבות חומציות ואלקליות.

חשוב! בהתחשב בניואנסים אלה, מחבת כזו אינה מתאימה במיוחד לבישול מתמיד של כל המנות המועדפות בבית. יכול להיות נוכח רק ככלי עזר - למטרות ספציפיות.

ניואנסים חשובים:

1. אם החלטתם לרכוש אלומיניום מחבת מצופה טפלון, שימו לב במיוחד לאיכות ועובי המתכת. במקרה של עיוות של הכלים מחימום יתר, השכבה הפנימית תהפוך לבלתי שמישה.
2. אל תשתמש באבקות ומברשות שוחקות לניקוי כלי אלומיניום. במקרה זה, חומץ או חומצה אוקסלית יבואו להציל.

מחבת נחושת

מחבת נחושת בהחלט תעטר כל מטבח. שפים רבים יוצרים את יצירות המופת שלהם במנה צהובה-אדומה זו. אם אתה חושב איזו מחבת המתאימה ביותר למתנה, עיין מקרוב בזה הנחושת. עם זאת, עבור מנות כאלה צריך לשלם סכום הגון.

יתרונות:

1. זה מאפשר לך לווסת היטב את הטמפרטורה, שכן נחושת מתחממת במהירות ומתקררת.
2. החום מופץ באופן שווה.
3. אריכות ימים.
4. מראה יפהפה.
5. מזון שבושל במחבת כזו מאוחסן זמן רב יותר, מכיוון שלנחושת יש תכונות אנטיבקטריאליות.

חסרונות:

1. כדי לבשל בתבנית כזו אתה צריך קצת מיומנות.
2. הטיפול בכלים הוא די קשה, מכיוון שבסביבה לחה נחושת מחמצנת.
3. אינך יכול לבשל מזון חומצי במחבת נחושת מלאה, מכיוון שהם מגיבים עם המתכת ויכולים להזיק לבריאותך.

חשוב! כדי למנוע חמצון של נחושת, היצרנים מכסים לרוב את פנים הכלים בפלדת אל חלד או בציפוי פח.

4. במטבח מודרני מחבת נחושת משמשת יותר קישוט מאשר כלי לבישול יומיומי.
5. המחיר הגבוה.

תכונות פעולה:

1. בשום מקרה אסור לנקות את תבנית הנחושת באמצעות חומרי ניקוי שוטפים לשטיפת כלים. בחנויות ישנם כלים מיוחדים לחומר כזה. אך משתמשים רבים מציינים כי כספי ה"סבתא "הישנים מסתדרים באותה מידה, למשל, אתה יכול להשתמש במלח ולימון.
2. לבישול, השתמשו רק בכפות עץ ובכפות עץ.
3. אל תשפכו מים רותחים לכלים יבשים.
4. כלי מלח מבושלים במחבת נחושת לאחר הרתיחת הנוזל או כבר לפני ההגשה.

לתוכן ↑

ציפוי מחבת: איזה לבחור?

איכות הבישול תלויה במידה רבה לא רק בחומר של המוצר, אלא גם בציפוי הפנימי. לכן, ללכת לחנות לעוזר חדש, חשוב לדעת לבחור את המחבת הנכונה ללא מקל.

ציפוי טפלון

בשנים האחרונות מיוצר המספר הגדול ביותר של מחבתות עם טפלון. יש הרבה מיתוסים וסיפורי אימה על הכריכה הזו. אכן, בשלב הייצור הראשוני היו לטפלון רכיבים מזיקים, שהוסרו אז מהרכב. כעת חומר זה בטוח יחסית, הוא יכול לפגוע בבריאות רק אם נעשה שימוש לא תקין בכלים עם ציפוי כזה.

יתרונות:

1. תכונות גבוהות ללא מקל. ציפוי טפלון עדיף על ברזל יצוק.
2. ניתן לטגן במינימום שומן.
3. קל לטפל בו.
4. ככלל, מחבתות אלומיניום או פלדה מכסות את טפלון, ולכן כלים כאלה קלים.
5. למחבתות רבות יש תרמוספוט, שמאותת למשתמש שהגיע הזמן להכניס מוצרים.
6. עמידות לסביבות חומצה ואלקליין.
7. מחיר נמוך

חסרונות:

1. כאשר הוא מחומם מעל 260 מעלות צלזיוס או ציפוי טפלון פגום, הוא מאדה חומרים מזיקים.

חשוב! כדי לבשל בשר צריך טמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס ומעלה, כך שלטיגון או תפירה ארוכים עדיף לבחור מחבת עם ציפוי שונה.

2. טפלון נוטה להתאיידות עצמית. לכן, אפילו עם הטיפול הקפדני ביותר, כלים עם ציפוי כזה יהפכו לבלתי שמישים בעוד 2-3 שנים.
3. חושש ממתכת ומכשירים חדים.

תכונות של הבחירה:

1. ככל ששכבת ציפוי הטפלון עבה יותר, כך ייטב. השכבה המינימלית צריכה להיות 20 מיקרון.
2. טפלון מוחל על התבנית על ידי ריסוס או סיבוב. השיטה הראשונה מספקת עמידות גבוהה יותר.

חשוב! יצרנים רבים מייצרים כעת מחבתות עם ציפוי רב שכבתי, המספק עמידות גבוהה יותר בפני שחיקה.

ציפוי קרמי

אם אתם חושבים כיצד לבחור תבנית ללא מקל לטיגון בשר או לביצוע ירקות, שימו לב לציפוי הקרמי. חומר זה צובר יותר ויותר פופולריות בקרב הצרכנים.

חשוב! שכבת הקרמיקה בתבנית אינה מופיעה כלל כתוצאה משריפת חימר, כפי שהיא עשויה להיראות, אך היא פולימר ננו-מורכב עם ננו-חלקיקים חול.

יתרונות:

1. ניתן לחמם אותו ל -450 מעלות צלזיוס, אם כי לא מגיעים לטמפרטורה זו במהלך הטיגון.
2. אינו פולט חומרים מזיקים בעת חימום.
3. מתחמם באופן שווה.
4. טיפול פשוט.
5. עמיד בפני שריטות.
6. אוכל על ציפוי קרמי עשוי לבעור, אך לא ידבק.

חסרונות:

1. חושש משינויים פתאומיים בטמפרטורה. אין לטגן אוכל שאינו מופשר במחבת או להניח כלים מחוממים תחת זרם מים קר.
2. קרמיקה עשויה להיסדק אם תיפול.
3. מחבתות מצופות קרמיקה כבדות יותר מכלי בישול טפלון.

ניואנסים חשובים:

1. ציפוי קרמי הוא חומר חדש למדי. לפיכך, חלק מהמוכרים הרשלנים מנסים "למצוץ" לקונה חסר מנוסים מחבתות אלומיניום אמיילות זולות.
2. אם אוכל התחיל להיצמד למחבת שלך בקרמיקה, סביר להניח שכבר נוצרו סדקים על הציפוי.

ציפוי שיש

אחת המילים האחרונות בטכנולוגיות מודרניות של ציפוי פנימי היא טפלון בתוספת שבבי שיש. לפני שבוחרים מחבת בחנות, התבונן באופציה עם "שיש" - בעוד מספר שנים ההשקעות במנות כאלה ישתלמו.

יתרונות:

1. אריכות ימים. היצרנים טוענים כי עם טיפול נאות, מחבת כזו יכולה להימשך 20 שנה ומעלה. אך מכיוון שהחומר צעיר, אי אפשר לאמת את דבריהם באופן אמפירי.
2. הוא שוקל קל יותר מברזל.
3. באופן שווה ומהיר מתחמם, אך מתקרר לאט למדי.
4. פחות חושש משינויי טמפרטורה ושריטות מאשר "קרמיקה" או טפלון.

חסרונות:

1. המחיר הגבוה הוא אולי החיסרון החשוב ביותר עד כה.
2. רוב הדגמים נמכרים ללא כיסוי. אז לפני שבוחרים מחבת עם ציפוי שיש בקוטר מסוים, חפשו מראש מכסה מתאים.

ניואנסים חשובים:

1. למחבתות שיש יכולות להיות שתיים, שלוש או חמש שכבות ציפוי. ככל שיותר מהם, כך הכלים עמידים יותר.

חשוב! אם התקציב אינו מוגבל, עדיף לרכוש מחבת שיש עם חמש שכבות. במקביל, שימו לב שעובי התחתון הוא לפחות 0.6 ס"מ.

2. יש לשמן מדי פעם את החלק הפנימי עם שמן ואז לנגב במטלית. אין צורך להסתיר את התבנית בציפוי שיש.

ציפוי טיטניום

מחבתות עם ציפוי מסוג זה הופיעו בשוק יחסית לאחרונה. טיטניום הוא קרוב משפחה של ברזל יצוק, אך בשונה ממנו, הוא אינו נוטה לחלודה.

חשוב! אם אתה חושב על איזה פאן עדיף לבחור, בחרת לכלי מטבח טיטניום, אז אל תקווה למצוא מוצרים העשויים 100% טיטניום. בשל אופי הטכנולוגיה, הכלים נעשים בתוספת סגסוגות שונות.

יתרונות:

1. לא מפחד ממזלגות וסכינים ממתכת.
2. יש לו תכונות טובות ללא מקל.
3. לא מגיב עם מוצרים.
4. אריכות ימים.

חסרונות:

1. המחיר הגבוה.
2. בעת בחירת מחבת, אתה צריך להסתכל בזהירות על סגסוגות נוספות בהרכב. לדוגמה, זה יכול להיות ניקל, שבתורו מתחמצן, מגיב עם מוצרים, ויש לו חיי שירות קצרים יותר.

לתוכן ↑

לכל תנור יש תבנית משלו.

כשחושבים על איזה פאן עדיף לבחור, אל תשכח לקחת בחשבון את סוג הכיריים שעליו תבשל:

• עבור תנור גז אתה יכול להשתמש בבטחה בכלים מכל חומרים.
• לגבי תנור חשמלי, עליכם לבחור כלים אשר קוטרם תואם לקוטר המבערים. מחבתות אלומיניום לחוצות ומחבתות מצופות טפלון אינן מתאימות, שכן ניתן לחמם "לביבות חשמליות" לטמפרטורות גבוהות מאוד.
• עבור קרמיקה לזכוכית, חשוב לבחור מחבת עם תחתית שטוחה. לכיריים כאלה לא כדאי לקחת כלים העשויים אלומיניום ונחושת, מכיוון שהוא משאיר “עקבות”.
• עבור כיריים אינדוקציה רק מחבתות נירוסטה או ברזל יצוק מתאימות. אם יש לך כלים ממתכות אחרות במשק הבית שלך - נחושת או אלומיניום, אתה יכול לרכוש דיסקי מתכת מיוחדים.

לתוכן ↑

קטעי מלאי

עכשיו אתה יודע באיזה מחבת עדיף לבחור כך שתשמח אותך ואת יקיריך עם לביבות זהובות, בשר ורדרד ותבשיל ריחני. וכדי שתבשילים כאלה ישמרו על תכונותיהם ועל ציפוי שאינו מקל במשך זמן רב, אל תשכחו לעקוב אחר כללי השימוש.