In quali piatti è meglio cucinare la carne?

Ci sono molti modi per cucinare. E per scegliere quello più adatto, è necessario decidere quale metodo di lavorazione conserva tutti gli elementi preziosi dei prodotti. Oggi abbiamo deciso di capire quale metodo di cottura è il più ottimale e di dirti in quali piatti è meglio cuocere la carne, poiché il gusto del piatto finito dipende in gran parte dalla forma dell'utensile e dal materiale utilizzato nella sua fabbricazione.

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Cucinare, friggere, cuocere al vapore o cuocere?

Per scegliere il modo più adatto di cucinare la carne, devi sapere cosa possiamo guadagnare o cosa rischiamo di perdere. Non ci sono molti modi per cucinare la carne, tuttavia, queste opzioni rappresentano un intero campo di possibilità. Inoltre, ci sono innumerevoli ricette e ognuna ha una tonnellata di variazioni. Per la preparazione di ogni piatto di carne hai bisogno dei tuoi piatti.

Metodi di base per cucinare la carne:

• Friggere in padella. Questo è il metodo di cottura più veloce e adatto per pezzi di carne spessi e teneri. Una padella funge da superficie riscaldante, che può essere a fondo piatto o con nervature speciali per bistecche.

Importante! In un articolo separato, vedi una selezione di ricette interessanti, il modo migliore per friggere il maiale.

• Grill. Questo è il nome generale per cucinare carne su carbone o apparecchi con un elemento riscaldante. La cottura è dovuta al calore diretto proveniente dal carbone, nonché al calore riflesso dalle pareti e dal coperchio della griglia. La temperatura all'interno della griglia può superare i 300 gradi, il che porta a un rapido intasamento dei pori del cibo. Grazie a questa proprietà, i piatti cucinati diventano più teneri.

Importante! Sotto l'influenza delle alte temperature c'è un rapido scioglimento dei grassi. Questo aiuta a rendere il cibo meno oleoso.

• Baking. Il forno è una grande invenzione dell'umanità. Oggi è in ogni cucina. Il cibo cotto nel forno diventa molto più salutare di ogni altro, perché viene cucinato senza contatto diretto con il fuoco o una superficie riscaldante. In termini di uniformità del trattamento termico, il forno è un leader senza rivali. La cottura al forno è consigliata per pezzi di carne di grandi dimensioni.

Importante! Per scegliere la modalità e il metodo appropriati, il tempo di elaborazione dei prodotti, in base al piatto che si desidera ricevere, utilizzare i nostri suggerimenti dettagliati dal post "Impostazione della temperatura nel forno".

• Lo stufato è una lavorazione a lungo termine della carne in contenitori con pareti spesse e un coperchio. Durante lo stufato, i pezzi di carne vengono cotti nel loro stesso succo, quindi questo è il modo più utile per preparare un prodotto adatto a pezzi di carne non molto grandi.

Importante! Lo spezzatino può essere servito come piatto separato con un contorno di verdure e immediatamente spezzatino con funghi o verdure.

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In quali piatti è meglio stufare la carne?

Ogni casalinga ha la sua ricetta "firma" e la sua "scorza", ma i piatti in cui viene preparato il piatto influenzano anche il gusto dello stufato. L'industria moderna produce un vasto assortimento di utensili da cucina realizzati con vari materiali. Cosa scegliere, in quale piatto è meglio cucinare la carne? Ti consigliamo di familiarizzare con le opzioni tradizionali per stufare la carne.

Lenticchia d'acqua o oca

Pentole spesse a forma oblunga sono ideali per stufare interi uccelli.Anatra, oca, pollo e tacchino sono completamente inseriti in tali piatti e fritti uniformemente.

Il vantaggio principale degli anatroccoli è la distribuzione uniforme del calore. Il design dei piatti ti consente di cucinare non solo un uccello, ma anche arrosto, spezzatino, hodgepodge. I prodotti a collo di cigno non bruciano, ma un coperchio aderente consente di salvare tutti i loro preziosi elementi.

Importante! Ogni piatto cucinato a uva spina è succoso, aromatico e molto gustoso.

stewpot

Questa pentola è un incrocio tra una padella e una padella. Tuttavia, a differenza di questi tipi di utensili, lo stufato non è destinato alla cottura e alla frittura, ma per stufare piatti di carne e verdure, nonché per preparare una varietà di salse.

La gamma di questo prodotto è abbastanza ampia. Se preferisci stufare la carne in una casseruola, preferisci i piatti con pareti ispessite e il fondo. Questo design non consente la combustione degli alimenti e il coperchio aiuta a mantenere una temperatura elevata e impedisce l'evaporazione del liquido.

Importante! Lo stufato è ideale per cucinare stufati di carne, funghi, verdure in umido. In questo piatto, puoi friggere il cibo e quindi, aggiungendo alla salsa o al brodo, continua a stufare. Grazie alle alte pareti, la carne e tutti gli altri prodotti vengono stufati in modo uniforme, non è necessario mescolarli spesso e i piatti sono succosi.

Quando acquisti uno stufato, presta attenzione al coperchio. Una buona copertura dovrebbe adattarsi perfettamente e avere un piccolo foro per far fuoriuscire il vapore. Senza un tale foro, con un riscaldamento elevato, il coperchio salterà, il che significa che dovrà essere spostato periodicamente, il che non è conveniente.

Kazan

Un calderone tradizionale è una pentola in ghisa con pareti spesse e un fondo semicircolare. Un calderone viene utilizzato per cucinare carne, pilaf su un fuoco aperto.

Un moderno calderone può essere utilizzato per stufare la carne su una stufa a gas. La carne al suo interno si riscalda uniformemente e non brucia. Inoltre, grazie al suo design, il calderone consente l'uso di meno olio.

Importante! I calderoni sono molto popolari, possono cucinare non solo il pilaf tradizionale, ma anche qualsiasi altro piatto di carne e verdure. La cosa principale è osservare la pulizia di tali piatti. E puoi farlo facilmente se aggiungi la nostra selezione di modi ai segnalibri, come pulire un calderone.

toppa

Latka è un piatto con pareti spesse e un fondo piatto. Pentole per stufare carne, pollame, pesce e verdure. Il fondo piatto delle toppe è uniformemente riscaldato e trattiene il calore per lungo tempo. Le caratteristiche di questa pentola sono:

• Forma ovale o rotonda.
• Lato basso (5-7 cm).
• Scanalatura superficiale per drenaggio di liquidi e grassi.
• Coperchio aderente.

Importante! Le chiusure moderne sono realizzate in ceramica, ghisa, vetro resistente al calore, lega di alluminio. Latka ti consente di stufare la carne nel suo stesso succo, il che ti consente di salvare tutte le sostanze utili del prodotto.

Kasserol

La casseruola è una padella (pentola) in ceramica o vetro a pareti spesse progettata per essere utilizzata a lungo nel forno. In questo piatto, è bene cucinare carne in salsa, verdure in umido, pollame e frutti di mare. Grazie al design e al coperchio sigillato, i piatti preparati in casseruola hanno un gusto molto delicato, succoso e aromatico.

Importante! Il processo di estinzione in questo contenitore può richiedere da 45 minuti a 3 ore.

roaster

Il girarrosto è una padella con due manici, un fondo largo e un coperchio piatto. Questo design consente al calore di diffondersi uniformemente e agire sul cibo. All'interno della vasca durante la cottura con un coperchio chiuso, viene creata la corretta circolazione dell'aria, che consente di distribuire uniformemente il calore ai prodotti.

Importante! Una teglia da forno è una pentola ideale per cucinare la carne. Tutti i piatti a base di carne cotti nell'addetto alla brasatura hanno un aroma e un gusto ricchi che non hanno eguali in nulla. Molto spesso, i bracieri sono realizzati in ghisa o alluminio.

Ghisa

Una pentola in ghisa è molto popolare nei villaggi.Certo, ora non ci sono stufe e manopole russe, ma finora i ferri da stiro non sono scomparsi da nessuna parte, sono ancora popolari. Ora puoi usare il ferro da stiro per stufare a lungo nel forno. È nella ghisa che i piatti sono particolarmente aromatici e gustosi, forse perché il cibo in questo piatto diventa pronto quando il fuoco è spento.

Importante! La ghisa è perfetta per stufare carne, cuocere stufati, pilaf e altri piatti che richiedono una lunga esposizione al calore.

Vaso di ceramica

I piatti di argilla sono stati usati per molti secoli. È ecologico e conferisce ai piatti un gusto unico e ricco. I piatti preparati in vasi di terracotta conservano tutti i loro elementi utili, poiché vengono stufati nel loro stesso succo con l'aggiunta di panna acida o brodo. Puoi dimenticare il grasso in più, poiché non è semplicemente necessario per stufare in una pentola. Inoltre, i piatti in ceramica trattengono a lungo il calore: servendo il piatto sul tavolo, non puoi preoccuparti del fatto che il cibo si raffreddi rapidamente.

Importante! Quando si posano i prodotti in una pentola, considerare il tempo della loro preparazione per ottenere un piatto appetitoso ed esteticamente bello all'uscita. La carne ha bisogno di molto più tempo per essere preparata rispetto alla patata, in modo che l'output non risulti essere un piatto simile al porridge, porta alcuni cibi a uno stato semi-cotto, ad esempio, friggi leggermente la carne, stufi leggermente in una casseruola e quindi mettili in una pentola di verdure.

Piatti di carne, pesce e verdure sono preparati al meglio in vasi porzionati con un volume di 250-500 ml.

padella

Per stufare la carne, puoi usare una varietà di padelle con un fondo spesso. A proposito, tutt'altro che tutto è stato inventato nel settore delle pentole e recentemente sono apparse molte novità interessanti.

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I piatti sono buoni e diversi

Affinché i piatti non solo aiutino la preparazione dei piatti, ma servano anche a lungo, è necessario scegliere il materiale giusto per la sua fabbricazione.

alluminio

Più recentemente, le pentole in alluminio sono state le più comuni. Questo è il piatto più economico e senza pretese. È indispensabile per bollire acqua, latte, adatto per cucinare patate, verdure non acide e cereali.

Tuttavia, negli utensili in alluminio è severamente vietato cucinare:

• piatti piccanti e aspri;
• carne in salsa agrodolce.

L'acido può reagire con il metallo e produrre composti dannosi.

Durante il funzionamento, le pentole in alluminio sono di breve durata e nel tempo compaiono macchie scure. Il cibo si brucia facilmente sul fondo, ma è difficile lavarlo via, poiché è impossibile raschiare l'alluminio con un pennello o una salvietta di metallo. Tutto quanto sopra si applica alle pentole in alluminio. Possono friggere patate o soffriggere le verdure, ma solo un cucchiaio di legno o di plastica deve essere miscelato.

Importante! I piatti in alluminio non sono adatti per la preparazione di alimenti per bambini e piatti dietetici.

enamelware

Gli utensili sono realizzati in ghisa o ferro e ricoperti in 2-3 strati di smalto vetroso. Tale rivestimento può proteggere il metallo dalla corrosione. Oltre al bell'aspetto e alla convenienza, i piatti smaltati non hanno vantaggi speciali. Il cibo in tali piatti brucia rapidamente, in particolare latte e carne. Ma per la preparazione di tutti i tipi di sottaceti e varie preparazioni per l'inverno, i piatti smaltati sono l'ideale.

Importante! Per quanto riguarda la durata, la forza di tali piatti non è invidiabile. Qualsiasi colpo con un cucchiaio provoca scheggiature e danni al rivestimento.

Acciaio inossidabile

Questo piatto ha sostituito l '"alluminio" e fino ad oggi rimane il più popolare. I piatti in acciaio inossidabile rallegrano l'occhio con il loro splendore, ogni volta dopo il lavaggio sembra nuovo. Inoltre, l'acciaio inossidabile non reagisce con nessun prodotto anche a temperature molto elevate, conserva tutti i loro elementi utili.

Importante! Per semplificarti la scelta di utensili da cucina di alta qualità, dai un'occhiata al nostro valutazione dei produttori di pentole in acciaio inossidabile.

Puoi cucinare la carne in tali piatti, ma devi farlo chiaramente secondo le ricette, è bene preriscaldare il contenitore e monitorare l'eventuale combustione.

Importante! Tali piatti servono a lungo ed è facile prendersene cura. Se il cibo viene bruciato, puoi semplicemente riempire la padella o la padella con una soluzione di sapone (soda) e concedere il tempo di immergere.

Durante la pulizia, è meglio evitare i panni duri per non danneggiare la superficie lucida. E cosa esattamente usare - vedi nel nostro articolo "Pulizia di piatti in acciaio inossidabile".

Ghisa

Le pentole in ghisa sono chiamate eterne, perché non si deformano, non hanno paura dei graffi e non si sbiadiscono. Ghisa e uva spina sono buoni per i piatti che richiedono una lunga cottura, poiché il cibo praticamente non brucia.

I piatti sono ideali per cucinare stufati, pollame e pilaf e le padelle in ghisa sono indispensabili per cucinare frittelle e frittelle. La ghisa si riscalda lentamente e si raffredda molto lentamente, quindi il cibo in tali piatti rimane caldo per lungo tempo.

Importante! L'unico inconveniente della ghisa è la sua tendenza a arrugginire dall'acqua, quindi i piatti devono essere asciugati immediatamente dopo il lavaggio.

ceramica

Le ceramiche refrattarie sono tra gli squisiti utensili da cucina e tali piatti sono ottimi per cucinare la carne. Il cibo preparato in un tale piatto acquisisce un gusto speciale, che dura molto più a lungo rispetto a qualsiasi altro piatto. Usando questo piatto, non puoi aver paura di reazioni chimiche, inoltre, tutte le sostanze e le proprietà utili rimangono completamente sui prodotti.

Piatti in vetroceramica o porcellana refrattari molto eleganti e belli. È resistente, indispensabile per i forni a microonde.

Importante! Svantaggi della ceramica: conduce male il calore rispetto ai metalli, fragilità. I piatti in ceramica possono essere facilmente rotti.

Vetro refrattario

Questo è l'ultimo grido della moda pan, anche se sono fatti di vetro e teiere:

• Il vetro refrattario è completamente inerte, pertanto non reagisce con alcun alimento.
• Il vetro resistente al calore assorbe bene il calore, non si presta alla formazione di calcare ed è facile da pulire.
• Grazie alla sua bassa conduttività termica, il cibo si raffredda lentamente in vetreria resistente al calore.
• Il cibo preparato in un piatto di vetro sembra bello, esteticamente gradevole.
• Il cibo in tali piatti non brucia e poiché la forma del bicchiere è trasparente, la padrona di casa può sempre valutare il grado di prontezza del piatto.

Importante! Nonostante tutti i vantaggi, quando si maneggiano tali pentole, è necessario rispettare le misure di sicurezza: evitare collisioni con oggetti di metallo pesante, sbalzi di temperatura improvvisi, non utilizzare per cucinare sulla stufa.

Pentole rivestite in teflon

Gli utensili da cucina rivestiti in teflon iniziarono negli anni '50. Molto presto ha conquistato il mondo intero, e se pensi a che tipo di piatti è meglio cucinare la carne per non usare grassi extra e ottenere un piatto ben cotto o in umido, allora è abbastanza adatto a questo scopo.

I piatti rivestiti in teflon sono molto diversi:

1. I piatti rivestiti in teflon sono alluminio, acciaio, smaltati all'esterno.
2. La superficie interna è liscia, ondulata, cellulare. Questi modelli sono progettati per un riscaldamento più uniforme. Vita liscia padelle in teflon - 3-4 anni, con un rivestimento cellulare - 5-6 anni, e pentole, padelle con un rivestimento ruvido e ispessito dureranno fino a 10 anni.

Importante! Più spesse sono le pareti e il fondo, più a lungo dureranno i piatti. Si noti che mescolare il cibo in tali piatti è necessario con una spatola di legno o teflon per non danneggiare la superficie.

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