Cottura in forno - la corretta impostazione della temperatura

Il cibo preparato nel forno è molto più salutare e gustoso di quello cotto sulla stufa. Tali piatti sono preparati nel loro succo, con una quantità minima di olio. Qualsiasi piatto preferito che hai usato per cucinare sul piano di cottura può essere cotto anche nel forno. Anche le persone che non vogliono rinunciare completamente ai cibi fritti come questo cibo. Puoi ridurre i danni e aggiungere valore ai piatti combinando questi due tipi di cottura. Anche i professionisti spesso friggono il cibo prima su una stufa in una crosta dorata, e poi lo portano alla prontezza nel forno. Ciò che conta non è solo ciò che cuciniamo nel forno, la giusta impostazione della temperatura, la modalità ottimale, gli utensili giusti, ma richiedono anche il giusto approccio. Parleremo di tutte queste sottigliezze in questo articolo.

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Come scegliere il livello per cucinare in forno?

Affinché il tuo cibo preferito non bruci, rimanga succoso, fragrante e completamente cotto, devi sapere come scegliere il giusto livello in forno.

È possibile utilizzare le seguenti regole per questo:

1. L'opzione migliore è il livello medio, su di esso tutto il cibo viene cucinato uniformemente e non brucia.
2. Se hai bisogno di una deliziosa crosta dorata, è meglio alzare il piatto per un breve periodo, non di livello superiore.
3. La tendenza del nostro tempo è la cottura a basse temperature per diverse ore. È questo metodo di cottura che ti consente di salvare tutto il gusto, l'aroma, la consistenza corretta di qualsiasi prodotto.
4. Se scegli prodotti che sono difficili da dorare dal basso, è meglio metterli al livello più basso e attivare il forte riscaldamento del riscaldatore inferiore. Questa è l'opzione migliore per preparare la pizza: in cima sarà pronta e in basso croccante.
5. Non è consigliabile spingere la teglia vicino alla parete posteriore in modo che la circolazione dell'aria non sia disturbata, il cibo sia cotto in modo uniforme. A proposito, se non l'hai ancora ottenuto o il tuo vecchio è già di scarsa utilità, leggi i nostri articoli:
   • Scegliere una buona teglia.
   • Come lavare una teglia da grasso vecchio?

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Come determinare la modalità ottimale per cucinare?

I forni moderni hanno un gran numero di modalità, grazie alle quali puoi cucinare i piatti multistadio più complessi con il massimo comfort. Impostare la temperatura del forno non è un compito facile, soprattutto per una casalinga alle prime armi, ma se conosci alcuni segreti, puoi scegliere i valori ottimali.

Suggerimenti per la scelta di un regime di temperatura:

• Il tradizionale formato di cottura prevede l'uso del riscaldamento superiore e inferiore. In questa modalità, è possibile cucinare qualsiasi piatto grazie al fatto che fornisce una distribuzione uniforme del calore e del calore, nonché la convezione naturale. Ma tieni presente che questa è una versione lenta, mentre il riscaldatore inferiore è più potente.

Importante! Quindi, più spesso cucini pane, biscotti, biscotti, patatine fritte, verdure ripiene, pesce, manzo, casseruole.

• Allo stesso tempo, il riscaldamento intenso del livello inferiore e il riscaldamento standard del riscaldatore superiore vengono utilizzati per friggere rapidamente dal basso o per ottenere una crosta dorata dall'alto. Questa è la modalità ottimale per la cottura in piccole forme o pentole.

Importante! Se ti piace cucinare in piatti che non conducono bene il calore, ad esempio alluminio o vetro, usa questo metodo. Potresti anche essere interessato a leggere come scegliere un buon piatto per il forno.

• La modalità di riscaldamento simultaneo del livello superiore, inferiore e della ventola contribuisce all'effetto uniforme della temperatura sui prodotti; all'interno viene creato un microclima uniforme. In questa modalità, i piatti vengono riscaldati più intensamente a causa delle masse d'aria, il cibo viene rosolato su tutti i lati. Questa è la cornice ideale per grandi teglie da forno, per cucinare un gran numero di prodotti in un piatto e grandi pezzi di carne. Ad esempio, involtini, casseruole, arrosto, maiale bollito, uccello intero.

Importante! A questa temperatura, è meglio non sperimentare meringhe e frittate, in quanto non tollerano la convezione.

• Nella modalità in cui viene riscaldato solo il livello inferiore, si consiglia di asciugare le torte con ripieni umidi dal basso, conservare e dorare la pizza. Ma allo stesso tempo, devi riorganizzare costantemente i piatti da un livello all'altro, in modo che la cottura avvenga in modo uniforme.
• La modalità di riscaldamento del ventilatore e del fondo viene utilizzata al meglio per completare la preparazione di torte aperte, paste scarsamente lievitate, piatti in piatti con i lati bassi. Il cibo è succoso dentro, ha una crosta sul fondo.
• La modalità ventola riscaldata dall'alto è adatta per i piatti che devono essere cotti sopra e uniformemente cotti all'interno.

Importante! Questa è l'opzione migliore per soufflé, casseruole, julienne, lasagne.

• La modalità grill è ideale per costolette, bistecche, involtini, verdure, filetto di pesce, pancetta, toast, salsicce, barbecue, costolette di maiale.

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Qual è il modo migliore per cuocere i piatti nel forno?

Oggi le più svariate torte da forno sono vendute nei negozi. Le più sicure sono le forme in ghisa, vetro, ceramica. È più conveniente cuocere su teglie da forno; di norma, vengono complete con un forno.

Quando scegli i piatti giusti, usa i seguenti consigli:

1. Per piatti bagnati e succosi, è meglio scegliere piatti con i lati alti, ma per quelli asciutti - al contrario, teglie piatte.
2. Forme e pentole in ceramica prima della cottura, è meglio riscaldarsi in modo che non si rompano a causa delle alte temperature.
3. In padelle di ghisa, è meglio fare casseruole in modo che cucinino in modo uniforme e rapido.
4. Gli stampi in silicone sono ideali per cuocere pane, torte, muffin, cheesecake. Anche senza lubrificazione, nulla brucia in loro.

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Consigli utili per la cottura del forno

La temperatura ottimale nel forno deve essere selezionata in base a molte sfumature importanti, in modo che il cibo non sia solo completamente preparato, ma anche sano e gustoso.

Suggerimenti professionali:

• Prima di ogni cottura in forno, assicurati di scaldarlo. 10 minuti sono sufficienti per un armadio a gas, 20 minuti per un armadio elettrico.

Importante! Le carni eccezionalmente grasse possono essere immediatamente messe in un forno freddo.

• Affinché le verdure non si sfaldino durante la cottura, non diventino cotone, si consiglia di spegnere il dispositivo fino a quando non è pronto, in modo che possa raggiungere il forno di raffreddamento da solo.
• Durante la cottura, non aprire il coperchio per non disturbare la circolazione dell'aria e il microclima. Basta guardare periodicamente attraverso il vetro, la funzione di retroilluminazione ti aiuterà. Ciò è particolarmente vero per la cottura al forno.
• Assicurati di osservare il regime di temperatura specificato nella ricetta. Certo, se non sei uno chef professionista.

Importante! Se il piatto è troppo vecchio e non contiene un termometro, è possibile determinare la temperatura utilizzando carta normale. Quindi a 100-120 gradi, la carta inizia a diventare leggermente gialla, quando la temperatura sale a 190-210 gradi, diventa marrone, ma a 220 gradi inizia già a bruciare.

• Sale e acqua possono salvare dalla combustione. Pertanto, è meglio cucinare prodotti delicati attraverso un bagno d'acqua.Per prevenire la combustione, puoi usare un chilogrammo di sale grosso - basta spruzzarlo sulla teglia inferiore.

Importante! Ricorda: la pasta sfoglia può essere cotta esclusivamente ad alta temperatura, biscotti o muffin - a media, ma pasta proteica - al minimo.

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Risoluzione di problemi comuni

Abbiamo capito come determinare la temperatura corretta nel forno, in quali piatti cucinare e in quale modalità, ma questo non è abbastanza. È anche importante sapere come affrontare autonomamente i problemi tipici spesso incontrati nelle casalinghe principianti.

Puoi risolvere tu stesso i problemi tipici come segue:

1. Nel processo di cottura dell'arrosto, la salsa brucia. Questo è un problema abbastanza comune. Più spesso il problema risiede nella forma sbagliata, o piuttosto nella sua dimensione. La prossima volta, assicurati di usare piatti più piccoli e aggiungi costantemente liquido.
2. I piatti si asciugano costantemente. In tali situazioni, si consiglia di cucinare meno tempo a temperature elevate o utilizzare un guscio artificiale.
3. Se hai intenzione di cuocere la carne in un unico pezzo, prendi almeno un chilo in modo che non si asciughi all'interno.
4. Si consiglia di cuocere la carne bianca a una temperatura moderata costante di 150-175 gradi, ma la carne rossa - a 200-250 gradi.
5. Circa un'ora prima della cottura, la carne rossa deve essere rimossa dal frigorifero per renderla morbida.
6. La carne è spesso scarsamente fritta a causa del fatto che è stata salata prima della cottura, quindi è meglio farlo nel mezzo del processo.
7. I piccoli pesci dovrebbero essere cotti ad alta temperatura costante. Medio - prima in alto e poi a bassa temperatura. Le carcasse di grandi dimensioni sono meglio cotte in modalità moderata.
8. Se si bruciano costantemente torte, girare in piano, si consiglia di seguire sempre il tempo di impasto indicato nelle ricette, aggiungere meno liquido. I bordi delle torte spesso non si alzano a causa del fatto che i lati dello stampo sono molto ingrassati. Se la torta brucia in cima, è meglio riorganizzarla al livello inferiore e cuocere più a lungo.
9. La cottura in modo irregolare ruvida più spesso a causa di piatti selezionati in modo improprio. È meglio abbandonare le forme brillanti e luminose.
10. Per rendere succosa la torta, è meglio forarla con un bastoncino prima della cottura e versare il succo di frutta, lo sciroppo in questi fori e ridurre anche i tempi di cottura.
11. Se la pasta sembra pronta all'esterno, ma all'interno è cruda, è meglio aumentare il tempo di cottura a una temperatura più bassa.
12. Per rendere succoso il ripieno, puoi cuocere in anticipo la base e le torte, quindi adagiare il ripieno, dopo aver cosparso le torte con mandorle tritate o cracker.

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Filmati di repertorio

Conoscendo tutti i trucchi e le sottigliezze della cottura in forno, a quale temperatura cucinare in forno, sei sicuro di deliziare sempre la tua famiglia con piatti deliziosi, succosi e rubicondi. Cerca di non trascurare i consigli degli specialisti, non violare la ricetta per la preparazione di determinati prodotti, in modo da non rovinare il piatto e il tuo umore.