Mely ételekben jobb főzni a húst?

A főzésnek sokféle módja van. És ahhoz, hogy kiválasszuk a legmegfelelőbbet, el kell dönteni, hogy melyik feldolgozási módszer megőrzi a termékek összes értékes elemét. Ma úgy döntöttünk, hogy kitaláljuk, melyik főzési módszer a legoptimálisabb, és megmondjuk, melyik edények közül a legjobban főzni a húst, mivel a kész étel íze nagyban függ az edény alakjától és az előállításához használt anyagtól.

a tartalomhoz ↑

Főzni, sütni, gőzölni vagy sütni?

A hús főzésének legmegfelelőbb módjának megválasztásához tudnia kell, mit nyerhetünk, vagy mi veszíthet kockázatot. A hús főzésének kevés módja van, ezek a lehetőségek azonban a lehetőségek egész területét képviselik. Ezen kívül számtalan recept létezik, és mindegyiknek van egy csomó változata. Az egyes húsételek elkészítéséhez szüksége van saját ételeire.

A hús főzésének alapvető módjai:

• Sütés egy serpenyőben. Ez a leggyorsabb és legmegfelelőbb főzési módszer vastag és lágy húsdarabokra. A serpenyő fűtőfelületként működik, amely lehet sík fenekű vagy steakhez speciális bordákkal.

Fontos! Külön cikkben olvassa el érdekes receptek választékát, hogyan lehet a legjobb sertéshús sütni.

• Grill. Ez a hús főzésének általános neve faszénen vagy fűtőelemmel ellátott készülékeken. A főzés a szénből származó közvetlen hőnek, valamint a rács falain és fedelén visszatükröződő hőnek köszönhető. A grill belső hőmérséklete meghaladhatja a 300 fokot, ami az élelmiszer pórusainak gyors eltömődéséhez vezet. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a főtt ételek finomabbá válnak.

Fontos! Magas hőmérséklet hatására gyorsan megolvad a zsír. Ez elősegíti, hogy az ételek kevésbé olajosak legyenek.

• Sütés. A sütő az emberiség nagyszerű találmánya. Ma ez minden konyhában megtalálható. A sütőben főzött ételek sokkal egészségesebbek, mint bármelyik, mert főzésük közvetlen tűzzel vagy fűtőfelülettel való érintkezés nélkül készül. A hőkezelés egységességét tekintve a sütő páratlan vezető. Nagy húsdarabok esetén sütőben történő sütés ajánlott.

Fontos! A megfelelő üzemmód és módszer kiválasztásához, a termékek feldolgozási idejéhez, az alapján, hogy melyik ételt kívánja kapni, használja a posta részletes tippeinket “A hőmérséklet beállítása a sütőben”.

• A párolás a hús hosszú távú feldolgozása vastag falakkal és fedéllel ellátott tartályokban. A pörkölés során a húsdarabokat a saját juice-ban főzik, tehát ez a leghasznosabb módszer egy olyan termék elkészítésére, amely nem túl nagy húsdarabokra alkalmas.

Fontos! A pörkölt külön-külön ételként szolgálhatja fel zöldségfélékkel, és azonnal pörkölt gombával vagy zöldséggel.

a tartalomhoz ↑

Mely ételekben jobb pörkölt húst?

Minden háziasszonynak saját „aláírási” receptje és saját „héja” van, de azok az ételek, amelyekben az ételt készítik, befolyásolják a pörkölt ízét is. A modern ipar hatalmas választékot készít különféle anyagból készült konyhai eszközökből. Mit válasszunk, melyik ételnél jobb főzni a húst? Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a hús párolásának hagyományos lehetőségeivel.

Békalencse vagy lúd

Vastag, hosszúkás alakú edények ideálisak egész madarak pörköléséhez.A kacsa, a liba, a csirke és a pulyka teljesen belekerül az ilyen ételekbe és egyenletesen sütésre kerülnek.

A kiskacsák fő előnye az egyenletes hőeloszlás. Az ételek kialakítása lehetővé teszi nemcsak egy madár főzését, hanem pörköltet, pörköltet, hodgepodget is. Az íjásznyakban lévő termékek nem égnek, de a szorosan illeszkedő fedél lehetővé teszi az összes értékes elem elmentését.

Fontos! Bármely egresben főzött étel lédús, aromás és nagyon ízletes.

serpenyő

Ez az edény keresztezi a serpenyőt és az edényt. Az ilyen típusú edényekkel ellentétben a pörkölt serpenyőt azonban nem főzéshez és sütéshez, hanem hús- és zöldségételek pörköléséhez, valamint különféle szószok elkészítéséhez szánják.

Ezen áruk kínálata elég széles. Ha inkább a húst párolja egy serpenyőben, akkor inkább vastagabb falakkal és aljú ételekkel jár. Ez a kialakítás nem engedi az égetni, és a fedél segít fenntartani a magas hőmérsékletet, és megakadályozza a folyadék párolgását.

Fontos! A serpenyő ideális húspörköltek, gombák, zöldségek pörköléséhez. Ebben az ételben sütheti az ételt, majd a mártáshoz vagy a húsleveshez adva folytathatja a pörköltet. A magas falaknak köszönhetően a húst és minden más terméket egyenletesen párolnak, nem kell gyakran keverni, és az ételek lédúsak.

Stewpan vásárlásánál ügyeljen a fedélre. A jó burkolatnak jól illeszkednie kell, és van egy kis lyuk a gőz számára a kijutáshoz. Ilyen lyuk nélkül, magas fűtés mellett a fedél ugrik, ami azt jelenti, hogy periodikusan el kell tolni, ami nem kényelmes.

Kazan

A hagyományos üst egy vastag falakkal és félkör alakú fenekével ellátott öntöttvas edény. Egy üstöt hús főzéséhez használnak, pilafot nyílt tűz felett.

Egy modern üst felhasználható hús pörkölésére egy gáztűzhelyen. A benne lévő hús egyenletesen melegszik és nem ég. Ezenkívül tervezése miatt az üst kevesebb olaj felhasználását teszi lehetővé.

Fontos! A serpenyők nagyon népszerűek, nemcsak a hagyományos pilafot készítik, hanem bármilyen más hús- és zöldségételt is készíthetnek. A lényeg az ilyen ételek tisztaságának betartása. És ezt könnyedén megteheti, ha megjelöli a választott lehetőségeket, hogyan lehet megtisztítani egy üstöt.

folt

A Latka vastag falakkal és lapos fenekű tál. Konyhai eszközök hús, baromfi, hal és zöldség pörköléséhez. A tapaszok lapos alja egyenletesen felmelegszik és hosszú ideig megtartja a hőt. A főzőedény jellemző tulajdonságai:

• Ovális vagy kerek alakú.
• Alsó oldal (5-7 cm).
• Sekély horony a folyadék és a zsír kiürítéséhez.
• Szorosan illeszkedő fedél.

Fontos! A modern reteszek kerámiából, öntöttvasból, hőálló üvegből és alumínium ötvözetből készülnek. A Latka lehetővé teszi a hús pörköltet a saját léében, amely lehetővé teszi a termék összes hasznos anyagának megtakarítását.

Kasserol

A rakott vastag falú kerámia vagy üveg edény (edény), amelyet hosszú időn keresztül a sütőben tartanak. Ebben az ételben jó húst főzni mártással, pörkölt zöldségekkel, baromfival és tenger gyümölcseivel. A formatervezésnek és a lezárt fedélnek köszönhetően a rakott edények nagyon finom, lédús és aromás ízűek.

Fontos! Az oltási folyamat ebben a tartályban 45 perctől 3 óráig tarthat.

pecsenyesütő

A pörkölő serpenyő két fogantyúval, széles fenekével és lapos fedéllel. Ez a kialakítás lehetővé teszi a hő egyenletes eloszlását és az élelmiszerekre gyakorolt ​​hatását. A serpenyőben belül zárt fedéllel történő főzés közben a megfelelő légáramlás jön létre, amely lehetővé teszi a hő egyenletes eloszlását a termékek között.

Fontos! A sütőedény olyan edény, amely ideális a hús főzéséhez. A húsos ételekben főzött összes hús étel gazdag aromával és ízével rendelkezik, amely összehasonlíthatatlan bármivel. A fémforrasztók leggyakrabban öntöttvasból vagy alumíniumból készülnek.

Öntöttvas

Az öntöttvas edény nagyon népszerű a falvakban.Természetesen most nincsenek orosz kályhák és markolatok, de az öntöttvasak eddig sehol sem tűntek el, még mindig népszerűek. Most már használhatja a vasalót a sütőben való hosszú párolásra. Az öntöttvasban az ételek különösen aromások és ízek vannak, talán azért, mert az ebben az edényben lévő ételek készen állnak, amikor a tűz ki van sütve.

Fontos! Az öntöttvas tökéletes hús, pörkölt főzés, pilaf és egyéb ételek főzésére, amelyek hosszú hőhatást igényelnek.

Kerámia edény

Agyag edényeket évszázadok óta használják. Környezetbarát, egyedi ételeket ad az ételeknek. Az agyagedényekben elkészített ételek megtartják minden hasznos elemüket, mivel tejföl vagy húsleves hozzáadásával a saját gyümölcslébe párolják. Elfelejti a felesleges zsírt, mivel egyszerűen nincs rá szüksége a fazékban történő pároláshoz. Ezenkívül a kerámia edények hosszú ideig megtartják a meleget - az edényt az asztalra tálalva nem kell aggódnia, hogy az étel gyorsan lehűl.

Fontos! A termékek fazékba helyezésekor vegye figyelembe azok elkészítésének idejét annak érdekében, hogy az ínycsiklandó és esztétikailag gyönyörű étel elkészüljön. A húsnak sokkal több időre van szüksége az elkészítéshez, mint a burgonyának, hogy a kimenet ne váljon zabkása jellegű ételré, így néhány ételt félig főzött állapotba hozhat, például enyhén megsütheti a húst, kissé párolhatja egy serpenyőben, majd helyezze egy fazékba zöldségfélékbe.

A hús-, hal- és növényi ételeket legjobban 250-500 ml-es adagolt edényekben készítik.

lábas

A hús pörköléséhez különféle vastag fenekű edényeket használhat. Mellesleg, a serpenyőiparban mindent nem találtak fel, és a közelmúltban sok érdekes újdonság jelent meg.

a tartalomhoz ↑

Az ételek jók és különbözőek

Annak érdekében, hogy az ételek ne csak elősegítsék az ételek elkészítését, hanem hosszú távon is szolgáljanak, meg kell választani a gyártáshoz megfelelő anyagot.

alumínium

A közelmúltban az alumínium edények voltak a leggyakoribbak. Ez a legolcsóbb és szerényebb ételek. Nélkülözhetetlen forrásban lévő vízben, tejben, alkalmas burgonya, nem savas zöldségek és gabonafélék főzésére.

Az alumínium edényekben azonban szigorúan tilos főzni:

• fűszeres és savanyú ételek;
• hús édes-savanyú mártással.

A sav reagálhat a fémmel és káros vegyületeket képezhet.

Működés közben az alumínium edények rövid élettartamúak, és idővel sötét foltok jelennek meg rajta. Az ételek könnyen égnek az aljára, de nehéz lemosni, mivel az alumíniumot ecsettel vagy fémmosóval nem lehet lekaparni. A fentiek az alumínium edényekre vonatkoznak. Süthetnek burgonyát vagy pirított zöldségeket, de csak egy fakanállal vagy műanyag kanállal kell keverni.

Fontos! Az alumínium edények nem alkalmasak bébiételek és étkezési ételek készítésére.

enamelware

Az edények öntöttvasból vagy vasból készülnek, és 2-3 rétegben üveges zománccal borítják. Egy ilyen bevonat megvédi a fémet a korróziótól. A jó megjelenés és az olcsóság mellett a zománcozott ételeknek nincsenek különleges előnyeik. Az ilyen ételekben lévő ételek gyorsan égnek, különösen a tej és a hús. De a különféle savanyúságok és különféle télkészítmények elkészítéséhez a zománcozott ételek ideálisak.

Fontos! A tartósság szempontjából az ilyen ételek ereje nem mérhetetlen. Bármely kanállal történő ütés chipekhez és a bevonat károsodásához vezet.

Rozsdamentes acél

Ez az étel felváltotta az „alumíniumot”, és a mai napig továbbra is a legnépszerűbb. A rozsdamentes acélból készült edények ragyogással ragadják meg a szemet, mosás után minden alkalommal újnak tűnik. Ezenkívül a rozsdamentes acél semmilyen termékkel sem reagál nagyon magas hőmérsékleten, megőrzi minden hasznos elemét.

Fontos! Annak érdekében, hogy könnyebben választhasson valóban kiváló minőségű konyhai eszközöket, nézze meg az oldalunkat a rozsdamentes acél edénygyártók minősítése.

Ilyen ételekben főzhet húst, de ezt a recepteknek megfelelően egyértelműen meg kell csinálni, jó előmelegíteni a tartályt, és ellenőrizni az esetleges égést.

Fontos! Az ilyen ételek hosszú ideig szolgálnak fel, és könnyű őket gondozni. Ha az étel égett, akkor egyszerűen feltöltheti az edényt vagy a serpenyőt szappanos (szóda) oldattal, és hagyjon idejét átázni.

Tisztításkor kerülje a kemény mosókendőket, hogy ne sértse meg a fényes felületet. És mit kell pontosan használni - lásd a cikkben "Tisztító edények rozsdamentes acélból".

Öntöttvas

Az öntöttvas edényeket örökké nevezik, mert nem deformálódnak, nem félnek a karcolásoktól és nem fakulnak el. Az öntöttvas és egres jó ételekhez, amelyek hosszú főzést igényelnek, mivel az ételek gyakorlatilag nem égnek.

Az ételek ideálisak pörköltek, baromfi és pilaf készítéséhez, az öntöttvas serpenyők nélkülözhetetlenek a palacsinta és a fánk főzéséhez. Az öntöttvas lassan felmelegszik, és nagyon lassan lehűl, tehát az ilyen ételekben lévő ételek hosszú ideig forróak maradnak.

Fontos! Az öntöttvas egyetlen hátránya, hogy hajlamos a rozsdára a vízből, ezért az edényeket mosás után azonnal meg kell szárítani.

kerámia

A tűzálló kerámia a kifinomult konyhai eszközök közé tartozik, és ezek az ételek kiválóan alkalmasak a hús főzésére. Az ilyen ételekben elkészített ételek különleges ízt szereznek, amely sokkal hosszabb ideig tart, mint bármely más ételnél. Az étel használatával nem kell félnie bármilyen kémiai reakciótól, emellett az összes hasznos anyag és tulajdonság teljesen megmarad a termékekben.

Nagyon elegáns, gyönyörű üvegkerámia vagy tűzálló porcelán edények. Tartós, nélkülözhetetlen a mikrohullámú sütőkhöz.

Fontos! A kerámia hátrányai: a fémekhez képest rosszul vezet hőt, törékeny. A kerámia edények könnyen törhetők.

Tűzálló üveg

Ez a serpenyő-divat utolsó kiáltása, bár üvegből és teáskannából készültek:

• A tűzálló üveg teljesen inert, ezért nem reagál semmilyen ételrel.
• A hőálló üveg jól elnyeli a hőt, nem képes nagymértékben képződni és könnyen tisztítható.
• Alacsony hővezető képessége miatt az étel lassan lehűl hőálló üvegárukban.
• Az üvegtálban elkészített ételek gyönyörűek, esztétikai szempontból kellemesek.
• Az ilyen ételekben lévő ételek nem égnek, és mivel az üveg formája átlátszó, a háziasszony mindig tudja értékelni az étel készségének fokát.

Fontos! Az összes előnye ellenére az ilyen edények kezelésekor be kell tartania a biztonsági intézkedéseket: Kerülje el az ütközéseket nehézfémekkel, a hirtelen hőmérsékletváltozást, ne használja a tűzhelyen történő főzéshez.

Teflon bevonatú edények

A teflonnal bevont konyhai eszközök az 1950-es években kezdődtek. Nagyon hamar meghódította az egész világot, és ha úgy gondolja, hogy milyen ételekben jobb főzni a húst, hogy ne használjon extra zsírokat, és jól elkészített vagy párolt ételt kapjon, akkor ez erre a célra megfelelő.

A teflon bevonatú ételek nagyon változatosak:

1. A teflonbevonatú edények alumíniumból, acélból készülnek, kívülről zománcozva vannak.
2. A belső felület sima, hullámos, celluláris. Ezeket a mintákat egyenletesebb fűtésre tervezték. Sima élet teflon edények - 3-4 év, cellás bevonattal - 5-6 év, és a serpenyők, serpenyők durva, megvastagodott bevonattal 10 évig tartanak.

Fontos! Minél vastagabb a falak és az alj, annál hosszabb ideig tart az edények. Felhívjuk figyelmét, hogy az ilyen ételekben az ételeket keverni kell egy fa vagy teflon spatula segítségével, hogy ne sértse a felületet.

a tartalomhoz ↑

Stock mozgókép

A konyha olyan hely, ahol egy nő valódi ezredeket készít hétköznapi férfiaktól, és eldönti az állam sorsát. És hagyja, hogy csak a legjobb háztartási cikkek veszik körül egy nőt ezen a fontos oldalon. Reméljük, hogy tippeink segítenek kiválasztani a legjobb ételeket, amelyekben az ételek nemcsak egészségesek, hanem esztétikailag is gyönyörűek lesznek.