Vaření v troubě - správné nastavení teploty

Jídlo připravené v troubě je mnohem zdravější a chutnější než jídlo vařené na sporáku. Taková jídla se připravují ve vlastní šťávě s minimálním množstvím oleje. Jakékoli oblíbené jídlo, které jste dříve vařili na varné desce, lze také vařit v troubě. Dokonce i lidé, kteří se nechtějí úplně vzdát smažených potravin, jako je toto jídlo. Kombinací těchto dvou druhů vaření můžete snížit poškození a přidat hodnotu jídlu. Dokonce i profesionálové často smaží jídlo nejprve na sporáku na zlatou kůrku, a poté je připraví v peci na připravenost. Nezáleží jen na tom, co vaříme v troubě, na správném nastavení teploty, optimálním režimu, správném nádobí - vyžadují také správný přístup. Budeme hovořit o všech těchto jemnostech v tomto článku.

na obsah ↑

Jak zvolit úroveň vaření v troubě?

Aby vaše oblíbené jídlo nespálilo, zůstalo šťavnaté, voňavé a zcela vařené, musíte vědět, jak zvolit správnou úroveň v troubě.

K tomu můžete použít následující pravidla:

1. Nejlepší volbou je průměrná úroveň, na níž je vše rovnoměrně vařené a nehoří.
2. Pokud potřebujete lahodnou zlatou kůru, je lepší pokrm na krátkou dobu zvednout, nikoli o úroveň výše.
3. Trendem naší doby je vaření při nízkých teplotách po dobu několika hodin. Je to způsob vaření, který vám umožní uložit veškerou chuť, vůni, správnou strukturu všech produktů.
4. Pokud zvolíte výrobky, které jsou obtížně hnědé, zespodu, je lepší je umístit na nejnižší úroveň a zapnout silné zahřívání dolního ohřívače. To je nejlepší volba pro výrobu pizzy - nahoře bude hotová a na spodní křupavé.
5. Nedoporučuje se tlačit plech na pečení blízko zadní stěny, aby nedošlo k narušení cirkulace vzduchu, rovnoměrnému pečení jídla. Mimochodem, pokud jste to ještě nedostali nebo váš starý už není užitečný, přečtěte si naše články:
   • Výběr dobrého plechu na pečení.
   • Jak prát plech na pečení ze starého tuku?

na obsah ↑

Jak určit optimální režim vaření?

Moderní pece mají velké množství režimů, díky kterým můžete vařit nejsložitější vícedázová jídla s maximálním komfortem. Nastavení teploty trouby není snadný úkol, zejména pro začínající ženy v domácnosti, ale pokud znáte některá tajemství, můžete zvolit optimální hodnoty.

Tipy pro výběr teplotního režimu:

• Tradiční formát pečení je použití horního i dolního ohřevu. V tomto režimu můžete vařit jakékoli nádobí, protože zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla a tepla a přirozenou konvekci. Nezapomeňte však, že se jedná o pomalou verzi, zatímco spodní ohřívač je výkonnější.

Důležité! Tak častěji vaříme chléb, sušenky, sušenky, hranolky, plněné zeleniny, ryby, hovězí maso, kastrol.

• Současně se intenzivní zahřívání nižší úrovně a standardní zahřívání horního ohřívače používá k rychlému smažení zespodu nebo k získání zlaté kůry shora. Toto je optimální režim pro pečení v malých formách nebo nádobách.

Důležité! Pokud chcete vařit v pokrmech, které nevedou dobře teplo, například z hliníku nebo skla, použijte tuto metodu. Také by vás mohlo zajímat čtení jak si vybrat dobré jídlo do trouby.

• Režim současného zahřívání horní, dolní úrovně a ventilátoru přispívá k rovnoměrnému vlivu teploty na výrobky, uvnitř se vytváří rovnoměrná mikroklima. V tomto režimu jsou pokrmy intenzivně zahřívány kvůli vzdušným masám, jídlo je opečeno ze všech stran. Toto je ideální prostředí pro velké plechy na pečení, vaření velkého množství produktů v jedné misce a velké kousky masa. Například rohlíky, pánev, pečeně, vařené vepřové maso, celý pták.

Důležité! Při této teplotě je lepší experimentovat s pusinky a omelety, protože netolerují konvekci.

• V režimu, kdy se zahřívá pouze spodní úroveň, se doporučuje sušit koláče s vlhkými náplněmi zespodu, konzervovat a hnědou pizzu. Zároveň však musíte neustále měnit nádobí z jedné úrovně na druhou tak, aby vaření probíhalo rovnoměrně.
• Režim ventilátor a spodní ohřev se nejlépe používá k dokončení přípravy otevřených koláčů, slabě rostoucího pečiva, pokrmů v miskách s nízkými stranami. Jídlo je uvnitř šťavnaté, má spodní kůrku.
• Režim s vyhřívaným ventilátorem je vhodný pro nádobí, které musí být pečeno nahoře a rovnoměrně uvnitř.

Důležité! To je nejlepší volba pro suflé, kastrol, julienne, lasagne.

• Režim grilu se nejlépe používá pro kotlety, steaky, rohlíky, zeleninu, rybí filé, slaninu, toast, párky, barbecue, vepřová žebírka.

na obsah ↑

Jaký je nejlepší způsob pečení nádobí v troubě?

V obchodech se dnes prodávají nejrůznější pokrmy na pečení. Nejbezpečnější jsou litina, sklo, keramické formy. Je vhodnější péct na plechy, zpravidla se dodávají s troubou.

Při výběru správných jídel postupujte podle následujících doporučení:

1. U mokrých, šťavnatých pokrmů je lepší zvolit pokrmy s vysokými stranami, ale pro suché - naopak, ploché plechy na pečení.
2. Keramické formy a hrnce před pečením je lepší zahřát, aby se nepraskaly při vysoké teplotě.
3. U litinových pánví je lepší připravovat kastrol, aby se vařili rovnoměrně a rychle.
4. Silikonové formy se nejlépe používají k pečení chleba, koláče, vdolky, tvarohové koláče. I bez mazání v nich nic nespálí.

na obsah ↑

Užitečné tipy na vaření trouby

Optimální teplota v peci by měla být zvolena v souladu s mnoha důležitými nuancemi, aby jídlo bylo nejen zcela připravené, ale také zdravé a chutné.

Profesionální tipy:

• Před každým vařením v troubě ji vždy zahřejte. Na plynovou skříňku stačí 10 minut, na elektrickou skříň 20 minut.

Důležité! Výjimečně lze masné maso okamžitě umístit do studené trouby.

• Aby se zelenina během vaření nerozpadla, aby se nestala bavlnou, doporučuje se vypnout zařízení, dokud nebude připraveno, aby bylo možné jej dosáhnout samostatně v chladicí peci.
• Při vaření neotevírejte víko, aby nedošlo k narušení cirkulace vzduchu a mikroklima. Funkce podsvícení vám pomůže jen pravidelným prohledáváním skla. To platí zejména pro pečení a pečení.
• Nezapomeňte dodržovat teplotní režim uvedený v receptu. Samozřejmě, pokud nejste profesionální kuchař.

Důležité! Pokud je váš talíř příliš starý a nemá v něm teploměr, můžete teplotu stanovit pomocí obyčejného papíru. Takže při 100-120 stupních začíná papír mírně žloutnout, když teplota stoupne na 190-210 stupňů, zhnědne, ale při 220 stupních již začíná hořet.

• Sůl a voda mohou zachránit před spálením. Proto je lepší vařit citlivé výrobky ve vodní lázni.Abyste zabránili spálení, můžete použít kilogram hrubé soli - stačí posypat na spodní plech.

Důležité! Nezapomeňte: listové těsto lze pečet výhradně při vysoké teplotě, sušenky nebo muffiny - při středním, ale proteinovém těle - za nejnižší.

na obsah ↑

Řešení běžných problémů

Přišli jsme na to, jak určit správnou teplotu v troubě, ve kterém nádobí vařit a v jakém režimu, ale to nestačí. Je také důležité vědět, jak se samostatně vypořádat s typickými problémy, s nimiž se často setkávají novorozené ženy v domácnosti.

Typické problémy můžete vyřešit sami následovně:

1. Při vaření pečeně omáčka omáčka. To je docela běžný problém. Častěji problém spočívá v nesprávné formě, nebo spíše v její velikosti. Příště se ujistěte, že používáte menší nádobí a neustále přidávejte tekutinu.
2. Jídla neustále vysychají. V takových situacích se doporučuje vařit méně času při vysokých teplotách nebo používat umělou skořápku.
3. Pokud plánujete péct maso v jednom kuse, vezměte si alespoň kilogram, aby uvnitř nevyschlo.
4. Bílé maso se doporučuje péct při konstantní mírné teplotě 150 až 175 stupňů, ale červené maso - při 200 až 250 stupních.
5. Asi hodinu před vařením musí být červené maso vyjmuto z chladničky, aby bylo měkké.
6. Maso je často špatně smažené kvůli skutečnosti, že bylo soleno před vařením, takže je lepší to udělat uprostřed procesu.
7. Malé ryby by měly být vařeny při konstantní vysoké teplotě. Střední - nejprve při vysoké a poté při nízké teplotě. Velká jatečně upravená těla se nejlépe vaří v mírném režimu.
8. Pokud neustále pálíte koláče, otočte naplocho, doporučujeme vždy dodržovat dobu hnětení uvedenou v receptech, přidávat méně tekutiny. Na okrajích koláče často nevzrůstají kvůli skutečnosti, že strany formy jsou velmi namazány. Pokud dort hoří nahoře, je lepší jej přeskupit na nižší úroveň a péct déle.
9. Pečení nerovnoměrně zdrsňuje kvůli nesprávně vybraným pokrmům. Je lepší opustit brilantní a jasné formy.
10. Aby byl koláč šťavnatý, je lepší jej před pečením propíchnout hůlkou a do těchto otvorů nalít ovocnou šťávu, sirup a také zkrátit dobu vaření.
11. Pokud pečivo vypadá zvenku připravené, ale uvnitř je syrové, je lepší prodloužit dobu vaření při nižší teplotě.
12. Aby byla náplň šťavnatá, můžete péct základnu a dorty předem, pak náplň položit, poté, co se koláčky posypou drcenými mandlemi nebo sušenkami.

na obsah ↑

Stock záběry

Znáte všechny triky a jemnosti vaření v troubě, za jaké teploty se v troubě vaří, máte jistotu, že vaši rodinu vždy potěší lahodnými, šťavnatými a ruddymi pokrmy. Snažte se nezanedbávat rady odborníků, neporušovat recept na přípravu některých produktů, aby nedošlo ke zkazení jídla a vlastní nálady.