Com triar una paella?

És impossible imaginar una sola cuina sense una paella. En aquest plat es fregeixen i es couen i es couen. Seria molt difícil crear moltes obres mestres culinàries si no s’inventés una paella. Però els plats escollits indegudament poden convertir-se en un malson per a l'amfitriona, quan els plats són cremats, fregits desigualment o adquireixen un gust extra. Per això, és tan important saber com triar la panera adequada.

als continguts ↑

Quin material triar una paella?

Ara els fregits són de diferents materials i amb diversos revestiments. Per no perdre’t en aquesta varietat i triar exactament la paella que necessites, analitzem amb deteniment els pros i els contres de cada opció.

Panera de ferro colat

Aquest és un clàssic de tots els temps, que encara no perd la seva rellevància. Tothom va veure a la cuina de la seva àvia una paella fregida per a la cocció de les creps.

Avantatges:

1. S'escalfa gradualment i de manera uniforme, de manera que és perfecte per a plats que necessiten un tractament tèrmic llarg dels productes.
2. Es pot escalfar a temperatures elevades, mentre que no produeix elements químics nocius i no està deformat.
3. El ferro colat té una estructura porosa, a causa de la qual es forma una capa natural antiadherent: els aliments en una paella pràcticament no es cremen.

Important! Immediatament després de comprar estris de ferro colat, la cuina de dins no funcionarà. En primer lloc, cal fer una cassola de ferro colat. Per fer-ho, renteu els plats i assequeu-los bé. A continuació, greixeu i coure al forn a foc lent o al forn durant diverses hores.

4. Podeu utilitzar forquilles i fulles metàl·liques per a la barreja.
5. No té por dels àcids. Podeu cuinar plats de forma segura amb l’addició de vinagre o àcid cítric.
6. La superfície interior costellada del fons, feta en forma de gàbia, permet cuinar carn a la brasa.
7. Fins i tot si heu sobreeixit el plat i cremar-lo, treure les sobres d’aliments és molt senzill.

Inconvenients:

1. Bastant pesat. Si busqueu una paella que sigui millor per a la cocció de les creps, presteu atenció a altres opcions: fregir un postre enreixat en estris de ferro colat es pot convertir en veritables exercicis físics per a llançar-se.

Important! No busqueu una llana lleugera de fosa. El gruix mínim inferior ha de ser de 4 mm.

2. Malgrat el seu aspecte impressionant, el ferro colat és un material bastant fràgil. Una paella pot esquerdar-se quan la cau.
3. Els aliments no es poden emmagatzemar en productes de fosa: després de la seva cuina, s'ha de transferir immediatament.

Funcions del funcionament:

1. No utilitzeu detergents especials per netejar plats de fosa: això danyarà la capa natural antiadherent. El millor és simplement esbandir aquestes paelles després de l’ús amb aigua tèbia i eixugar-les.
2. El ferro d’humitat pot oxidar-se, així que no deixeu els plats amb gotes d’aigua a les parets. I per emmagatzemar-lo, seleccioneu un lloc fosc i sec.

Paella fregida d’acer inoxidable

Fins fa poc, la cuina d’acer inoxidable era el somni de gairebé totes les mestresses de casa: la seva presència a la cuina era un signe de riquesa. I hi ha una explicació per això, perquè aquestes paelles tenen una sèrie d'avantatges.

Avantatges:

1. No reacciona amb diversos ingredients. Podeu cuinar qualsevol cosa en una paella.
2. Podeu emmagatzemar aliments al mateix bol en què estava preparat.
3. No s’oxida.
4. No canvieu el gust dels productes. Molts cuiners il·lustres han decidit per si mateixos la pregunta de quina pan és millor triar, escollint els plats d'acer inoxidable modelats com a preferits.
5. No fa por als coberts de metall.
6. Material durador.

Inconvenients:

1. Si s’escalfa la cassola sense menjar, pot aparèixer taques de color.
2. El menjar sovint crema.
3. L’acer inoxidable no condueix bé la calor, de manera que la part inferior d’una paella pot escalfar-se de forma desigual.

Important! Molts fabricants van començar a produir cassoles multicapa. Per això, una capa d'alumini o coure està segellada entre dues capes d'acer. Això permet millorar la conductivitat tèrmica d’aquests plats, però alhora mantenir els avantatges de l’acer inoxidable.

Característiques d’ús:

1. Primer, escalfeu bé l’oli en una paella d’acer inoxidable, i només després poseu el menjar.
2. No poseu gaires aliments al mateix temps: la temperatura dels plats baixarà bruscament i el menjar començarà a cremar-se.
3. L’acer inoxidable té un escalfament inert. Teniu en compte això a l’hora de cuinar. Per obtenir una crosta marronosa a la carn, després d’apagar-la, deixeu els trossos a la cassola.

Panera d'alumini

Si esteu pensant en quina paella escollir per fer un viatge de pícnic o d'acampada, pot ser que la vostra cuina de cuina d'alumini sigui adequada.

Avantatges:

1. Paella lleugera.
2. S’escalfa ràpidament.
3. Cost baix

Inconvenients:

1. L’alumini és altament susceptible a rascades dels electrodomèstics i els raspalls.
2. Es pot deformar quan es sobreescalfa.

Important! Perquè la paella d'alumini us serveixi durant molt de temps, heu de comprar plats fosos amb un gruix inferior d'almenys 6 mm. Els productes segellats s’eviten generalment.

3. Els productes cremen molt sovint.
4. És difícil triar el mode de calefacció desitjat, ja que l’alumini té una elevada conductivitat tèrmica i és sensible als canvis mínims de la intensitat del foc.
5. Sensible a ambients àcids i alcalins.

Important! Tenint en compte aquests matisos, una paella no és gaire adequada per cuinar constantment tots els plats preferits a casa. Pot estar present només com a auxiliar, amb finalitats específiques.

Matisos importants:

1. Si decidiu comprar alumini Panera recoberta de tefló, presteu especial atenció a la qualitat i al gruix del metall. En cas de deformació dels plats per sobreescalfament, la capa interior quedarà inutilitzada.
2. No utilitzeu pols i raspalls abrasius per netejar plats d’alumini. En aquest cas, vinagre o àcid oxàlic vindrà al rescat.

Panera de coure

Una panera de coure certament decorarà qualsevol cuina. Molts xefs creen les seves obres mestres en aquest plat groc-vermell. Si creieu què és la millor opció per a un regal, mireu de prop la coure. No obstant això, per a aquests plats cal pagar una quantitat decent.

Avantatges:

1. Permet regular bé la temperatura, ja que el coure s’escalfa ràpidament i es refreda.
2. La calor es distribueix uniformement.
3. Longevitat.
4. Bonic aspecte.
5. Els aliments cuinats en una paella s’emmagatzemen més temps, ja que el coure té propietats antibacterianes.

Inconvenients:

1. Per cuinar en una paella, necessiteu una mica d’habilitat.
2. Tenir cura dels plats és bastant difícil, ja que en un ambient humit, el coure s’oxida.
3. No podeu coure aliments àcids en una paella totalment de coure, ja que reaccionen amb el metall i poden ser perjudicials per a la vostra salut.

Important! Per evitar l’oxidació del coure, els fabricants solen recobrir l’interior dels plats amb acer inoxidable o xapa.

4. En una cuina moderna, una paella de coure serveix més com a ornament que estris per cuinar diàriament.
5. Alt preu.

Funcions del funcionament:

1. En cap cas heu de netejar la cassola de coure amb detergents per rentar la vaixella. A les botigues hi ha eines especials per a aquest material. Però molts usuaris noten que els fons de l’àvia “antiga” ho fan igualment, per exemple, podeu utilitzar sal i llimona.
2. Per cuinar, utilitzeu només espàtules i culleres de fusta.
3. No aboqueu aigua bullent als plats secs.
4. Els salats cuinats en una cassola de coure després de bullir el líquid o ja abans de servir.

als continguts ↑

Recobriment de paella per fregir: quin triar?

La qualitat de la cuina depèn en gran mesura no només del material del producte, sinó també del recobriment intern. Per tant, si aneu a la botiga per obtenir un nou assistent, és important saber triar la paella antiadherent adequada.

Recobriment de tefló

Els darrers anys, el major nombre de paelles es produeix amb tefló. Hi ha molts mites i històries de terror sobre aquesta portada. De fet, a la fase inicial de producció, el tefló tenia components nocius, que després es van treure de la composició. Ara, aquest material és relativament segur, només pot perjudicar la salut si no es fan servir els plats amb un recobriment indegut.

Avantatges:

1. Altes propietats antiadherents. El recobriment de tefló és superior al ferro colat.
2. Podeu fregir amb una quantitat mínima de greix.
3. Fàcil de cuidar.
4. Per regla general, les plaques d’alumini o d’acer cobreixen el tefló, per tant aquests plats són lleugers.
5. Moltes paelles tenen un termospot, el que indica a l’usuari que és hora de posar productes.
6. Resistència a ambients àcids i alcalins.
7. Preu baix

Inconvenients:

1. Si s’escalfa per sobre dels 260 ºC o s’està deteriorant el recobriment de tefló, vaporitza substàncies nocives.

Important! Per cuinar la carn, necessiteu una temperatura de 200 ° C i superior, per la qual cosa per fregir o guisar molt bé, és preferible escollir una paella amb un altre revestiment.

2. El tefló és propens a l'autoevaporació. Per tant, fins i tot amb la manipulació més acurada, els plats amb un recobriment esdevindran inutilitzables en 2-3 anys.
3. Por al metall i als instruments de punxa.

Característiques de l'elecció:

1. Com més gruixuda sigui la capa de recobriment de tefló, millor. La capa mínima ha de ser de 20 micres.
2. El tefló s’aplica a la cassola polvoritzant-lo o trucant-lo. El primer mètode proporciona una major durabilitat.

Important! Ara molts fabricants fabriquen cassoles amb un recobriment multicapa, que proporciona una major resistència al desgast.

Recobriment ceràmic

Si esteu pensant com triar una paella antiadherent per fregir carn o guisar verdures, presteu atenció al recobriment ceràmic. Aquest material guanya cada vegada més popularitat entre els consumidors.

Important! La capa de ceràmica de la cassola no apareix en absolut a causa de la crema d’argila, com podria semblar, però és un polímer nanocomposit amb nanopartícules de sorra.

Avantatges:

1. Es pot escalfar a 450 ° C, encara que no s’arriba a aquesta temperatura durant el fregit.
2. No emet substàncies nocives quan s'escalfa.
3. S'escalfa uniformement.
4. Atenció senzilla.
5. Resistent als rascades.
6. Els aliments amb un recobriment ceràmic poden cremar, però no s'enganxen.

Inconvenients:

1. Temor dels canvis bruscos de temperatura. No fregiu els aliments no descongelats en una paella ni poseu plats escalfats sota un raig d'aigua freda.
2. La ceràmica es pot esquerdar si es deixa caure.
3. Les paelles recobertes de ceràmica són més pesades que les estris de tefló.

Matisos importants:

1. El recobriment ceràmic és un material força nou. Per tant, alguns venedors negligents intenten “mamar” a un comprador sense experiència cassoles d’alumini esmaltades barates.
2. Si els aliments van començar a enganxar-se a la paella amb ceràmica, probablement ja s’han produït esquerdes al recobriment.

Recobriment de marbre

Una de les últimes paraules en tecnologies modernes de recobriment intern és el tefló amb l’addició de xips de marbre. Abans d’escollir una paella a la botiga, mireu l’opció amb “marbre”: d’aquí a un parell d’anys, les inversions en aquests plats donaran els seus fruits.

Avantatges:

1. Longevitat. Els fabricants afirmen que amb una cura adequada, una paella pot durar 20 anys o més. Però, atès que el material és jove, és impossible verificar les seves paraules empíricament.
2. Pesa més lleuger que el ferro.
3. Es escalfa de manera uniforme i ràpida, però es refreda lentament.
4. Menys por als canvis de temperatura i rascades que el "ceràmic" o el tefló.

Inconvenients:

1. L’elevat preu és potser l’inconvenient més important fins ara.
2. La majoria de models es venen sense coberta. Així que abans d’escollir una paella amb un recobriment de marbre d’un cert diàmetre, busqueu una tapa adequada amb antelació.

Matisos importants:

1. Les paelles de marbre poden tenir dues, tres o cinc capes de recobriment. Quant més, més duradors són els plats.

Important! Si el pressupost no es limita, és millor comprar una paella de marbre de cinc capes. Al mateix temps, cal parar atenció que el gruix inferior sigui almenys de 0,6 cm.

2. Lubriqueu l’interior amb oli periòdicament i després netegeu-lo amb un drap. No cal calcar la cassola amb un recobriment de marbre.

Recobriment de titani

Fa poc temps van aparèixer al mercat cassoles amb aquest tipus de recobriment. El titani és un parent del ferro colat, però a diferència d’aquest, no és propens al rovell.

Important! Si teniu en compte quina paella és millor triar, heu optat pels estris de cuina de titani, aleshores no espereu trobar productes fets 100% de titani. Degut a la naturalesa de la tecnologia, els plats s’elaboren amb l’addició de diversos aliatges.

Avantatges:

1. No té por de les forquilles i ganivets metàl·lics.
2. Té bones propietats antiadherents.
3. No reacciona amb els productes.
4. Longevitat.

Inconvenients:

1. Alt preu.
2. A l’hora d’escollir una paella, heu d’anar amb compte amb els aliatges addicionals de la composició. Per exemple, pot ser el níquel, que al seu torn s’oxida, reacciona amb els productes i té una vida útil més curta.

als continguts ↑

Cada estufa té la seva pròpia paella.

Quan penseu quina paella és millor triar, no us oblideu de considerar el tipus d’estufa on cuinaràs:

• Per a una estufa de gas, podeu utilitzar plats de qualsevol material amb seguretat.
• Per a una estufa elèctrica, heu de triar plats el diàmetre dels quals es correspon amb el diàmetre dels cremadors. Les paelles d'alumini premsat i les cobertes de tefló no són adequades, ja que es poden escalfar "creps elèctrics" a temperatures molt altes.
• Per a la ceràmica de vidre, és important triar una cassola amb fons pla. Per a aquest fogó, tampoc val la pena prendre plats d’alumini i coure, ja que deixa “rastres”.
• Per cuines d’inducció només són adequades les cassoles d'acer inoxidable o de fosa. Si teniu plats d’altres metalls de la vostra llar: coure o alumini, podeu comprar discs metàl·lics especials.

als continguts ↑

Metraje de stock

Ara ja sabeu quina paella és millor triar perquè us agradi a vosaltres i als vostres éssers amb creps daurades, carn rosada i guisat fragant. Per tal que aquests plats conservin les seves propietats i el recobriment antiadherent durant molt de temps, no us oblideu de seguir les regles d’ús.