Gıdalarda glüten - yararları ve zararları

Son zamanlarda, çeşitli diyetlere uymak için moda oldu. Bunların arasında, glütensiz bir diyet daha sık rastlanmaya başladı. Bunun özü, sadece glütensiz yiyecekleri yemeniz gerektiğidir. Doğal bir soru ortaya çıkar: Bu glüten nedir, faydaları ve zararları nelerdir? “Canavarın” çok korkunç olup olmadığını, nasıl boyandığını, gluteni içeren ürünleri diyetten çıkarmanın bir değeri olup olmadığını anlayalım.

içeriğe ↑

Glutensiz nedir?

Son zamanlarda mağazalarda, kafelerde ve restoranlarda “dikkat, glüten” veya “glütensiz” yazan fiyat etiketleri ortaya çıktı. Gluten nedir? Bundan korkmak gerekli mi ve normal yemeklerden vazgeçmeye değer mi?

Gluten, diğer proteinleri bir gruba yapıştırma kabiliyetine sahip karmaşık bir proteindir. Bu yüzden diğer adı glüten. İlk önce undan izole edilmiştir. Bu un ne kadar gluten varsa kalitesi o kadar yüksek olur çünkü hamur yoğrulurken esneklik kazanır.

Modifiye gıda nişastası adı verilen sentezlenmiş glüten, ketçap, soya sosları ve diğer ürünlerin hazırlanmasında koruyucu olarak kullanılır. Ayrıca çeşitli tatlılara eklenir, makarnada bulunur. Glüten ayrıca sporculardaki spor beslenmesinin bir parçasıdır.

Önemli! Sağlık probleminizden ciddi olarak şaşırıyorsanız, mutlaka okuyun hangi gıdalar sağlık için iyidir.

içeriğe ↑

Glutenin zararı ve yararları

Sağlıklı bir insanda glüten içeren ürünler hakkında herhangi bir şikayet olmamalıdır. Elbette unda en sık bulunduğu için ekmek, hamur işleri ve diğer un ürünlerinde çok olduğu anlamına gelir. Yararlı böyle yiyecekler çağırılamaz. Ancak bu ürünleri tamamen reddetmek için acele etmemelisiniz. Sonuçta, aşağıdaki gibi bir fayda var:

• Gluten vücudu proteinlerle zenginleştirir.
• B ve D vitaminlerinin ve ayrıca demir ve magnezyum gibi minerallerin emilimini arttırır.

Önemli! Bu nedenle, aniden glüten içeren ürünleri bırakmaya karar verirseniz, diyetlerle denemeler istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Glutensiz vücudunuz ihtiyaç duyduğu vitamin ve mineralleri almayı bırakacaktır. Başka bir şey ise, glütene alerjiniz varsa. Bu hastalığa çölyak hastalığı denir.

içeriğe ↑

Çölyak hastalığı - gluten alerjisi

İstatistikler bize söylüyor. Dünyadaki insanların yaklaşık% 1'inin glütene alerjisi var. Ayrıca, bu hastalık bir kural olarak kalıtsaldır. Böyle insanlarda, az miktarda glüten içeren ürünler bile, çok ciddi bir alerjik reaksiyona neden olabilir, çünkü bağışıklık sistemi bu proteini bir düşman olarak algılar ve aktif olarak onunla savaşmaya başlar. Mide, tüm sindirim sistemi, eklemler ve beyin acı çekiyor.

Ana belirtiler aşağıdaki gibidir:

1. Sürekli şişkinlik.
2. İshal.
3. Solgun ve köpüklü tabureler.

Önemli! Çocuğunuzda bu tür sorunlar görülürse, hemen her şeyi glütene yazmayın. Belki de nedeni tamamen farklıdır. Tam olarak ne - makalemizden öğrenin "Bir çocukta sıvı tabure". Ve doktora danıştıktan ve test yaptırdığınızdan emin olun.

İkincil belirtiler sık ​​görülen baş ağrıları, zayıf bağışıklık, saç dökülmesidir. Bu semptomlar belirgin olmadığı için, çoğu hasta hastalığından şüphelenmiyor bile.

Önemli! Eğer glütene alerjiniz varsa, yaşamınız boyunca glutensiz bir diyet takip etmeniz gerekecektir.

içeriğe ↑

Gluten nerede bulunur ve nerede değildir?

Glutensiz bir diyet ne yapmalı? Fırınlama, ekmek, fast food yapmaktan vazgeçmelisin. Önerilen gıda ürünlerinin bileşimini dikkatlice inceleyin, sadece gluten içermeyenleri seçin.

Hangi yiyeceklerin glüteni var?

• Söylediğimiz gibi, glüten en çok unda bulunur, bu yüzden un ve unlu mamulleri terk etmeniz gerekir. Ancak pirinç ve mısırda değil. Bu nedenle buğday unu pirinç, mısır veya amaranth ile değiştirebilirsiniz. Böyle bir seçim sadece size fayda sağlayacaktır.
• Tatlılar, dondurma, alkolsüz içecekler ve alkolden vazgeçmelisiniz.
• Ayrıca her türlü hazır yiyecek yasaklanacaktır.

Önemli! Kesinlikle et, balık, mantar, deniz ürünleri, karabuğday, patateslerde glüten yoktur. Sadece bir ürünün diğeriyle değiştirilmesi gerekir. Sağlıklı yiyecekler için gidin.

içeriğe ↑

Sentetik katkılar

Kendine başka nasıl yardım edebilirsin? Aşağıdaki katkı maddelerine dikkat edin - bunları içeren gıda ürünleri alınmamalıdır:

• E 150 d;
• E 160 b;
• E 953;
• E 636;
• E 965.

içeriğe ↑

Stok görüntüleri

Bu nedenle, glütenin tehlikeleri ve faydaları ile ilgili sonuçlar karışıktır. Bu madde çeşitli ürünlerde bulunur ve insan sağlığı için önemli olan işlevini yerine getirir. Aslında, normal sağlıklı bir yaşam tarzı ve beslenme ile, kendinizi yalnızca zararlı sentetik katkılar içeren yiyeceklerle sınırlandırmanız gerekir. Bireysel hoşgörüsüzlük keşfetmişseniz, doktor tarafından önerilen diyete odaklanın.