Affûtage des couteaux de cuisine à la maison

Un couteau tranchant est un outil pratique et simplement nécessaire dans la cuisine pour préparer absolument n'importe quel plat. L'affûtage correct des couteaux de cuisine à la maison est une compétence très importante que tout le monde devrait posséder. De plus, pour le beau sexe, de nombreux appareils ont été inventés pour aider à rendre le dispositif précis et rapide, sans recourir à la force ni à une perte de temps précieux.

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Choisissez un angle d'affûtage de couteau

Avant de commencer à tailler des couteaux à la maison, vous devez connaître les subtilités de ce métier. La nuance la plus importante est l'angle de la lame par rapport à la surface de travail. Ce paramètre doit être sélectionné en fonction de la dureté et du type de métal, ainsi que de la fonction à laquelle l’appareil est destiné.

Par exemple, différents outils doivent être affinés sous ces degrés:

• 10-15 degrés - alors affûtez les scalpels et les lames de rasoir.
• 15-20 degrés - convient pour le pain, la viande et les légumes.
• 20-25 degrés - il est conseillé de broyer les outils de cuisine.
• 25-30 degrés - pour les couteaux de chasse.

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Quel aiguiseur est le meilleur?

Aujourd'hui, le marché des biens présente un vaste choix d'outils de rectification. Choisir le bon outil n’est pas si simple, car les pierres de ponçage classiques offrent un large éventail d’options. Parfois, les prix peuvent atteindre plusieurs dizaines de dollars.

Parmi les dispositifs d'affûtage sont:

• Machines-outils
• Les pierres
• Aiguiseurs mécaniques.
• Taille-crayons électroniques.
• Musat.

Pour bien tailler un couteau à la maison, vous devez connaître les caractéristiques distinctives de chacun d’eux. Il est important de déterminer à l'avance comment affûter les lames de couteaux avec un outil particulier afin de ne pas le gâcher.

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Comment aiguiser un couteau?

Avant de commencer le traitement des couteaux, vous devez connaître une règle très importante: vous n'avez pas besoin de faire des économies sur les outils. Vous pouvez être sûr qu'un bon bloc à un prix moyen peut rendre la lame aussi tranchante que possible.

Important! Les appareils de mauvaise qualité ne donneront pas seulement le niveau de netteté souhaité, mais pourront même gâcher votre article de cuisine préféré.

Examinons de plus près les différents outils pour affûter les couteaux, car savoir affûter un couteau est utile à tous.

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Musat

L'un des outils d'affûtage les plus populaires est la musat (acier). Il est fréquemment invité dans les cuisines des maisons et dans les restaurants. Fondamentalement, musat est nécessaire pour redresser les lames des appareils, qui sont souvent utilisés dans le processus de cuisson. Il est conseillé que quelques actions correctes avec le musat deviennent une habitude.

Important! Les lames en acier doivent être corrigées avant l'utilisation directe du couteau et immédiatement après son utilisation.

Règles d'application:

• Une fixation semblable à une lime doit être tenue avec une main, et la lame doit être tenue en tirant la lame vers le manche depuis le bout avec le même mouvement le long du musata (similaire au rabotage).
• La netteté doit être située de chaque côté de l’objet coupant environ 4 à 5 fois, mais pas plus.
• Les lames sur l'acier doivent être corrigées sur une pente de 20 à 25 degrés sans trop d'effort ni de pression.

Important! Les experts recommandent, lors de l’opération, de maintenir le musat parfaitement droit, en posant une extrémité sur une surface dure, par exemple sur une table.

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Pierre à aiguiser

L’outil le plus populaire pour aiguiser un couteau de cuisine à la maison est une meule, qu’elle soit artificielle ou naturelle. En utilisant cet outil, vous pouvez affiner rapidement et efficacement votre appareil préféré.

Souvent, sur les étagères des quincailleries, il y a des articles très bon marché - des pierres en forme de bateaux. Ils diffèrent par la taille des grains. Par exemple:

• Les pierres avec une grande surface abrasive sont utilisées pour aligner correctement la forme du tranchant.
• Les appareils à grain moyen conviennent à la réparation de la lame.
• Grain fin - bon pour affiner la netteté.

Important! Il est recommandé d'acheter un ensemble de pierres avec un abrasif différent afin de pouvoir traiter des objets de plusieurs manières à la fois.

Aiguiser un couteau de cuisine avec une meule:

1. Lavez la lame à l'eau froide (l'acier refroidi est légèrement mieux affûté).
2. Placez le couteau sur la pierre à un angle de 30 degrés.
3. Conduire avec une lame dans la direction de la poignée à la pointe.
4. Netteté de chaque côté du bord, en effectuant 30 à 50 mouvements.
5. À la fin du processus, traiter la lame avec la même méthode sur une pierre à grain fin (environ 15 mouvements).

Important! En guise d'alternative au réglage précis, une ceinture en cuir spéciale lubrifiée avec une pâte abrasive peut être utilisée.

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Bar

Une barre est considérée comme un outil professionnel pour affûter une lame de couteau. Il peut être fabriqué à partir de différents matériaux, le meilleur de ce que les experts appellent une pierre, qui est recouverte de diamant. Cet affûteur est capable de gérer presque tous les outils les plus rapides.

Le principe de l'affûtage correct de la lame avec une telle barre n'est pas très différent du procédé identique avec des pierres avec un abrasif standard. De plus, vous pouvez choisir des outils avec pulvérisation de carbure de silicium et d'électrocorundum.

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Rectifieuse

L’un des moyens les plus rapides et les plus efficaces d’affûter un couteau consiste à utiliser une machine circulaire spéciale à disques abrasifs (avec de l’émeri).

Malheureusement, ces machines ne se trouvent pas souvent à la maison - elles sont assez volumineuses et nécessitent des connaissances particulières pour leur utilisation. En règle générale, de tels dispositifs se trouvent dans les usines où sont fabriqués des outils de coupe.

Important! Les lames affûtées à l'aide de telles machines sont chauffées à haute température. Par conséquent, lors de leur utilisation, il est nécessaire de connaître une règle importante: le nombre de tours de la machine doit être minimal.

L'affûtage correct des couteaux s'effectue de la manière suivante:

1. La lame du couteau doit être appuyée uniformément sur le cercle (plaque, coupe, profil droit) et les mouvements doivent être lisses.
2. L'affûtage s'effectue à un angle de 25 à 30 degrés (plus ce chiffre est petit, plus la lame sera fragile et fine).
3. L'opération prendra beaucoup de temps - si vous essayez de l'affûter rapidement, vous risquez d'endommager la lame.

Important! Pour les débutants et les personnes peu expérimentées dans ce domaine, il n’est pas souhaitable d’effectuer une telle procédure à la maison.

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Taille-crayon électrique

Aujourd'hui, les taille-crayons électriques sont très populaires sur le marché des biens. Ils sont très faciles à utiliser et leur lame devient tranchante en quelques minutes à la lettre.

Important! Le principal avantage de ces appareils est qu’ils peuvent eux-mêmes choisir l’angle d’affûtage et s’adaptent à tout type de lame - tournevis, ciseaux, etc.

Beaucoup ne savent pas aiguiser correctement un couteau de cuisine en céramique à la maison. Les instruments fabriqués avec un tel matériau sont très fragiles et un mouvement maladroit le long du musat ou de la barre peut ruiner la lame. Dans ce cas, les affûteuses électriques font un excellent travail.

L'affûtage des couteaux en céramique est très simple.Il suffit de régler le mode souhaité, d'amener l'embout dans un trou spécial de l'appareil, de le placer en douceur et de le presser doucement. L'appareil effectuera lui-même toutes les autres actions de netteté.

Important! Un taille-crayon électrique peut fonctionner même avec les couteaux les plus émoussés. C'est pourquoi de nombreux experts le conseillent à l'achat. Si auparavant, un tel outil ne pouvait se permettre que de grands restaurants, il est aujourd'hui accessible à presque tout le monde.

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Quels couteaux ne nécessitent pas d'affûtage?

Les dispositifs de coupe qui n'ont pas besoin d'être affûtés sont également représentés sur le marché principal. De plus, il est contre-indiqué dans de nombreux produits en général. Ceux-ci incluent les couteaux suivants:

• Les outils diamantés ou magnétiques sont des outils de très haute qualité capables de couper des objets à haute densité. Cependant, lorsque vous essayez d'améliorer les propriétés de coupe de telles lames, vous obtenez exactement l'effet opposé.
• Couteaux en céramique - sont affûtés uniquement en usine ou à l'aide d'affûteurs électriques.
• Avec une lame dentelée - des dommages et une violation de l'uniformité des dents peuvent désactiver l'outil de coupe.

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Des outils à portée de main

Il arrive que dans la maison il n’existe pas un seul outil approprié pour bien affûter le couteau. Mais il n'y a pas de situation désespérée - vous pouvez prendre une tasse en céramique ordinaire. Il doit être soigneusement lavé et essuyé.

Important! Le couteau doit être immergé dans de l'eau froide, rapidement lavé et soigneusement essuyé.

Vous pouvez affûter le couteau en utilisant le bas du gobelet, pour lequel la pointe est enfoncée alternativement de chaque côté. Nos grands-pères firent à peu près la même chose quand ils affûtèrent la lame avec une ceinture de cuir tendue. Mais cette méthode à notre époque a perdu de sa pertinence.

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Images d'archives

Comme vous pouvez le constater, affûter un couteau de cuisine à la maison n’est pas si difficile. Cependant, si vous doutez de vos capacités, même en dépit de tous nos conseils, il est préférable de rechercher un bon maître qui vous aidera certainement à résoudre ce problème. Seul le maître devrait avoir une réputation professionnelle irréprochable, de sorte qu'il ne regrette pas plus tard le couteau chéri gâté. Par conséquent, peu importe le coût de ce service, l’économie n’est pas appropriée ici.