Comment faire un hareng sous un manteau de fourrure?

En règle générale, le Nouvel An est associé à la célèbre comédie de Ryazanov sur les mésaventures du docteur Loukachine, les mandarines, le champagne, la salade Olivier et, bien sûr, un hareng sous un manteau de fourrure. Il s'agit de ce dernier ingrédient de la liste du Nouvel An qui sera discuté. Alors, comment faire un hareng sous un "manteau de fourrure"?

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Un peu d'histoire et des faits intéressants

«Vénus à la fourrure» est un nom amusant peu connu pour cette délicieuse salade feuilletée. Son ingrédient principal est le hareng. Jusqu'au 15ème siècle, le hareng était considéré comme la nourriture des pauvres et des moines. Le premier l'a acheté en raison de son prix exceptionnel, et les moines qui "ont mis à mort" ont dû endurer des difficultés et des épreuves diverses. La raison de cette honte est un goût légèrement amer et une odeur piquante de hareng. Les représentants des nobles domaines de cette nourriture ont intensément tourné leur nez.

Important! La situation a changé lorsque le pêcheur V. Ya Boykelson a établi que la raison du goût insatisfaisant de ce poisson dans les ouïes. S'ils sont retirés, le hareng se transforme en un produit entièrement comestible. Cette personne la plus intelligente a même reçu un monument.

Quant au hareng sous un «manteau de fourrure», ce plat a d'abord été servi dans des tavernes et des cantines du marchand Bogomilov à Moscou. Ce fut une année troublée en 1918. Le sujet principal de discussion dans les institutions de ce niveau était celui des événements politiques dans le pays. La nouvelle salade, créée dans les traditions les plus fidèles (presque par Ostap Bender!), A été servie sur la table à la veille de 1919. Il symbolisait le débat politique et en même temps l’unité de classe.

Jugez par vous-même.

• Le hareng est un plat préféré des travailleurs.
• Les oignons, les pommes de terre et les carottes représentaient la paysannerie.
• Les betteraves de couleur ressemblaient vaguement à la bannière bolchevique.

Pour une raison quelconque, ce cocktail politique a été rempli avec de la sauce provençale française. Probablement tout simplement parce que c'est satisfaisant et savoureux. Ou peut-être parce que les Français ont été un bon juge des révolutions et ont perdu beaucoup de temps.

Important! Le nom du nouveau plat - COAT, signifiait: "Chauvinisme et Déclin Combat et Anathème".

Inutile de dire que le succès de la nouvelle salade était tout simplement incroyable.

Grâce à des ingrédients utiles, la salade est un véritable réservoir de protéines et de vitamines, élimine les substances nocives de l'organisme et augmente le taux d'hémoglobine. La valeur énergétique de 100 grammes de salade est de 193 kcal (elle dépend en grande partie de la mayonnaise). Considérez les recettes les plus courantes du «manteau de fourrure».

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Comment faire une couche de hareng: une recette classique

Ingrédients

• Pomme de terre - 3 tubercules.
• Grosse carotte - 1 pc.
• Filet de hareng - 300 g.
• Petits oignons - 1 tête.
• Petites betteraves - 2 pcs
• Mayonnaise (toute).
• Sucre - 1 cuillère à dessert.
• Jus de citron - 1 cuillère à dessert.
• Quelques morceaux de fromage à pâte dure pour la décoration.

La procédure de cuisson est la suivante:

1. Rincez les légumes. Faites bouillir les betteraves, les pommes de terre et les carottes dans un bol séparé.
2. Couper les filets de hareng en petits morceaux.
3. Pelez les légumes bouillis.
4. Râpez les pommes de terre, les carottes et les betteraves dans une râpe grossière alternativement.
5. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, ajoutez-y du sucre et du jus de citron. Mélangez. Faire mariner les oignons pendant 15 minutes.
6. La prochaine étape est l'assemblage de la salade. Cela ressemblera à une sorte de gâteau en couches. Chaque couche (y compris la partie supérieure) doit être recouverte de mayonnaise.La quantité de mayonnaise doit être déterminée en fonction de vos goûts. Un montant clair n'existe tout simplement pas.
7. La première couche de pommes de terre hachées.
8. La deuxième couche est le hareng.
9. Au-dessus, des oignons hachés et marinés.
10. La quatrième couche est composée de carottes râpées.
11. Les betteraves couronnent la composition.

Selon la recette canonique classique, le hareng sous un manteau de fourrure est prêt.

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Hareng sous un manteau de fourrure en forme de rouleau

Il semblerait que ce que ces deux plats ont en commun? Cependant, il n'y a pas de limite à la perfection, ni à l'imagination culinaire. Alors, comment faire des couches de hareng sous un manteau de fourrure en forme de rouleau?

Pour préparer un rouleau miracle, vous aurez besoin de ces produits:

• Légumes cuits (betteraves, pommes de terre, carottes).
• Oignon moyen - 1 pc.
• Filet de hareng légèrement salé - 1 pc.
• Sauce mayonnaise - environ 50 g.
• Algue Nori - 2 feuilles.
• Vinaigre balsamique.
• Copeaux de fromage à pâte dure - 1 c. l

L'algorithme de préparation des collations est le suivant:

1. Pelez les légumes bouillis.
2. Couper les filets de hareng en fines rayures longitudinales.
3. Pelez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
4. Verser l'oignon d'eau bouillante. Égoutter l'eau et verser l'oignon avec du vinaigre.
5. Placez les algues sur la natte de bambou avec le côté rugueux vers le haut.
6. Placer les betteraves, les carottes sur les algues, graisser avec de la mayonnaise.
7. La couche suivante est composée de pommes de terre au fromage râpé. Tassez bien la masse, puis graissez à nouveau la mayonnaise.
8. Pressez légèrement l'oignon et déposez-le sur la couche de pommes de terre.
9. Placez le hareng au milieu du lit et roulez le rouleau avec le plus grand soin. S'il n'y a pas de tapis de bambou, vous pouvez le remplacer par un film plastique.
10. Mettez le pain obtenu au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux heures. Les algues sont légèrement saturées d’humidité, mais conservent parfaitement leur forme.
11. Avant de servir, couper les petits pains.

Important! Pour couper les rouleaux, utilisez un couteau tranchant trempé dans de l’eau froide. Vous pouvez également utiliser un appareil spécial.

Les compliments pour les talents culinaires de l'hôtesse sont garantis!

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Comment faire un hareng sous un manteau de fourrure avec une pomme?

Il existe de nombreuses recettes de hareng sous un manteau de fourrure, mais l'ensemble de base d'ingrédients reste inchangé. La présence de pommes dans la «compagnie de légumes» donnera au plat un goût original. Les ingrédients sont les mêmes que précédemment, nous ne répéterons pas. Le principe de préparation est le même. Répartir les ingrédients en couches, couvrir chaque couche avec de la mayonnaise.

La procédure est la suivante:

1. Faire bouillir les carottes, les betteraves, les œufs et les pommes de terre. Ne soyez pas trop paresseux pour cuire tous les composants séparément: la salade sera beaucoup plus belle. Si vous faites cuire des légumes ensemble, les betteraves les coloreront et la salade prendra une teinte pourpre. Cool les légumes bouillis.
2. Couper le filet de hareng en petits morceaux.
3. Épluchez et hachez l'oignon, saupoudrez-le de sucre, saupoudrez de vinaigre.
4. À la fin de la préparation, procéder à l'assemblage de la salade. La première couche est constituée de pommes de terre, enduites de mayonnaise.
5. La deuxième couche est constituée de hareng et d'oignons hachés.
6. Disposez les carottes bouillies râpées sur la couche d'oignon et de poisson.
7. La quatrième couche est une pomme râpée. Comme la pomme est juteuse, cette couche ne doit pas être graissée à la mayonnaise.
8. La partie supérieure de notre «manteau de fourrure» est traditionnellement de la betterave.

Important! La couche de pomme peut être remplacée par des œufs hachés (le reste de la gamme de produits est identique). La salade s'avérera exceptionnellement savoureuse et tendre.

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Nous décorons un hareng sous un manteau de fourrure

La salade est délicieuse toute seule. Et s'il est aussi magnifiquement conçu, le plat n'a généralement pas de prix. Comment faire un "manteau de fourrure", vous savez. Voici quelques secrets de conception:

• La salade est disposée sur un plat rond ou ovale. Les couches sont disposées avec une lame en forme de dôme.
• "Manteau de fourrure" dans un bol à salade en verre transparent est magnifique. Toutes les couches sont très bien visibles.
• Portions de salades dans des bols.

Pour la décoration sont utilisés:

• Les verts.
• Olives noires.
• Graines de Grenade
• Carotte
• Tranches de citron.
• Noix de Grenoble
• Jaunes d'oeufs.
• Œufs de caille bouillis.
• Le maïs
• Pois verts.

Avec un large éventail de produits pour la décoration, il existe des centaines de façons de décorer une salade:

• Ce sont des roses de betteraves de concombre, des fleurs d'œufs, des lions et des cygnes de citron.
• Un «manteau de fourrure» décoré avec du caviar de saumon et rouge a l'air luxueux et riche.
• Vous pouvez très bien servir la salade sur la table en utilisant des plaques de cuisson. Si vous n'avez pas eu le temps de vous procurer cet accessoire, une bouteille en plastique découpée en forme d'anneau vous aidera. Vous obtenez une jolie tourelle de la forme cylindrique correcte. Pour empêcher la salade de se décomposer, vous devez soigneusement enfoncer toutes les couches.

Important! La façon originale de servir une salade est un «manteau de fourrure en gelée». Le secret de la cuisine est simple: un peu de gélatine est dissoute et ajoutée à la mayonnaise. La salade est préparée dans des moules en silicone ou en métal et retournée avant de servir. Cette composition a l'air très originale.

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Conseils de cuisson utiles:

1. Si vous avez un très mauvais moment: mélangez tous les ingrédients avec de la mayonnaise à l'avance, puis étalez-les en couches. Le plat est trempé beaucoup plus vite.
2. Idéal si, après la cuisson, la salade est trempée pendant 6 heures. Préparer un «manteau de fourrure» juste avant la réception n'est pas la meilleure idée.
3. Si le hareng est trop salé, vous pouvez le saler. Si, au contraire, il est trop salé, vous pouvez faire tremper le filet dans du lait.
4. Les recettes de l'article indiquent de petites quantités d'ingrédients. Si vous attendez beaucoup d'invités, doublez ou triplez le nombre de produits.
5. Les concombres marinés ou marinés ajoutent des épices à la salade. Ils doivent être situés entre les couches d'œuf et de carotte.
6. Si vous souhaitez réduire la teneur en calories du plat, ne graissez avec de la mayonnaise qu’une partie des couches.
7. Si vous remplacez le hareng par du saumon légèrement salé, vous obtiendrez un «manteau de fourrure» d'une classe supérieure, appelée «Royal».

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Images d'archives

Comme vous pouvez le constater, le champ des expériences est très vaste. Il existe également de nombreuses façons de faire une couche de hareng. Un plat joliment décoré et savoureux sur la table du Nouvel An (et pas seulement!) Ravira les invités et les hôtes.