Potrebuje sa varené mlieko uvariť?

Skutočnosť, že mlieko je užitočné, ľudia vedeli v staroveku.

Rovnako ako skutočnosť, že tento produkt sa zhoršuje pomerne rýchlo. Mnoho ľudí rád pije nevarené mlieko. Preto prišli s mnohými spôsobmi ich spracovania, čo umožňuje predĺžiť skladovateľnosť. Každý národ má také metódy, bez ohľadu na to, ktoré zvieracie mlieko sa konzumovalo v konkrétnej lokalite. Pasteurizácia a varenie sú obzvlášť populárne. Je však potrebné variť pasterizované mlieko doma? Teraz o tom budeme diskutovať.

na obsah ↑

Prečo je mlieko hodnotné?

Ktoré mlieko je lepšie pasterizované alebo nepasterizované? Mlieko je emulzia, to znamená zmes rôznych užitočných látok. Obsahuje vo veľkom množstve bielkoviny, tuky, uhľohydráty, stopové prvky, vitamíny - skrátka všetko, čo je potrebné pre rast a vývoj. A ako inak? Koniec koncov, v prvom rade je určené na kŕmenie novorodencov - dojčiat, teliat, detí, žriebät a všetkých ostatných cicavcov.

Mlieko je však užitočné aj pre dospelých a nie je vôbec náhodné, že je predpísané ľuďom s rôznymi chorobami.

Dôležité! Pre diabetikov je veľmi dôležité, aby mlieko obsahovalo laktózu - mliečny cukor, ktorý sa najviac zázračne vstrebáva aj v prípadoch, keď bežný cukor premieňa krv na sirup a blokuje nervové zakončenie.

Ak človek pravidelne konzumuje mlieko, je menej pravdepodobné, že mu zlomí kosti, je nepravdepodobné, že by trpel vylúhovaním vápnika. Mlieko tiež chráni pred mnohými inými chorobami.

Dôležité! Tí, ktorí netolerujú plné mlieko, budú mať úžitok z fermentovaných mliečnych výrobkov, ako aj z rôznych derivátov mlieka s bifidobaktériami.

na obsah ↑

Čo je to mlieko?

V modernom svete kupuje mlieko veľká väčšina ľudí v obchode. Robia to nielen obyvatelia mesta, ale aj dedinčania. A je veľmi užitočné vedieť, aký druh produktu je na pulte.

Čapované mlieko, ktoré nebolo podrobené žiadnemu spracovaniu, sa v obchodoch nenájde. Aj v špecializovaných. Tam môžete vidieť mlieko:

• v sklenených alebo plastových fľašiach;
• v plastových vreckách;
• v lepenkových škatuliach rôznych tvarov.

Mlieko, ktoré sa predáva, môže byť:

• pasterizované;
• UHT;
• sterilizovaná;
• homogenizuje;
• iónová výmena;
• pitie;
• opevnené;
• roztavený;
• s kávou alebo kakaom;
• krém.

Dôležité! Pasterizované, sterilizované a pečené mlieko, ako aj smotana sú takmer v každom obchode. Iné druhy sú oveľa menej bežné.

pasterizované

Pasterizácia sa uskutočňuje dvoma spôsobmi:

• zahrievanie na 60 ° C po dobu jednej hodiny;
• zahrievanie na 80 ° C počas 30 minút.

Pasterizované mlieko sa zvyčajne predáva v plastových vreckách, ale niekedy vo fľašiach.

Dôležité! Podľa noriem je doba použiteľnosti od 3 do 5 dní, potom sa mlieko stane kyslou. To zmení jogurt. Napriek tomu na obale môžete vidieť dlhšiu trvanlivosť - ako to dokazuje aj vy, môžete sa hádať sami: počas pasterizácie boli pravdepodobne pridané umelé látky, aby sa predišlo zhoršeniu kvality produktu.

Kyslé mliečne výrobky získané prirodzene zo skladovaného mlieka nie sú vždy vhodné na výrobu potravín. V každom prípade však v prípade derivátov pasterizovaného mlieka bude chuť kyslá.

Počas pasterizácie sa zabíjajú rôzne mikróby a spóry húb, z čoho môžeme usúdiť, že pasterizované mlieko sa nemusí variť. Produkt si zachováva väčšinu svojich užitočných vlastností, takže táto metóda spracovania sa považuje za najlepšiu a nie bez dôvodu.

Dôležité! Ultra pasterizácia - zahrievanie na vyššiu teplotu a dlhšiu dobu. Tento proces možno považovať za prechod na sterilizáciu, do produktu sa nepridávajú iba konzervačné látky. Skladovateľnosť sa predlžuje na šesť mesiacov.

Továrenská pasterizácia

Mlieko sa pasterizuje pomocou špeciálnych čerpadiel vybavených prietokomermi:

1. Mlieko sa čistí od nečistôt.
2. Mlieko sa umiestni do osobitného dočasného obalu.
3. Špeciálna pumpa smeruje tekutinu do pasterizačnej jednotky.
4. Kvapalina sa zahreje na 45 ° C.
5. Mlieko sa čerpá do separátora, kde sa separuje smotana.
6. Normalizované mlieko vstupuje do ďalšej jednotky, kde dochádza k homogenizácii.
7. Produkt sa opäť odošle do pasterizačnej jednotky a zahreje sa na 85 ° C.
8. Mlieko je chladené - na tento účel sa medzi doskami na pasterizáciu privádza studená voda.
9. Pasterizované mlieko sa umiestni do špeciálnej nádoby a potom sa zabalí a odošle do chladničky.

sterilizovaný

Zrážané mlieko, prečo sa to stalo? Sterilizácia sa uskutočňuje pri vyššej teplote - mlieko sa uvedie do varu. Táto metóda spracovania vám samozrejme umožňuje zaobchádzať so všetkými baktériami. Vitamíny sa však tiež ničia a aby sa produkt udržal čerstvý, často sa do neho pridávajú konzervačné látky.

Dôležité! Mlieko sa môže skladovať omnoho dlhšie ako pasterizované mlieko a po jeho zrážaní sa nedosiahne žiaden jogurt. To, čo zostane v tetrapacku ponechanom v chladničke, má horkú chuť a tvrdú vôňu.

Bohužiaľ, nie všetci výrobcovia prísne dodržiavajú túto technológiu. Existujú prípady, keď sa pod zámienkou pasterizovaného alebo sterilizovaného mlieka predával rekonštituovaný zo sušeného mlieka.

Dôležité! Do mlieka nemôžete pridávať antibiotiká, ale bohužiaľ, niektorí výrobcovia to robia, aby účinnejšie zaobchádzali s baktériami. Je takmer nemožné rozlíšiť taký falošný produkt od vzhľadu kvalitného produktu.

na obsah ↑

Iné druhy mlieka

Druhy ako homogenizácia, výmena iónov alebo mlieko s pridaním kakaa alebo kávy sa všade nenájdu. Mnoho kupujúcich si ani nie je vedomých svojej existencie.

homogenizovať

Štítok „homogenizovaný“ mnohých prekvapuje. Medzitým v tejto definícii nie je nič prekvapujúce. Takéto označenie znamená, že výrobok je homogénny. Tuky vo výrobe sú rozbité a rovnomerne rozložené v hmote.

Dôležité! To je celkom dobré mlieko, ale krém nebude fungovať.

Táto metóda spracovania bola navrhnutá v 80. rokoch minulého storočia. Po dlhú dobu sa verilo, že ak osoba často konzumuje taký produkt, plaky sa držia na stenách krvných ciev, pretože počas homogenizácie sa vytvára špeciálny enzým. Takýto nápoj sa neodporúčal ľuďom so sklonom k ​​srdcovo-cievnym ochoreniam. Toto stanovisko však bolo teraz zamietnuté.

iónová výmena

V takomto produkte je vápnik, ktorý je bohatý na bežné mlieko, nahradený draslíkom alebo sodíkom. Toto mlieko sa používa hlavne na prípravu detskej výživy.

Pitie, bez tuku, obohatené

Prečo také zvláštne meno, pretože akékoľvek mlieko možno nazvať pitím. V skutočnosti ide o obyčajné varené mlieko bez akýchkoľvek ďalších prísad. Len som to uvaril v továrni.

Mlieko s kávou

Mlieko s prídavkom kávy a kakaa sa nenájde tak často. Pred pridaním ďalších zložiek sa produkt sterilizuje alebo pasterizuje.Z tuku bez tuku bolo odstránené veľké množstvo tuku - to sa robí pomocou separátora. Mastnou časťou je krém.

tavený

Nakoniec sa pečie mlieko, ktoré sa pasterizuje pri vyššej teplote - 95 ° C, a potom sa nechá stáť tri až štyri hodiny vo výrobných nádržiach.

na obsah ↑

Musím variť mlieko?

Surové mlieko varte, samozrejme, potrebujete z niekoľkých dôvodov:

• môže obsahovať baktérie, ktoré sú nebezpečné pre človeka;
• kravy môžu mať parazity, ktoré sa prenášajú spolu s mliekom.

Je však potrebné variť pasterizované mlieko? Nie je to potrebné, pretože počas pasterizácie už zomreli nebezpečné baktérie a huby. V niektorých prípadoch sa však takéto mlieko varí, napríklad:

• predĺžiť trvanlivosť;
• používať na detskú výživu;
• ak bol výrobok zmrazený.

Musím variť pasterizované mlieko pre dieťa a prečo?

Pre detskú výživu je najlepšie používať pasterizované mlieko, pretože neobsahuje konzervačné látky, a preto - nevyvoláva diatézu a iné alergické prejavy.

Dôležité! Na tomto produkte môžete variť obilniny od 6 do 7 mesiacov a jednoročnému dieťaťu už môžete dať nápoj z kravského mlieka ako nápoj.

Faktom je, že počas pasterizácie sa neodstránia všetky mikroorganizmy - niektoré z nich majú film, ktorý sa pri teplote 60 ° C nerozpadá. Tieto mikróby môžu byť pre dospelých úplne bezpečné, ale detské telo je na ne citlivé.

mrazivý

Na predĺženie trvanlivosti sa niekedy používa metóda, ako napríklad zmrazenie. V čase, keď je výrobok vo vašej mrazničke, nestratí svoje prospešné vlastnosti - a tiež ho zachová pri rozmrazovaní.

Dôležité! Môžete ho zmraziť iba raz a po rozmrazení je potrebné variť.

na obsah ↑

Môžem pasterizovať mlieko doma?

Tekutiny môžete pasterizovať aj doma - napríklad, ak máte napríklad možnosť kúpiť si vidiecke kravské alebo kozie mlieko. Potrebujete:

• veľká panvica;
• lievik;
• niekoľko fliaš alebo plechoviek s pevnými uzávermi;
• chladnička.

Dôležité! Panvicu pred zákrokom je potrebné veľmi dobre umyť a je lepšie sterilizovať poháre alebo fľaše, ako je to obvykle pri konzervovaní.

Poradie domácej pasterizácie:

1. Nalejte mlieko do panvice.
2. Priveďte do varu.
3. Pohode.
4. Nalejte do pohárov.
5. Zatvorte pevne ..
6. Umiestnite do chladničky na spodnú policu alebo na iné chladné a tmavé miesto.

Dôležité! Takto ošetrené mlieko zostane čerstvé asi týždeň.

na obsah ↑

Varte mlieko

Varenie nie je príliš komplikované, ale zodpovedné a vyžaduje pozornosť. Mlieko môže:

• utiecť;
• vyhorieť.

Na varenie potrebujete;

• veľké sklo alebo nehrdzavejúca oceľ;
• taniere;
• drevená lyžica na dlhej rukoväti.

Dôležité! Riad je veľmi dôležitým prvkom:

• V smaltovanej panvici mlieko veľmi často horí, takže je lepšie používať oceľ alebo hliník.
• Ohňovzdorné sklenené alebo keramické nádoby sú tiež vhodné.
• Je lepšie, ak je panvica so silným dnom.

Ako dlho to vrie?

Varte mlieko na veľmi krátku dobu, ale celý čas by ste nemali opúšťať sporák:

1. Opláchnite panvicu.
2. Dajte prevrátenú tanierik na dno.
3. Nalejte do mlieka.
4. Dajte hrniec na oheň.
5. Počkajte na var.
6. Varte 2-3 minúty, odstráňte penu a miešajte.

Pri varení môžete pridať cukor v množstve 1 čajová lyžička na 1 liter. Zvýši sa tým skladovateľnosť produktu.

Dôležité! Pena sa odstraňuje iba počas varu - po vychladnutí mlieka nie je potrebné fóliu odstraňovať, pretože v nej zostáva veľa užitočných látok.

na obsah ↑

Čo by sa nemalo robiť?

Mladé ženy v domácnosti sa dopúšťajú niekoľkých bežných chýb. Nie je možné urobiť niektoré veci:

1. Niekoľkokrát zohrejte mlieko.
2. Po varení nechajte na otvorenej panvici.
3. Zahrievajte v mikrovlnnej rúre.

Dôležité! Skladovacie náčinie by malo byť veľmi čisté.

na obsah ↑

Určujeme kvalitu

Pri nákupe vidieckeho mlieka požiadajte o hostesku osvedčenie od veterinárneho lekára. Táto otázka ju neprekvapuje, pretože každý majiteľ kravy by mal zvieraťu pravidelne ukazovať zviera a odobrať mlieko na analýzu. Takýto certifikát je druh osvedčenia o kvalite.

Teoreticky by malo skladované mlieko spĺňať normy, ale nie vždy sa tak stáva. Kvalitu si môžete skontrolovať sami:

1. Nalejte trochu mlieka do priehľadného pohára alebo pohára a pridajte niekoľko kvapiek jedla octu - ak sa objavia bubliny, v mlieku sú škodlivé prísady.
2. Do pohára s tekutým produktom pridajte pár kvapiek jódu - ak sa zmení na modrú, znamená to, že v ňom je škrob.
3. Skúška lakmusom ponorte do pohára - ak sa zafarbí na modro, v tekutine je sóda a ak sa zmení na červenú, kyslé nečistoty.

na obsah ↑

Skladové zábery

Teraz ste si sami určili, či sa má pasterizované mlieko prevariť, a dozvedeli ste sa viac o ďalších spôsoboch spracovania takéhoto výrobku, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť. Pokúste sa uprednostniť osvedčené výrobky od renomovaných výrobcov, aby to prospelo iba vášmu zdraviu.