Ako urobiť sleď pod kožuchom?

Nový rok je spravidla spájaný so slávnou ryazanovskou komédiou o omyloch pri kúpaní Dr. Lukašina, mandarínkach, šampanskom, šaláte Olivier a samozrejme slede pod kožuchom. Bude sa diskutovať o tejto poslednej zložke novoročného zoznamu. Ako teda urobiť sleďa pod „kožuchom“?

na obsah ↑

Trocha histórie a zaujímavých faktov

Známy hravý názov tohto lahodného listového šalátu je „Venus in Furs“. Jeho hlavnou zložkou je sleď. Sleď sa až do 15. storočia považoval za potravu chudobných a mníchov. Prvý si ho kúpil kvôli svojej výnimočnej lacnosti a mnísi, ktorí „mäso usmrtili“, museli znášať rôzne ťažkosti a ťažkosti. Dôvodom tejto hanby je mierne horká chuť a štipľavá vôňa sleďa. Zástupcovia šľachtických statkov z takýchto potravín intenzívne obrátili nos.

Dôležité! Situácia sa zmenila, keď rybár V. Ya. Boykelson zistil, že dôvodom neuspokojivej chuti tejto ryby v žiabroch. Ak sa sleď odstráni, sleď sa zmení na úplne jedlý produkt. Tento najchytrejší človek dostal pamätník.

Pokiaľ ide o slede pod „kožuchom“, toto jedlo sa prvýkrát podávalo v tavernách a jedálňach obchodníka Bogomilova v Moskve. Bol to problémový rok 1918. Hlavnou témou diskusie na inštitúciách tejto úrovne bola diskusia o politických udalostiach v krajine. Nový šalát, ktorý bol vytvorený v najvernejších (takmer Ostap Bender!) Tradíciách, sa v predvečer 1919 podávala na stole. Symbolizovala politickú diskusiu a zároveň triednu jednotu.

Posúďte sami.

• Sleď je obľúbeným pokrmom pracovníkov.
• Cibuľa, zemiaky a mrkva predstavovali roľníctvo.
• Repa vo farbe nejasne pripomínala bolševický prapor.

Z nejakého dôvodu bol tento politický koktail doplnený francúzskou provensálskou omáčkou. Pravdepodobne jednoducho preto, že je uspokojivý a chutný. Alebo možno preto, že Francúzi boli dobrým sudcom revolúcií a prišli o veľa času.

Dôležité! Názov nového jedla - COAT, znamenal: „Šovinizmus a potlačenie boja a anatémy“.

Úspech nového šalátu bol jednoducho ohromujúci.

Vďaka užitočným prísadám je šalát skutočným skladom bielkovín a vitamínov, odstraňuje škodlivé látky z tela a zvyšuje hladinu hemoglobínu. Energetická hodnota 100 gramov šalátu je 193 kcal (vo veľkej miere závisí od majonézy). Zvážte najbežnejšie recepty „kožuchu“.

na obsah ↑

Ako si vyrobiť sleď: klasický recept

zloženie:

• Zemiaky - 3 hľuzy.
• Veľká mrkva - 1 ks.
• Sleďí filé - 300 g.
• Malá cibuľa - 1 hlava.
• Malá repa - 2 ks.
• Majonéza (ľubovoľná).
• Cukor - 1 dezertná lyžica.
• Citrónová šťava - 1 dezertná lyžica.
• Niektoré čipy tvrdého syra na ozdobu.

Postup varenia je nasledujúci:

1. Opláchnite zeleninu. Repu, zemiaky a mrkvu varte v samostatnej miske.
2. Rezne z sleďov na malé kúsky.
3. Ošúpanú zeleninu ošúpeme.
4. Strúhané zemiaky, mrkva a repa striedavo v hrubom strúhadle.
5. Ošúpeme cibuľu, jemne nasekáme, pridáme cukor a citrónovú šťavu. Zamiešame. Cibuľu marinujte 15 minút.
6. Ďalším krokom je zostavenie šalátu. Bude to vyzerať ako druh koláča. Každá vrstva (vrátane hornej) by mala byť potiahnutá majonézou.Množstvo majonézy by sa malo určovať podľa vašej vlastnej chuti. Jednoznačné množstvo jednoducho neexistuje.
7. Prvá vrstva nasekaných zemiakov.
8. Druhou vrstvou je sleď.
9. Hore je nasekaná a nakladaná cibuľa.
10. Štvrtá vrstva je nastrúhaná varená mrkva.
11. Repa korunuje kompozíciu.

Podľa klasického kanonického receptu je sleď pripravený pod kožušinu.

na obsah ↑

Slede pod kožušinou v podobe zvitku

Zdá sa, že to, čo majú tieto dve jedlá spoločné? Neexistuje však žiadna hranica dokonalosti ani kulinárskej fantázie. Ako teda urobiť vrstvy sleďov pod kožušinovým plášťom v tvare valca?

Na prípravu zázračnej rolky budete potrebovať tieto produkty:

• Varená zelenina (repa, zemiaky, mrkva).
• Cibulové médium - 1 ks.
• Ľahko solený sleďový filet - 1 ks.
• Majonézová omáčka - asi 50 g.
• Morské riasy Nori - 2 listy.
• Balzamový ocot.
• Hobliny tvrdého syra - 1 lyžica. l.

Algoritmus na prípravu občerstvenia je nasledujúci:

1. Ošúpanú zeleninu ošúpeme.
2. Rezy z sleďa nakrájajte na úzke pozdĺžne pruhy.
3. Ošúpajte cibuľu, nakrájajte ju na polovičné krúžky.
4. Nalijeme cibuľu s vriacou vodou. Vypustite vodu a cibuľu nalejte octom.
5. Položte riasy na bambusovú rohož hrubou stranou nahor.
6. Umiestnite repu, mrkvu na morské riasy a namažte ich majonézou.
7. Ďalšou vrstvou sú zemiaky s nastrúhaným syrom. Masu dobre zhutnite a majonézu znovu namažte.
8. Jemne vytlačte cibuľu a položte ju na zemiakovú vrstvu.
9. Slede umiestnite do stredu postele a kotúčik opatrne rolujte. Ak neexistuje bambusová rohož, môže sa nahradiť lepiacou fóliou.
10. Výslednú rolku vložte do chladničky na jednu a pol až dve hodiny. Riasy sú mierne nasýtené vlhkosťou, ale dokonale si zachovávajú svoj tvar.
11. Pred podávaním rolky odrežte.

Dôležité! Na rezanie roliek použite ostrý nôž namočený v studenej vode. Môžete tiež použiť špeciálne zariadenie.

Poklady za kulinárske talenty hostesky sú zaručené!

na obsah ↑

Ako urobiť sleďa pod kožušinou s jablkom?

Pod kožušinou je veľa receptov na slede, ale základná sada ingrediencií zostáva nezmenená. Prítomnosť jabĺk v „zeleninovej spoločnosti“ dodá jedlu originálnu chuť. Zložky sú rovnaké ako predtým, nebudeme opakovať. Princíp prípravy je rovnaký. Rozložte ingrediencie vo vrstvách, zakryte každú vrstvu majonézou.

Postup je nasledujúci:

1. Varte mrkvu, repu, vajcia a zemiaky. Nenechajte sa príliš leniví variť všetky komponenty osobitne: šalát bude oveľa krajší. Ak zeleninu varíte spolu, repa ich zafarbí a šalát získa fialový odtieň. Studená varená zelenina.
2. Rezne z sleďov na malé kúsky.
3. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, posypeme cukrom, posypeme octom.
4. Na konci prípravy pokračujte v zostavení šalátu. Prvou vrstvou sú zemiaky rozmazané majonézou.
5. Druhou vrstvou je sleď a nakrájaná cibuľa.
6. Vrstvenú mrkvu nastrúhanú nastrúhajte na vrstvu cibule a rýb.
7. Štvrtou vrstvou je nastrúhané jablko. Pretože jablko je šťavnaté, nemala by sa táto vrstva mastiť majonézou.
8. Horná časť našej „kožušiny“ je tradične červená repa.

Dôležité! Vrstva jabĺk sa môže nahradiť nasekanými vajíčkami (zvyšok sady výrobkov je rovnaký). Šalát sa ukáže byť nezvyčajne chutný a vzdušný.

na obsah ↑

Sledujeme sleďa pod kožušinou

Šalát je vynikajúci sám o sebe. A ak je tiež pekne navrhnutý, potom jedlo spravidla nemá cenu. Ako si vyrobiť „kožuch“, viete. Tu sú niektoré tajomstvá dizajnu:

• Šalát sa položí na guľaté alebo oválne jedlo. Vrstvy sú usporiadané s klenutým posúvačom.
• „Kožušina“ v priehľadnej sklenenej šalátovej miske vyzerá nádherne. Všetky vrstvy sú dobre viditeľné.
• Porcie šalátov v miskách.

Na dekoráciu sa používajú:

• Greeny.
• Čierne olivy.
• Semená granátového jablka
• Mrkva.
• Plátky citróna.
• Vlašské orechy.
• Vaječné žĺtky.
• Varené prepeličie vajcia.
• Corn.
• Zelený hrášok.

Vzhľadom na veľkú množinu výrobkov určených na dekoráciu existuje niekoľko spôsobov, ako ozdobiť šalát:

• Sú to ruže z uhorky, kvety z vajec, levy a labute z citróna.
• „Kožuch“ zdobený lososom a červeným kaviárom vyzerá luxusne a bohato.
• Šalát na stôl môžete krásne podávať pomocou varných krúžkov. Ak ste ešte nemali čas na získanie tohto príslušenstva, pomôže vám plastová fľaša narezaná v tvare krúžku. Dostanete peknú vežu so správnym valcovým tvarom. Aby ste zabránili rozpadu šalátu, musíte starostlivo narezať všetky vrstvy.

Dôležité! Pôvodným spôsobom podávania šalátu je „kožuch v želé“. Tajomstvo varenia je jednoduché: trochu želatíny sa rozpustí a pridá sa k majonéze. Šalát sa položí do silikónových alebo kovových foriem a pred podávaním sa prevráti. Táto skladba vyzerá veľmi originálne.

na obsah ↑

Užitočné tipy na varenie:

1. Ak máte naozaj zlý čas: vopred zmiešajte všetky ingrediencie s majonézou a potom rozložte vo vrstvách. Miska sa nasiakne oveľa rýchlejšie.
2. Ideálne, ak sa šalát po varení máčí 6 hodín. Príprava „kožuchu“ tesne pred recepciou nie je najlepší nápad.
3. Ak je sleď príliš solený, môžete ho soliť. Ak je naopak príliš slaná, filet môžete namočiť do mlieka.
4. Recepty v článku označujú malé množstvá prísad. Ak očakávate veľa hostí, zdvojnásobte alebo ztrojnásobte počet produktov.
5. Nakladané alebo nakladané uhorky pridávajú do šalátu korenie. Musia byť umiestnené medzi vrstvami vajec a mrkvy.
6. Ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, namažte majonézou iba časť vrstiev.
7. Ak nahradíte sleďa slabo soleným lososom, získate „kožuch“ prémiovej triedy, tzv. „Royal“.

na obsah ↑

Skladové zábery

Ako vidíte, pole pre experimenty je veľmi, veľmi rozsiahle. Existuje tiež veľa spôsobov, ako si vyrobiť sleď. Krásne zdobené a chutné jedlo na silvestrovský stôl (a nielen!), Poteší hostí aj hostiteľov.