Cafea turcească - cum să aleg?

În ciuda apariției unui număr imens de mașini de cafea și de cafea, adevărații gurmanzi preferă să bea în Turk. Cafeaua preparată în cezve (cafea turcă) are o aromă incredibilă și dezvăluie pe deplin toate calitățile gustative ale acestei băuturi divine. Astăzi, antreprenorii vând multe soiuri de cezve, diferind ca formă, volum și material, astfel că mulți cumpărători găsesc dificil să stabilească care turc este cel mai potrivit pentru prepararea cafelei. Astăzi subiectul nostru este: Turk pentru cafea - cum să aleg cel mai bine, ce criterii ar trebui să acord o atenție specială atunci când aleg?

la conținut ↑

Cine a inventat turcul?

Pentru prima dată, nomazii speciali au fost folosiți de nomazi africani. Prima ustensilă de cafea a fost făcută din cupru și a fost o oală îngustă cu o picătură. Denumirea unui astfel de container era de asemenea diferită - „dalla”. Vasele erau foarte convenabile pentru transport și pentru prepararea unei cantități mici de cafea.

Important! Băutura revigorantă a fost consumată pentru prima dată în Etiopia. Mai târziu, obiceiul de a bea cafea a migrat în regiunea Yemenului modern, iar de acolo prin strâmtoare în Turcia.

Cetățenii turci au apreciat comoditatea mâncărurilor pentru o băutură revigorantă și au îmbunătățit-o puțin. Au îngustat gâtul, astfel încât cafeaua să nu se vărsă pe cărbuni și să-și păstreze aroma, precum și să prelungească mânerul. Așa au apărut primele „cezves” (din arabă, literalmente „cărbune arzător”), pe care locuitorii Turciei le-au împrumutat și, cu capul în sus, le-au transportat în Europa de Est.

În zilele noastre, cezves sunt folosite în toată lumea pentru a face cafea „în est” sau „în turcă”. Pentru adevărații cunoscuți ai unei băuturi revigorante, astăzi vă vom spune cum să alegeți un turc pentru prepararea cafelei și vă vom prezenta regulile de bază pentru prepararea unei băuturi.

la conținut ↑

De ce exact un turc?

Cei dintre voi care sunt interesați de turc este mai bine să preparați cafea, știu probabil că gustul băuturii depinde nu numai de calitatea și varietatea boabelor, ci și de mâncărurile în care va fi pregătită.

Cezva afectează gustul cafelei după cum urmează:

• Se menține rezistența (densitatea) cafelei. Puterea băuturii este afectată nu numai de cantitatea de cafea folosită, ci și de momentul pregătirii acesteia. Timpul de gătit depinde de materialul pentru fabricarea ustensilelor de cafea. De exemplu, cupru conduce căldura bine și vă permite să încălziți uniform băutura.
• Gustul este mai saturat - datorită faptului că spuma rămâne în timpul gătitului, ceea ce ajută la reținerea uleiurilor de cafea. Datorită formei înguste a turcilor, cafeaua se ridică încet și se oprește atunci când se prepară la un anumit nivel, unde se formează spumă. Sub „capacul” format, gustul băuturii este păstrat, motiv pentru care turcul este ideal pentru prepararea cafelei.

la conținut ↑

Cum să alegi un turc pentru prepararea cafelei?

Deci, am identificat cele mai importante criterii de selecție a turcilor.

Material de producție

Astăzi, pe piață sunt reprezentați turci din metal, ceramică și chiar cristal de rocă. Care turc este mai bine să cumpere - vom spune mai jos, prezentându-vă avantajele și dezavantajele fiecărui material.

formă

Turcul ar trebui să aibă o formă conică, un gât îngust și un fund larg:

• Gâtul turcilor ar trebui să fie de 2-3 ori mai îngust decât partea de jos.O gât îngustă creează o plută, care se formează datorită acumulării pe suprafața unui film dens.
• Pluta nu permite băuturii să fiarbă rapid și împiedică evaporarea substanțelor aromatice. Astfel, gustul și aroma băuturii sunt păstrate.
• Fundul larg oferă cezvei posibilitatea de a se încălzi mai bine și de a fi mai stabil.
• Forma conică contribuie, printre altele, la așezarea rapidă a terenurilor de cafea și separarea acestora de spumă.

Grosimea peretelui

Cu cât grosimea pereților cezvei este mai mare, cu atât transferul de căldură este mai mare și cu atât este mai aromată cafeaua preparată în ea. În mod ideal, grosimea peretelui ar trebui să fie de aproximativ 1,5 mm.

Important! Fundul prea gros și pereții subțiri pot indica faptul că turcul nu este solid, ci lipit de foi separate.

stilou

Ar trebui să fie suficient de lung și poziționat într-un unghi pentru a vă proteja mâna de arsuri în timpul pregătirii băuturii. Mânerul trebuie să fie confecționat din materiale cu o conductivitate termică scăzută, adică nu trebuie să se încălzească:

• Un copac pentru un stilou este o opțiune bună, dar în timp, mai ales cu contactul prelungit cu apa, își poate pierde forma (se usucă sau se umflă). Mânerul din lemn poate deveni liber în timp din cauza deformării. Dar pe de altă parte - un mâner din lemn poate fi întotdeauna înlocuit.
• Cea mai bună opțiune este un stilou metalic cu o conductivitate termică scăzută.
• Mânerele din plastic au și ele un loc, dar atunci când sunt încălzite emană un miros neplăcut, iar cu utilizarea prelungită se pot topi.

Important! O farfurie cu mâner de plastic este mai ușor de înlocuit cu un aparat de cafea, în care băutura nu va miros a plastic.

volum

Produsele au un volum diferit: de la 100 ml (pentru 1-2 căni) la 600 ml (pentru 8-10 căni). Capacitatea și numărul de porții sunt indicate pe partea inferioară a cezvei. Cu toate acestea, trebuie amintit că cu cât este mai mic turcul, cu atât este mai gustoasă cafeaua.

Important! Volumul optim de cezve este de 100-150 ml. Desigur, este mai dificil să preparați cafea în astfel de feluri de mâncare, dar gustul este unic.

la conținut ↑

Ce material este mai bun pentru turca de cafea?

Materialul pentru fabricarea turcilor este folosit foarte diferit. Să luăm în considerare fiecare dintre ele în detaliu.

aluminiu

Acesta este cel mai ieftin și cel mai practic material. Turcii din aluminiu sunt destul de simpli de îngrijit, singura condiție este să nu încercați să ștergeți învelișul din uleiurile esențiale de cafea din interior. Oferă băuturii aroma și gustul bogat.

Puteți găti un singur tip de cafea în aluminiu, altfel aromele se vor amesteca. În general, aluminiul conduce bine la căldură, dar la temperaturi ridicate, metalul poate reacționa cu băutura. Prin urmare, calitatea cafelei din turcia de aluminiu este foarte îndoielnică. În plus, turcii din aluminiu arată nepresentabil și sunt mai potriviți pentru o cafenea decât pentru o casă.

cupru

Care turc este mai bun pentru cafea? - Cupru! Acesta este cel mai bun și mai popular material. Cuprul are o conductivitate termică ridicată și este pe locul doi doar la argint în acești indicatori.

Principalele avantaje ale unui turk din cupru:

• încălzire uniformă;
• durabilitate;
• aspect frumos;
• pret rezonabil.

Important! Cezve de cupru are un singur dezavantaj - atunci când este încălzit, metalul eliberează substanțe nocive care pot afecta sănătatea umană. Prin urmare, în interiorul cupru turc trebuie să fie acoperit cu un metal alimentar special, de exemplu, staniu sau cupronickel. Pentru opțiuni exclusive, argintul este adesea folosit.

Este necesară spălarea cu atenție a cezvei de cupru, fără utilizarea unor substanțe de curățare abrazive, pentru a nu distruge stratul protector

alamă

Acest aliaj de cupru și zinc este adesea folosit pentru a face turcii. Se caracterizează prin rezistență crescută și durabilitate. Cezvele de alamă sunt grozave pentru prepararea cafelei în limba turcă, dar din interior asemenea feluri de mâncare trebuie acoperite cu un strat de staniu sau argint.

Oțel inoxidabil:

• Materialul are o conductivitate termică scăzută, astfel încât vase din oțel inoxidabil se încălzește inegal.Dar cafeaua obținută din turc din oțel inoxidabil nu își pierde gustul, deoarece metalul nu reacționează cu băutura.
• Puteți prepara cafea din diferite soiuri în astfel de cezve.
• Metalul nu absoarbe mirosurile și pe el nu se formează o acoperire întunecată.
• Turcii din oțel inoxidabil sunt puțin mai aluminiu, dar arată mai prezentabili.

Important! Dacă alegeți un produs, nu puteți decide care turc este mai bun decât cuprul sau oțelul inoxidabil, atunci dați preferință cuprului, deoarece cezvele din oțel inoxidabil se vor încălzi doar de jos datorită conductivității termice scăzute a metalului, ceea ce înseamnă că uleiurile de cafea se vor arde. Drept urmare, gustul băuturii din astfel de feluri de mâncare poate fi stricat.

argint

Avantajele ustensilelor din argint:

• durabilitate;
• aspect frumos;
• conductivitate termică ridicată;
• prietenia cu mediul.

Important! Turcii de argint nu îmbunătățesc gustul cafelei, prin urmare, este mai bine să le folosiți ca decor.

Yixing argilă

Turcul chinezesc din lut are un cost ridicat, deoarece materialul este destul de rar și nu este ieftin.

caracteristici:

• Clay Turks sunt poroși, trec perfect aerul și saturați băutura cu oxigen. Cafeaua din Yixing cezve se dovedește a fi mult mai gustoasă, deoarece lutul se încălzește și se răcește foarte încet.
• Yixing argil turc are putere și duritate.

Important! Printre neajunsuri, se pot distinge următoarele: se poate produce un singur tip de cafea în cezve de lut, deoarece materialul poros absoarbe instantaneu gustul și aroma primei băuturi. În plus, argila argiloasă nu poate fi curățată cu substanțe chimice.

Pottery:

• Argila cu aditivi și diverși stabilizatori este un material fragil, dar mai puțin poros.
• Ceramica ceramică are pereți groși care nu absorb mirosurile și se spală bine.
• Cezve ceramic adecvat pentru orice fel de cafea. Băutura într-un astfel de turc este de foarte bună calitate și bogată.
• Ceramica permite trecerea aerului, astfel că cafeaua este saturată de oxigen în timpul berii, ceea ce are un efect benefic asupra gustului său.

Important! În general, opțiunea ceramică pentru uz casnic este destul de bună. Dar dacă alegeți ce turc este mai bun - cupru sau ceramică, atunci cezve de cupru pare de preferat.

Dar dacă sunteți un iubitor de cafea începător și nu sunteți gata să cheltuiți o sumă ordonată pe un turc de cupru bun, atunci obțineți unul ceramic și exersați.

contra:

• Unul dintre dezavantaje este fragilitatea. Vasele ceramice se pot rupe cu ușurință dacă sunt manipulate incorect.
• O băutură într-o farfurie ceramică fierbe foarte repede și, dacă nu aveți timp să scoateți vasele din aragaz la timp, atunci nu veți reuși să vă bucurați de o băutură revigorantă.
• Conductivitatea termică a vaselor ceramice este mult mai rea decât cea a cuprului. Prin urmare, nu este recomandat să preparați cafea pe gaz într-un astfel de turc, este mai bine să folosiți nisip în acest scop.

Important! În caz de diferență accentuată de temperatură, vasele ceramice se pot crăpa, deci nu le răciți sub apă rece.

porțelan

Este și ceramică, dar mai fragilă și mai subțire. Porcelanii turci sunt ecologici, siguri și potriviți pentru a prepara orice fel de cafea. Cafeaua preparată într-un astfel de turc are o aromă deosebită și nu are un gust metalic.

Cuarț rock și cristal

Materialul este scump și rar. Opțiunea exotică - un cezve de cristal, s-a arătat destul de bine din partea practică. Deși nu este la fel de bun ca cuprul, nu este mai rău decât ceramica. Turcii de cristal nu se tem de focul deschis și sunt foarte frumoși, dar bătând cu ușurință. Prin urmare, este mai bine să cumpărați un astfel de produs ca un cadou unui cunoscător de cafea excelent, care știe exact cum să se descurce.

la conținut ↑

Care turc este mai bine să cumpere pentru acasă?

Rezumând cele de mai sus, putem concluziona că cel mai bun turc pentru prepararea cafelei este:

• Fabricat din cupru, argint sau ceramică. Cuprul își păstrează perfect aroma, argintul are un efect antibacterian, iar ceramica saturează băutura cu oxigen și împiedică arderea uleiurilor delicate.
• Volumul de cezve nu trebuie să depășească 150 ml.Într-un recipient mai mare, gătitul ceva demn nu va funcționa. Pentru un număr mare de porții, este mai bine să cumpărați un aparat de cafea.
• În ceea ce privește mânerul, ar trebui să fie din lemn sau metal. Mânerul trebuie să fie fixat corect și sigur, de preferință cu 2 șuruburi și poziționat într-un unghi.
• Când cumpărați cezve, acordați atenție integrității designului. Ustensile metalice de înaltă calitate din tablă solidă. În cazul ustensilelor sigilate, este probabil ca locurile de lipit să se prăbușească în timp, astfel că un astfel de turc nu va trăi mult timp.

Sfaturi:

• Turcii cu mânere detașabile sunt foarte convenabili pe drum, deoarece sunt ușor de pus într-o geantă de călătorie.
• Când cumpărați un produs, acordați atenție locației mânerului - scopul acestuia depinde de acesta. Turk cu un mâner foarte lung este proiectat pentru a face cafea pe grătar. Un turc cu mâner înalt este convenabil pentru a face cafea în nisip.
• Dacă alegeți un turc pentru aragaz cu inducție, atunci produsele din ceramică, metal și cuarț nu vă vor potrivi. Deși mulți producători produc discuri speciale pentru Turk, datorită cărora puteți prepara cafea pe o sobă de inducție în cezve din metal sau ceramică. Este mai bine să folosiți turci speciali pentru aragazuri cu inducție.

Important! Atunci când alegeți produse, acordați atenție fundului, al cărui diametru ar trebui să fie de 8 cm. Turcii cu fundul mai larg sau mai restrâns nu sunt potriviți pentru aragazele cu inducție, deoarece partea inferioară îngustă „nu vede”, iar în cazul unuia largă, nu numai fundul turcesc este încălzit, ci și suprafața plăcii.

• Când cumpărați un produs, acordați atenție scurgerii de pe gâtul cu care este convenabil să turnați băutura în ceașcă. Unii producători produc cezve cu vârfuri pe ambele părți. Acest lucru este convenabil pentru persoanele din stânga.

la conținut ↑

Îngrijire turcească de cupru

Cezva - preparate universale. Puteți prepara cafea atât pe nisip, cărbuni, o focă, cât și pe aragaz. Dar înainte de a pregăti o băutură, un turc trebuie să fie pregătit după cumpărare. Pentru a face acest lucru:

1. Clătiți bine turkul cu apă fără detergenți.
2. Dacă vasul trebuie dezinfectat, adăugați câteva felii de lămâie în apă și puneți vasele la foc. Aduceți apa la fierbere.
3. După dezinfectare, turnați cafeaua finită în turc, astfel încât să înfunde cei mai mici pori ai materialului și să blocheze calea către alte substanțe mai puțin aromate.
4. Primele două preparate ale băuturii sunt mai bine turnate.

După ce l-ați pregătit pe turc pentru funcționare, nu uitați de regulile de îngrijire a acestuia:

• Clătiți vasele cu apă după utilizare.
• Îndepărtați placa cu un burete moale. Nu folosiți o perie de fier în acest scop, care poate deteriora suprafața.
• Utilizați doar apă acidulată cu sodiu sau lămâie pentru spălare.
• Dacă cuprul și-a pierdut strălucirea în timp, atunci folosiți „aluat de oțet” pentru a-l curăța. Cu un amestec de făină și oțet, înfășurați turkul afară și lăsați aluatul să se usuce. După - scoateți produsul cu un burete moale.
• Pentru a restabili strălucirea metalului, folosiți o soluție de zer și clorură de sodiu: 1 lingură. lingura de sare in 1 cana de zer. Rotiți flanela în soluție și curățați părțile întunecate ale produsului.

la conținut ↑

Cum se prepară cafea într-un turc?

Cea mai bună cafea pentru turci este Arabica. Puteți cumpăra boabe pentru a face o băutură în orice magazin și pentru a face cafea gustoasă, sănătoasă și aromată, urmați recomandările noastre:

• Cafeaua de măcinare este necesară imediat înainte de preparare, altfel - aroma ei va dispărea rapid.
• Cafeaua ar trebui să fie măcinată fin. Timpul producerii băuturii și saturația acesteia depind de acest lucru.
• Pentru cafea se folosește numai apă curată, filtrată.
• Înainte de a pregăti băutura, încălziți recipientul punând mai multe cristale de sare pe fund. Acest lucru este necesar pentru ca aroma cafelei să se manifeste mai bine în timpul procesului de gătit.
• Pentru 150 ml de apă, folosiți 2 lingurițe de cafea măcinată (posibil cu ajutorul unei lamele).
• Turnați apă în turc doar după ce recipientul se încălzește cu cafea.Apa ar trebui să ajungă la cea mai îngustă parte a turcului.
• Preparați cafeaua la cea mai scăzută temperatură. Dacă folosiți un foc puternic, gustul băuturii va avea de suferit, iar particule mici de cafea vor pluti pe suprafață.
• Îndepărtați turcul de pe căldură imediat ce spuma începe să apară pe suprafață. După aceea, puneți din nou turku pe aragaz, așteptați să apară din nou spuma. Repetați procedura de până la trei ori.
• Turnați cafeaua doar într-o cană caldă. În ea, cafeaua se va răci mai mult, ceea ce înseamnă că particulele mici vor avea timp să se așeze în partea de jos.

la conținut ↑

Filmări de stoc

După cum spunea Winston Churchill: „Cafeaua este o băutură personală.” Sperăm că sfaturile și trucurile noastre te-au ajutat să alegi un vas pentru o băutură atât de personală și înviorantă. Bea cafea încet, savurând fiecare înghițitură, pentru a opri cel puțin ușor timpul deja grăbit!