Coffee Turk - como escolher?

Apesar do surgimento de um grande número de máquinas e cafeteiras, os verdadeiros gourmets ainda preferem tomar uma bebida no Turk. O café fabricado em cezve (café turco) tem um aroma incrível e revela todas as qualidades de sabor desta bebida divina. Hoje, os empreendedores vendem muitas variedades de cezve, diferindo em forma, volume e material, e muitos compradores acham difícil determinar qual Turk é o melhor para fazer café. Hoje, nosso tópico é: Turk para café - como escolher o melhor, em quais critérios devo prestar atenção especial ao escolher?

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Quem inventou o turco?

Pela primeira vez, nômades especiais foram usados ​​pelos nômades africanos. O primeiro utensílio de café era feito de cobre e era uma panela estreita com um bico. O nome desse contêiner também era diferente - "dalla". Os pratos eram muito convenientes para o transporte e para fazer uma pequena quantidade de café.

Importante! A bebida revigorante em si foi consumida pela primeira vez na Etiópia. Mais tarde, o hábito de beber café migrou para a região do Iêmen moderno e de lá pelo estreito para a Turquia.

Os cidadãos turcos apreciaram a conveniência dos pratos com uma bebida revigorante e melhoraram um pouco. Eles estreitaram o pescoço para que o café não derramasse sobre os carvões e retivesse seu aroma, além de alongar o cabo. Assim, apareceram os primeiros “cezves” (do árabe literalmente “queima de carvão”), emprestados pelos habitantes da Turquia e, com a cabeça erguida, os levaram para a Europa Oriental.

Atualmente, as cezves são usadas em todo o mundo para fazer café "no Oriente" ou "em turco". Para os verdadeiros apreciadores de uma bebida revigorante, hoje vamos dizer-lhe como escolher um turco para fazer café e apresentá-lo às regras básicas para preparar uma bebida.

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Por que exatamente um turco?

Aqueles que estão interessados ​​em que Turk é melhor para preparar café, provavelmente sabem que o sabor da bebida depende não apenas da qualidade e variedade dos grãos, mas também dos pratos em que será preparado.

Cezva afeta o sabor do café da seguinte forma:

• A força (densidade) do café é mantida. A força da bebida é afetada não apenas pela quantidade de café usada, mas também pelo tempo de sua preparação. É o tempo de cozimento que depende do material para fazer utensílios de café. Por exemplo, o cobre conduz bem o calor e permite que você aqueça uniformemente a bebida.
• O sabor é mais saturado - devido ao fato de a espuma permanecer durante o cozimento, o que ajuda a reter os óleos de café. Devido à forma estreita dos turcos, o café sobe e pára lentamente quando se produz um certo nível, onde a espuma é formada. Sob a “tampa” formada, o sabor da bebida é preservado, razão pela qual o turco é ideal para fazer café.

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Como escolher um Turk para fazer café?

Assim, identificamos os critérios mais importantes para a seleção dos turcos.

Material de produção

Hoje, os turcos de metal, cerâmica e até cristal de rocha estão representados no mercado. Qual Turk é melhor comprar - informaremos a seguir, apresentando as vantagens e desvantagens de cada material.

Formulário

O turco deve ter uma forma cônica, uma garganta estreita e um fundo largo:

• A garganta dos turcos deve ser 2-3 vezes mais estreita que o fundo.Uma garganta estreita cria uma cortiça, que é formada devido ao acúmulo na superfície de um filme denso.
• A cortiça não permite que a bebida ferva rapidamente e evita a evaporação de substâncias aromáticas. Assim, o sabor e o aroma da bebida são preservados.
• O fundo largo dá ao cezve a oportunidade de se aquecer melhor e de ser mais estável.
• A forma cônica contribui, entre outras coisas, para o rápido assentamento dos grãos de café e sua separação da espuma.

Espessura da parede

Quanto maior a espessura das paredes do cezve, maior a sua transferência de calor e mais aromático o café preparado. Idealmente, a espessura da parede deve ser de cerca de 1,5 mm.

Importante! Fundo muito grosso e paredes finas podem indicar que o Turk não é sólido, mas soldado de folhas separadas.

Caneta

Deve ser longo o suficiente e posicionado em ângulo para proteger sua mão de queimaduras durante a preparação da bebida. A alça deve ser feita de materiais com baixa condutividade térmica, ou seja, não deve aquecer:

• Uma árvore para uma caneta é uma boa opção, mas com o tempo, especialmente com contato prolongado com a água, ela pode perder a forma (secar ou inchar). O cabo de madeira pode se soltar com o tempo devido à deformação. Mas por outro lado - um cabo de madeira sempre pode ser substituído.
• A melhor opção é uma caneta de metal com baixa condutividade térmica.
• As alças de plástico também têm um lugar, mas quando aquecidas elas exalam um odor desagradável e, com o uso prolongado, podem derreter.

Importante! Um prato com alça de plástico é mais fácil de substituir por uma cafeteira, na qual a bebida não cheira a plástico.

Volume

Os produtos têm um volume diferente: de 100 ml (para 1-2 xícaras) a 600 ml (para 8-10 xícaras). A capacidade e o número de porções são indicados na parte inferior do cezve. No entanto, deve-se lembrar que quanto menor o turco, mais saboroso é o café.

Importante! O volume ideal de cezve é de 100-150 ml. Obviamente, é mais difícil preparar café nesses pratos, mas o sabor é único.

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Que material é melhor para o café turco?

O material para a fabricação dos turcos é muito diferente. Vamos considerar cada um deles com mais detalhes.

Alumínio

Este é o material mais barato e mais prático. Os turcos de alumínio são muito simples de cuidar, a única condição é não tentar limpar o revestimento dos óleos essenciais de café no interior. Dá à bebida aroma e sabor rico.

Você só pode cozinhar um tipo de café em alumínio, caso contrário os sabores se misturam. Em geral, o alumínio conduz bem o calor, mas a altas temperaturas o metal pode reagir com a bebida. Portanto, a qualidade do café no turco de alumínio é muito duvidosa. Além disso, os turcos de alumínio parecem não apresentáveis ​​e são mais adequados para uma cafeteria do que para uma casa.

Cobre

Qual Turk é melhor para o café? - cobre! Este é o melhor e mais popular material. O cobre tem uma alta condutividade térmica e perde apenas para a prata nesses indicadores.

As principais vantagens de um turco de cobre:

• aquecimento uniforme;
• durabilidade
• aparência bonita;
• preço razoável.

Importante! O cezve de cobre tem apenas uma desvantagem - quando aquecido, o metal libera substâncias nocivas que podem afetar adversamente a saúde humana. Portanto, dentro do cobre, o Turk deve ser revestido com um metal alimentar especial, por exemplo, estanho ou cuproníquel. Para opções exclusivas, a prata é frequentemente usada.

É necessário lavar o cezve de cobre com muito cuidado, sem o uso de produtos de limpeza abrasivos, para não destruir a camada protetora

Latão

Esta liga de cobre e zinco é frequentemente usada para fazer os turcos. É caracterizada por maior resistência e durabilidade. Cezves de latão são ótimos para fazer café em turco, mas por dentro esses pratos devem ser cobertos com uma camada de estanho ou prata.

Aço inoxidável:

• O material tem baixa condutividade térmica; portanto, as panelas de aço inoxidável aquecem de maneira desigual.Mas o café fabricado no turco a partir de aço inoxidável não perde o sabor, pois o metal não reage com a bebida.
• Você pode fazer café de diferentes variedades em tal cezve.
• O metal não absorve odores e não forma um revestimento escuro.
• Os turcos de aço inoxidável são um pouco mais de alumínio, mas parecem mais apresentáveis.

Importante! Se, ao escolher um produto, você não puder decidir qual Turk é melhor que o cobre ou o aço inoxidável, dê preferência ao cobre, pois a cezve de aço inoxidável só esquenta por baixo devido à baixa condutividade térmica do metal, o que significa que os óleos de café queimarão. Como resultado, o sabor da bebida em tais pratos pode ser estragado.

Prata

Vantagens dos utensílios de prata:

• durabilidade
• aparência bonita;
• alta condutividade térmica;
• respeito pelo meio ambiente.

Importante! Os turcos de prata não melhoram o sabor do café; portanto, é melhor usá-los como decoração.

Argila Yixing

O turco de argila chinesa tem um custo alto, pois o material é bastante raro e não é barato.

Propriedades:

• Os turcos de argila são porosos, passam perfeitamente o ar e saturam a bebida com oxigênio. O café no cezve de Yixing acaba sendo muito mais saboroso, pois a argila esquenta e esfria muito lentamente.
• O turco de argila Yixing possui força e dureza.

Importante! Entre as deficiências, podemos destacar: apenas um tipo de café pode ser fabricado no cezve de argila, uma vez que o material poroso absorve instantaneamente o sabor e o aroma da primeira bebida. Além disso, argila argila não pode ser limpa com produtos químicos.

Cerâmica:

• Argila com aditivos e vários estabilizadores é um material quebradiço, mas menos poroso.
• A cerâmica cerâmica possui paredes espessas que não absorvem odores e não lavam bem.
• Cezve cerâmico adequado para qualquer tipo de café. A bebida nesse turco é de alta qualidade e rica.
• A cerâmica permite a passagem do ar; portanto, o café é saturado com oxigênio durante a fermentação, o que tem um efeito benéfico no sabor.

Importante! Em geral, a opção de cerâmica para uso doméstico é bastante boa. Mas se você escolher qual Turk é melhor - cobre ou cerâmica, o cezve de cobre parecerá preferível.

Mas se você é um amante do café iniciante e não está pronto para gastar uma boa quantia em um bom turco de cobre, compre um de cerâmica e pratique.

Contras:

• Uma das desvantagens é a fragilidade. Pratos de cerâmica podem quebrar facilmente se manuseados incorretamente.
• Uma bebida em um prato de cerâmica ferve muito rapidamente e, se você não tiver tempo para remover a louça do fogão a tempo, não poderá desfrutar de uma bebida revigorante.
• A condutividade térmica dos pratos de cerâmica é muito pior que a do cobre. Portanto, não é recomendável preparar café com gás nesse turco; é melhor usar areia para esse fim.

Importante! No caso de uma diferença acentuada de temperatura, os pratos de cerâmica podem rachar, portanto não os esfrie em água fria.

China

Também é cerâmica, mas mais frágil e fina. Os turcos de porcelana são ecológicos, seguros e adequados para preparar qualquer tipo de café. O café fabricado em tal turco tem um ótimo aroma e sabor metálico.

Cristal de quartzo e cristal

O material é caro e raro. A opção exótica - um cezve de cristal, mostrou-se muito bem do lado prático. Embora não seja tão bom quanto o cobre, não é pior que a cerâmica. Os turcos de cristal não têm medo do fogo aberto e são muito bonitos, mas facilmente vencidos. Portanto, é melhor comprar esse produto como presente para um grande especialista em café que sabe exatamente como lidar com isso.

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Qual Turk é melhor comprar para casa?

Resumindo o exposto, podemos concluir que o melhor turco para a fabricação de café é:

• Feito de cobre, prata ou cerâmica. O cobre retém seu aroma perfeitamente, a prata tem um efeito antibacteriano e a cerâmica satura a bebida com oxigênio e evita a queima de óleos delicados.
• O volume de cezve não deve exceder 150 ml.Em um recipiente maior, cozinhar algo digno não funcionará. Para um grande número de porções, é melhor comprar uma cafeteira.
• Quanto ao cabo, deve ser de madeira ou metal. A alça deve ser fixada de maneira correta e segura, de preferência com 2 parafusos e posicionada em ângulo.
• Ao comprar cezve, preste atenção à integridade do design. Utensílios de metal de alta qualidade em chapa sólida. No caso de utensílios selados, é provável que os locais de solda possam rachar ao longo do tempo, de modo que esse turco não durará muito.

Dicas:

• Turcos com alças removíveis são muito convenientes na estrada, pois são fáceis de colocar em uma mala de viagem.
• Ao comprar um produto, preste atenção à localização da alça - sua finalidade depende disso. Turk com uma alça muito longa é projetado para fazer café na grelha. Um turco com uma alça alta é conveniente para fazer café na areia.
• Se você escolher um turco para fogão de indução, então produtos de cerâmica, metal e quartzo não são adequados para você. Embora muitos fabricantes produzam discos especiais para o Turk, graças aos quais você pode fazer café em um fogão de indução em cezve de metal ou cerâmica. É melhor usar turcos especiais para fogões de indução.

Importante! Ao escolher produtos, preste atenção ao fundo, cujo diâmetro deve ser de 8 cm. Turcos com fundo mais largo ou mais estreito não são adequados para fogões de indução, pois o fundo estreito “não vê” e, no caso de um largo, não apenas o fundo turco é aquecido, mas e superfície da placa.

• Ao comprar um produto, preste atenção à bica no pescoço com a qual é conveniente derramar a bebida no copo. Alguns fabricantes produzem cezve com bicos de ambos os lados. Isso é conveniente para canhotos.

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Copper Turk Care

Cezva - pratos universais. Você pode fazer café na areia, na brasa, na fogueira e no fogão. Mas antes de preparar uma bebida, um turco deve ser preparado após a compra. Para fazer isso:

1. Enxágüe bem o turku com água e detergentes.
2. Se o recipiente precisar ser desinfetado, adicione algumas fatias de limão na água e coloque a louça em fogo. Deixe a água ferver.
3. Após a desinfecção, despeje o café acabado no turco para obstruir os poros mais pequenos do material e bloquear o caminho para outras substâncias menos aromáticas.
4. As duas primeiras bebidas da bebida são melhores para derramar.

Depois de preparar o Turk para operação, não se esqueça das regras para cuidar dele:

• Lave a louça com água após o uso.
• Remova a placa com uma esponja macia. Não use uma escova de ferro para esse fim, pois isso pode danificar a superfície.
• Use apenas água acidificada com soda ou limão para lavar.
• Se o cobre perdeu seu brilho ao longo do tempo, use “massa de vinagre” para limpá-lo. Com uma mistura de farinha e vinagre, cubra o turku do lado de fora e deixe a massa secar. Depois - remova o produto com uma esponja macia.
• Para restaurar o brilho do metal, use uma solução de soro de leite e cloreto de sódio: 1 colher de sopa. colher de sopa de sal em 1 xícara de soro de leite. Seque a flanela na solução e limpe os lados escuros do produto.

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Como preparar café em um turco?

O melhor café para os turcos é o arábica. Você pode comprar grãos para fazer uma bebida em qualquer loja e, para fazer um café saboroso, saudável e perfumado, siga nossas recomendações:

• É necessário moer café imediatamente antes da preparação; caso contrário, seu aroma desaparecerá rapidamente.
• O café deve ser moído finamente. O tempo de fabricação da bebida e sua saturação depende disso.
• Para café, use apenas água limpa e filtrada.
• Antes de preparar a bebida, aqueça o recipiente colocando vários cristais de sal no fundo. Isso é necessário para que o aroma do café seja melhor manifestado durante o processo de cozimento.
• Para 150 ml de água, use 2 colheres de chá de café moído (possível com uma lâmina).
• Despeje água no turco somente após o recipiente aquecer com café.A água deve atingir a parte mais estreita do turco.
• Faça café na temperatura mais baixa. Se você usar um fogo forte, o sabor da bebida sofrerá e pequenas partículas de café flutuarão na superfície.
• Retire o turco do fogo assim que a espuma começar a aparecer na superfície. Depois disso, coloque o turku no fogão novamente, aguarde até que a espuma apareça novamente. Repita o procedimento até três vezes.
• Despeje o café apenas em uma xícara quente. Nele, o café esfria por mais tempo, o que significa que pequenas partículas terão tempo para se depositar no fundo.

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Imagens de arquivo

Como Winston Churchill disse: "O café é uma bebida pessoal". Esperamos que nossas dicas e truques tenham ajudado você a escolher uma embarcação para uma bebida tão pessoal e revigorante. Beba café devagar, saboreando cada gole, para parar pelo menos um pouco o tempo já rápido!