Panela de aço inoxidável

Mais recentemente, a escolha de utensílios de cozinha foi pequena. Esmalte, pratos de alumínio ou ferro fundido estavam principalmente nas prateleiras. Uma panela de aço inoxidável ganhou popularidade especial no século 21, devido a suas vantagens e propriedades úteis. E hoje, as panelas de aço inoxidável estão em demanda especial entre cozinheiros e donas de casa profissionais. Neste artigo, falaremos sobre todas as vantagens e desvantagens das panelas de aço inoxidável, apresentaremos as regras para cuidar de tais utensílios de cozinha e aconselharemos como escolher produtos de alta qualidade para cozinhar.

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Características da liga e tecnologia de produção

O aço inoxidável é uma liga de níquel e cromo com ferro. Na fabricação de utensílios de aço inoxidável, é utilizado o aço classe 18/10, onde os números indicam a porcentagem de cromo e níquel.

Importante! Além dos componentes indicados, a composição da liga inclui ferro, 0,12% de carbono e 1% de várias impurezas.

As ligas de aço foram desenvolvidas muito antes e foram usadas na indústria alimentícia principalmente para a fabricação de talheres. Mas as panelas feitas dessa liga de aço são usadas apenas recentemente. Isso se deve às propriedades físicas do aço - como a baixa condutividade térmica, devido à qual o metal se aquece lenta e desigualmente. A invenção do fundo encapsulado mudou radicalmente a situação. Inicialmente, a tecnologia de fundo encapsulado era usada para panelas e, em seguida, esse método era usado para fazer todos os utensílios de aço. Assim, panelas de aço inoxidável apareceram.

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Qual é o fundo encapsulado?

O fundo encapsulado também é chamado de "duplo". No entanto, a expressão “fundo duplo” não é uma afirmação verdadeira, pois na realidade é um fragmento de três camadas de utensílios de aço. Um disco de cobre ou alumínio é colocado entre duas camadas de aço inoxidável, que aquecem perfeitamente e distribuem calor.

O alumínio por si só não é adequado para fazer o fundo, pois queima rapidamente, se deteriora e mancha o fogão. No entanto, juntamente com a “cápsula” de aço que cobre o fundo, foi possível combinar as vantagens desses dois materiais: as propriedades resistentes ao calor do aço inoxidável e a função de distribuição de calor do alumínio. É um fundo que é chamado de encapsulado.

O custo do alumínio é mais baixo que o do cobre; portanto, utensílios feitos de aço com alumínio são uma opção mais econômica e não são inferiores aos objetos com um disco de cobre. De acordo com os padrões GOST:

1. A espessura da camada de alumínio deve ser de pelo menos 3 mm; caso contrário, os alimentos queimarão.
2. A espessura do cobre pode ser de 1,5 mm, pois esse material possui maior condutividade térmica.

Importante! Uma opção ideal são panelas de aço inoxidável com uma camada de 5 mm de alumínio. Uma camada mais espessa fará com que os pratos aqueçam por um longo tempo.

Há também um fundo encapsulado com paredes, mas essa opção não permite o uso de uma espessura de disco superior a 2 mm, o que significa que não dará um bom resultado ao cozinhar.

Vantagens do fundo encapsulado:

• Evita a queima de alimentos.
• Permite cozinhar sem o uso de gorduras e óleos.
• Mantém a quantidade máxima de propriedades úteis de alimentos cozidos.
• Economiza energia devido à qualidade do armazenamento térmico (armazenamento de calor). Você sempre pode desligar a panela antes de terminar o cozimento.

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Vantagens de panelas de aço inoxidável:

• Higiene A superfície do utensílio é perfeitamente lisa. Essa vantagem ajuda a impedir o acúmulo de substâncias e germes nocivos em rachaduras e arranhões na louça.
• Pratos de aço não têm medo de álcalis e ácidos. Ao usar esses produtos, não há efeito negativo no sabor dos alimentos.
• Funcionalidade Devido ao fato de o material não ser oxidado, qualquer alimento pode ser cozido em utensílios de aço inoxidável - borscht, picles, marinadas, pratos de frutas e bagas. Além disso, os alimentos cozidos podem ser armazenados nessas panelas por um longo tempo.
• Panelas de aço inoxidável podem ser usadas em qualquer fogão - a gás, elétrico, indução e cermet. Não use apenas no microondas.
• Longevidade. Utensílios de aço com os devidos cuidados servirão a mais de uma geração.
• Durabilidade. Devido a esta vantagem, os pratos não estão sujeitos a deformações e não são destruídos. Esses pratos não quebram ou arranham.
• A comida nesses utensílios não queima, devido ao fundo espesso, o que permite cozinhar pratos sem o uso de excesso de gordura.
• Não está sujeito a corrosão.
• Aparência bonita que dura anos.
• A louça é fácil de limpar e limpar, graças a uma superfície lisa.

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Como escolher as panelas de aço inoxidável certas

Para escolher pratos inoxidáveis ​​de alta qualidade, você deve prestar atenção às seguintes características.

Método de fabricação

De acordo com o método de produção, as panelas de aço inoxidável são divididas em:

1. Elenco sólido. Eles são feitos usando a tecnologia de solda. O custo desse tipo de panela é mais alto, mas a vida útil é mais longa.
2. Carimbado. Produza esses pratos pressionando. Estes pratos vendem muito melhor, principalmente por causa do preço baixo.

Classe de aço

O primeiro lugar em termos de qualidade é o aço com cromo e níquel (nº 304). No momento, não há material que supere esse tipo de aço em propriedades úteis. A maioria dos tipos de pratos é feita a partir dele. O chamado aço médico não escurece durante a operação, é resistente a vários danos mecânicos.

Importante! Para encontrar exatamente o material de qualidade, preste atenção no fundo da panela. Se você encontrar a marcação 18/10, isso significa que você tem a panela da mais alta qualidade em suas mãos.

O material de fabricação do disco entre as camadas de aço inoxidável

Esse fator afetará o custo dos pratos - se o disco for feito de cobre, o modelo de utensílios custará mais do que um similar com um disco de alumínio, mas isso não afeta a qualidade dos pratos.

Espessura da parede

A espessura mínima, de acordo com os padrões GOST, é de 0,5 mm. Uma opção ideal seria um modelo com uma espessura de parede de 0,8 mm. Vasos com uma espessura de parede de 1 mm aquecerão mais e seu peso será muito maior.

A superfície dos utensílios de aço

Panelas de aço com superfície fosca resfriam mais rápido, portanto são usadas principalmente no ramo de restaurantes. As donas de casa preferem vasos com uma superfície polida, pois esses modelos retêm melhor o calor.

Importante! De acordo com os padrões GOST, a superfície da loiça de aço inoxidável não deve ser danificada ou deformada. Pelos mesmos padrões, apenas erros de 3 pontos são permitidos, o mesmo que para pratos esmaltados.

Alças de panela

Vasos com alças removíveis têm um preço mais alto; além disso, o material de fabricação da alça afeta o preço do produto. Panelas com alças de metal, madeira e plástico estão à venda.

Importante! Canetas de metal em um produto de qualidade não esquentam durante o cozimento, mas as de plástico podem derreter e emitir um cheiro bastante desagradável se a anfitriã não acompanhar a intensidade do fogo.

País de produção e marca

Até recentemente, os fabricantes europeus, especialmente as empresas belgas e alemãs (Rondell, Krauff, Fissler), eram considerados de alta qualidade. No entanto, os utensílios domésticos não têm qualidade inferior, mas o preço desses pratos pode ser uma ordem de magnitude mais baixa.

Importante! Ao comprar mercadorias, leia o certificado. E lembre-se de que as panelas de aço inoxidável têm garantia, geralmente 2 anos.

Dicas adicionais:

1. Ao escolher uma panela, preste atenção a mais um detalhe - o aperto da tampa. É bom que a tampa seja de vidro ou transparente para controlar o processo de cozimento.
2. Não preste muita atenção a esses sinos e assobios inúteis, como um sensor de temperatura nas tampas dos pratos ou inserções de cobre no centro da camada de cobertura do fundo encapsulado. Todos esses "chips" são absolutamente inúteis.

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Jogos de panelas para cozinha

Normalmente, não basta que a anfitriã compre uma panela para satisfazer a necessidade de cozinhar. Portanto, os fabricantes produzem conjuntos inteiros de panelas para simplificar a escolha - recipientes de vários volumes e tamanhos para cozinhar vários pratos. Comprar um tal conjunto é mais barato do que escolher vasos individualmente.

Importante! Na vanguarda desta produção, estão os conjuntos de panelas Rondell da Alemanha, luminarc e a empresa belga berghoff.

Se você está cansado de cinza, escolha panelas coloridas ou uma opção com acessórios coloridos (tachinhas, alças ou porta-tampa), que agora fazem parte de uma enorme variedade produzida pelos fabricantes. Uma seleção tão ampla permite que você escolha todos os utensílios de cozinha para o estilo de qualquer cozinha.

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Dish Care

Para preservar a beleza e a funcionalidade das panelas de aço inoxidável por um longo tempo, cuide delas adequadamente:

• Não coloque a panela no fogo imediatamente após a compra.Limpe-a bem e seque com um pano macio. Se você limpar completamente a umidade após lavar a louça, mantenha por muito tempo a superfície brilhante.
• Não guarde alimentos por muito tempo na louça após o cozimento. Comida azeda e sal estragam a bela superfície do utensílio.
• Para cozinhar, use espátulas especiais que não arranhem a superfície da panela.
• Tente não usar a máquina de lavar louça para limpar esse material. Use a máquina de lavar louça somente se estiver especificada nas instruções ou no certificado de higiene da mercadoria.
• Não coloque uma panela vazia no fogo para evitar manchas de arco-íris. Se eles aparecerem de repente, o ácido cítrico ou o vinagre ajudará a lidar com eles.
• Adicione sal apenas ao líquido fervente, caso contrário - manchas brancas de sal podem permanecer nas paredes da louça.
• Não encha os pratos com água fria para resfriamento rápido. Os utensílios devem ser resfriados por eles mesmos.
• Lave as panelas de aço inoxidável com detergentes comuns para a louça (líquidos). É estritamente proibido limpar a superfície de utensílios de aço inoxidável com produtos abrasivos.
• Não use produtos de limpeza com cloro ou amônia para limpar a louça.
• Para limpar a louça, use uma esponja não rígida que não risque as paredes interna e externa da panela.
• Se os alimentos queimarem acidentalmente, encha a panela com água morna e adicione sal. Deixe a louça por 1,5-2 horas e depois lave-a. Você também pode usar uma solução de sabão para remover restos de comida - despeje a solução em uma panela e ferva por 5-10 minutos.
• Para restaurar o brilho da panela de aço inoxidável, lave-a com caldo de batata quente e seque.

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Imagens de arquivo

Como os utensílios de cozinha não são comprados com tanta frequência, escolha a panela de aço inoxidável com responsabilidade. Ao comprar, estude cuidadosamente o certificado de qualidade para entender se esse item é realmente durável e de alta qualidade. Os franceses dizem: "Bons pratos são a chave para um bom jantar", oferecemos a você que está convencido disso.