Panqueca com todos os detalhes

As mais deliciosas panquecas rosadas e fritas apareceram na culinária mundial por um longo tempo. Naqueles dias, panquecas eram assadas em chapas de metal simples e quase não eram diferentes de bolos. Mas somente com o advento das panelas, a preparação de panquecas douradas, finas, fritas e uniformemente suculentas tornou-se simples e acessível para as donas de casa. Em qualquer casa, deve haver uma panela sólida especial para panquecas, porque pratos convenientes e de alta qualidade são a chave para um prato saboroso, apetitoso e bonito. Apesar da abundância e variedade de utensílios de cozinha nas lojas, poucos sabem como escolher a panela perfeita para panquecas, para que você possa deliciar você e sua família com panquecas finas de renda por muitos anos.

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Qual panqueca é melhor?

Muitas donas de casa, por hábito, fritam panquecas em panelas herdadas de avós e mães. Mas se você não passou pratos tão sólidos, escolha uma panela, seguindo regras simples, mas muito importantes.

Uma panela ideal deve ter:

• Lados baixos.
• Superfície inferior perfeitamente plana (sem transições em relevo e inclinada).
• Cabo longo.
• Fundo grosso permitindo que a massa aqueça uniformemente.

Importante! O material da panela deve garantir uma distribuição uniforme de calor.

O tamanho dos utensílios afeta apenas a usabilidade. Por exemplo:

• panquecas finas com um diâmetro de 15-16 cm são mais fáceis de virar e assar mais rápido,
• grande - com um diâmetro de 20 cm pode ser dobrado várias vezes e recheado com qualquer recheio.

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Materiais para panquecas

Durante o cozimento, a panela é submetida a fortes choques térmicos quando a massa fria é derramada sobre uma superfície muito quente. Portanto, nem todos os utensílios podem suportar isso. Portanto, ao decidir qual forma de panqueca é melhor, preste atenção no material a partir do qual ela é feita. Considere os tipos de panelas, bem como suas vantagens e desvantagens.

Importante! Os seguintes tipos de panelas para panquecas:

• Ferro fundido.
• Alumínio
• Com revestimento antiaderente.
• Cobre.
• Revestimento cerâmico.
• Com acabamento em mármore.

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Panelas de ferro fundido

Nossas mães e avós, uma panqueca dessas eram as favoritas. E hoje, muitas donas de casa dão preferência a esse prato, pois possui muitas vantagens.

Importante! Os primeiros utensílios de ferro fundido apareceram no século III aC. na China, e até hoje, o material agrada com sua força e confiabilidade.

Vantagens:

1. Confiabilidade
2. Longevidade.
3. A capacidade de distribuir uniformemente o calor por toda a superfície.
4. Segurança para a saúde.
5. Excelente inércia térmica - a panela de panqueca de ferro fundido aquece lentamente e esfria por um longo tempo, o que permite assar rapidamente a massa de panqueca.
6. Excelentes qualidades de cozimento - graças ao fundo espesso, as panquecas adquirem um sabor único e uma cor dourada.
7. Não se deforma por superaquecimento.
8. Estrutura porosa - durante a fritura, um filme de óleo se forma na estrutura porosa, o que facilita a rotação das panquecas.
9. Rentabilidade - com base na vantagem anterior, não há necessidade de lubrificar a superfície todas as vezes antes da próxima preparação.
10. Fundo grosso e paredes.
11. Capacidade de usar em qualquer fogão.
12. Compatibilidade com todos os dispositivos e acessórios - ao cozinhar e virar pratos, você pode usar qualquer dispositivo feito de vários materiais sem medo de arranhar a superfície.

Desvantagens:

Embora a frigideira de ferro fundido seja um dos “fígados longos”, ela também apresenta várias desvantagens:

1. Pesado. A menor panela de panqueca com lados baixos pesa vários quilos.
2. Não gosta de umidade. Da exposição à água, a ferrugem costuma aparecer em utensílios de ferro fundido.
3. Requer cuidados especiais.
4. Preço Uma panela de panqueca de ferro fundido de boa qualidade não é barata, mas os custos são compensados ​​devido à longa vida útil.
5. A necessidade de pré-treinamento. Uma nova panela terá que ser preparada para uso - primeiro calcina e depois graxa.

Dicas de seleção e cuidados

Indo à loja para escolher uma panela para panquecas, preste atenção a:

1. Qualidade da superfície - deve ser lisa, sem lascar e outros defeitos. A rugosidade deve ser quase imperceptível.
2. Contas - elas devem ser baixas (1-2 cm) - selecione o tamanho de acordo com o diâmetro de sua panqueca favorito. Mas lembre-se, quanto menos utensílios, mais fácil é.

Preparação para operação

Processe a nova panela de ferro fundido da seguinte maneira:

• Enxágüe com água morna e sabão.
• Seque.
• Coloque fogo.
• Despeje sal comum na panela.
• Recozir a panela em fogo alto por uma hora (mexa o sal ocasionalmente).
• Repita o procedimento novamente para obter confiabilidade. Ao final da calcinação, o sal retira todos os fumos e óleos técnicos usados ​​na fundição de ferro fundido.
• Lave os itens com água morna e sabão.
• Seque bem a panela.
• Despeje 100-150 ml de óleo vegetal refinado.
• Recozir a panela.
• Desligue o fogo e deixe os utensílios esfriarem.
• Escorra o óleo - ele não pode mais ser usado.
• Lave a panela em água morna.

Importante! Durante esse tratamento, uma fina película de óleo se forma na superfície do utensílio, e é muito importante não danificá-lo. Não limpe a panela com esponjas e escovas ásperas durante a preparação.

Regras de Cuidados

Se você usar uma frigideira de ferro fundido apenas para assar panquecas, faça o seguinte:

• Depois de fritar, despeje um pouco de óleo e adicione 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal grosso.
• Aqueça as panelas em fogo médio e escorra o óleo.
• Espere - deixe a panela esfriar.
• Limpe o fundo com um guardanapo ou um pano limpo e seco.

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Frigideira de alumínio e suas principais características

O alumínio de qualidade alimentar é um material bastante seguro e leve. O alumínio era conhecido há muito tempo - mesmo antes de nossa era.

Importante! Os historiadores afirmaram que, quando o imperador de Roma - Tibério, um joalheiro trouxe um elegante prato leve, semelhante a um prateado, o portador da coroa, temendo que o ouro fosse depreciado, ordenou que o joalheiro fosse cortado da cabeça. Mais uma vez, o alumínio aparece no século 19 e agora há muito tempo.

Prós:

• Peso leve.
• Preparação mínima antes do uso.
• Barata.

Importante! A panela de alumínio é muito leve devido ao fato de possuir alta condutividade térmica. É por isso que o aquecimento leva alguns minutos.

Espécies

Uma panela de panqueca feita de alumínio de qualidade alimentar, revestida com uma camada protetora especial, como no caso de utensílios de cobre, é muito popular hoje em dia.

Uma panela de panqueca de alumínio pode ser de fundição fina, média ou pesada, com um fundo grosso e as mesmas paredes.

Importante! Recomendamos escolher panelas excepcionalmente grossas, pois elas são mais duráveis, aquecem rapidamente e mantêm o calor por um longo tempo. Além disso, lembre-se de que a assadeira deve ter lados baixos.

Contras

Até panelas de alumínio espessas têm desvantagens, em particular:

• Toxicidade se a camada protetora estiver danificada.
• Arrefecendo rapidamente.
• Sujeito a deformação. O alumínio é suscetível a danos mecânicos.Portanto, no processo de virar as panquecas, use apenas uma espátula de madeira.
• É necessário lubrificar constantemente com óleo durante o cozimento. Se as panquecas queimarem, você não adicionou óleo ou não está quente o suficiente.

Importante! Os utensílios de alumínio não requerem cuidados e preparação especiais. Nova panela de alumínio:

• Lave bem em água morna com detergente e depois em água corrente.
• Seque com uma toalha de papel ou pano.
• Pré-aqueça e adicione um pouco de óleo antes de cozinhar.
• Assim que a névoa aparecer - comece a assar panquecas.

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Produtos antiaderentes - características de operação

A opção mais moderna é panqueca panela revestida de teflon, o que torna o produto antiaderente. Existem muitos tipos de revestimentos e podem ser aplicados a qualquer superfície de metal: aço, alumínio e outras ligas.

Importante! Geralmente, o material afeta o preço e o peso do produto, mas a qualidade do revestimento é muito importante.

Teflon

Muitas pessoas culpam o Teflon barato pela toxicidade, mas a segurança de um revestimento caro e certificado ainda não foi comprovada. Se você prefere um prato desse tipo não depende de você.

Prós

As vantagens óbvias de panelas antiaderentes incluem:

• Pronto para um raio para o trabalho.
• Baixo consumo de óleo.
• Cuidado simples.
• Preço baixo
• Fácil de usar.

Contras

As desvantagens do produto incluem:

• Temperatura de aquecimento recomendada 200-220 graus. O revestimento não responde bem ao superaquecimento - devido à temperatura muito alta, o Teflon pode rachar e começar a evaporar.
• A necessidade de respeito pelo revestimento antiaderente. Lave os utensílios com escovas duras e não use detergentes abrasivos.
• A necessidade de usar polímeros especiais ou dispositivos de madeira. Todos os objetos de metal: garfos, facas devem ser mantidos afastados de revestimentos frágeis.

Dicas úteis:

1. Uma panela antiaderente para panquecas deve ter um fundo grosso, lados baixos e uma alça confortável. Para decidir qual panela é melhor para panquecas, dê preferência àquela cujas bordas e paredes são mais grossas para que, com o tempo, a panela não perca a forma e não dobre.
2. Uma tampa para uma panela de panqueca não é necessária.
3. Selecione o diâmetro e tamanho de acordo com sua preferência.
4. Sempre controle o poder do fogo. Recentemente, os produtos apareceram com um indicador sensível ao calor - um ponto térmico, que muda de cor assim que chega a hora de assar panquecas.
5. Apesar de ser aplicado um revestimento especial na panela, o óleo ainda é necessário para fazer panquecas. Em primeiro lugar, as panquecas não serão exageradas e, em segundo lugar, isso prolongará a vida útil do produto.
6. Como a panela com revestimento antiaderente não tolera diferenças de temperatura, após o cozimento, deixe a panela esfriar e depois lave.

Revestimento cerâmico

A cerâmica como revestimento antiaderente se destaca por sua confiabilidade e respeito ao meio ambiente. Externamente, este produto é uma frigideira de alumínio fundido com uma superfície de fritura suave de cor escura ou clara, em contraste com um teflon áspero.

Prós

As principais vantagens de tais modelos são:

• Altas propriedades antiaderentes.
• Longevidade.
• Inofensivo e seguro - a cerâmica não emite substâncias nocivas, mesmo que a camada superior esteja arranhada.
• Tolera facilmente o calor.
• Facilidade de atendimento.
• Mais resistente a riscos.

Contras

A cerâmica também tem desvantagens:

• O preço é superior ao dos produtos de Teflon.
• Fragilidade.
• Não tolera mudanças bruscas de temperatura - não coloque uma panela quente em água fria, pois isso danificará o revestimento.

Dicas úteis:

1. Se você optar por escolher uma panela para panquecas com cerâmica, tenha cuidado, porque geralmente a cerâmica recebe um produto de alumínio com uma fina camada de esmalte. Esse modelo tem vida curta e, além disso, é tóxico.
2. Cada fabricante recomenda o uso de certos acessórios com produtos cerâmicos. Alguém - apenas pás de madeira e outros produtos também podem transportar raspadores de ferro.
3. Antes da primeira fritura, lave bem a nova panela de cerâmica e limpe-a com um pano limpo. Aqueça em fogo médio e adicione uma pequena quantidade de óleo. Asse levemente em fogo baixo, distribuindo uniformemente o óleo sobre a superfície. O revestimento cerâmico absorve o óleo e, em uma panela desse tipo, no futuro será possível fritar sem ele.
4. Após o uso e o resfriamento, limpe a cerâmica com uma esponja e água morna. Não deixe a panela não lavada, pois isso reduz sua vida útil.

Revestimento de mármore

Mármore é uma nova palavra na fabricação de louças. A nova tecnologia foi dominada até agora apenas pelas principais empresas mundiais. O revestimento de mármore é uma continuação lógica do material cerâmico como superfície de fritura. Embora os fabricantes não revelem o segredo da nova tecnologia, as descrições dos produtos mencionam que mármore e granito naturais são usados ​​na fabricação de revestimentos antiaderentes.

Importante! Os pratos de mármore são panelas de alumínio fundido com um fundo grosso e um revestimento antiaderente de cor clara, que inclui mármore natural.

Vantagens:

• A superfície aquece rápida e uniformemente.
• Resistente a riscos.
• Não é tóxico.
• Mesmo sem óleo, as panquecas não queimam.
• Olhar espetacular.

Desvantagens:

• O preço alto.

Dicas úteis:

1. O cuidado com as panelas revestidas de mármore é o mesmo que com a cerâmica. No entanto, o revestimento de mármore não requer calcinação.
2. O mármore de alta qualidade é muito difícil de arranhar, mas os fabricantes ainda aconselham o uso de aparelhos macios de madeira e polímeros diretamente durante o cozimento.

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Panela de cobre para panqueca

A mercadoria de cobre é uma das mais antigas do planeta e ainda é procurada por chefs profissionais. No entanto, é improvável que escolha uma panela para panquecas para uma dona de casa. As razões para isso são desvantagens muito importantes.

Contras:

1. O preço alto.
2. A dificuldade de cuidar de utensílios de cobre.

Importante! As desvantagens, além do preço, incluem a necessidade de reabastecimento obrigatório de óleo durante cada fritura.

Prós:

1. Inércia térmica - uma panela de panqueca retém o calor muito bem.
2. Excelentes qualidades de condução de calor - aquece rapidamente, aquece uniformemente.
3. O peso conveniente é muito mais leve que um produto de ferro fundido, mas não tão leve quanto o alumínio.
4. Qualidade e confiabilidade.

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Como escolher uma panela para panquecas?

Se você decidiu o material da louça, antes de comprar, ouça as seguintes recomendações:

1. A altura dos lados não deve exceder 1 cm - isso garante facilidade de rotação. Alguns modelos de design têm lados de 2 mm a 10 mm.
2. O comprimento do cabo não é apenas segurança. Uma frigideira de ferro fundido ou cobre está sempre cheia de salpicos de óleo quente; portanto, escolha uma alça mais autêntica para esses modelos.
3. Escolha pratos com uma alça que não aqueça, caso contrário você terá que trabalhar com uma aderência, o que não é muito conveniente. Não se esqueça que as alças de plástico derreterão sobre o fogo; portanto, prefira madeira.
4. O fundo deve ser grosso e uniforme. Quanto mais grosso o fundo, mais tempo a panela vai durar.
5. Escolha a forma dos pratos de acordo com sua preferência. Dê uma olhada nas panelas quadradas, especialmente se você gosta de encher panquecas: envolver o recheio em uma panqueca quadrada é mais conveniente. Se houver crianças em casa, escolha pratos encaracolados com figuras ou corações.

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Imagens de arquivo

Esperamos que, graças a este artigo, você tenha encontrado a resposta para a pergunta qual panela é melhor para panquecas. Resta apenas ir à loja para fazer uma compra e não deixar uma única panqueca ficar "grumosa" com você.