Patelnia ze stali nierdzewnej

Ostatnio wybór przyborów kuchennych był niewielki. Naczynia emaliowane, aluminiowe lub żeliwne znajdowały się głównie na półkach. Patelnia ze stali nierdzewnej zyskała szczególną popularność w XXI wieku ze względu na swoje zalety i użyteczne właściwości. A dziś naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej są szczególnie poszukiwane przez profesjonalnych kucharzy i gospodynie domowe. W tym artykule omówimy wszystkie zalety i wady naczyń kuchennych ze stali nierdzewnej, wprowadzimy zasady pielęgnacji takich przyborów kuchennych i doradzimy, jak wybrać wysokiej jakości produkty do gotowania.

do treści ↑

Cechy stopu i technologia produkcji

Stal nierdzewna jest stopem niklu i chromu z żelazem. Do produkcji przyborów ze stali nierdzewnej stosuje się gatunek stali 18/10, gdzie liczby wskazują procent chromu i niklu.

Ważne! Oprócz wskazanych składników skład stopu zawiera żelazo, 0,12% węgla i 1% różnych zanieczyszczeń.

Stopy stali zostały opracowane znacznie wcześniej i były używane w przemyśle spożywczym głównie do produkcji sztućców. Ale garnki wykonane z takiego stopu stali są używane dopiero niedawno. Wynika to z fizycznych właściwości stali - takich jak niska przewodność cieplna, dzięki której metal powoli i nierównomiernie się nagrzewa. Wynalazek zamkniętego dna radykalnie zmienił sytuację. Początkowo w przypadku patelni zastosowano technologię zamkniętego dna, a następnie tę metodę wykorzystano do wykonania wszystkich stalowych przyborów. W ten sposób pojawiły się patelnie ze stali nierdzewnej.

do treści ↑

Co to jest enkapsulowane dno?

Zamknięte dno jest również nazywane „podwójnym”. Jednak wyrażenie „podwójne dno” nie jest do końca prawdziwym stwierdzeniem, ponieważ w rzeczywistości jest to trójwarstwowy fragment stalowych przyborów. Tarcza miedziana lub aluminiowa jest umieszczona między dwiema warstwami stali nierdzewnej, która doskonale się nagrzewa i rozprowadza ciepło.

Aluminium samo w sobie nie nadaje się do wykonania dna, ponieważ szybko pali się, psuje i plami piec. Jednak wraz ze stalową „kapsułą” pokrywającą dno możliwe było połączenie zalet tych dwóch materiałów: właściwości żaroodpornych stali nierdzewnej i funkcji dystrybucji ciepła aluminium. Jest to takie dno, które nazywa się kapsułkowane.

Koszt aluminium jest niższy niż koszt miedzi, więc naczynia wykonane ze stali za pomocą aluminium są bardziej ekonomiczną opcją, a takie naczynia nie są w żaden sposób gorsze od przedmiotów z miedzianą tarczą. Zgodnie ze standardami GOST:

1. Grubość warstwy aluminium musi wynosić co najmniej 3 mm, w przeciwnym razie - jedzenie spłonie.
2. Grubość miedzi może wynosić od 1,5 mm, ponieważ materiał ten ma większą przewodność cieplną.

Ważne! Idealną opcją są naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej z warstwą aluminium o grubości 5 mm. Grubsza warstwa powoduje, że naczynia długo się nagrzewają.

Istnieje również obudowane dno ze ścianami, ale ta opcja nie pozwala na użycie dysku o grubości przekraczającej 2 mm, co oznacza, że ​​nie da dobrego wyniku podczas gotowania.

Zalety zamkniętego dna:

• Zapobiega przypalaniu jedzenia.
• Umożliwia gotowanie bez użycia tłuszczów i olejów.
• Utrzymuje maksymalną ilość użytecznych właściwości gotowanych potraw.
• Oszczędza energię dzięki jakości magazynowania termicznego (magazynowanie ciepła). Zawsze możesz wyłączyć patelnię przed zakończeniem gotowania.

do treści ↑

Zalety naczyń kuchennych ze stali nierdzewnej:

• Higiena Powierzchnia naczynia jest idealnie gładka. Ta zaleta pomaga zapobiegać gromadzeniu się szkodliwych substancji i zarazków w pęknięciach i zadrapaniach naczyń.
• Naczynia stalowe nie boją się zasad i kwasów. Podczas korzystania z takich produktów nie ma negatywnego wpływu na smak jedzenia.
• Funkcjonalność Ze względu na fakt, że materiał nie jest utleniany, wszelkie potrawy można gotować w naczyniach ze stali nierdzewnej - barszcz, marynaty, marynaty, dania z owoców i jagód. Ponadto gotowane jedzenie można przechowywać w takich naczyniach przez długi czas.
• Naczynia ze stali nierdzewnej można stosować na każdym piecu - gazowym, elektrycznym, indukcja i cermet. Nie używaj tylko w kuchence mikrofalowej.
• Długowieczność Naczynia wykonane ze stali z należytą starannością będą służyć więcej niż jednemu pokoleniu.
• Trwałość Ze względu na tę zaletę naczynia nie ulegają deformacji i nie ulegają zniszczeniu. Takie naczynia nie pękają ani nie rysują.
• Jedzenie w takich naczyniach nie pali się z powodu grubego dna, który pozwala gotować potrawy bez użycia nadmiaru tłuszczu.
• Nie podlega korozji.
• Piękny wygląd, który utrzymuje się przez lata.
• Naczynia są łatwe do czyszczenia i czyszczenia dzięki gładkiej powierzchni.

do treści ↑

Jak wybrać odpowiednie naczynie kuchenne ze stali nierdzewnej

Aby wybrać wysokiej jakości naczynia ze stali nierdzewnej, należy zwrócić uwagę na następujące cechy.

Metoda produkcji

Zgodnie z metodą produkcji patelnie ze stali nierdzewnej dzielą się na:

1. Solidny odlew. Wykonane są przy użyciu technologii lutowania. Koszt tego rodzaju doniczek jest wyższy, ale żywotność jest dłuższa.
2. Tłoczony Wyprodukuj takie potrawy, naciskając. Te dania sprzedają się znacznie lepiej, głównie z powodu niskiej ceny.

Gatunek stali

Pierwsze miejsce pod względem jakości stanowi stal z chromem i niklem (nr 304). W tej chwili nie ma materiału, który przewyższałby ten gatunek stali pod względem użytecznych właściwości. Z niego robi się większość rodzajów potraw. Tak zwana stal medyczna nie ciemnieje podczas pracy, jest odporna na różne uszkodzenia mechaniczne.

Ważne! Aby znaleźć dokładnie materiał wysokiej jakości, zwróć uwagę na spód naczynia. Jeśli znajdziesz oznaczenie 18/10, oznacza to, że masz w rękach patelnię najwyższej jakości.

Materiał do produkcji dysku między warstwami stali nierdzewnej

Ten czynnik wpłynie na koszt naczyń - jeśli dysk jest wykonany z miedzi, wówczas model naczyń będzie kosztował więcej niż podobny z talerzem aluminiowym, ale nie wpływa to na jakość naczyń.

Grubość ścianki

Minimalna grubość, zgodnie ze standardami GOST, wynosi 0,5 mm. Idealną opcją byłby model o grubości ścianki 0,8 mm. Garnki o grubości ścianki 1 mm nagrzewają się dłużej, a ich waga jest znacznie większa.

Powierzchnia stalowych naczyń

Stalowe garnki o matowej powierzchni chłodzą się szybciej, dlatego są używane głównie w branży restauracyjnej. Gospodynie domowe wolą garnki o polerowanej powierzchni, ponieważ takie modele lepiej trzymają ciepło.

Ważne! Zgodnie ze standardami GOST powierzchnia naczyń ze stali nierdzewnej nie powinna być uszkodzona ani zdeformowana. Zgodnie z tymi samymi standardami dopuszczalne są tylko 3 punkty błędów, tak samo jak w przypadku naczyń emaliowanych.

Uchwyty do patelni

Garnki z wyjmowanymi uchwytami mają wyższą cenę, ponadto materiał wykonania uchwytu wpływa na cenę produktu. W sprzedaży są doniczki z metalowymi, drewnianymi i plastikowymi uchwytami.

Ważne! Długopisy metalowe na wysokiej jakości produkcie nie nagrzewają się podczas gotowania, ale plastikowe mogą się stopić i emitować raczej nieprzyjemny zapach, jeśli gospodyni nie śledzi intensywności ognia.

Kraj produkcji i marka

Do niedawna producenci europejscy, zwłaszcza firmy belgijskie i niemieckie (Rondell, Krauff, Fissler), byli uważani za wysokiej jakości. Jednak domowe przybory kuchenne nie są w żaden sposób gorszej jakości, ale cena takich naczyń może być o rząd wielkości niższa.

Ważne! Kupując towary, przeczytaj certyfikat. I pamiętaj, że naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej są objęte gwarancją, zwykle 2 lata.

Dodatkowe wskazówki:

1. Wybierając patelnię, zwróć uwagę na jeszcze jeden szczegół - szczelność pokrywki. Dobrze jest, jeśli pokrywka jest szklana lub przezroczysta, aby kontrolować proces gotowania.
2. Nie zwracaj dużej uwagi na takie bezużyteczne dzwonki i gwizdki, takie jak czujnik temperatury na pokrywkach naczyń lub miedziane wkładki w środku warstwy pokrywającej zamkniętego dna. Wszystkie te „żetony” są absolutnie bezużyteczne.

do treści ↑

Zestawy garnków do kuchni

Zwykle gospodyni nie wystarczy kupić jedną patelnię, aby zaspokoić potrzebę gotowania. Dlatego producenci produkują całe zestawy garnków, aby uprościć wybór - pojemniki o różnych objętościach i rozmiarach do gotowania różnych potraw. Kupowanie takiego zestawu jest tańsze niż wybieranie doniczek indywidualnie.

Ważne! Na czele tej produkcji znajdują się niemieckie zestawy garnków Rondell, zestawy naczyń kuchennych Luminarc oraz belgijska firma Berghoff.

Jeśli masz już dość szarości, wybierz kolorowe patelnie lub opcję z kolorowymi akcesoriami (tackami, uchwytami lub uchwytem na pokrywkę), które są teraz dostępne w ogromnym asortymencie przez producentów. Tak szeroki wybór pozwala wybrać wszystkie przybory kuchenne do stylu każdej kuchni.

do treści ↑

Pielęgnacja naczyń

Aby zachować piękno i funkcjonalność naczyń kuchennych ze stali nierdzewnej przez długi czas, odpowiednio o nie dbaj:

• Nie podpalaj patelni natychmiast po zakupie. Najpierw umyj ją dokładnie i wytrzyj do sucha miękką ściereczką. Jeśli całkowicie zmyjesz wilgoć po umyciu naczyń, przez długi czas utrzymuj błyszczącą powierzchnię.
• Po gotowaniu nie przechowuj żywności zbyt długo w naczyniach. Kwaśne jedzenie i sól zepsują piękną powierzchnię naczynia.
• Do gotowania używaj specjalnych szpatułek, które nie rysują powierzchni patelni.
• Staraj się nie używać zmywarki do czyszczenia takich materiałów. Używaj zmywarki tylko wtedy, gdy jest to określone w instrukcji lub certyfikacie higienicznym dla towarów.
• Nie podpalaj pustej patelni, aby uniknąć plam tęczowych. Jeśli nagle się pojawią, kwas cytrynowy lub ocet pomogą sobie z nimi poradzić.
• Dodaj sól tylko do wrzącej cieczy, w przeciwnym razie - białe plamy soli mogą pozostać na ściankach naczyń.
• Nie napełniaj naczyń zimną wodą w celu szybkiego schłodzenia. Naczynia powinny być chłodzone same.
• Myj naczynia ze stali nierdzewnej zwykłymi detergentami do mycia naczyń (płyn). Surowo zabrania się czyszczenia powierzchni przyborów nierdzewnych środkami ściernymi.
• Nie używaj chlorowanych lub amoniaku środków czyszczących do czyszczenia naczyń.
• Do czyszczenia naczyń użyj niesztywnej gąbki, która nie zarysuje wewnętrznych i zewnętrznych ścianek naczynia.
• Jeśli jedzenie przypadkowo się poparzy, napełnij patelnię ciepłą wodą i dodaj sól. Pozostaw naczynia na 1,5-2 godziny, a następnie umyj je. Możesz również użyć roztworu mydła, aby usunąć resztki jedzenia - wlej roztwór do garnka i gotuj przez 5-10 minut.
• Aby przywrócić połysk patelni ze stali nierdzewnej, spłucz ją gorącym bulionem ziemniaczanym i wytrzyj do sucha.

do treści ↑

Materiał filmowy

Ponieważ przybory kuchenne nie są kupowane tak często, odpowiedzialnie wybieraj garnki ze stali nierdzewnej. Kupując, dokładnie przestudiuj certyfikat jakości, aby zrozumieć, czy ten produkt jest naprawdę trwały i wysokiej jakości. Francuzi mówią: „Dobre potrawy są kluczem do dobrego obiadu”, zachęcamy do przekonania się o tym.