Patelnia naleśnikowa ze wszystkimi szczegółami

Najsmaczniejsze, różowe i smażone naleśniki od dawna pojawiały się w kulinarnym świecie. W tamtych czasach naleśniki wypiekano na prostych blachach i prawie nie różniły się niczym od ciast. Ale dopiero wraz z pojawieniem się patelni przygotowanie złotych, cienkich, równomiernie smażonych, soczystych naleśników stało się proste i niedrogie dla gospodyń domowych. W każdym domu powinna być specjalna solidna patelnia naleśnikowa, ponieważ wysokiej jakości, wygodne potrawy są kluczem do smacznego, apetycznego i pięknego dania. Pomimo obfitości i różnorodności przyborów kuchennych w sklepach, niewielu wie, jak wybrać idealną patelnię do naleśników, aby zachwyciła Ciebie i domowników cienkimi, koronkowymi naleśnikami przez wiele lat.

do treści ↑

Która patelnia naleśnikowa jest lepsza?

Wiele gospodyń domowych, z przyzwyczajenia, smaży naleśniki w patelniach odziedziczonych po babciach i matkach. Ale jeśli nie przekazałeś tak solidnych naczyń, wybierz patelnię, przestrzegając prostych, ale bardzo ważnych zasad.

Idealna patelnia powinna mieć:

• Niskie boki.
• Idealnie płaska dolna powierzchnia (bez wypukłości i pochyłych przejść).
• Długi uchwyt
• Grube dno pozwala równomiernie się rozgrzać.

Ważne! Materiał patelni musi zapewniać równomierny rozkład ciepła.

Rozmiar naczyń wpływa tylko na użyteczność. Na przykład:

• cienkie naleśniki o średnicy 15-16 cm łatwiej przewracać i piec szybciej,
• duże - o średnicy 20 cm można kilkakrotnie złożyć i nadziać dowolnymi nadzieniami.

do treści ↑

Materiały do ​​naleśników

Podczas gotowania patelnia podlega silnemu szokowi termicznemu, gdy zimne ciasto wylewa się na bardzo gorącą powierzchnię. Dlatego nie wszystkie naczynia mogą to wytrzymać. Dlatego decydując, która blacha jest lepsza, przede wszystkim zwróć uwagę na materiał, z którego jest wykonana. Rozważ rodzaje patelni naleśnikowych, a także ich zalety i wady.

Ważne! Następujące rodzaje patelni do naleśników:

• Żeliwo
• Aluminium
• Z nieprzywierającą powłoką.
• Miedź
• Pokryty ceramiką.
• Z marmurowym wykończeniem.

do treści ↑

Patelnie żeliwne

Nasze matki i babcie, taka patelnia naleśnikowa była absolutnym faworytem. A dziś wiele gospodyń domowych preferuje takie danie, ponieważ ma wiele zalet.

Ważne! Pierwsze żeliwne naczynia kuchenne pojawiły się w III wieku pne. w Chinach i do dziś materiał cieszy się siłą i niezawodnością.

Zalety:

1. Niezawodność
2. Długowieczność
3. Zdolność do równomiernego rozprowadzania ciepła na całej powierzchni.
4. Bezpieczeństwo dla zdrowia.
5. Doskonała bezwładność termiczna - żeliwna patelnia naleśnikowa powoli się nagrzewa i chłodzi przez długi czas, co pozwala szybko upiec ciasto naleśnikowe.
6. Doskonałe właściwości piekarnicze - dzięki grubemu dnu naleśniki zyskują niepowtarzalny smak i złoty kolor.
7. Nie odkształca się w wyniku przegrzania.
8. Porowata struktura - podczas smażenia na porowatej strukturze tworzy się film olejowy, który ułatwia odwracanie naleśników.
9. Rentowność - w oparciu o poprzednią zaletę nie ma potrzeby smarowania powierzchni za każdym razem przed następnym przygotowaniem.
10. Grube dno i ściany.
11. Możliwość użycia na dowolnym piecu.
12. Kompatybilność z dowolnymi urządzeniami i akcesoriami - podczas gotowania i obracania naczyń możesz używać dowolnych urządzeń wykonanych z różnych materiałów bez obawy o zarysowanie powierzchni.

Wady:

Chociaż żeliwna patelnia jest jedną z „długich wątrób”, ma ona również szereg wad:

1. Ciężki Najmniejsza naleśnik z niskimi bokami waży kilka kilogramów.
2. Nie lubi wilgoci. Po wystawieniu na działanie wody rdza często pojawia się na żeliwnych naczyniach.
3. Wymaga szczególnej opieki.
4. Cena Dobrej jakości żeliwna patelnia do naleśników nie jest tania, ale koszty zwracają się ze względu na długą żywotność.
5. Potrzeba wstępnego szkolenia. Do użycia będzie trzeba przygotować nową patelnię - najpierw kalcynowaną, a następnie nasmarowaną.

Wskazówki dotyczące wyboru i pielęgnacji

Idąc do sklepu, aby wybrać patelnię na naleśniki, zwróć uwagę na:

1. Jakość powierzchni - powinna być gładka, bez odprysków i innych wad. Chropowatość powinna być ledwo zauważalna.
2. Koraliki - powinny być niskie (1-2 cm) - wybierz rozmiar zgodnie z ulubioną średnicą naleśnika. Pamiętaj jednak, że im mniej przyborów, tym łatwiej.

Przygotowanie do pracy

Przetwarzaj nową żeliwną patelnię w następujący sposób:

• Spłucz ciepłą wodą z mydłem.
• Wycierać do sucha.
• Podpalić.
• Wlać zwykłą sól kamienną na patelnię.
• Odgrzać patelnię na dużym ogniu przez godzinę (od czasu do czasu mieszać sól).
• Powtórz tę procedurę jeszcze raz dla niezawodności. Pod koniec kalcynacji sól usunie wszystkie opary i oleje techniczne stosowane w wytopie żelaza.
• Umyj rzeczy w ciepłej wodzie z mydłem.
• Dokładnie osusz patelnię.
• Wlać 100-150 ml rafinowanego oleju roślinnego.
• Anneal patelnię.
• Wyłącz ogrzewanie i poczekaj, aż naczynia ostygną.
• Spuścić olej - nie można go już używać.
• Opłucz patelnię w ciepłej wodzie.

Ważne! Podczas tego zabiegu na powierzchni naczynia tworzy się cienki film olejowy i bardzo ważne jest, aby go nie uszkodzić. Podczas czyszczenia nie myj patelni szorstkimi gąbkami i szczotkami.

Zasady opieki

Jeśli używasz żeliwnej patelni tylko do pieczenia naleśników, zadbaj o to w następujący sposób:

• Po usmażeniu wlej trochę oleju i dodaj 2-3 łyżki. łyżki grubej soli.
• Rozgrzej naczynie do gotowania na średnim ogniu i spuść olej.
• Poczekaj - niech naleśnik ostygnie.
• Wytrzyj spód serwetką lub czystą, suchą szmatką.

do treści ↑

Patelnia aluminiowa i jej główne cechy

Aluminium klasy spożywczej jest dość bezpiecznym i lekkim materiałem. Aluminium było znane od dawna - jeszcze przed naszą erą.

Ważne! Historycy twierdzili, że gdy cesarz Rzymu Tyberiusz, jubiler, przyniósł elegancką lekką płytę, podobną do srebrnej, niosący koronę, obawiając się utraty wartości złota, nakazał odciąć jubilera. Ponownie aluminium pojawia się w XIX wieku i teraz już od dawna.

Plusy:

• Lekki
• Minimalne przygotowanie przed użyciem.
• Taniość

Ważne! Aluminiowa miska jest bardzo lekka, ponieważ ma wysoką przewodność cieplną. Dlatego nagrzewanie zajmuje kilka minut.

Gatunek

Bardzo popularna jest dziś naleśnik wykonany z aluminium spożywczego, pokryty specjalną warstwą ochronną, na przykład w przypadku miedzianych naczyń.

Aluminiowa patelnia do naleśników może być odlewana cienko, średnio lub ciężko z grubym dnem i tymi samymi ścianami.

Ważne! Zalecamy wybór wyjątkowo grubych patelni, ponieważ są one bardziej trwałe, szybko się nagrzewają i utrzymują ciepło przez długi czas. Ponadto pamiętaj, że naleśnik powinien mieć niskie boki.

Wady

Nawet grube aluminiowe patelnie mają wady, w szczególności:

• Toksyczność, jeśli warstwa ochronna jest uszkodzona.
• Chłodzenie szybko.
• Z zastrzeżeniem deformacji. Aluminium jest podatne na uszkodzenia mechaniczne.Dlatego w procesie obracania naleśników używaj tylko drewnianej szpatułki.
• Konieczne jest ciągłe smarowanie olejem podczas gotowania. Jeśli naleśniki się palą, to nie dodałeś oleju lub nie jest wystarczająco ciepło.

Ważne! Naczynia aluminiowe nie wymagają specjalnej pielęgnacji i przygotowania. Nowa aluminiowa miska:

• Umyj dokładnie w ciepłej wodzie z detergentem, a następnie pod bieżącą wodą.
• Osuszyć ręcznikiem papierowym lub szmatką.
• Rozgrzej i dodaj trochę oleju przed gotowaniem.
• Jak tylko pojawi się zamglenie - zacznij piec naleśniki.

do treści ↑

Produkty nieprzywierające - cechy działania

Najnowocześniejszą opcją jest naleśnik patelnia pokryta teflonem, co sprawia, że ​​produkt nie przywiera. Istnieje wiele rodzajów powłok, które można nakładać na dowolną metalową powierzchnię: stal, aluminium, inne stopy.

Ważne! Zwykle materiał wpływa na cenę i wagę produktu, ale jakość powłoki jest bardzo ważna.

Teflon

Wiele osób obwinia tani teflon za toksyczność, ale bezpieczeństwo drogiej i certyfikowanej powłoki nie zostało jeszcze udowodnione. To, czy preferujesz takie danie, nie zależy od ciebie.

Plusy

Oczywiste zalety patelni nieprzywierających obejmują:

• Błyskawica gotowa do pracy.
• Niskie zużycie oleju.
• Prosta opieka.
• Niska cena.
• Łatwy w użyciu.

Wady

Wady produktu obejmują:

• Zalecana temperatura ogrzewania 200–220 stopni. Powłoka nie reaguje dobrze na przegrzanie - z powodu bardzo wysokiej temperatury teflon może pękać i zacząć parować.
• Potrzeba poszanowania powłoki nieprzywierającej. Myj naczynia twardymi szczotkami i nie używaj szorstkich detergentów.
• Konieczność użycia specjalnych urządzeń polimerowych lub drewnianych. Wszystkie metalowe przedmioty: widelce, noże należy trzymać z dala od delikatnej powłoki.

Przydatne wskazówki:

1. Nieprzywierająca patelnia do naleśników powinna mieć gruby spód, niskie boki i wygodny uchwyt. Aby zdecydować, która patelnia jest lepsza dla naleśników, preferuj tę, której krawędzie i ściany są grubsze, aby z czasem patelnia nie straciła kształtu i nie zgięła się.
2. Osłona naleśnika nie jest potrzebna.
3. Wybierz średnicę i rozmiar zgodnie z własnymi preferencjami.
4. Zawsze kontroluj moc ognia. Niedawno pojawiły się produkty ze wskaźnikiem wrażliwym na ciepło - plamką termiczną, która zmienia kolor, gdy tylko nadejdzie czas pieczenia naleśników.
5. Pomimo tego, że na patelnię nakładana jest specjalna powłoka, do robienia naleśników nadal potrzebny jest olej. Po pierwsze naleśniki nie zostaną przesuszone, a po drugie wydłuży to żywotność produktu.
6. Ponieważ naleśnik z nieprzywierającą powłoką nie toleruje różnic temperatur, po ugotowaniu pozostaw naczynie do ostygnięcia, a następnie umyj.

Powłoka ceramiczna

Ceramika jako nieprzywierająca powłoka wyróżnia się niezawodnością i przyjaznością dla środowiska. Zewnętrznie ten produkt to odlewana aluminiowa patelnia o gładkiej powierzchni do smażenia o ciemnym lub jasnym kolorze, w przeciwieństwie do szorstkiej teflonu.

Plusy

Główne zalety takich modeli to:

• Wysokie właściwości nieprzywierające.
• Długowieczność
• Nieszkodliwy i bezpieczny - ceramika nie emituje szkodliwych substancji, nawet jeśli górna warstwa jest porysowana.
• Łatwo toleruje ciepło.
• Łatwość opieki.
• Bardziej odporny na zarysowania.

Wady

Ceramika ma również wady:

• Cena jest wyższa niż w przypadku produktów teflonowych.
• Kruchość
• Nie toleruje nagłych zmian temperatury - nie umieszczaj gorącej patelni pod zimną wodą, spowoduje to uszkodzenie powłoki.

Przydatne wskazówki:

1. Jeśli zdecydujesz się wybrać patelnię do naleśników z ceramiką, zachowaj ostrożność, ponieważ często ceramika otrzymuje produkt aluminiowy z cienką warstwą emalii. Taki model jest krótkotrwały, ponadto jest toksyczny.
2. Każdy producent zaleca stosowanie niektórych akcesoriów do produktów ceramicznych. Ktoś tylko drewniane łopaty i inne produkty mogą również przenosić skrobaki do żelaza.
3. Przed pierwszym smażeniem dokładnie umyj nową ceramiczną patelnię i wytrzyj ją czystą szmatką. Następnie podgrzej na średnim ogniu i dodaj niewielką ilość oleju. Lekko piec na małym ogniu, równomiernie rozprowadzając olej na powierzchni. Powłoka ceramiczna pochłania olej, a na takiej patelni w przyszłości będzie można smażyć bez niego.
4. Po użyciu i schłodzeniu wytrzeć ceramikę gąbką i ciepłą wodą. Nie pozostawiaj patelni nie umytej, ponieważ skraca to jej żywotność.

Marmurowa powłoka

Marmur to nowe słowo w produkcji zastawy stołowej. Nowa technologia została opanowana do tej pory tylko przez wiodące światowe firmy. Marmurowa powłoka jest logiczną kontynuacją materiału ceramicznego jako powierzchni do smażenia. Chociaż producenci nie ujawniają sekretu nowej technologii, w opisach produktów wspomniano, że naturalny marmur i granit są wykorzystywane do produkcji powłok nieprzywierających.

Ważne! Marmurowe naczynia to odlewane aluminiowe garnki z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką w jasnym kolorze, w tym naturalny marmur.

Zalety:

• Powierzchnia nagrzewa się szybko i równomiernie.
• Odporny na zarysowania.
• Nietoksyczny
• Nawet bez oleju naleśniki się nie palą.
• Spektakularny wygląd.

Wady:

• Wysoka cena.

Przydatne wskazówki:

1. Troska o patelnie pokryte marmurem jest taka sama jak w przypadku garncarstwa. Marmurowa powłoka nie wymaga jednak kalcynacji.
2. Wysokiej jakości marmur jest bardzo trudny do zarysowania, ale producenci nadal zalecają stosowanie miękkich urządzeń wykonanych z drewna i polimerów bezpośrednio podczas gotowania.

do treści ↑

Miedziana Patelnia Naleśnikowa

Wyroby z miedzi są jednymi z najstarszych na świecie i wciąż są poszukiwane przez profesjonalnych kucharzy. Jednak wybór takiej patelni do naleśników jest mało prawdopodobne dla gospodyni domowej. Powodem tego są bardzo ważne wady.

Wady:

1. Wysoka cena.
2. Trudność w pielęgnacji miedzianych naczyń.

Ważne! Wady, oprócz ceny, obejmują konieczność obowiązkowego uzupełniania oleju podczas każdego smażenia.

Plusy:

1. Bezwładność termiczna - taka patelnia naleśnikowa bardzo dobrze utrzymuje ciepło.
2. Doskonałe właściwości przewodzące ciepło - szybko się nagrzewa, nagrzewa się równomiernie.
3. Wygodna waga jest znacznie lżejsza niż żeliwny produkt, ale nie tak lekka jak aluminium.
4. Jakość i niezawodność.

do treści ↑

Jak wybrać patelnię na naleśniki?

Jeśli zdecydowałeś się na materiał naczyń, to przed zakupem posłuchaj następujących zaleceń:

1. Wysokość boków nie powinna przekraczać 1 cm - zapewnia to łatwość obracania. Niektóre designerskie modele mają boki od 2 mm do 10 mm.
2. Długość rączki to nie tylko bezpieczeństwo. Żeliwna lub miedziana patelnia jest zawsze pełna rozprysków gorącego oleju, więc wybierz uchwyt bardziej autentyczny dla takich modeli.
3. Wybierz naczynia z uchwytem, ​​który się nie nagrzewa, w przeciwnym razie będziesz musiał pracować z tackem, co nie jest bardzo wygodne. Nie zapominaj, że plastikowe uchwyty topią się nad ogniem, więc wolą drewniane.
4. Dno powinno być grube i równe. Im grubszy spód, tym dłużej trwa patelnia.
5. Wybierz kształt naczyń według własnych preferencji. Przyjrzyj się bliżej kwadratowym patelniom, szczególnie jeśli lubisz nadziać naleśniki: owijanie nadzienia w kwadratowy naleśnik jest wygodniejsze. Jeśli w domu są dzieci, wybierz kręcone naczynia ze zdjęciami lub sercami.

do treści ↑

Materiał filmowy

Mamy nadzieję, że dzięki temu artykułowi znalazłeś odpowiedź na pytanie, która patelnia jest lepsza dla naleśników. Pozostaje tylko pójść do sklepu na zakup i nie pozwolić, aby pojedynczy naleśnik był dla ciebie „nierówny”.