Koken in de oven - de juiste temperatuurinstelling

Voedsel bereid in de oven is veel gezonder en smakelijker dan dat gekookt op het fornuis. Dergelijke gerechten worden bereid in hun eigen sap, met een minimale hoeveelheid olie. Elk favoriet gerecht dat je vroeger op de kookplaat kookte, kan net zo goed in de oven worden gekookt. Zelfs mensen die gefrituurd voedsel zoals dit voedsel niet volledig willen opgeven. U kunt schade verminderen en waarde toevoegen aan gerechten door deze twee soorten koken te combineren. Zelfs professionals bakken voedsel vaak eerst op een fornuis tot een gouden korst en brengen het vervolgens in de oven gereed. Het gaat niet alleen om wat we in de oven koken, de juiste temperatuurinstelling, de optimale modus, het juiste keukengerei - ze vereisen ook de juiste aanpak. We zullen in dit artikel over al deze subtiliteiten praten.

naar inhoud ↑

Hoe kies je het kookniveau in de oven?

Zodat uw favoriete voedsel niet brandt, sappig, geurig en volledig gekookt blijft, moet u weten hoe u het juiste niveau in de oven kiest.

U kunt hiervoor de volgende regels gebruiken:

1. De beste optie is het gemiddelde niveau, al het voedsel is gelijkmatig gekookt en brandt niet.
2. Als je een heerlijke gouden korst nodig hebt, is het beter om het gerecht voor een korte tijd niet een niveau hoger te heffen.
3. De trend van onze tijd is koken op lage temperaturen gedurende enkele uren. Het is deze kookmethode waarmee u alle smaak, aroma en de juiste textuur van producten kunt bewaren.
4. Als u producten kiest die van onderaf moeilijk te bruinen zijn, is het beter om ze op het laagste niveau te zetten en de sterke verwarming van de onderste verwarming in te schakelen. Dit is de beste optie voor het maken van pizza - bovenop is het klaar en onderaan knapperig.
5. Het wordt niet aanbevolen om de bakplaat dicht tegen de achterwand te duwen, zodat de luchtcirculatie niet wordt verstoord, het voedsel gelijkmatig wordt gebakken. Trouwens, als je het nog niet hebt of je oude is al van weinig nut, lees dan onze artikelen:
   • Een goede bakplaat kiezen.
   • Hoe een bakplaat van oud vet te wassen?

naar inhoud ↑

Hoe bepaal je de optimale kookmodus?

Moderne ovens hebben een groot aantal modi, waardoor u de meest complexe multi-stage gerechten met maximaal comfort kunt bereiden. Het instellen van de temperatuur van de oven is geen gemakkelijke taak, vooral voor een beginnende huisvrouw, maar als u enkele geheimen kent, kunt u de optimale waarden kiezen.

Tips voor het kiezen van een temperatuurregime:

• Het traditionele bakformaat is om zowel de bovenste als de onderste verwarming te gebruiken. In deze modus kunt u alle gerechten bereiden omdat deze een gelijkmatige verdeling van warmte en warmte bieden, evenals natuurlijke convectie. Maar houd er rekening mee dat dit een langzame versie is, terwijl de lagere verwarming krachtiger is.

Belangrijk! Zo kook je vaker brood, koekjes, koekjes, friet, gevulde groenten, vis, rundvlees, stoofschotels.

• Tegelijkertijd worden intense verwarming van het onderste niveau en standaardverwarming van de bovenste verwarming gebruikt voor snel bakken van onderaf of om een ​​gouden korst van bovenaf te krijgen. Dit is de optimale modus voor het bakken in kleine vormen of potten.

Belangrijk! Als u graag kookt in gerechten die de warmte niet goed geleiden, bijvoorbeeld aluminium of glas, gebruik dan deze methode. Misschien ben je ook geïnteresseerd in het lezen over hoe je een goed gerecht voor de oven kiest.

• De modus voor gelijktijdige verwarming van het bovenste, onderste niveau en de ventilator draagt ​​bij aan het uniforme effect van temperatuur op de producten; een gelijkmatig microklimaat wordt binnen gecreëerd. In deze modus worden de gerechten intensiever verwarmd door luchtmassa's, het voedsel wordt aan alle kanten bruin. Dit is een ideale instelling voor grote bakplaten, het koken van een groot aantal producten in één gerecht en grote stukken vlees. Bijvoorbeeld broodjes, stoofschotels, gebraden vlees, gekookt varkensvlees, hele vogels.

Belangrijk! Bij deze temperatuur is het beter om niet te experimenteren met schuimgebakjes en omeletten, omdat ze geen convectie verdragen.

• In de modus wanneer alleen het onderste niveau wordt verwarmd, wordt het aanbevolen om taarten te drogen met vochtige vullingen van onderaf, conserven en bruine pizza. Maar tegelijkertijd moet u de gerechten constant van het ene niveau naar het andere herschikken, zodat het koken gelijkmatig verloopt.
• De ventilator- en bodemverwarmingsmodus worden het best gebruikt om de bereiding van open taarten, slecht stijgende gebakjes, gerechten in gerechten met lage zijkanten te voltooien. Het eten is van binnen sappig, heeft een korst op de bodem.
• Bovenverwarmde ventilatormodus is geschikt voor gerechten die bovenop moeten worden gebakken en gelijkmatig binnen moeten worden gekookt.

Belangrijk! Dit is de beste optie voor soufflé, stoofschotels, julienne, lasagne.

• De grillmodus wordt het best gebruikt voor karbonades, steaks, broodjes, groenten, visfilet, spek, toast, worstjes, barbecue, varkensribbetjes.

naar inhoud ↑

Wat is de beste manier om gerechten in de oven te bakken?

De meest uiteenlopende bakgerechten worden tegenwoordig in de winkel verkocht. De veiligste zijn gietijzer, glas, keramische vormen. Het is handiger om op bakplaten te bakken; ze worden in de regel compleet met een oven.

Gebruik de volgende aanbevelingen bij het kiezen van de juiste gerechten:

1. Voor natte, sappige gerechten is het beter om gerechten met hoge kanten te kiezen, maar voor droge - integendeel, platte bakplaten.
2. Keramische vormen en potten voor het bakken, het is beter om op te warmen zodat ze niet barsten bij hoge temperaturen.
3. In gietijzeren pannen is het beter om stoofschotels te maken zodat ze gelijkmatig en snel koken.
4. Siliconenvormen worden het best gebruikt voor het bakken van brood, cakes, muffins, cheesecakes. Zelfs zonder smering brandt er niets in.

naar inhoud ↑

Handige kooktips voor de oven

De optimale temperatuur in de oven moet worden gekozen in overeenstemming met vele belangrijke nuances, zodat het voedsel niet alleen volledig is bereid, maar ook gezond en smakelijk.

Tips van professionals:

• Zorg ervoor dat je het voor elke bereiding in de oven opwarmt. 10 minuten zijn voldoende voor een gaskast, 20 minuten voor een elektrische kast.

Belangrijk! Uitzonderlijk vet vlees kan onmiddellijk in een koude oven worden geplaatst.

• Om te voorkomen dat de groenten tijdens het koken uit elkaar vallen, geen katoen worden, wordt het aanbevolen het apparaat uit te schakelen totdat het klaar is, zodat het alleen in een koeloven kan worden bereikt.
• Open tijdens het koken het deksel niet om de luchtcirculatie en het microklimaat niet te verstoren. Kijk gewoon regelmatig door het glas, de achtergrondverlichting helpt u. Dit geldt vooral voor het bakken en bakken.
• Zorg ervoor dat u het temperatuurregime in acht neemt dat in het recept is gespecificeerd. Natuurlijk, als je geen professionele kok bent.

Belangrijk! Als je bord te oud is en er geen thermometer in zit, kun je de temperatuur bepalen met gewoon papier. Dus bij 100-120 graden begint het papier enigszins geel te worden, wanneer de temperatuur stijgt tot 190-210 graden, wordt het bruin, maar bij 220 graden begint het al te branden.

• Zout en water kunnen redden van verbranding. Daarom is het beter om delicate producten te koken via een waterbad.Om verbranding te voorkomen, kun je een kilo grof zout gebruiken - strooi het gewoon op de onderste bakplaat.

Belangrijk! Onthoud: bladerdeeg kan uitsluitend op hoge temperatuur worden gebakken, koekjes of muffins - op medium, maar eiwitdeeg - op zijn minst.

naar inhoud ↑

Veel voorkomende problemen oplossen

We bedachten hoe we de juiste temperatuur in de oven konden bepalen, in welke gerechten we moesten koken en in welke modus, maar dit is niet genoeg. Het is ook belangrijk om te weten hoe om te gaan met de typische problemen die vaak voorkomen bij beginnende huisvrouwen.

U kunt typische problemen als volgt zelf oplossen:

1. Tijdens het braden brandt de saus. Dit is een vrij veel voorkomend probleem. Vaker ligt het probleem in de verkeerde vorm, of liever de grootte ervan. Zorg ervoor dat u de volgende keer kleinere gerechten gebruikt en voortdurend vloeistof toevoegt.
2. Gerechten worden constant droog. In dergelijke situaties wordt het aanbevolen om minder tijd te koken bij hoge temperaturen of een kunstmatige schaal te gebruiken.
3. Als je van plan bent om vlees in één stuk te bakken, neem dan minstens een kilogram zodat het niet uitdroogt.
4. Wit vlees wordt geadviseerd om te bakken bij een constante gematigde temperatuur van 150-175 graden, maar rood vlees - bij 200-250 graden.
5. Ongeveer een uur voor het koken moet rood vlees uit de koelkast worden gehaald om het zacht te maken.
6. Het vlees is vaak slecht gebakken vanwege het feit dat het was gezouten voor het koken, dus het is beter om het in het midden van het proces te doen.
7. Kleine vis moet op een constante hoge temperatuur worden gekookt. Gemiddeld - eerst op hoog en vervolgens op lage temperatuur. Grote karkassen worden het best gekookt in gematigde modus.
8. Als u constant taarten verbrandt, plat draait, is het raadzaam om altijd de kneedtijd te volgen die in de recepten wordt aangegeven, voeg minder vloeistof toe. Aan de randen van de taarten komen vaak niet omhoog vanwege het feit dat de zijkanten van de vorm erg ingevet zijn. Als de cake bovenop brandt, is het beter om deze naar het lagere niveau te herschikken en langer te bakken.
9. Bakken ongelijkmatig ruwer maken als gevolg van onjuist geselecteerde gerechten. Het is beter om de briljante en heldere vormen te verlaten.
10. Om de cake sappig te maken, is het beter om deze vóór het bakken met een stokje te prikken en vruchtensap, siroop in deze gaten te gieten en ook de kooktijd te verkorten.
11. Als het deeg er van buiten klaar uitziet, maar van binnen rauw is, is het beter om de kooktijd op een lagere temperatuur te verlengen.
12. Om de vulling sappig te maken, kun je de basis en cakes van tevoren bakken en vervolgens de vulling leggen, nadat je de cakes met gemalen amandelen of crackers hebt bestrooid.

naar inhoud ↑

Voorraadbeelden

Als je alle trucs en subtiliteiten van het koken in de oven kent, op welke temperatuur je in de oven kookt, zul je je familie gegarandeerd altijd verrassen met heerlijke, sappige, blozende gerechten. Probeer het advies van specialisten niet te verwaarlozen, overtreed het recept voor de bereiding van bepaalde producten niet, om het gerecht en uw eigen humeur niet te bederven.