Nerūsējošā tērauda panna

Pavisam nesen virtuves piederumu izvēle bija maza. Emaljēti, alumīnija vai čuguna trauki lielākoties atradās plauktos. Nerūsējošā tērauda panna ieguva īpašu popularitāti 21. gadsimtā, pateicoties tā priekšrocībām un lietderīgajām īpašībām. Mūsdienās nerūsējošā tērauda trauki ir īpaši pieprasīti profesionālu pavāru un mājsaimnieču vidū. Šajā rakstā mēs runāsim par visām nerūsējošā tērauda virtuves piederumu priekšrocībām un trūkumiem, iepazīstināsim ar noteikumiem, kā rūpēties par šādiem virtuves piederumiem, un konsultēsim, kā izvēlēties augstas kvalitātes produktus ēdiena gatavošanai.

uz saturu ↑

Sakausējuma un ražošanas tehnoloģijas iezīmes

Nerūsējošais tērauds ir niķeļa un hroma sakausējums ar dzelzi. Nerūsējošā tērauda piederumu ražošanā tiek izmantots tērauds ar 18/10 pakāpi, kur skaitļi norāda hroma un niķeļa procentuālo daudzumu.

Svarīgi! Papildus norādītajiem komponentiem sakausējuma sastāvs satur dzelzi, 0,12% oglekļa un 1% dažādu piemaisījumu.

Tērauda sakausējumi tika izstrādāti daudz agrāk, un tos galvenokārt izmantoja pārtikas rūpniecībā galda piederumu ražošanai. Bet pannas, kas izgatavotas no šāda tērauda sakausējuma, tiek izmantotas tikai nesen. Tas ir saistīts ar tērauda fizikālajām īpašībām - piemēram, zemu siltumvadītspēju, kuras dēļ metāls lēnām un nevienmērīgi uzsilst. Iekapsulētā dibena izgudrojums radikāli mainīja situāciju. Sākumā pannām tika izmantota iekapsulētās dibena tehnoloģija, un pēc tam šo metodi izmantoja visu tērauda trauku izgatavošanai. Tādējādi parādījās nerūsējošā tērauda pannas.

uz saturu ↑

Kas ir iekapsulētais dibens?

Iekapsulēto dibenu sauc arī par “dubultā”. Tomēr izteiciens “dubultā dibena” nav gluži patiess apgalvojums, jo patiesībā tas ir tērauda trauku trīs slāņu fragments. Starp diviem nerūsējošā tērauda slāņiem ievieto vara vai alumīnija disku, kas lieliski sasilst un izplata siltumu.

Alumīnijs pats par sevi nav piemērots dibena izgatavošanai, jo tas ātri sadedzina, sabojājas un krāso plīti. Tomēr kopā ar tērauda “kapsulu”, kas pārklāj apakšu, bija iespējams apvienot šo divu materiālu priekšrocības: nerūsējošā tērauda karstumizturīgās īpašības un alumīnija siltuma sadales funkciju. Tieši tādu dibenu sauc par iekapsulētu.

Alumīnija izmaksas ir zemākas nekā vara izmaksas, tāpēc trauki, kas izgatavoti no tērauda, ​​izmantojot alumīniju, ir ekonomiskāks variants, un šādi trauki nekādā ziņā nav zemāki par priekšmetiem ar vara disku. Saskaņā ar GOST standartiem:

1. Alumīnija slāņa biezumam jābūt vismaz 3 mm, pretējā gadījumā ēdiens sadedzinās.
2. Vara biezums var būt no 1,5 mm, jo ​​šim materiālam ir lielāka siltuma vadītspēja.

Svarīgi! Ideāls variants ir nerūsējošā tērauda trauki ar 5 mm alumīnija slāni. Biezāks slānis liks traukiem ilgstoši sasilt.

Ir arī iekapsulēts dibens ar sienām, taču šī opcija neļauj izmantot diska biezumu, kas pārsniedz 2 mm, kas nozīmē, ka ēdiena gatavošanas laikā tas nedos labu rezultātu.

Iekapsulētā dibena priekšrocības:

• Novērš pārtikas sadedzināšanu.
• Tas ļauj pagatavot ēdienu, neizmantojot taukus un eļļas.
• Saglabā maksimālu vārītu ēdienu derīgo īpašību daudzumu.
• Ietaupa enerģiju, pateicoties siltuma uzglabāšanas (siltuma uzkrāšanas) kvalitātei. Jūs vienmēr varat izslēgt pannu, pirms vārīšana ir pabeigta.

uz saturu ↑

Nerūsējošā tērauda trauku priekšrocības:

• Higiēna Trauka virsma ir pilnīgi gluda. Šī priekšrocība palīdz novērst kaitīgu vielu un mikrobu uzkrāšanos trauku plaisās un skrambās.
• Tērauda trauki nebaidās no sārmiem un skābēm. Lietojot šādus produktus, nav negatīvas ietekmes uz ēdiena garšu.
• Funkcionalitāte Sakarā ar to, ka materiāls nav oksidēts, jebkuru ēdienu var pagatavot nerūsējošā tērauda traukos - borščos, marinētos marinādēs, augļu un ogu ēdienos. Turklāt vārītu ēdienu šādās pannās var uzglabāt ilgu laiku.
• Virtuves traukus no nerūsējošā tērauda var izmantot uz jebkura plīts - gāzes, elektriskās, indukcija un metālkeramika. Nelietojiet tikai mikroviļņu krāsnī.
• Ilgmūžība. Tērauda trauki ar pienācīgu kopšanu kalpos vairāk nekā vienai paaudzei.
• Izturība. Šīs priekšrocības dēļ trauki netiek pakļauti deformācijai un netiek iznīcināti. Šādi trauki nesadalās un nesaskrāpē.
• Šādos piederumos esošais ēdiens nedeg, jo ir biezs dibens, kas ļauj gatavot ēdienus, neizmantojot lieko tauku daudzumu.
• Tas nav pakļauts korozijai.
• Skaists izskats, kas saglabājas gadiem ilgi.
• Traukus ir viegli tīrīt un tīrīt, pateicoties gludai virsmai.

uz saturu ↑

Kā izvēlēties pareizos nerūsējošā tērauda traukus

Lai izvēlētos augstas kvalitātes nerūsējošos traukus, jums jāpievērš uzmanība šādām īpašībām.

Ražošanas metode

Saskaņā ar ražošanas metodi nerūsējošā tērauda pannas tiek sadalītas:

1. Cietie cast. Tie tiek izgatavoti, izmantojot lodēšanas tehnoloģiju. Šāda veida podiņos izmaksas ir augstākas, taču kalpošanas laiks ir ilgāks.
2. Apzīmogots. Izgatavojiet šādus ēdienus, nospiežot. Šie ēdieni tiek pārdoti daudz labāk, galvenokārt zemās cenas dēļ.

Tērauda pakāpe

Pirmā vieta kvalitātes ziņā ir tērauds ar hromu un niķeli (Nr. 304). Pašlaik nav tāda materiāla, kas pārsniegtu šo tērauda kategoriju pēc derīgām īpašībām. No tā tiek izgatavoti vairums ēdienu veidu. Tā sauktais medicīniskais tērauds darbības laikā nav tumšs, tas ir izturīgs pret dažādiem mehāniskiem bojājumiem.

Svarīgi! Lai atrastu precīzi kvalitatīvu materiālu, pievērsiet uzmanību pannas apakšai. Ja atrodat marķējumu 18/10, tas nozīmē, ka jūsu rokās ir visaugstākās kvalitātes panna.

Diska izgatavošanas materiāls starp nerūsējošā tērauda slāņiem

Šis faktors ietekmēs trauku izmaksas - ja disks ir izgatavots no vara, tad trauku modelis maksās vairāk nekā līdzīgs ar alumīnija disku, taču tas neietekmē trauku kvalitāti.

Sienu biezums

Minimālais biezums saskaņā ar GOST standartiem ir 0,5 mm. Ideāls variants būtu modelis ar sienas biezumu 0,8 mm. Podi ar sienas biezumu 1 mm uzkarsīs ilgāk, un to svars ir daudz lielāks.

Tērauda trauku virsma

Tērauda podi ar matētu virsmu atdziest ātrāk, tāpēc tos galvenokārt izmanto restorānu biznesā. Mājsaimnieces dod priekšroku podiem ar pulētu virsmu, jo šādi modeļi labāk notur siltumu.

Svarīgi! Saskaņā ar GOST standartiem nerūsējošo trauku virsma nedrīkst būt bojāta vai deformēta. Pēc tiem pašiem standartiem pieļaujamas tikai 3 punktu kļūdas, tādas pašas kā emaljētiem traukiem.

Pannas rokturi

Katliem ar noņemamiem rokturiem ir augstāka cena, turklāt roktura izgatavošanas materiāls ietekmē produkta cenu. Pārdošanā ir podi ar metāla, koka un plastmasas rokturiem.

Svarīgi! Kvalitatīva izstrādājuma metāla pildspalvas vārīšanas laikā nesasilda, bet plastmasas var izkausēt un izdalīt diezgan nepatīkamu smaku, ja saimniece neseko uguns intensitātei.

Ražošanas valsts un zīmols

Vēl nesen Eiropas ražotāji, īpaši Beļģijas un Vācijas uzņēmumi (Rondell, Krauff, Fissler), tika uzskatīti par augstvērtīgiem. Tomēr mājsaimniecības piederumiem nekādā ziņā nav zemāka kvalitāte, taču šādu trauku cena var būt par pakāpi zemāka.

Svarīgi! Pērkot preces, noteikti izlasiet sertifikātu. Un atcerieties, ka nerūsējošā tērauda virtuves traukiem tiek dota garantija, parasti 2 gadi.

Papildu padomi:

1. Izvēloties pannu, pievērsiet uzmanību vēl vienai detaļai - vāka necaurlaidībai. Gatavošanas procesa vadīšanai ir noderīgi, ja vāks ir stikla vai caurspīdīgs.
2. Nepievērsiet lielu uzmanību šādiem bezjēdzīgiem zvaniem un svilpieniem, piemēram, temperatūras sensoram uz trauku vākiem vai vara ieliktņiem iekapsulētās dibena pārseguma slāņa centrā. Visas šīs “mikroshēmas” ir absolūti bezjēdzīgas.

uz saturu ↑

Virtuves podi

Parasti nepietiek, ja saimniece iegādājas vienu pannu, lai apmierinātu vajadzību pēc ēdiena gatavošanas. Tāpēc ražotāji ražo veselas trauku komplektus, lai vienkāršotu izvēli - dažādu tilpumu un izmēru traukus dažādu ēdienu pagatavošanai. Šāda komplekta pirkšana ir lētāka nekā podiņu izvēle atsevišķi.

Svarīgi! Šīs produkcijas priekšgalā ir vācu Rondell podu komplekti, luminarc virtuves piederumu komplekti un Beļģijas uzņēmuma berghoff.

Ja jums ir apnicis pelēks, tad izvēlieties krāsainas pannas vai opciju ar krāsainiem aksesuāriem (kronšteini, rokturi vai vāka turētājs), kurus tagad ražotājs piedāvā milzīgā sortimentā. Tik plaša izvēle ļauj jums izvēlēties visus virtuves piederumus jebkuras virtuves stilam.

uz saturu ↑

Trauku kopšana

Lai ilgstoši saglabātu nerūsējošā tērauda trauku skaistumu un funkcionalitāti, pienācīgi par to rūpējieties:

• Nelieciet pannu uz uguns tūlīt pēc iegādes. Vispirms to rūpīgi nomazgājiet un noslaukiet ar mīkstu drāniņu. Ja pēc trauku mazgāšanas mitrums tiks pilnībā noslaucīts, tad ilgu laiku saglabājiet tā spīdīgo virsmu.
• Pēc vārīšanas neuzglabājiet ēdienu pārāk ilgi traukos. Skābs ēdiens un sāls sabojās skaisto trauku virsmu.
• Ēdienu gatavošanai izmantojiet īpašas lāpstiņas, kas nesaskrāpē pannas virsmu.
• Centieties nelietot trauku mazgājamo mašīnu šāda materiāla tīrīšanai. Izmantojiet trauku mazgājamo mašīnu tikai tad, ja tas ir norādīts instrukcijās vai preču higiēnas sertifikātā.
• Nelieciet tukšu pannu uz uguns, lai izvairītos no varavīksnes traipiem-traipiem. Ja tie pēkšņi parādījās, tad citronskābe vai etiķis palīdzēs ar tiem tikt galā.
• Pievienojiet sāli tikai verdošam šķidrumam, pretējā gadījumā uz trauku sienām var palikt baltas sāls plankumi.
• Lai ātri atdzesētu, nepiepildiet traukus ar aukstu ūdeni. Trauki ir jāatdzesē pašiem.
• Nerūsējošā tērauda pannas mazgājiet ar parastajiem trauku mazgāšanas līdzekļiem (šķidriem). Stingri aizliegts tīrīt nerūsējošo trauku virsmu ar abrazīviem līdzekļiem.
• Trauku tīrīšanai nelietojiet hlorētus vai amonjaka tīrīšanas līdzekļus.
• Trauku tīrīšanai izmantojiet nekustīgu sūkli, kas nesaskrāpē pannas iekšējās un ārējās sienas.
• Ja ēdiens nejauši sadedzina, piepildiet pannu ar siltu ūdeni un pievienojiet sāli. Atstājiet traukus 1,5-2 stundas un pēc tam mazgājiet tos. Pārtikas atlieku noņemšanai varat izmantot arī ziepju šķīdumu - ielejiet šķīdumu pannā un vāriet to 5-10 minūtes.
• Lai atjaunotu nerūsējošā tērauda pannas spīdumu, noskalojiet to ar karstu kartupeļu buljonu un noslaukiet sausu.

uz saturu ↑

Filmētais materiāls

Tā kā ēdiena gatavošanas piederumi netiek pirkti tik bieži, atbildīgi izvēlieties nerūsējošā tērauda katli. Pērkot, uzmanīgi izpētiet kvalitātes sertifikātu, lai saprastu, vai šī prece ir patiešām izturīga un kvalitatīva. Franči saka: “Labi ēdieni ir labu vakariņu atslēga”, mēs jums piedāvājam pārliecināties.